Lehed

21 detsember, 2007

Üldse mitte toidune postitus .....

aga siiski seotud toiduga.
Kriban siia retsepte ja püüan ka pilte juurde panna. Numbritest on ka näha, et aeg-ajalt siin käiakse ja vaadatakse ..... aga kas need retseptid ka järgitegemist leiavad ning kas nad kõlbavad???(ei luni kiidusõnu vaid ausat kriitikat:) )

17 detsember, 2007

Salaami-juustumuffinid(12 tk)

Retsepti idee on võetud Pere ja Kodu retseptilisast aga koguseid ja koostisaineidon muudetud.




5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 tl paprikat

120 gr riivitud juustu
100 gr salaamit(mida tugevama maitsega seda parem)
1/4- 1/3 keskmisest paprikast
2 muna
2 dl piima
1 dl õli
mooniseemneid


Segada omavahel jahu, küpsetuspulber, sool ja paprikapulber. Lisada peeneteks ribadeks lõigatud salaami ja riivitud juust ning ribadeks lõigatud paprika. Teises nõus segada piim, munad ja õli. Vala segatud vedelik jahusegule ning sega läbi. Jaga taigen muffinipanni aukudesse. Küpsetada 200 kraadi juures 15 minutit.

  • taigent tuleb üsna palju st 12 vormi saavad üsna täis
  • parem oleks neid muffineid teha silikoonvormis või siis mõnes muus vormis mis ei võta külge tainast. Pabervormid ei taha hästi pärast küljes ära tulla(soojalt ei taha).
  • Olen teinud peperonisalaamiga- ja see on siiani parim variant olnud. Mahedama maitsega salaamid ei anna nii head tulemust.

15 detsember, 2007

Sokolaadi-banaanikeeks

Seda kooki on lihtne teha ..... või lasta toasoojas seista (või unustada külmkappi tagasi panna), banaanid katki tampida kahvliga, sokolaad väiksemateks tükkideks murda/purustada ja ülejäänud koostisained kokku segada.

Maitselt .... mm tahaks öelda midagi aga siis ehmataks ära ja keegi ei proovikski .
Lõhn .... päris aus lõhn sokolaadist ja küpsest banaanist ahjus .... mõlemad head asjad(.. kuidas kellelegi) ja tegelikult ka päris nauditav lõhn.
..... ja maitse - väga hea tegelikult kuigi ma ei armasta banaani mida on mingilgi viisil soojendatud(ausalt öeldes lausa jälestan) .


Keeks peaks jääma väljast krõbe ja sees selline kergelt "lints"(kes kuidas aru saab nüüd aga ... selline nätske ehk "smatschig")
Ja banaanid mida siin kasutada sobib on tõsiselt üleküpsenud st mida kollasemad ja mida rohkem pruune täppe koore peal on seda parema maitsega tuleb keeks.

Retsept on võetud chefkoch.de lehelt ja seekord ei ole muutusi teinud.



130 gr suhkrut
115 gr margariini või võid
2 suurt muna
3 spl hapupiima või piima
1 tl küpsetuspulbrit
345 gr jahu
200 gr sokolaadi(ise tegin 120 gr sokolaadi)
50 gr kakaod
1 kotike vaniljesuhkrut e 2 tl vaniljesuhkrut


Ahi 175 kraadi juurde sooja panna. Sulanud või suhkruga vahustada, lisada lahtiklopitud munad. Banaanid koorida ja 2 tükki pudruks tampida, 1 tükkideks lõigata, lisada või-muna segule. Kakao lisada ja korralikult läbi segada. Järgmisena küpsetuspulber ja jahu segada ja lisada taignale. Hakitud sokolaad ja vaniljesuhkur lisada viimastena taignasse.
Küpsetada 40-45 minutit 175 kraadi juures.

Tegin ilma pöördõhuta ja küpsetasin 50 minutit. Sain suht kuiva sisuga keeksi. Arvan, et tegelikult peaks kasutama pöördõhku ka ja siis etteantud ajast kinni pidama.
Sobib nii pidulauale kui lihtsalt kohvi kõrvale aga ka lastele hommikusöögiks.

13 detsember, 2007

Soti viskikook


Retsept on võetud mõned aastad tagasi ilmunud Pere ja kodu retseptilisast.
See keeks/kook on meie jõululaual olnud nüüdseks juba 4 aastat ja jääb arvatavasti veel aastateks jõuluõhtu maiustuseks.
1dl tükeldatud kuivatatud ploome
1dl viskit
1dl tükeldatud kreeka pähkleid
150gr võid
2dl suhkrut
2 muna
3 1/2 dl nisujahu
2 tl küps. pulbrit
1/2 tl kaneeli
1/2 tl ingverit
1/2 tl nelki

Glasuur: 50gr toasooja võid
1 1/2 dl tuhksuhkrut
1-2 sl viskit
1 tl lahustuva kohvi pulbrit

Lase ploomitükkidel üle öö viskis maitsestuda. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa munad ja kuivained. Lõpuks lisa ploomid, viski ja pähklid.Vala taigen võiga määritud ja riivsaiaga (piparkoogipuru annab parema maitse) ülepuistatud piklikku või ümmargusse keeksivormi. Küpseta 175C juures 1 tund. Sega glasuuri jaoks toasoe või tuhksuhkruga. Lahusta kohvipulber viskisse ja lisa või-suhkrusegule. Määri glasuur jahtunud koogile.



  • olen kreekapähklid väiksemaks purustanud, sest ka lapsed on seda söönud.

  • ma ei ole seda glasuuri pannud vaid jätnud ilma glasuurita ... maitseb niigi hästi ning üleliigset suhkrut pole mõtet sisse süüa:) ... aga tuhksuhkruga võib ikkagi kaunistada:)

  • mida parem viski seda parem ka kook, sest viski maitse imbub ploomide kaudu kooki:)))

  • Tw vormides ehk silikoonvormis ei ole see keeks eriti hea tulnud - ei tea kas viga minus või vormis aga metallvormis on maitse parem olnud!?

11 detsember, 2007

Kohupiimastolle(Quarkstollen)

Lihtsam võimalus stollet teha on teha seda kohupiimast ja ilma pärmita. Sellise valmistusviisi eeliseks on veel see, et seda võib kohe sööma hakata kui jahtunud on.
Aga .... see stolle on kuivem kui Dresdeni stollen. Samas kohvilauas on täitsa hea!
Retsept on võetud Cefkoch.de-st ja muudetud dr.Oetkeri retseptile sarnaseks ....



Koostisained:

150 gr margariini (võib olla ka madala rasvasisaldusega)
200 gr suhkrut(võib vähem panna aga siis peaks lisama nt kuivatatud ja rummis immutatud aprikoose vms)
2 muna
riivitud sidruni koort või RUF Zitronen Aroma
250 gr kohupiima(soovitav lahja ja võiks olla teraline)
500 gr jahu
1 pakike küpsetuspulbrit( u 2 tl triiki täis)
0,75 dl rummi
200 gr rosinaid
1/2 pudelikest mõrumandli essentsi
1/2 pudelikest Butter Vanilla essentsi

Pärast määrimiseks sulatatud margariini/võid ja tuhksuhkrut peale puistamiseks.
Rosinad rummiga seisma panna(võiks juba eelmisel õhtul).Pehme margariin, suhkur vahustada, lisada ükshaaval munad ning riivitud sidrunikoor ja vahustada ühtlaseks massiks. Jahu ja küpsetuspulber segada omavahel ja lisada margariini-munamassile. Lisada ka rosinad ja mikseri taignakonksudega segada korralikult läbi. Taigen kaheks osaks teha ja vormida kaks saiapätsi . Eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 60 minutit küpsetada. Ahjust välja võttes pintseldada stolled sulatatud margariiniga ja puistata üle tuhksuhkruga.



  • Kui kasutada ka muid kuivatatud puuvilju siis võiks need enne väiksemaks hakkida(aprikoosid) ja panna kos rosinatega rummi sisse- rummi kogust võib suurendada kuni 1dl-ni.

  • Ahi oleks hea panna soojenema 225 kraadi juurde ja kui ahi soe on ning stollesid ahju panema hakata alandada temperatuur 175 kraadini.

  • Essentsid võib ära jätta aga siis on maitse veidi tagasihoidlikum

  • Pätsid võiksid olla vormimisel suhteliselt kitsad ja kõrged.
  • Nii nagu stolledega ikka tuleb ka see peale jahtumist pakkida fooliumisse. Fooliumi ja stolle vahele peab jääma kerge õhuruum, et sai saaks "hingata"

10 detsember, 2007

Dresdeni Stolle

Nii, panen retsepti aga ...
hinnangut ei anna,
kes teab see teab,
ja kui enne otsa saab kui jõulud käes siis süüdistada saab vaid iseend.
NB! Seisma peaks vähemalt nädala enne kui sööma võib hakata! (aga kes seda suudab on väga tubli! )



1 kuubik pärmi(50 gr)
125 gr suhkrut
225 ml piima
175gr võid
500 gr jahu
4 spl vaniljesuhkrut
veidi soola
1 pudelike sidruniessentsi
1/2 pudelikest butter vanilla essentsi
6 tilka bittermandel essentsi(mõrumandel , kõik kolm on RUF tooted-saadaval suuremates poodides)
veidi piparkoogimaitseainet(aga võiks vabalt ära jätta)
300 gr rosinaid(võiks olla pooleks st pool heledaid ja teine pool tumedaid rosinaid)
0,75 dl rummi
125 gr sukaadi(eelistatud sidrunist aga sobib ka apelsini oma)
100 gr hakitud mandleid

Pärast määrimiseks:
100 gr võid
50 gr tuhksuhkrut

Valmistamine:
Eelmisel õhtul panna rosinad rummi sisse seisma.
Pakk pärmi segada u 2 spl suhkruga(sellest mis antud). Piim potis soojaks ajada ja 100 ml kallata kaussi(maht vähemalt 1l-1,5l, 0,5l jääb väikseks).Kaussi kallatud piimale lisada suhkruga vedelaks muutunud pärm, segada piimaga läbi ja jätta 15 minutiks seisma- hakkab kerkima ja vahutama.


Jahu suurde kaussi panna ja keskele süvend teha. Jahu servadele jaotada/puistata sool, suhkrud, essentsid. Kerkinud pärm kallata süvendisse ja segada madalaimal astmel taignakonksudega läbi . Lisada ülejäänud soe piim koos sulaatud võiga ja (mikseri taignakonksudega) segada pärmitaigen ning max võimsusel töödelda tainast u 5 minutit, kuni mooodustub sile, läikiv pall. Taigen jätta sooja kohta kerkima kuni on kerkinud kahekordseks.

Ahi panna sooja 225 kraadi juurde(võiks isegi veidi varem).

Sukaad peeneks hakkida(köögikombainis või saumikseri topsikuga on hea teha), rosinad ja hakitud mandel (häda korral mandlilaastud) valmis panna. Taigen jahusele alusele kallata kausist ja sukaad, mandlitükid ja rosinad taignasse sõtkuda.Vormida 2 piklikku saiapätsi(tegelik tehnika on pikem ja keerulisem ning ei anna alati ikkagi parimat tulemust).

Ahjuplaadile panna 3 kordne küpsetuspaber(vähendamaks alt tulevat kuumust) ning pätsid sinna peale. Lasta kerkida kuni on nähtavalt suurenenud. Plaat kerkinud stolledega panna ahju ja kuumus keerata kohe 160kraadi peale(pöördõhk, tavalises ahjus 180kraadi).Küpsetada 40 minutit.

Ahjust välja võttes pintseldada stolled sulatatud võiga üle ning puistata üle tuhksuhkruga. Kui saiad peaaegu jahtunud on korrata sama tegevust. Täielikult jahtunud stolled panna fooliumisse ning jätta jahedasse kohta seisma vähemalt nädalaks(parem kui kaheks nädalaks saab seisma panna). Foolium ei tohi olla tihedalt ümber, sest sai tahab "hingata".

  • lihtsam on teha kui kõik vajalikud ained on enne alustamist välja mõõdetud-kaalutud
  • lisandite koguseid pole soovitav vähendada ega ära jätta! ... maitse muutub ja siis pole see enam õige asi.
  • soovitav on stolle tegemise ajal mitte vihastada, riielda, pahasid mõtteid mõelda . Selle tegemise ajal on soovitav olla heas tujus! .... mingil põhjusel pidavat pahas tujus tegijal stolle kokku vajuma ehk mitte õnnestuma:(
  • alati võib lisaks mandlimassi koos sukaadiga purustades(nt saumikseri hakkijas) ja lisada taignasse.
  • tw taigna kergitamist ei tasu selle taigna puhul teha st kerkib ka tavalisel viisil hästi!
  • mehed-lapsed võiks köögist eemal hoida sel ajal kui küpsetis ahjust välja tuleb ja jahtub ... pärast ei pruugi midagi alles olla!
  • Dresdener Stollen on parim Stolle mida Saksamaal tehakse ja on ka nn originaal.

Piparkoogitaigen

Täiskogus on see mille küll kirja panen aga kui soov on teha ainult veidi(nt et lapsed saaks ise piparkooke vormida ja küpsetada või kui ei sööda eriti piparkooke) siis oleks mõistlik jagada kogused 2-ga.

1,5 kg suhkrut siirupiks + 150 gr suhkrut
1,5 kl keeva vett
600 gr rasvainet(võid/margariini)
maitseained(kaneel,nelk, apelsinikoor,muskaatpähkel, kardemon vaniljet, inveri) või piparkoogi maitseainet.
1/2 tl soodat
500 gr hapukoort
2 kg jahu

Maitseainete koguseid ei ole andnud, sest maitsed on erinevad.
Suhkur kõrvetada, lisada keev vesi- ettevaatust !!!! pritsib koledal kombel!!! Kui veidi rahunenud siis lisada ka ülejäänud suhkur ja maitseained. Keeta u 5 minutit. Jätta jahtuma. Kui juba piisavalt jahtunud siis lisada hapukoor ja segada. Lisada ka jahu ning sõtkuda taigen.Jahu lisada osadena st algul pool kogusest ja siis vähehaaval kuni on parajalt tugev. Arvesta, et külmkapis tõmbab veelgi kõvemaks ja kuivemaks!
Hea oleks vähemalt paar päeva lasta külmas seista.

07 detsember, 2007

Besee

Sirvisin vanu ajakirju(Journal,Bild der Frau) ning avastasin ühe vana idee mida aastaid tagasi sai tehtud ja mis leidis alati heakskiidu ...


Seekord tehes oli kommentaar, et:" see osa mis ei ole magus on hapu ....."





Besee retsepte on arvatavasti sama palju kui on tegijaid . Kuni selle korrani olen teinud ainult valgeid st maitsestanud ei ole aga .... vihje besee maitsestamiseks sain Qsti´lt(http://qsti.blogspot.com/2007/03/beseed.html). Tegin lahustuva kohvi pulbriga ja need olid imehead!


Mina teen siis järgmise retsepti järgi:


2 suuremat munavalget
1 tl sidrunimahla
140 gr suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
10 gr jahu


Munavalged sidrunimahlaga kõvaks vahuks vahustada, suhrud ja jahu lisada õrnalt(mitte mikserdada!!!). Tüllega või tordipritsiga küpsetuspaberile väikesed tähed/tupsud pritsida. 100 kraadi juures 1 h kuivatada.


Mingil põhjusel olen hakanud beseesid teinud jõuludeks:)

Pehme piparkook


Retsept pärineb Pere ja Kodu retseptilisast. Olen seda kooki teinud mitu aastat aga alati plaadikoogina .... ja nii peakski seda tegema, sest muidu ei aurustu liigne niiskus koogist(lugege: vormikoogina teha pole hea idee!)




Kogused mis originaalis on:


5 kohvitassitäit keefiri või hapupiima


5 tassi suhkrut


3 tl kaneeli


3 tl jahvatatud nelki


1 spl söögisoodat


1/2 klaasi pohlamoosi


6-7 tassi nisujahu


150 gr margariini


Võta suur kauss, mõõda sinna keefir ja suhkur ning sega. Lisa jahu, sooda,nelk ja kaneel. Lõpuks pane hulka pohlamoos ja sulatatud margariin ningsega korralikult. Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile(paber peaks ulatuma plaadi ülemise servani. Küpseta 200 kraadises ahjus 40 minutit. Enne ahjust välja võtmist kontrollida küpsust:)

Suitsukana-ananassi pirukas


Meie pere lemmik on tegelikult pizza suitsukana, ananassi,
krevettide ja juustuga. Aga mingil põhjusel keeldus minu mõistus(ja ka käed) seda tegemast ....
Selle piruka põhjaks on jällegi kohupiima-õlitaigen :
125 gr kohupiima(maitsestamata ja võimalikult kuiv)
5 spl õli
5 spl piima
200 gr jahu
1/2 pakki küpsetuspulbrit(1 tl )
soola/ suhkrut(kui magus taigen vajalik)
Kohupiim sõelal nõrguda lasta ja lõpuks õli, piima ja noa otsatäie soolaga segada.Jahu küpsetuspulbriga segada ning lisada jao kaupa kohupiimamassile. Segamiseks oleks hea kasutada mikseri taignasegamiskonkse. Võtmesõna selle taigna valmistamisel on: korralik läbisegamine!!
NB! taignast jagub vormile mille läbimõõt on 24/26cm,arvestatud on, et taignast saab 8 lõiku quiche, pizza puhul jagub 1-4 portsioniks
Täidis:
2 kintsuliha(suitsukana) tükki
väike purk viiluatud ananassi
2 keskmist sibulat viilutatult ja kergelt läbipraetuna
peotäis kooritud krevette
30 gr riivitud parmesani või sarnast kõvat juustu.
2 muna
piima niipalju et kokku oleks vedelikku 300 ml
maitseks soola, estragoni, tüümiani veidi
Taigen vormi põhja ja seintele suruda, tükeldatud täidis taignale ja maitsestatud muna-piima segu täidisele kallata. Eelsoojendatud ahjus(200 kraadi) u 30-40 minutit küpsetada ehk kuni pealt ilus kuldpruun on.

03 detsember, 2007

Vaarika-kohupiimakook

Seekord siis tulevad järjest kahe küpsetise retseptid. Neelud käisid kohupiimakoogi järgi aga .... suuri kooke ei lubata enam küpsetada(tihti) ja ega need figuurile ka eriti hästi ei mõju, nii saigi tehtud 5 tartaletti. Kasutasin liivataigent ja peale vaarikamoosi ning kohupiima-hapukoore-muna segu. Mõtetes mõlkus ka kook kohupiimast ja kookoshelvestest.... aga kookoshelbed küpsetstes ei meeldi mitte kõigile pereliikmetele .... seega peitsin neid ka selle koogi sisse:) ja siis oli ju vaja ka kuidagi kaunistada kooki ..... nii tuli mängu ka sokolaad:)

Pildi tegemiseks võtsin ainult ühe koogi algul vormis välja .... ja niikaua kui fotokat tõin jasättisin olid degusteerijad oma töö juba teinud ....





Taigen:
200 gr jahu
100 gr võid või küpsetusmargariini
70 gr tuhksuhkrut
1 muna
vaniljesuhkrut


Sõelutud jahule lisada ülejäänud ained ja sõtkuda ühtseks massiks.Seda võib teha mikseri taignakonksudega aga ise eelistan teha käega. Panna külma u 30 minutiks. Eelküpsetada u10 minutit 200 kraadi juures.
Surun taigna vormidesse, katan küpsetuspaberiga ja panen küps.paberi peale kuiv.herned ning eelküpsetan u10 minutit(servad hakkavad kollakas-pruunikaks tõmbama.
Sõltub muna suurusest kas jahu tuleb veidi lisada või mitte (tainas tuleb hästi käe küljest lahti kui teise käe sõrmedega veidi rullida st ei kleebi)




Täidis:
teelusikatäis vaarikamoosi igasse tartaletti taigna peale(peale eelküpsetust)
1/2 pakki kohupiima
1 muna
u 0,75dl hapukoort
u 10-15 gr sulatatud sokolaadi soovi korral



Moos eelküpsetatud taignale laiali määrida, katta kohupiimamassiga(u 2spl igasse vormi) ja soovi korral kaunistada vedela sokolaadiga ning panna ahju 200 kraadisesse u 12 minutiks(kuni kohupiim läbi küpseb(kerkib kergelt ja kollakaks muutub)

Kokku 5 tartaletti, 1 tartalettis ol 461kcal. Aga tegelikult võiks ühe tartaleti pooleks lõigata ja magusa isu rahuldamiseks piisabki sellest:)

28 november, 2007

Mooniküpsised

mooniseemneid on kodus rohkem kui vaja ...... seepärast hakkab nüüd ka aeg-ajalt tulema retsepte kus neid kasutatakse.




250 gr võid või margariini
125 gr suhkrut
u 2 tl vaniljesuhkrut
u 5 tilka Butter-Vanille-Aroma ehk butter vaniljeessentsi(intensiivse ja võise lõhna ning maitsega, kaubandusest leiab RUF toodet) - aga võib ka ära jätta
2 muna
300 gr nisujahu
75 gr kartulijahu(tärklist)
1 triiki tl küpsetuspulbrit
70- 100 gr mooniseemneid (originaalsi on jahvaatud mooniseemned aga ise eelistan jätta terveks)
Või ja suhkur vahustada, lisada munad ükshaaval ja maitseained viimastena jahuga segatud kartulijahu,küpsetuspulber ja mooniseemned.
Küpsisepritsi või tülle täheotsaga pritsida küpsised küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpsetada 170-200 kraadises ahjus u 10 minutit. Gaasiahjus astmel 3-4, küpsetamisaeg samuti 10 minutit.

Retsept võetud dr.Oetkeri retseptikogust kus palju igasugu jõuluküpsiseid.






Täidetud hakklihavorm ..... pilt siis nüüd sellest


Kuigi retseptis on hakkliha koguseks 1 kg(4 portsu jaoks) siis tegelikkuses panin 846gr ja köögivilju täidiseks läks u 200 gr rohkem. Vormist saab süüa korraga u 6-7 inimest kui juurde anda ka valget kastet ja nt keedetud kartulit.

26 november, 2007

Kalakokteil(k)

kogused vabalt valitud vahekorras.

keedetud kala
keedetud muna
paprikat
marineeritud kurki
lehtsalatit

Salatiks majonees, soola, vajadusel sidrunipipart,tilli.
sobib pokaalist serveerida.

Kanasalat(k)

Kogused vabalt valitud vahekorras.

Kana
marineeritud seeni
marineeritud kurki
õuna

Kastmeks:
apelsini mahla
va
lget veini
majoneesi
soola

Sobib pokaalist serveerida

Juustu-selleri salat(k)

Kogused jällegi vabalt valitavad.

juustu
sellerit
õuna

Kaste majoneesist,soolast ja tilgast õunamahlast(kui soovi on)
Pokaalist serveerimiseks sobiv.

Heeringa salat(k)

Kogused vabalt valitavad, vastavalt maitsele ja sööjate arvule.

keedetud muna

heeringat
sibulat(mugulsibul)
maitserohelist

Kastmeks:
hapukoort
majoneesi
kaunistuseks keedetud muna

Pirni- singi salat(k)

Vahekorda salati koostisosade kohta ei anna, sest nii saab alati erineva maitse.

pirni
juustu
sinki
hakitud pähkleid

kastmeks:
majoneesi
vahukoort
sidrunimahla
sinepit, soola,paprikat

Koostisosad lõigata piklikuks ja kokkusegatud salat kaunistada nt pähklitega(koostises sisalduvate toiduainetega).
Sobib hästi pokaalist serveerimiseks
Hakkan lisama siia ka retsepte kooli ajast. Nendele retseptidele panen sulgudesse "k". Enamik neist retseptidest on head ja lihtsad teha ning maitsevad väga hästi.

Härraste tee(5-le)

8 dl kanget teed(eelistatult musta teed)
2 dl portveini
1 tl konjakit
suhkrut(oma äranägemise järgi)
sidruni lõike

segada tee ja alkoholid, maitsestada ning kaunistada sidruniga.

Aristrokraat(1-le)

2 dl vett
1 tl earl grey teepuru(must tee)
1 tl mett
2 spl greibi mahla

Keeda teed 5 minutit, maitsesta meega ja lisa greibi mahl.

Teetodi(1-le)

2 dl vett
1 tee pakike
1 spl tumedat suhkrut
1-2 spl konjakit
sidrunilõik

Valmista tee, sega suhkruga, vala klaasi konjak ning peale tee ja lõpuks kaunista sidrunilõiguga.

Apelsini maitseline glögi(12 klaasi)

1 pudel punast veini
4 dl apelsini mahla
1 dl tumedat suhkrut
1 tl kardemoni seemneid
ingverit 1 väike tükk

Vana-aja punaseveiniglögi(11-le)

1 pudel punast veini
3 dl vett
1 dl suhkrut
5 tera nelki
1 kaneelikoor
1/2 tl kardemon seemneid

Metsamehe glögi(17-le)

1 pudel punast veini
20 cl (200 gr) tumedat rummi
7 dl teed
1 tl suhkrut

24 november, 2007

Punase kapsa hautis

See on toit mida sööb isegi inimene kes muidu kapsast keedetud/hautatud kujul eriti ei söö. Meil kuulub see toit jõuluprae juurde(tavalist hapukapsast asendab).



1 punane peakapsas ca.600-1000gr
2 õuna(soovitavalt hapukamat)
1-2 keskmist sibulat
75 gr läbikasvanud sealiha(olen kasutanud maks ja mooritsa peekonit terve pakendi)
1spl võid
1 sidruni mahl
2 dl poolkuiva punast veini
2 nelgitera
1 spl suhkrut
2 spl vett
3-4 spl punase veini äädikat
musta värskelt jahvatatud pipart, soola



Välimised lehed kapsal eemaldada ja pea neljaks lõigata. Kapsas viilutada/riivida riiviga peenteks ribadeks, loputada sõelaga ja lasta nõrguda. Ja sidrunimahlaga piserdada. Sibulad koorida ja hakkida, samuti liha tükeldada. Lihakuubikud ja sibul kuldpruuniks praadida võis, lisada kapsas ja viilutatud õunad(sama riiviga millega kapsas riivitud). Juurde kallata vein ja järgi jäänud sidruni mahl, samuti nelk. Segada läbi ja lasta veidi pannil kuumeneda kõigel koos. Kallata Ultra Plus nõusse ja panna ahju 200C 30 min ja siis välja lülitada. Lasta olla u 2h. Suhkru ja vee segu kergelt karamelliseerida ja siis lisada äädikas. Kui kapsas valmis siis lisada suhkru-äädika vedelik ja maitsestada pipra ja soolaga.
Hea oleks kapsas valmis teha paar päeva varem, et siis õigel hetkel soojendada( soojendades läheb maitse paremaks).

Hiinakapsa- kanafilee salat

Edasiarendus eelmisest hiina kapsaga tehtud salatist. Seekord olid filee tükid ja serveerimisel kuumad. Salatit kokku segades võiks panna ka veidi soola ja tilga õli(oliiviõli) ning jätta koore-majoneesikastme ära .... vähemalt meile meeldis nii rohkem.



Pannes soola tuleb salatist veidi mahla välja ja salati välimus muutub ilusamaks:)

Doonaulained

Siin siis ka doonaulainete koogi pilt.


21 november, 2007

Sibulasupp


Sibulasupp on selline supp mida suudan süüa vaid külmal ja pimedal ajal ...... ehk ainult talvel. Maitse on mõnus ja mõnulen neid väikseid saiakuubikuid krõbistades(... kui enne serveerimist otsa saanud ei ole)
4 suurt sibulat
2 spl võid(väikese kuhjaga tahke või on antud kogus)
2 spl jahu(ikka kuhjaga)
1- 1,5 l vett
(minule meeldib lisada ka oliiviõliga köögiviljapuljongi pulbrit)
4 viilu saia
100 - 200 gr juustu(sõltub mitmest tegurist- juustu raskusest, koka lahkusest, ja sööjate juustu armastusest- ise tahaks rohkemgi panna)
  • sibul koorida ja tükeldada, praadida kuldseks-pruunikaks.
  • Lisada jahu ja hautada 2-5 minuti vahel(kõrbema ei tohi lasta minna )
  • Lisada vesi ja segada kuni jahu seguneb veega ninga lasta keeda 20 minutit.Ise kasutasin liitri vedeliku 4 inimese jaoks ja minule tundus selline supipaksus normaalne(samas retsepti järgi oleks pidanud panema veel 0,5l)
  • Originaalis peaks panema serveerimisnõu põhja saiaviilu ja sinna peale riivitud juustu ning supi peale valama. Ise panin röstitud saiakuubikud(ahjus tegin) kausikeste põhja,peale riivitud juust ning siis supp- see ei olnud parim idee(kuubikud kerkisid pinnale ja pilt ei tulnud eriti ilus). Kui sööjateks on täiskasvanud siis soovitaks hoopiski osa juustust kausikesse panna siis suppi(veidi segada ka siis) ja saiakuubikud ning juust supi peale panna serveerimisel. Ja kuubikuid võiks rohkem olla st neid võiks juurde võtta saada.

Kaerahelbepätsikesed


125 gr võid
3 spl vett
3 dl kaerahelbeid
1 1/2 dl suhkrut(võib vähem võtta sest täiskogusega on tõsiselt magusad)
1 1/2 dl rosinaid(panen ise u 2 dl)
2 1/2dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
  • Või sulatada, lisada vesi ning kaerahelbed, segadaomavahel läbi ja jätta seisma hetkeks
  • Lisada teised ained ja kõik omavahel ühtlaseks taignaks segada(küps.pulber ikka jahuga enne segada).
  • Vormida pallikesed ja panna plaadile. Ise vajutan kuhjakesteks need pallid ja teen sellised kahe väikese ampsu suurused ning saan sellest taigna kogusest terve plaaditäie e 43 tk
  • Küpsetada 180 kraadi juures u 15 minutit. Küpsetasin 20 minutit ja värvi sain ilusa aga kuivasid veidi liiga ära.
  • kasutasin nordic kiirkaerahelbeid, neist ei jäänud jälgegi - aga maitse oli olemas.
  • suhkru võib ka meega asendada aga siis tuleb üsna palju panna - vähemalt nii on meelde jäänud, sest kunagi proovisin meega teha aga ei tulnud magusad eriti(st oleks magusamaid tahtnud)

20 november, 2007

Lambalihahautis datlitega




Retsept peaks olema Põhja-Aafrika päritolu. Iseenesest oli huvitav ja ka hea juhul kui meeldib safran/kurkum. Ise ei ole kummagi austaja ning seepärast ei oska kiita ega laita seda toitu. Samas peab märkima, et ilma kurkumi/safranita ei oleks see toit enam see ning seepärast tehes seda hautist ära jätta ei tohiks.

400 gr lambaliha
4 spl õli/oliiviõli
0,5 tl kurkumit
1 tl soola
0,5 tl kaneeli
0,5 tl ingverit
3 tl röstitud seesamiseemneid
1 küüslauguküüs
3 keskmist sibulat
10-15 datlit


Lihatükid praadida, lisada tükeldatud sibul ja küüslauk ning praadida kuldseks. Lisada maitseained ja kuumutada hetk õlis, lisada vesi nii et kõik kaetud oleks ja hautada pehmeks.



  • Maitseainete kogused pildidl on suuremad kui kirjapandud retseptis, sest neid oli veidi rohkem kui vaja:)

17 november, 2007

Hiinakapsa-suitsukanasalat

Üks mõnus ja värske salat vaatamata majoneesi-hapukoorekastmele.
Salati kogused sõltuvad sööjate arvust , tegija tujust ja lahkusest, kodus olemas olevatest toiduainetest.
Olulised on selles salatis hiina kapsas ja suitsukana.

Koostisosad olid seekord:

hiinakapsas
värske kurk
tomat
paprika
kanakoib(suitsutatud)
muna(keedetud)
hapukoort
majoneesi
veidi soola

Kui tuju on võib lisada konservmaisi või paprika ära jätta.
Kõik hakkida suupärasteks tükkideks ja segada omavahel. Kastme jaoks segada hapukoor ja majonees ning veidi soola.
Kastme võib segada salati hulka aga võib teha ka nii, et segatud salat taldrikule ja siis kastmega üle valada.
Meile meeldib see viimane variant.

Ja kastme jaoks kasutatavad hapukoor ja majonees võivad olla ka vähese rasvasisaldusega.

16 november, 2007

Ciabatta

Teen ciabatta't siis kui sööme midagi itaaliapärast või siis dolmasid(dolmades).
Aga tegelikult sobivad nad ka väga hästi praetud lihalõikude juurde koos kreekasalatiga. Eriti hea on ciabatta kui pintseldada viilud üle küüslaugu-oliiviõli seguga ning pista siis mõneks minutiks ahju.

25 gr värsket presspärmi
1 spl sooja vett
1 tl suhkrut
500 gr +2 spl nisujahu
250 ml vett(leige)

1 spl mett
125 ml vett(leige)
1 tl soola
jahu vastavalt vajadusele(aga u 1 kl)
4 spl külmpressi oliiviõli
puisteks veel nisujahu või durum-nisujahu


  • Pärm sooja vee(käesoe) ja suhkruga segada ja jätta seisma kuni hakkab mullitama ja kerkima.See võib juhtuda 2 minutiga aga võib võtta ka 20 minutit.
  • Sõelu 500 gr jahu kaussi ja tee keskele süvend. Lisa kerkinud pärmilahus ja niipalju vett(250 ml-st), et moodustuks ühtlane tainas.
  • Sõtku tainast umbes 5 minutit, kuni see on ühtlane ja elastne. Kata kauss toidukilega ja jäta 18 tunniks seisma.Arvesta välja aeg millal tahad süüa ciabattat ja siis loe tagasi 21 tundi ..... siis saad aja millal peaksid alustama taigna tegemist.
  • Lahusta mesi vees ja lisa vedelikule ka sool. Lisa vedelik kerkinud taignale ja sega kuni kõik on omavahel segunenud. Lihtsam oleks seda teha mikseri taignakonksudega aga millegipärast on minul tunne, et seda tainast tuleb teha käsitsi .... seega on see taigna tegemine aeganõudev ja ka jõudu vajav tegevus.
  • Lisa jahu niipalju, et moodustuks ühtlane ja elastne taigen. Võta taignapall korraks kausist välja ja määri kauss oliiviõliga.
  • Pane taigen tagasi õlisesse kaussi ja määri ka taignapall pealt õliga. Jäta seisma 30 minutiks.
  • Kalluta kerkinud tainas kergelt jahusele tööpinnale ja jaota kaheks. Vormi kaks piklikku pätsi ja pane küps. paberiga kaetud ahjuplaadile. Puista peale ja külgedele jahu. Jäta 1 tunniks rätiku alla seisma.
  • Kuumuta ahi 220 kraadini. Puista pätsidele durum-nisujahu ja pane ahju. Küpseta 6 minutit 220kraadi juures ja siis alanda temperatuuri 180 kraadini ning küpseta veel 35 minutit.

Makaronid porgandi ja kanaga


Panen nüüd järjest üles koduseid, lihtsaid ja igapäevaseid toite mille väärtuseks on lihtsus ja odavus.
Koguseid ei anna, sest sööjate arv ja toiduainete vahekord sõltub(vähemalt minul) sellest kuidas tuju on.
Makarone
kanafileed(parem tuleb kui võtta kanakoiba ja siis kont välja võtta)
porgandit
sibulat
soola, pipart
praadimiseks võid või õli
Kanaliha tükeldada väikesteks tükkideks, praadida koos sibula ja porgandiga. Lisada u 0,5l vett ja kui keema on läinud lisada makarone nt pool pakki(teen tavaliselt torino omadega). Lasta tasasel tulel haududa/keeda. Kui vesi otsa hakkab saama aga makaronid pole pehmed lisada vett natuke haaval. Makaronid peaks olema pehmed ja kergelt lagunema hakkama, vett ei tohiks jääda valmis toidu sisse.
Toit tuleb suht mahe ja meeldib lastele(meie omadele vähemalt),salatiks võtame midagi teravamat nt letsho

Doonaulained




Selle koogi retsept on tõlgitud ühest saksakeelsest kokaraamatust, mille sõbranna Saksamaalt kunagi kaasa tõi. Taigen sarnaneb nii keeksile kui biskviidile kuid pole kumbki. Tavaliselt teen kompotikirssidega aga kui vaja pidulikumat siis kasutan värskeid/külmutatud kirsse.





Seda kooki on lihtne teha ja antud kogusest saab terve plaaditäie.


250 gr pehmet võid
200 gr suhkrut
noaotsatäis soola
5 muna
100 gr jahvatatud mandleid(võib ära jätta aga siis pole nii hea. Jahvatatud mandlid teevad ka koogi kuivemaks)
2 spl kirsivedelikku
280 gr jahu
3 tl küpsetuspulbrit
30 gr kakaod
1 spl piima
1 purk kirsse/ või 1kg värskeid ilma kivideta kirsse(kohe kindlasti ei ole nii palju värskeid pannud)

Kaunistuseks:
sokolaadi koogile niristamiseks
hakitud pistaatsiapähklit


  • Või suhkruga vahustada, munad ükshaaval lisada ja ka sool mingil hetkel lisada.
  • jahvatatud mandlid koos kirsvedelikuga taigna hulka segada
  • Jahu segada küps.pulbriga ja siis taigna hulka segada. Kõik põhjalikult läbi segada.
  • Ahjuplaat küpsetuspaberiga katta ja 2/3 taignast plaadile panna. Ülejäänud taignale lisada kakao ja piim ning ühtlaselt läbi segada, et kakao seguneks.
  • Kirsid hästi nõrutada ja heledale taignale asetada ja siis tume taigen ettevaatlikult peale panna ning siledaks siluda. Tegelikult võiks veidi rohkem tainast kakaoga segamiseks jätta sest 1/3 jääb veidi väheks st ei saa kogu plaadi ulatuses kooki kaetud tumeda taignaosaga.
  • Kooki eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures 35-40 minutit küpsetada
  • Glasuur valmistada ja kook kaunistada (pistaatsiapähkli tükikeste ja) sokolaadiga.
NB!
  • Kook selle kogusega on suure plaadi peal üsna madal. Tasuks teha 1,5x kogus kui soov saada paksemat kooki.
  • Suurema kogusega peaks küpsetamisaega veidi pikendama.
  • Kui jääb ahju liiga kauaks - muutub kuivaks aga kohvi/morsiga on alati piisavalt hea.

14 november, 2007

Kirsi-toorjuustutort



Fantastiline kook mida peab lihtsalt tegema!
Sokolaadiküpsiste sokolaadine maitse, maheda toorjuustu ja kergelt hapuka kirsikattega on naudingut pakkuv suutäis.




Põhi :

220gr või veidi rohkem sokolaadiküpsiseid (kasutan 1,5 pakki Selga sokolaadiküpsiseid)
u 100 gr võid(või veidi rohkem ~10-20 gr rohkem)


Täidis:


400 gr maitsestamata toorjuustu(Millegipärast meeldib kõige rohkem Philadelphiaga)
1 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
o,5 sidruni värskelt pressitud mahl
6 zelatiinilehte või 3 tl zelatiinipulbrit +6 spl vett(lehtede puhul peavad olema kaetud veega)
2 dl vahukoort


Kate:

1 purk kompotikirsse(võib teha ka külmutatud kirssidest aga minu meelest pole see see õige maitse siis)
5 dl kirsimahla või siirupist valmistatud mahlapiisab ka 0,75 kirsikompoti vedelikust tegelikult kui hästi ära nõrutada)
2 spl suhkrut
0,5 sidruni mahl
6 zelatiinilehte või 3 tl zelatiinipulbrit+6 spl vett(jällegi - lehtedele vett niipalju et kaetud oleks ja tegelikult paneks ka pulbrile veidi rohkem vett)



Küpsised peeneks puruks jahvatada/purustada, või sulatada ning küpsisepuruga kokku segada. kasutan tw lahtikäivat tordivormi mille määrin õliga kergelt kokku. Surun küpsise-võipuru koogivormi põhja ja vajutan võimalikult tugevasti põhja peale kinni ning panen külma.


Nüüd võtan zelatiinikogused ja panen mõlemad paisuma/ligunema eraldi topsikutesse. Panen kirsid nõrguma.

Toorjuustu panen kaussi ja lisan suhkrud ja sidrunimahla, segan korralikult segi. Vahustan vahukoore. Ajan potis vee keema ja sulatan ühe zelatiini vedelaks ning lisan ettevaatlikult toorjuustumassile ning segan kiiresti et ei moodustuks tarretisetükke(mõistlikum on sulanud zelatiin jahutada ja alles siis lisada toorjuustumassile-siis ei ole ohtu et tükke tekiks) .Viimasena lisan toorjuustule vahustatud koore ja segan korralikult aga ettevaatlikult kõik ühtlaseks massiks. Valan saadud massi küpsisepõhjale ning panen u 30 minutiks külma(kui kokkusegatud ained on jahedad olnud saab ka lühema ajaga edasi toimetada).

Nüüd sulatan teise zelatiinikoguse ja lisan kompotivedelikule. Võtan tarretunud toorjuustmassi külmast välja ja panen sinna peale nõrutatud kirsid. Zelatiiniga segatud kirsivedeliku valan supilusikale mida hoian kirsside kohal. Niimoodi tasakesi valades jäävad kirsid nii nagu ise oled paigutanud muidu liiguksid kõik kuhugile kokku. Panen tordi ööks külma .



Head isu!

12 november, 2007

Biskviittaigen

Olen omale välja kirjutanud 4 biskviiditaigna retsepti. Aga enamasti kasutan just seda, sest see ei ole kordagi alt vedanud st kerkib alati ja on õhuline.









4 muna
125 gr suhkrut
1 pakk vaniljesuhkrut(u 3 triiki täis tl )
soola veidi
80 gr jahu
40 gr kartulitärklist
noaotsatäis küpsetuspulbrit

Munakollased ja munavalged eraldada. Valge kõvaks vahuks vahustada. Kollastele lisada 4 spl külma vett, suhkur,vaniljesuhkur ja sool ning kõik kõvaks vahuks vahustada(võtab üsna palju aega, kusjuures esimese hooga muutub kõik ehmatavalt vedelaks). Jahu, küpsetuspulber ja tärklis segada omavahel. Munavalgevaht lisada kollasevahule ja ettevaatlikult segada omavahel, lisada jahu ja segada kõik ühtlaseks taignaks.Tainas valada küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Küpsetada eelnevalt kuumutatud ahjus 200 kraadi juures 8-10 minutit(õpetus käib siis rullbiskviidi tegemise kohta). Samast taignast saab ka tordipõhja teha aga siis läheb küpsemisega veidi rohkem aega.

Liivataigen

Selle retsepti järgi tehtud taignast võib teha nt küpsiseid, plaadikooke,väikseid kooke jne . Selleks et tervet plaaditäit saada peaks tegema vähemalt kahekordse koguse .

100 gr jahu
50 gr võid(asendamine ei ole hea idee! )
35 gr tuhksuhkrut
1 munakollane(kui teha kahekordne kogus siis võib panna terve muna aga samas jääb taigen kahvatum)
vaniljesuhkrut

Sõelutud jahu, võitükid, suhkur, vaniljesuhkur ja munakollane segada taignaks ning panna vähemalt 30 minutiks külmkappi.
Küpsetada 180 kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Dolmades

Üks meie pere ja meie külaliste lemmikuid mis kutsub enamasti esile häälisuse aaa ja mmmm.
Parimad on lambalihaga tehes aga piisavalt hääd ja veiselihaga tehes.
Maitse jaoks kõige olilisem on sidruni- suhkru õige vahekord, kusjuures sidruni hapusus ei ole alati sama.
Peaaegu sama oluline kui sidrun on ka ciabatta.  Hää kui kõrvale oleks pakkuda ka küüslauguvõid.

dolmad
                                          
u 40 lehte
3 spl oliiviõli
1 suur sibul peenestatult
400 gr hakkliha(eelistatult lambast aga ise teen  tihti loomahakklihast)
u 2 -2,5 dl keedetud riisi
4 spl hakitud petersellilehti
3 spl hakitud piparmündilehti
4 spl murulauku
6-8 rohelise sibula vart peeneks hakitult
2-3 keskmise või väiksema sidruni mahla
2-4 spl tomatipüreed
2 spl suhkrut
soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
serveerimiseks ciabattat ja hapukoort
  • Õli kuumaks ajada, lisada sibul ja pidevalt segades läbi praadida.
  •  Hakkliha sibulale lisada ja praadida mõõdukal kuumusel pidevalt segades hästi pruuniks.
  • Maitsestada soola ja pipraga- pipart pigem vähe kui liiga palju!
  • Kui kuumuse kinni keeran olen kohe pannile lisanud rohelise ja tomatipüree ning ka sidrunimahla ja kui kõik on omavahel segatud lisan ka keedetud riisi.
  • Viinamarjalehed panen alusele pealmine pool vastu alust ehk täidise panen lehe alumisele küljele ning pakin hakkliha lehe sisse(sama moodi kui kapsarulli tegemisel aga alustada tuleb varrerootsu kohast mitte lehetipust).
  •  Ahjupott/ahjuvorm tuleb vooderdada viinamarjalehtedega(kasutan suuremaid st täiskavanuid lehti selleks ja need on retseptis antud lehtedele lisaks).
  • Valmis rullid panen ahjupotti ja valan peale 1 sidruni mahlast ja 2spl suhkrust ning 1 dl veest tehtud vedeliku ning katan järgi jäänud viinamarjalehtede ning kaanega(või fooliumiga kui teen ahjuvormis).
  •  Pistan ahjupoti ahju 200 kraadi juurde u 2 tunniks.

Dolmade tegemine pildis
tegemine pildis                                                                          

  • poes müüdavaid soolvees olevaid viinamarjalehti ei julge soovitada, sest kogemused Selveri dolmadega pole just parimad. Aga kui tunnete kedagi kellel kodus kasvavad viinamarjad siis oleks kaval küsida neilt, sest tehakse ju igal aastal tagasilõikust ning ka sügisel kärbitakse väiksemaks. Aga lehed ei tohi ollatumerohelised ja tugevad vaid heledamapoolsed ja õrnad .
  • ise kasutan oma aias kasvavate viinamarjade lehti (Zilga) ja olen need suvel läbikeetnud 2 minutit ning külmutanud(ilma veeta) sobivate portsjonitena

Saiakesed pärmitaignast(tw pärmitaigen)

kohupiimakorbid


500 gr jahu
250 ml vett
1 muna
3 spl suhkrut
1 tl soola
25 gr pärmi
2-3 sp õli(aga paneme u 0,5dl)

Kõik peale jahu segada omavahel, st leige/soe vesi ja toasoe pärm lahustada, lisada suhkur, sool ja toasoe muna ning viimasena õli.
 Lõpuks segada omavahel jahu ja vedelik kausis.
 Kaan peale ja mõni minut kloppida ning kauss leigesse vette panna(enne veel õhk välja lasta). Kaane lööb pealt ära 20-30 minuti jooksul(sõltub vee soojusest) .
 Hea oleks korra taigen alla vajutada ja veelkord kerkida lasta(u 10 minutit). Vormida saiakesed nii nagu soovi on ... kaneelisaiakesi , viineripirukaid, juustu-viineripirukaid, kreemisaiad jne
Ise tegin 20 juustu-viineripirukat ja lugematu arv mini kaneelisaiu.
Viinerid lõikasin pikuti neljaks ja juustust lõikasin sama pikad kangid. Taigna laius peaks olema veidi laiem kui viineri/juustkangi pikkus.
Kaneelisaiakestele ei pea panema võid st on mõnus ka ainult siis kui puistata kaneeli-suhkru segu peale.
Küpsetasin 200 kraadises pöördõhuga ahjus niikaua kuni võtsid ilusa jume :)



kreemisaiad

08 november, 2007

Šokolaadimadelein´id

150 gr tumedat sokolaadi
125 gr võid
150 ml suhkrut
5 muna, munavalged ja -kollased eraldi
300 ml jahu

Soojenda ahi 200 kraadini. Sulata sokolaad kas mikrolaineahjus või vesivannis. Sega suhkur ja munakollased ning pehme või kausis(olen vahustanud mõned minutid kogu seda massi). Lisa sulatatud sokolaad , jahu ja sega kõik omavahel silikoonkaabitsaga. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa ülejäänud taignale. Pane 2 vormi küpsetusplaadile ja täida vormid st igasse lohku 1 spl taigent. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.
Kokku peaks tulema 32 tükki - minul tuleb 31 tk
unustasin lisada, et peale sulatasin valget sokolaadi(shogetten) ja siis lusikaga tilgutasin/raputasin risti-põiki üle kõigi.

Cannelonid paprika-seenekastmes

Minu jaoks on cannelonid asenduseks lasagne´le. Aga lasagne on rasvasem siis olen hakanud tegema cannelonisid.


Kasutasin seekord siis järmisi aineid:

11 canneloni toru(hakklihaga oleks saanud u 14 toru täita aga mul oli liiga väike vorm)
u 500 gr hakkliha(ikka loomalihast - aga võib muud)
kuivatatud paprika tükke+ leotamiseks u 1 dl vett
kuivatatud puravikku viile(5 tk)
värskeid paprika tükke veidi (1/4 parikast)
2-4 küüslauguküünt
1 suur tetrapak tomatipüreed
sorts valget veini(võib aga ei pea)
300 ml riivitud juustu(võib võtta rohkem aga mitte vähem)
u 3 spl võid
1,5 spl jahu
u 600 ml vett
soola


Hakkliha praadida, lisada tükeldatud küüslauk ja praadida läbi veelkord. Kui soov lisada ka veini siis nüüd on õige aeg. Lasta veinil paar minutit keeda ja lisada tomatipasta. Keeta mõned minutid. Ahjuvorm määrida või või õliga, cannelonid täita hakklihaga ja panna vormi kõrvuti, peale panna värske paprika ribasid(võib aga ei pea). Igaks juhuks : canneloni ühte otsa veidi juustu siis hakkliha torusse ja siis jälle juustu. Ja parem kui juust oleks suht jämeda riiviga riivitud, sest siis kulub juustu vähem(peenelt riivitud juust hoiab rohkem kokku )


Kaste jaoks või sulatada väikses potis, lisada jahu ja lasta paisuda(segada aeg ajalt- tegevus kestab 2-3 minutit). Lisada külm piim(seeneleotusvedeliku lisasin ka kastmele) ja pidevalt segades lasta keema tõusta. Lisada leotatud seened(leotasin neid u 2h) ja paprikatükid. Lasta tasasel tulel keeda u 5 minutit. Kui on rohkem juustu võetud siis osa järgijäänud juustust võiks panna kastmesse aga ei juhtu ka midagi kui ei pane. Cannelonide täitmisest järgi jäänud juustu võiks raputada cannelonidele mis on kastega üle valatud.
Vorm läheb ahju 200 kraadi juurde u 40 minutiks või kuni võtab ilusa jume(st 40 minutit peaks ikka olema aga kui tahab kõrbema hakata siis tuleb fooliumiga katta)

07 november, 2007

Kasukas

Kunagi ammu oli Kaubamaja poolt väljaantud ajakirjas väga hea kasuka retsept. Leidsin selle üles ja panen ka siia kirja.

kasukas

300 gr soolaheeringat
2 suurt (salati) sibulat
8 keedetud kartulit
500 gr keedetud porgandit
5-7 marineeritud kurki
5 keedetud muna
500 gr keedetud peeti

Kaste:
300 ml majoneesi
300 ml hapukoort
1 tl sinepit(Põltsamaa)
1 tl suhkrut
1,5 tl soola
1/2 tl pipart

Kaunistuseks 1 keedetud muna

Haki heeringfilee, marineeritud kurgid ja sibulad väikesteks tükkideks. Riivi suure riiviga kõik ülejäänud ained.Lao suurde klaaskaussi õhukesed kihid : kartul, kurk, porgand, muna, sibul, peet ja heeringas. Sega kokku kaste ja vala pool sellest salatile. Lao uuesti kõik kihid nii, et peale tekiks väike kuhi ja viimaseks kihiks jääks peet.Vala üle järelejäänud kastmega. Kata kilega ja pane järgmise päevani või vähemalt paariks tunniks külma. Serveerides kaunista peenestatud keedumunaga.

04 november, 2007

Keeks


150 gr võid/küps.margariini
150 gr suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
3 muna
300 gr jahu( võib asendada ka nii, et 150 gr jahu ja 150 gr purustatud pähkleid/mandleid)
3 tl küpsetuspulbrit(triiki täis lusikas siis)
u 1/8 l ehk 125 ml piima


Ja kui on soov teha ainult jahuga siis võib ju nt osa taignast teha pruuniks ning selleks oleks 15 gr kakaod vaja.

Aga võib lisada hoopis rosinaid, õhukesteks viiludeks lõigatud aprikoose(ei tohiks olla väga kuivanud)- seekord kasutasin seda varianti. Ja mida rohkem rosinaid seda parem:)


Pehme margariin, suhkur ja vaniljesuhkur vahustada. Lisada ükshaaval munad, vahepeal massi edasi vahustades. Segada jahu ja küpsetuspulber omavahel. Või-muna massile segada juurde jahu ning kui kasutatakse ka pähkleid siis ka need lisada. Jahu segatakse või massi vaheldumisi piimaga.

Juhul kui kasutakse kakaod siis kakao segada osaga taignast ning kakao segamiseks lisada veidi piima (häst vähe), sest siis seguneb kakao taignaga paremini. Keeksivorm määrida võiga.Keeksivormi panna hele ja tume taigen vaheldumisi või nii nagu soov on.


Küpsetada 175 kraadises ahjus 60 minutit. Hea oleks lasta keeksil jahtuda vormis. Jahtunud keeksile raputada tuhksuhkrut.

Selle aasta esimene lumi hommikust metsa ehtimas ....


Moussaka

Pean kohe ütlema, et ei järginud retsepti täielikult ja ei kasutanud õiget vormi ...... seega ei saanud tulemus olla parim .... aga siiski oli nii hea, et minu teine pool ümises üllatusest ja naudingust esimest suutäit süües ........





Vajaminevaid aineid kirja pannes grupeerin vastavalt sellele kuidas tegemisel vaja läheb.

Vaja läheb:

2 baklazaani(orienteeruv kogus oli minul 800gr)
soola
4 spl oliiviõli(minul läks tunduvalt rohkem vaja)

3 sibulat
4 spl võid
500 gr lambahakkliha(kasutasin loomahakkliha- aga võib olla segatud 50-50 loom ja lammas)
0,5 tl kaneeli(originaalretseptis 1 tl - aga seda oleks liiga palju)
5 tomatit(asendasin tomatid omatehtud purustatud tomatite hoidisega 500 ml)
2 spl tomatipastat
1/2 kimpu siledalehelist peterselli
150 ml punast veini
suhkrut(u 2 spl), oreganot
värskelt jahvatatud pipart
soola

30 gr jahu
500 ml piima
2 muna
100 gr juustu
soola

Baklazaanid pesta ja viilutada. Puistata üle soolaga ja jätta 15 minutiks seisma. Kuivatada baklazaaniviilud ja praadida kuldpruuniks oliiviõlis(teised õlid hakkavad hiljem häirima maitset ).



Sibul hakkida peeneks, praadida kuldseks, lisada hakkliha ja praadida segades. Maitsestada pipra,soola ja kaneeliga. Kui kasutada tomateid siis need kuumast veest läbi ja koorida ära. Tomatid hakkida väikeseks ja lisada hakklihale. Samuti lisada tomatipasta, hakitud petersell, vein ja suhkur. Kõik põhjalikult läbi segada ja hautada 10-20 minutit.



Kaste jaoks või sulatada lisada jahu ja lasta paisuda(kuldseks muutub jahu) veidi. Lisada piim ja segada pidevalt kuni keema hakkamiseni. Munad kloppida lahti ja juust riivida. Keev kaste võtta pliidilt ja lasta paar minutit jahtuda. Lisada kastet pidevalt segades lahtiklopitud munad ja pool riivitud juustust.

Pooled baklazaaniviilud laduda vormi põhja, peale hakkliha ja ülejäänud baklazaaniviilud hakkliha peale panna. Kallata üle kastega(veidi kahvli või noaga torkida et kaste ka allapoole vajuks) ning peale puistata järgi jäänud riivitud juust. Küpsetada 180 kraadi juures 45 minutit.
Kirjapandud retsepti muutsin nii, et panin ka õhukesi kartuliviile(mis ei küpsenud täielikult ära) ja vormiks kasutasin liiga väikest vormi. Vorm peaks olema laia põhjaga ja eelistatult savist(nt valge glasuuriga) mitte klaasist.

01 november, 2007

Mulgikapsad


Minu üks lemmiktoite on mulgikapsad . Nende tegemine on üsna aeganõudev tavaliselt .... aga kasutades UltraPlus ahjupotti on see üks lihtsamaid toite ja ei võtagi palju aega st ei pea passima kodus sel ajal kui kapsas haudub.


Seekord tegin sellistest kogustest:

u 500 gr hapukapsast
100 gr rasvast sealiha või lausa pekki(tavaliselt ei pane sealiha st teen kergema variandi)
4 -6 spl õli
2- 3 peotäit tangu (kogus sõltub sellest kui palju tahad neid sisse- mida rohkem seda parem(minu jaoks nii) )
soola
4-6 spl suhkrut
( sorts valget veini - võib panna kui valgeveini pudel lahti aga ei pea)
vett
Kui kasutad liha siis pane potipõhja kiht, siis kapsaid(lõikan tavaliselt väiksemaks et ei oleks nii pikad ribad). Kapsastele panen tangud ja siis uuesti kapsad. Kui teha suurema kogusega siis võiks kihiti teha tangudega aga pealmiseks kihiks peab jääma kapsakiht. Kui kõik on potis puistata peale sool, suhkur, lisada õli,soovi korral veini, vett lisada niipalju et kapsad oleks kergelt vees või veega tasa. Panen 200 kraadisesse ahju 20 minutiks ja siis lülitan ahju välja. Lasen ajahtuvas ahjus olla u 2 tundi.

Kapsad on paremad kui järgmisel päeval soojendada st kohe ahjust võttes on ka head aga kuidagi mõnusamaks muutuvad järgmiseks päevaks.


Suhkru kogust võib suureneda kui kapsad on hapud - ja magusad kapsad on isegi paremad, kuid algul harjumatud.

Kohupiima-rabarbripurukook


See on kook mida ei kiida (aga lihtsalt sellepärast, et muidu hakkavad kõik seda tegema:) )


300 gr võid/ küpsetamismargariini(kasutan viimast alati)
3 kl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1,5 kl suhkrut
2 pakki kohupiima(pakki kaal siis 250 gr)
1 pakk hapukoort(500 gr pakk on siis kasutusel olnud- aga võib kohupiimaga segada ka u 400gr, siis on veidi paksem see kohupiima-muna-koore mass)
5 muna

2 kl tükeldatud rabarbreid( aga tegelikult tehakse ka hapude õunte ja muude marjadega ka või üldse ilma marjade/puuviljadeta)
vaniljesuhkrut ja suhkrut(rabarbritele puistamiseks)


Valmistada puru ja segada valmis ka kohupiimamass.

2/3 purust suure plaadi põhjale ja kergelt kokku vajutada , sinna peale kohupiima-hapukoore-muna segu ja siis rabarbrid kohupiimamassile ning lõpuks järgijäänud puru peale raputada. Küpsetada 200 kraadises pöördõhuga ahjus kuni pealt kuldne ja mõned kuldpruunid kohad(puru tükid)

Räimed/kilud purgis


Ehk selline veidi jändamist vajav võileivakate mis sobib ka väga hästi keedetud kartuli kõrvale.

Kalad puhastada(sh pead), panna soolaga u 2 tunniks seisma. Segada veest ja äädikast marinaad(mitte keeta) - kangust peaks olema nii nagu süldi söömiseks kasutatakse. Soolvesi ära kallata ja kaladele kallata marinaadi niipalju et kalad oleks kaetud. Kui teha kiludest siis peaks kalad seisma u 3-4 tundi aga kui keskmise suurusega räimedest siis oleks hea panna kalad marinaadi õhtul enne magama minekut ja siis hommikuks on valmis st kala selgroog valge ja fileerimine õnnestub kiiresti. Kui panna kalad u lõuna ajal marinaadi siis arvan,et õhtul hiljem on ka juba valmis(tasub alati proovida kas selgroog on juba valge ja liha tuleb lahti).
Kui kalad valmis ja fileeritud siis võtta puhas klaaspurk ja hakata laduma fileesid kihiti. Kihtide vahele on hea panna õhukesi/peeneid sibularattaid. Iga 2-3 kihi järel oleks hea panna ka veidi õli(aitab säilitada) . Hea kui üks kiht pannakse ühte pidi(st kõht alla ) ja teine kiht ristipidi(ikka kõht alla). Kui kõik laotud lisada jällegi õli ja vajutada kergelt fileesid. Jätta 1 ööks seisma - järgmisel päeval valmis söömiseks.
Sibula asemel võib kasutada ka küüslauku või rohelist tilli(millegipärast kardan ise, et tilli lisamisel säilivusaeg lüheneb). Ollen kuulnud et on tehtud ka tsilliga:)

Kohupiim apelsinide ja röstitud kaerahelvestega

Meie pere pisikestele põngerjatele võib alati pakkuda kohupiimast tehtud magustoite. Mõnikord on need magustoiduks, teinekord aga õhtuooteks. Erinevaid kombinatsioone on päris mitu. Üks vanemaid on seekordne retsept.


Vaja läheb aineid vastavalt sööjate arvule ja vastavalt soovile.Ise tegin järgnevate kogustega:


500 gr kohupiima(kasutan enamasti Tere vaniljekohupiima)


hapukoort - niipalju et kohupiimast saaks mõnus mass.


3 apelsini


u 100 gr kaerahelbeid


50 gr võid helveste röstimiseks


1 spl suhkrut rüstimise juurde.


kaerahelbed tuleb röstida mõnusalt krõbedaks aga samas ei tohi ära kõrbeda. Apelsinid koorida ja tükeldada väikesteks kuubikuteks. Tekkiva mahla võib segada kohupiima hulka!


Röstitud helbed, apelsinitükid ja kohupiim kihiti panna läbipaistvatesse magustoidupokaalidesse/ kaussidesse (ilusam serveerida).


Aga kui taani talutüdruku tegemisel on hea kui magustoit saab seista enne siis selle magustoidu puhul oleks hea kui ained pannakse kihiti hetk enne serveerimist. Mõnus on süüa kui helbed on krõmpsud! .... ligunenud helbed ei ole isuäratavad:(

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...