Küüliku sadul Provence mõjutustega punaveini kastmes kuuele

Ma ei tea kas asi on minus või ei, aga tegelikult ei ole vist eriti palju retsepte küülikulihast eesti keeles. Ja kui päris aus olla siis ei ole ma suutnud ka inglise keeles kuigipalju resepte leida .. arvatavasti olen otsinud valest kohast. Olemas on küll metsjänese retsepte(Inglismaa, Itaalia retseptid) aga need on siiski natuke teise looma jaoks. Metsjänes on oma maitselt tugevam ja rohkem "iseloomuga" kui küülik. Kana retsepte võiks ju kasutada aga tahaks midagi mis on tõesti küülikule ..

Midagi uut, natuke teisem maitse kui varasemad küülikutoidud. Hea oli, on kindlasti üks lemmikuid.
Põhilisteks maitseandjateks olid punane vein, oliivid ja Provence ürtide segu .

Potti läks:

6 küülikusadulat

3-4 spl õli

2 keskmist sibulat

1 -2 keskmist paprikat kuubikuteks lõigatuna

15- 20 küüslauguküünt (mitte suured,oma kasvatatud)

u 1 spl Provence kuivatatud ürtide segu (poes valmiskujul saadaval)

3-4 keskmist tomatit viiludena

punast veini u 0,5 l

u 250 ml puljongit

1 purk rohelisi (musti, või mõlemaid) oliive

soola, musta pipart õige natuke, sest vein ja ürdid tegi

suitsutatud paprikat noa otsaga

Sadulatükid pruunistada potis kergelt õlis. Lisada sibul, küüslauguküüned ja paprikakuubikud. Ürdid puistata liha ja köögiviljade peale ja segada veidi. Lisada tomativiilud ja vein. Lasta veinil keema minna ja lisada puljong. Puljongit peaks niipalju olema, et peaaegu katab liha. Lisada veidi soola ja musta pipart. Katta pott kaanega ja lasta haududa 1,5-2 tundi - sõltub kui noor või vana küülik on. Vein ei lase nii kiiresti pehmeks haududa. Umbes 20-30 mintutit enne hautamise lõppu lisada nõrutatud oliivid.

Serveerida ahjukartuli või keedetud kartuliga.

Küülik tomatikastmes salvei ja tüümianiga

Küülikuliha on mõnusalt kerge ja veidi magus.

 Lastele meeldib igal juhul rohkem kui kanaliha.

Küülikuliha valesti teha on raske - või kui siis ahjus ilma kasteta. Koos köögiviljadega, veini või koorega on õnnestumine garanteeritud.

Meie viimane tegemine oli purustatud tomatite ja tomatipüreega, lisaks punast veini. Igati hea retsept oli ja kindlasti kuulub mõnikord veel tegemisele.

Retsept namist.

Vaja läks:

2 sl oliiviõli

küülikuliha - 1/2 tükeldatud küülikut või 4 küülikuselga (nn sadulat)

100 g pancetta't või suitsutatud läbikasvanut peekonit (lõika kuubiikuteks)

3 küünt küüslauku

3 viilutatud punast sibulat

2 oksa värsket rosmariini või  0,5 tl kuivatatud tüümiani ja 2-3 kuivatatud salvei lehte

3 dl punast veini

400 g purk konservitud purustatud tomatit (soovitavalt Itaalia ploomtomateid)

1 dl või rohkem kuuma kana- puljongit

1 sl pehmet võid (või küüliku kõhuõõnes olevat rasva veidi)  

soola

musta pipart

Pruunista küüliku tükid õlis ja tõsta välja. Prae kergelt läbi peekon ja poolitatud küüslauguküüned(kui on suured) , lisa sibulasektorid. Lase sibulal klaasjamaks muutuda ja lisa vein. Nüüd lisa ka rosmariin või salveid ja tüümian. Pane tagasi liha ja lase uuesti podisema hakata. Lisa purustatud tomatikonserv. Kui vedelik ei kata kergelt lihatükke lisa kanapuljongit. Mina lisasin tomatipüreed ja puljongit ei lisanud. Lase vaikselt podieda 1,5 - 2 tundi.  Kui tegemist ei ole vanadussurma ära surnud loomaga peaks liha pehme olema.

Kui liha külge oli alguses jäänud ka veidi rasva siis ei pea võid juurde lisama aga kes soovib võib seda siiski teha.

Hea oli nii riisi kui kartuliga.