Küüliku sadul Provence mõjutustega punaveini kastmes kuuele

Ma ei tea kas asi on minus või ei, aga tegelikult ei ole vist eriti palju retsepte küülikulihast eesti keeles. Ja kui päris aus olla siis ei ole ma suutnud ka inglise keeles kuigipalju resepte leida .. arvatavasti olen otsinud valest kohast. Olemas on küll metsjänese retsepte(Inglismaa, Itaalia retseptid) aga need on siiski natuke teise looma jaoks. Metsjänes on oma maitselt tugevam ja rohkem "iseloomuga" kui küülik. Kana retsepte võiks ju kasutada aga tahaks midagi mis on tõesti küülikule ..

Midagi uut, natuke teisem maitse kui varasemad küülikutoidud. Hea oli, on kindlasti üks lemmikuid.
Põhilisteks maitseandjateks olid punane vein, oliivid ja Provence ürtide segu .

Potti läks:

6 küülikusadulat

3-4 spl õli

2 keskmist sibulat

1 -2 keskmist paprikat kuubikuteks lõigatuna

15- 20 küüslauguküünt (mitte suured,oma kasvatatud)

u 1 spl Provence kuivatatud ürtide segu (poes valmiskujul saadaval)

3-4 keskmist tomatit viiludena

punast veini u 0,5 l

u 250 ml puljongit

1 purk rohelisi (musti, või mõlemaid) oliive

soola, musta pipart õige natuke, sest vein ja ürdid tegi

suitsutatud paprikat noa otsaga

Sadulatükid pruunistada potis kergelt õlis. Lisada sibul, küüslauguküüned ja paprikakuubikud. Ürdid puistata liha ja köögiviljade peale ja segada veidi. Lisada tomativiilud ja vein. Lasta veinil keema minna ja lisada puljong. Puljongit peaks niipalju olema, et peaaegu katab liha. Lisada veidi soola ja musta pipart. Katta pott kaanega ja lasta haududa 1,5-2 tundi - sõltub kui noor või vana küülik on. Vein ei lase nii kiiresti pehmeks haududa. Umbes 20-30 mintutit enne hautamise lõppu lisada nõrutatud oliivid.

Serveerida ahjukartuli või keedetud kartuliga.

Mugavad muffinid

Mugavad teha ja valmivad kiiresti. Sama kiiresti kui muffinid valmis said said nad ka otsa ja seda vaatamata sellele, et nad olid soolased .. Soolane küpsetis kui ta ei ole pitsa, pitsarull või viineripirukas lehttainast ei ole just kuigi populaarne.

Seekordne Vilma muffinipulber basiilikuga oli testimiseks väga hea ja tuli väga hästi välja.

Muffinite tegemiseks olid Kalevi/ Vilma päkapikud toonud 1 paki Vilma muffinipulbrit basiilikuga  ja lisaks oli :

2 spl jahu

500 gr keefiri

100 ml õli

60 gr hakitud paprikat

100 gr riivitud juustu

60 gr tükeldatud  suitsuvorsti

Segasin kuivained omavahel st ka paprika, juust ja vorstitükid läksid jahuga kokku ja siis lisasin õli ja keefiri ning segasin kiiresti ja lühidalt läbi. Küpsetasin 200 kraadises ahjus umbes 22 minutit

 

Letšo

See on algretsept mda olen aastatid kasutanud letšo tegemiseks. Mõnikord on mõnda köögivilja rohkem teinekord vähem aga äädikakogus ja tomatikogus on püsivad ning paprikat on enamasti rohkem.

 1,5 kg tomateid

0,5 kg sibulaid

0,5 kg porgandeid

0,5 kg paprikat

1 spl soola

4-8 spl suhkrut

u 1-2 tl äädikat

1-1,5 dl õli

värskel jahvatatud musta pipart veidi

Kõik hakkida meelepärasteks tükkideks, lasta u 12 h seista ja keeta vaiksel tulel pehmeks( u1 h).

Paprika-aedoasalat

1 kg paprikat

1 kg porgandit

1 kg tomatit

1 kg sibulat

1 kg aedube

Marinaad:

5 tl suhkrut

5 tl äädikat

0,5 dl õli

2,5 spl soola

Tükelda köögiviljad. Kuumuta õli ja lisa porganditükid, lase mõni minut olla ja sega aeg-ajalt, sama korda paprika ja sibulaga.  Hea oleks aedube paar minutit eraldi kerges soolvees kuumutada ja siis nõrutatult lisada. Viimasena lisada kooritud- tükeldatud tomatid( torka tomatitesse hambaorgiga mõned augud ja kalla tomatitele keev vesi peale ning lase veidi seista. Nii on kergem koorida.) ja soola ning suhkur.  Kui kõik köögiviljad on potis ja porgand-paprika-aeduba poolpehmed võib lisada äädika.

Retsept on namist ja antud sealsete kogustega kuid ise lisaks äädikat veidi rohkem ja sama teeks ka soolaga. Valmis hoidis oli väga mahe talvel peale mõne kuulist seismist.

Igasse purki panna 3-4 pipratera ja loorberileht(vastavalt maitsele siiski) koos hoidisega ja sulgeda purk.

Riisi-tuunikalasalat

Kiire, lihtne ja kerge.

 Eriti lihtsaks muutub tegemine siis kui eelmisest söögikorrast on jäänud riisi üle.

Salatisse panin:

riisi nt üks kotike (nt Müllers Mühle,tavaliselt 4 tk karbis)

2 karpi tuunikala õlis(suuret tükid)

keskmisest kurgist pool (värske kurk)

pool paprikat

soola

hakitud tilli

Kurk ja paprika tükeldada, tuunikala veidi väiksemateks tükkideks kahvliga teha ja lisada keedetud riisile koos õliga. Maitsestada soola ja tilliga.



Pelmeenisupp

Märksõnadeks siin on lihtsus, kiirus ja kui juurikad oma aiast siis ka odavus.

Koguseid anda on keeruline, sest supp ei ole meil mitte supp vaid pigem pajatoit st nii et lusikas sees püsti püsib.

Supi sisse läks(tükeldatult):

pelmeene(nt koduseid)

kartulit

porgandit

varssellerit

paprikat

veiseliha puljongipulbrit

peterselli veidi

vett

Vesi ja puljongipulber keema ajada ja lisada porganditükid, paar minutit hiljem kartul, paprika, varsseller. Mõni minut hiljem pelmeenid. Keeta vaikselt kuni kartul - porgand on pehmed või kuni pelmeenid on valmis. 



Terav suvikõrvitsa - paprika hoidis

0,5 kg  suvikõrvitsat, kooritult kui koor on kõva

0,5 kg punast/kollast paprikat

250 gr sibulat

5 küüslauguküünt

u 125 ml õli

0,5 l head ketšupit (purustatud tomat jms pole seekord hea mõte)

1 purk maisi (suuruse määrab perenaise lahkus)

soola

u 1 tl jahvatatud musta pipart

tobascot või tšilli pulbrit

Paprikad ja sibul hakkida mõnusateks suupäraasteks tükkideks, küüslauguküüned poolitada. Õli potis kuumaks ajada, lisada sibul ja paprika, veidi kuumutada ja lisada ülejäänud koostisained väljaarvatud suvikõrvits. Keeta vaikselt podisevana ja aeg-ajalt segades 20 minutit. Lisada umbes 1,5x1,5 cm  suvikõrvitsakuubikud ja hautada veel 20-30 minutit. Vajadusel maitsestada, aga arvestada et tšilli muutub seistes teravamaks kuid suvikõrvits tõmbab teravust endasse.

Antud kogusest saab 3 1,5l purki.

Maisi võib ära jätta kui ei meeldi. Teen ise alati tobascoga.