Nutella, rosina ja õuntega stritsel

Teisest poolest pärmitaignast tegin siis magusa saia. Jah, tean et Nutellas ei ole midagi head aga .... koos õunatükkide ja rosinatega on kringli/stritsli tegemisel meie peres asendamatu. Muide, need ülejäänud mis püüvad Nutella sarnased olla ei ole seda kohe kuidagi. Maitse ja väljanägemine küpsetisel on väga erinev(kui kasutada odavamaid tooteid) .

Lahtirullitud pärmitaigna määrisin nutellaga ja puistasin peale õunatükikesi (1 õun) ja 2 peotäit rosinaid. Siis lõikasin taigaplaadi kaheks ja rullisin kokku ning lõikasin pikuti pooleks. Keskmised 2 ühendasin omavahel ja edasi punusin patsi juba nii nagu ikka. Võõpasin üle lahtiklopitud munaga ja küpsetasin 180 kraadises ahjus u 15 minutit(või veidi rohkem ehk kuni muutub pealt kuldkollaseks/kuldselt pruunikaks.Peale kokkurullimist oleks hea panna küpsetuspaberile, sest sõltuvalt taigna pehmusest on see patsi punumine paras nikerdamine(millega saab veel kuidagi hakkama aga otsad on alati need mis kriitikat ei kannata).

Pärmitaigen siin blogis juba kuskil varem avaldatud(tw pärmitaigen siis see mida mina kasutan)

Suitsukana-sinihallitusjuustuga stritsel

Kuna minul oli isu küpsetada ja teisel poolel "väike" isu soolase piruka järgi saigi valmis kanast ja sinihallitusjuustust pikk pirukas(need ribad mida Qsti nii edukalt risti paneb kerkivad minul lõpuks kokku ja ahjust võtan välja täidetud saia:)(( )

Vaja läks siis:

1/2 500 gr jahust tehtud pärmitainast
1 väike pakend sinihallitusjuustu(kaal jäi alla 200 gr)
1 suitsutatud kanakints(ilma kondita, või siis kanakoib)
u 50 gr tavalist juustu



Pärmitaigen lahti rullida piklikult. Täidis taignatüki keskele pikuti panna(1/3 laiusest) ja mõlemalt poolt taigen(ühel pool 1/3 ja teisel pool teine kolmandik) u 1 cm laiusteks ribadeks lõigata ning risti üle taigna ja ristuvalt ka teise poole taignariba suhtes .... sai keeruline sõnastus aga tegelikult imelihtne. Pintseldada lahtiklopitud munaga ja ahju. Küpsetada 180 pöördõhuga kuldkollaseks(nii et ka veidi kuldpruuni hakkab tekkima) ja ongi valmis. Lasta veidi jahtuda, sest muidu on juustu ebamugav lõigata.

Vastlakuklid

Retsepti nagu ei oskagi lisada .... pärmitaigen, pohlamoos ja vahukoor(vaniljesuhkur ja veidi tavalist suhkrut ka)

Dresdeni Stolle

Kuskil siin blogis on ka retsept .....

Kohupiimakorbid

Hea, lihtne teha ja alati maitseb.

Lisada võib nii rosinaid kui virskikust pool(kompoti oma siis ikka)

Dresdeni Stolle

Nii, panen retsepti aga ...

hinnangut ei anna,

kes teab see teab,

ja kui enne otsa saab kui jõulud käes siis süüdistada saab vaid iseend.

NB! Seisma peaks vähemalt nädala enne kui sööma võib hakata! (aga kes seda suudab on väga tubli! )

1 kuubik pärmi(50 gr)

125 gr suhkrut

225 ml piima

175gr võid

500 gr jahu

4 spl vaniljesuhkrut

veidi soola

1 pudelike sidruniessentsi

1/2 pudelikest butter vanilla essentsi

6 tilka bittermandel essentsi(mõrumandel , kõik kolm on RUF tooted-saadaval suuremates poodides)

veidi piparkoogimaitseainet(aga võiks vabalt ära jätta)

300 gr rosinaid(võiks olla pooleks st pool heledaid ja teine pool tumedaid rosinaid)

0,75 dl rummi

125 gr sukaadi(eelistatud sidrunist aga sobib ka apelsini oma)

100 gr hakitud mandleid

Pärast määrimiseks:

100 gr võid

50 gr tuhksuhkrut

Valmistamine:

Eelmisel õhtul panna rosinad rummi sisse seisma.

Pakk pärmi segada u 2 spl suhkruga(sellest mis antud). Piim potis soojaks ajada ja 100 ml kallata kaussi(maht vähemalt 1l-1,5l, 0,5l jääb väikseks).Kaussi kallatud piimale lisada suhkruga vedelaks muutunud pärm, segada piimaga läbi ja jätta 15 minutiks seisma- hakkab kerkima ja vahutama.

Jahu suurde kaussi panna ja keskele süvend teha. Jahu servadele jaotada/puistata sool, suhkrud, essentsid. Kerkinud pärm kallata süvendisse ja segada madalaimal astmel taignakonksudega läbi . Lisada ülejäänud soe piim koos sulaatud võiga ja (mikseri taignakonksudega) segada pärmitaigen ning max võimsusel töödelda tainast u 5 minutit, kuni mooodustub sile, läikiv pall. Taigen jätta sooja kohta kerkima kuni on kerkinud kahekordseks.

Ahi panna sooja 225 kraadi juurde(võiks isegi veidi varem).

Sukaad peeneks hakkida(köögikombainis või saumikseri topsikuga on hea teha), rosinad ja hakitud mandel (häda korral mandlilaastud) valmis panna. Taigen jahusele alusele kallata kausist ja sukaad, mandlitükid ja rosinad taignasse sõtkuda.Vormida 2 piklikku saiapätsi(tegelik tehnika on pikem ja keerulisem ning ei anna alati ikkagi parimat tulemust).

Ahjuplaadile panna 3 kordne küpsetuspaber(vähendamaks alt tulevat kuumust) ning pätsid sinna peale. Lasta kerkida kuni on nähtavalt suurenenud. Plaat kerkinud stolledega panna ahju ja kuumus keerata kohe 160kraadi peale(pöördõhk, tavalises ahjus 180kraadi).Küpsetada 40 minutit.

Ahjust välja võttes pintseldada stolled sulatatud võiga üle ning puistata üle tuhksuhkruga. Kui saiad peaaegu jahtunud on korrata sama tegevust. Täielikult jahtunud stolled panna fooliumisse ning jätta jahedasse kohta seisma vähemalt nädalaks(parem kui kaheks nädalaks saab seisma panna). Foolium ei tohi olla tihedalt ümber, sest sai tahab "hingata".

• lihtsam on teha kui kõik vajalikud ained on enne alustamist välja mõõdetud-kaalutud
• lisandite koguseid pole soovitav vähendada ega ära jätta! ... maitse muutub ja siis pole see enam õige asi.
• soovitav on stolle tegemise ajal mitte vihastada, riielda, pahasid mõtteid mõelda . Selle tegemise ajal on soovitav olla heas tujus! .... mingil põhjusel pidavat pahas tujus tegijal stolle kokku vajuma ehk mitte õnnestuma:(
• alati võib lisaks mandlimassi koos sukaadiga purustades(nt saumikseri hakkijas) ja lisada taignasse.
• tw taigna kergitamist ei tasu selle taigna puhul teha st kerkib ka tavalisel viisil hästi!
• mehed-lapsed võiks köögist eemal hoida sel ajal kui küpsetis ahjust välja tuleb ja jahtub ... pärast ei pruugi midagi alles olla!
• Dresdener Stollen on parim Stolle mida Saksamaal tehakse ja on ka nn originaal.

Ciabatta

Teen ciabatta't siis kui sööme midagi itaaliapärast või siis dolmasid(dolmades).
Aga tegelikult sobivad nad ka väga hästi praetud lihalõikude juurde koos kreekasalatiga. Eriti hea on ciabatta kui pintseldada viilud üle küüslaugu-oliiviõli seguga ning pista siis mõneks minutiks ahju.

25 gr värsket presspärmi
1 spl sooja vett
1 tl suhkrut
500 gr +2 spl nisujahu
250 ml vett(leige)

1 spl mett
125 ml vett(leige)
1 tl soola
jahu vastavalt vajadusele(aga u 1 kl)
4 spl külmpressi oliiviõli
puisteks veel nisujahu või durum-nisujahu

• Pärm sooja vee(käesoe) ja suhkruga segada ja jätta seisma kuni hakkab mullitama ja kerkima.See võib juhtuda 2 minutiga aga võib võtta ka 20 minutit.
• Sõelu 500 gr jahu kaussi ja tee keskele süvend. Lisa kerkinud pärmilahus ja niipalju vett(250 ml-st), et moodustuks ühtlane tainas.
• Sõtku tainast umbes 5 minutit, kuni see on ühtlane ja elastne. Kata kauss toidukilega ja jäta 18 tunniks seisma.Arvesta välja aeg millal tahad süüa ciabattat ja siis loe tagasi 21 tundi ..... siis saad aja millal peaksid alustama taigna tegemist.
• Lahusta mesi vees ja lisa vedelikule ka sool. Lisa vedelik kerkinud taignale ja sega kuni kõik on omavahel segunenud. Lihtsam oleks seda teha mikseri taignakonksudega aga millegipärast on minul tunne, et seda tainast tuleb teha käsitsi .... seega on see taigna tegemine aeganõudev ja ka jõudu vajav tegevus.
• Lisa jahu niipalju, et moodustuks ühtlane ja elastne taigen. Võta taignapall korraks kausist välja ja määri kauss oliiviõliga.
• Pane taigen tagasi õlisesse kaussi ja määri ka taignapall pealt õliga. Jäta seisma 30 minutiks.
• Kalluta kerkinud tainas kergelt jahusele tööpinnale ja jaota kaheks. Vormi kaks piklikku pätsi ja pane küps. paberiga kaetud ahjuplaadile. Puista peale ja külgedele jahu. Jäta 1 tunniks rätiku alla seisma.
• Kuumuta ahi 220 kraadini. Puista pätsidele durum-nisujahu ja pane ahju. Küpseta 6 minutit 220kraadi juures ja siis alanda temperatuuri 180 kraadini ning küpseta veel 35 minutit.
  

Saiakesed pärmitaignast(tw pärmitaigen)

500 gr jahu

250 ml vett

1 muna

3 spl suhkrut

1 tl soola

25 gr pärmi
2-3 sp õli(aga paneme u 0,5dl)

Kõik peale jahu segada omavahel, st leige/soe vesi ja toasoe pärm lahustada, lisada suhkur, sool ja toasoe muna ning viimasena õli.
 Lõpuks segada omavahel jahu ja vedelik kausis.
 Kaan peale ja mõni minut kloppida ning kauss leigesse vette panna(enne veel õhk välja lasta). Kaane lööb pealt ära 20-30 minuti jooksul(sõltub vee soojusest) .
 Hea oleks korra taigen alla vajutada ja veelkord kerkida lasta(u 10 minutit). Vormida saiakesed nii nagu soovi on ... kaneelisaiakesi , viineripirukaid, juustu-viineripirukaid, kreemisaiad jne

Ise tegin 20 juustu-viineripirukat ja lugematu arv mini kaneelisaiu.

Viinerid lõikasin pikuti neljaks ja juustust lõikasin sama pikad kangid. Taigna laius peaks olema veidi laiem kui viineri/juustkangi pikkus.

Kaneelisaiakestele ei pea panema võid st on mõnus ka ainult siis kui puistata kaneeli-suhkru segu peale.

Küpsetasin 200 kraadises pöördõhuga ahjus niikaua kuni võtsid ilusa jume :)