Kleepuv, nätske ja magus ehk puding iirise kastmega

Midagi tõeliselt magusat tõelisele magusasõbrale.  

Tagantjärele võib öelda, et põhiline maitse mis meelde jääb on karamell ja aimdus, et midagi oli veel ..

Teha on lihtne ja võib kuuluda argiõhtusse kui vaid tahtmist on ning ahju ei vajata soolase toidu jaoks. 

Retsept on pisikeste mugandustega BBC Olive juuli numbrist. 

Vaja on :

170 gr võid

170 gr tumedat, pehmet pruuni suhkrut 

2 muna 

170 gr isekerkivat jahu (jahu + natuke noa otsaga küpsetuspulbrit - 1/4 tl on juba palju)

90 gr datleid

40 gr pähkleid/ mandleid

kaste serveerimisks:

300 ml vahukoort

130 gr heledat pruuni suhkrut või 55 gr tumedat pruuni suhkrut ja 30 gr heledat siirupit 

Pane ahi 180 kraadile( pöördõhk) või 200 kraadile sooja. Määri nt muffinipanni augud võiga ja jäta ootele, kui vormi mahub 150 ml siis oleks vaja 6 vormi(muffinipanni augu maht oli 100ml). Vahusta suhkur ja pehme või kuni mass on õhuliselt vahus, lisa munad. Sega läbi ja lisa jahu ning viimasena peeneks hakitud pähkild ja datlid. Mugavam on pähkleid ja datleid purustada saumikseri  hakkimistopsis. 

Pane muffinipann sügavamale ahjuplaadile ja vala plaadile vett niipalju, et 2/3 muffinivormidest oleks vees. Küpseta 40 minutit. 

Kaste jaoks aja keema vahukoor koos suhkruga, lase veidi keeda ning jäta jahtuma. Enne serveerimist soojenda kastet . 

Porgandi-pähklikook

Kui juba asusin katsetama uusi retsepte siis proovisin veel ühte. Oli küll sarnane varasemale kasutuses olnud retseptile aga õli kogus retseptis oli väiksem ja uuenduseks oli pruun suhkur.
Kas asi oli nüüd šokolaadis millega kooki kaunistasin või mitte aga igal juhul maitses kook teistmoodi kui mu vana porgandikook.

Kasutasin tassina 200 ml klaasi

1 suur muna

1/2 tassi suhkrut

1/2 tumedat suhkrut

1/2 tassi piima

1/2 tassi õli

1tl kaneeli

1/2 tl soola

1 tass pähkleid (hakkida)

u 600 ml jämedalt riivitud porgandit

2 1/2 tassi jahu

2 tl küpsetuspulbrit

Suhkur munaga kreemjaks vahuks segada, lisada õli, piim, kaneel ja sool. Järgmisena lisada pähklid, porgandid ja viimasena jahu küpsetuspulbriga. Kallata rasvainega määritud vormi või küpsetuspaberiga kaetud vormi. Kasutan esimest varianti ja küpsetan 165 kraadises ahjus u 1 tund. 

Pähkli-porgandikook rummiga

Pikka aega on minu lemmikuks olnud kunagi ammu õelt saadud porgandikoogi retsept. Olen seda teinud muutes erinevate koostisosade koguseid. Igati hea kook aga sel sügisel on olnud tahtmine teha midagi uut. Midagi, mis ei meenutaks millegi poolest seda kooki mis on meil olnud viimased neli või viis aastat. Retseptid mis emakeelsetes veebiväljaannetes silma on jäänud on kuidagi ikka meenutanud seda kodust porgandikooki. Olin veendunud, et midagi põnevamat ei leidu ja asusin juba porgandeid puhastama kuid jätsin tegemise pooleli st sõime porgandid lihtsalt ära  - see siis toimus nädala keskel. Nüüd nädalavahetusel istusin uuesti arvuti taha ja leidsin retsepti mis sai aluseks siinsele koogile. 

Hinnang koogile on ühene : meeldib kolmele põnnile niivõrd, et sõid ära 3/4 koogist mis oli tehtud 29cm läbimõõduga vormis. Ainuke virin oli, et šokolaadi oli vähe peal :)) 

Maitse kohta võiks iseloomustuseks öelda, et pähklibiskviit porgandiga aga uskumatult mõnus ja mis parim - ei ole rohkem rasva kui pähklites leiduv rasv :) 

6 muna

250 gr suhkrut

350 gr jämedalt riivitud porgandit

1/2 sidruni riivitud koor

1 tl kaneeli

1 spl rummi

100 gr jahvatatud sarapuupähkleid(ära asenda muidu ei jää seda maitset, soovitav ise jahvatada)

150 gr jahu

1 tl küpsetuspulbrit

60gr kartulijahu

Muna kollased ja valged eraldada.Jahvatatud pähklid, jahu, kartulijahu(tärklis) ja küpsetuspulber segada omavahel.  Valged tugevaks vahuks vahustada ja kollased suhkruga tugevaks vahuks vahustada. Kollase massile lisada rumm ja riivitud porgand ning jahusegu. Viimasena lisada munavalgevaht ja segada ettevaatlikult. Valada võitatud ja riivsaia või mannaga üle puistatud vormi. Küpsetada 170 kraadises ahjus 60 minutit. Lasta jahtuda ja kaunistada vastavalt soovile. Mõru šokolaad kaunistuseks on üks paremaid võimalusi.

Õuna-pähklimuffinid

Muffinid on tunduvad olevat ühed lihtsamad küpsetised - kõik kergelt kokku segada ja ahju  kahekümneks minutiks ja ongi valmis.

Aga minu jaoks on õige muffin see muffin mille kohta saab öelda et on niiske. Samas peab muffin olema õhuline. Muffinil peab olema mõnusalt kerkinud "mütsike".   Muffini "mütsike võiks olla terve st praod ei ole eriti toredad .. Muff võiks sulada suus :) . Muff ei tohi olla liiga magus  ja ta ei tohi olla nagu keeks * ..

Kõik eelnev kehtib ka soolaste muffinite kohta.

300 gr isekerkivat jahu  **

0,5 tl soodat

1 tl kaneeli

70 gr hakitud pähkleid

2 muna

75 ml jogurtit

75 ml piima

115 pruuni suhkrut

6  spl õli

 2 keskmist õuna puhastatult ja tükeldatult

natuke hakitud pähkleid segatuna u 1 tl siirupiga muffinitele kaunistuseks

Jahu, sooda, hakitud pähklid ja kaneel omavahel segada , õunad koorida ja tükeldada. Ülejäänud ained omavahel segada ja lisada jahule. Kõik omavahel kergelt läbi segada, nii et jahu on niiskeks muutunud. Pigem segada vähem kui rohkem. Panna võiga määritud muffinipanni aukudesse või muffinipaberiga vooderdatud aukudesse.

Küpsetada 200 kraadises ahjus u 20 minutit.

* Minu arusaam: klassikaline keeks on kuiv või kuivemapoolsem küpsetis . Mahlased keeksid on ka keeksid aga need on natuke teised küpsetised siiski :D . 

** Isekerkiv jahu(retsept namist):
1.5 l nisujahu

3 sl küpsetuspulbrit
1 sl soola

Kõik hoolega läbi segada.
 Sellest saab 1,5 l isekerkivat jahu ja kõike selle retsepti jaoks vaja ei lähe.

Selleks et muffinid õnnestuksid:

- hea oleks jahu sõeluda. Nii jääb jahu õhulisem ja ka muffin tuleb õhulisem.

- kui jahu ja vedelik kokku segada siis segada tainast nii vähe kui võimalik. Kui tekib küsimus kas segada veel või mitte siis eelista viimast mõtet !

-lihtsam on muffineid küpsetada selleks mõeldud pannil, pabervormid ei hoia alati oma kuju.

Šokolaadi ja beluuga läätsedega purukook

Nagu lubasin siis siin ta ongi, kook läätsede ja šokolaadiga. Lisaks veel palju head.

See kook on tõsiselt "tuunitud" aga idee on pärit Brigitte ükskord aastas ilmuvast retseptilisast(ja pole siiani näinud, et siinmail keegi läätsedega kooki oleks teinud?!)

Kook on väga hea.

Soovitus kook väikesteks tükkideks lõigata(4x2cm) on midagi mida peab järgima. Kui seda ei tee on valida kahe tunde vahel - iiveldav tunne või üüratu täiskõhutunne.

Vaja läheb

200 gr musti läätsesid(nt beluuga)

1-2 spl vaniljeekstrakti(tavaline vaniljesuhkur ei anna piisavalt maitset, tuleb peale keetmist veel lisada 1 spl)

500 ml vett keetmiseks

225 gr suhkrut

1 tl meresoola

150 gr šokolaadi(kakao sisaldus vähemalt 55%) kui ei ole siis lisaks suur kuhjaga tl kakaod

3 spl vahukoort(vahustamata)

350 gr jahu

100 gr kookoshelbeid

75 gr hakitud pähkleid

250 gr pehmet võid

Läätsed loputada ja keeta vaniljega pehmeks, umbes 30 minutit. Kurnata ja püreestada , lisada hakitud šokolaad, 1/2 tl soola  ja  vahukoor ning 50 gr suhkut(vajadusel vaniljesuhkur). Seda tuleb teha kuumade läätsedega.

Ahi eelsoojendada 180 kraadini, pöördõhk 160 või gaas 3. Ahjuplaat katta küpsetuspaberiga.

Jahu, kookoshelbed, hakitud pähklid, suhkur ja sool kausis segada ning koos pehme võiga peeneteraliseks puruks mudida.

2/3 purust plaadile laiali lükata ja tugevaks põhjaks suruda, lääts-šokolaadimass peale ja katta 1/3 puruga(u 310 gr). Küpsetada u 30-35 minutit, kuni näeb kuldne  välja. Jahutuda lasta ja jahtunud koogist lõigata 2x4 cm tükid.

Viini Õunastruudel

Täna siis tegin jälle struudlit. Ja jälle pean tõdema , et sakslaste retseptid tulevad mul välja. Olen mitmeid kordi katsetanud kohalikke(st Eestis avaldatud) struudli retsepte aga ükski pole õnnestunud. Asendasin pähklid mandlilaastudega ja lisasin veidi äädikat ja panin kogu koguse vett(aga vee kogus sõltub jahust - kasutan "Kalew punast" jahu).

250 gr jahu
1 spl õli
125 ml käesooja vett
veidi äädikat (u 1 tl)
veidi õli taigna pintseldamiseks
125 gr võid pintseldamiseks
200 gr riivsaia
125 gr võid praadimiseks
100gr suhkrut
20 gr kaneeli
1 sidruni koor(riivitult)
1 kg õunu, hapusid ja viilutada õhukeseks
50 gr pähkleid(sobivad ka mandlilaastud)
50 gr rosinaid mida immutada rummis
30 gr tuhksuhkrut peale raputamiseks

Jahu, õli, vesi ja äädikas tainaks segada ja sõtkuda kuni sile- läikiv tainapall tekib. Käe külge ei tohi midagi jääda. Palliks vormida ja õliga üle pintseldada ning sooja tagurpidi keeratud poti alla umbes 30 minutiks seisma jätta. Pott ikka enne vähese veega keema ajada siis saab poti ilusti kuumaks. Käterätt lauale asetada ja kergelt jahuga üle puistata. Tainas algul käte vahel ettevaatlikult välja venitada ja siis rätiku peal hästi õhukeseks rullida. Õige taigen on nii õhukeseks rullitud,et näeb ajalehte läbi taigna lugeda. Kui peaks kuskilt rebenema st auk tekkima võtta taina servast veidi ja paika sellega.

Täidis:Riivsai võiga röstida, lisada kaneel ja riivitud sidrunikoor. 1 kg õunu koorida ja puhastada seemnetest ning lõigata õhukesteks viiludeks(suured tükid lõhuvad taina). Tainale panna kõige pealt röstitud riivsai siis õunad, siis hakitud pähklid ja rosinad.Viimasena raputada peale suhkur, muidu muutub täidis liiga mahlaseks ja struudel võib minna katki(küpsemise ajal).

Taina serv tuleb jätta 3 küljest umbes 3 cm jagu täidise vabaks ning ühel pikemal küljel tuleks tühi serv jätta umbes 5cm jagu. Kui täidis on tainale pandud, tõsta 3 serva täidise peale. Juhul kui on jäänud paksemad servad siis võiks paksema osa enne ära lõigata(ei küpse hästi läbi ja jätab küpsetise tuimaks ja kõvaks) ning siis rätiku abil kokku rullida. Kui kokku on rullitud, siis asetada rätiku abil määritud ahjuplaadile(parem on panna küpsetuspaberile). Jälgida tuleb, et kinni rullitud tainaserv jääks alla st vastu ahjuplaati. Struudel määrida võiga ja panna ahju. Olen küpsetanud u 180 C juures u 40 minutit(pöördõhuga). Vahepealsel ajal mitu korda võiga pintseldada, et ilusasti kuldpruuniks küpseks. Ahjust välja võttes veelkord võiga määrida ja plaadile 20 minutiks seisma jätta. Soe struudel tuhksuhkruga üle puistata ja vastavalt soovile kas sooja või külmana serveerida.
Lisandiks sobib vaniljekaste või jäätis( meie eelistus kuulub viimasele)