Sünnipäevatort Emilile

Tort mis maitselt tagasihoidlik ja välimuselt kodukootud :)

 

No ja kokkuvõtteks võin öelda, et eelistan klassikalisi torte st mitte martsipanikatet.  No ei tule mina selle koogile panemisega toime. Suhkrumassi on kergem töödelda ja vormida kui martsipani.
Vaikne lubadus endale, et enam martsipaniga kooke-torte ei kata :)



Maasikatort valge šokolaadi kattega

Lihtne tort kus pealmine kiht annab selle õige maitse.

Põhjaks on kasutatud piparkooke kuid sama hästi võiks kasutada ka šokolaadiküpsiseid.

200 gr küpsiseid

80 gr võid

400 ml maasikatoormoosi *

400 ml Gefilus maitsestamata jogurtit vms

suhkrut maitse järgi

200 ml 35% rõõska koort vahustatult

želatiini 1 l tarretamiseks(nt 2 väikest kotikest Ruf želatiinipulbrit)

200 gr valget šokolaadi

25 ml rõõska koort

Purustatud küpsised segada sulatatud võiga ja suruda lahti käiva vormi põhja ühtlase kihina. Hea on enne vormi serv vähese õliga määrida, sest nii tuleb tarretunud tort vormi seina küljest lihtsamalt lahti.

Toormoos ja jogurt** segada, lisada suhkur ja lasta veidi seista. Paisutatud ja sulatatud želatiin lisada jogurti- maasika segule koguaeg ühtlaselt segu liigutades. Viimasena lisada vahukoor. Kogu segu valada küpsisepurule ja panna külmkappi.

Valge šokolaad sulatada ja lisada veidi koort(võib ka ilma aga siis on raskem koogile määrida), segada kuni šokolaad muutub ühtlaseks massiks. Valada veidi jahtunult tarretunud koogile ja ajada ettevaatlikult laiali.

Soovi korral kaunistada enne serveerimist.
Tort ei ole nn tugev tarretis vaid pigem pehme st tundub kreemine.

* kasutasin maasikatoormoosi segu mis on mõeldud jäätise tegemiseks st seal ka veidi viina sees
** võib kogu jogurtitopsi panna kuid siis želatiin paisutada 6-8 spl veega

Maasika-rabarberitort

Lihtne, suvine ja ootamatult hää.

See on kergelt muudetud retsept lapsepõlve kodusest magustoidust. Vanasti tehti seda ilma põhjata ja ilma rabarberiteta.

Põhi:

3/4 pakki  Selga šokolaadiküpsiseid

70 -90 gr võid(parem kui rasvasisaldus on väiksem)

Küpsised purustada ja segada sulataud võiga ning suruda vormi põhja. Vorm panna katte tegemise ajaks külma.

Kate:

tükeldatud rabarbereid 2,5 dl

vett niipalju, et peaaegu katab rabarbrid potis

200 ml maasikapüreed(värskelt püreestatud)

500 ml vahukoort tugavaks vahuks vahustatult

suhkrut vastavalt maitsele

želatiini 1,2 l vedeliku tarretamiseks

Rabarbrid pesta, tükeldada ja keeta pehmeks, püreestada.

Želatiin paisutada, sulatada ja segada soe-leige(mitte kuuma) rabarbripüreega, lisada segades maasikapüree. Vahustada vahukoor, lisada suhkrut ja vaniljesuhkrut . Vahukoor segada  maasika-rabarbriseguga siis kui viimane hakkab paksenema ja on jahtunud või leige. Kogu mass valada jahedas olnud põhjale. Soovi korral lisada tükeldatud maasikaid.
Vormi seinad võib eelnevalt määrida kergelt maitsetu toiduõliga või loputada veega üle.

Maasika-jogurtitort

Maasikad on head, eriti heaks aga muutuvad koos vahukoorega. Kui lisada veel pähklid ja šokolaad siis enamus "ei " öelda ei suuda.

See on tort millest loobuda on raske ...

Koostis:

75 gr tumedat šokolaadi riivitult

2 muna

noaotsaga soola

60 gr pehmet(toasooja) võid

50 gr + 150 gr +90gr  suhkrut

1 spl rummi

125 gr jahvatatud mandleid

1 tl küpsetuspulbrit

350gr  + 350gr +100 gr maasikaid

700 gr + 350 gr maitsestamata (Farmi) jogurtit

200 gr + 300gr + 200gr vahukoort 

vaniljesuhkrut

Munavalged soolaga vahustada. Või 50 gr suhkruga vahustada, kollased lisada ükshaaval. Rumm lisada. Jahvatatud mandlid, riivitud šokolaad ja küpsetuspulber segada. Rasvainega määritud vormi (22 cm läbimõõt) valada tainas ja küpsetada 200 kraadises ahjus 15-20 minutit. Võtta välja ja lasta täielikult jahtuda.

Maasikad pesta ja puhastada . 250 gr maasikaid kuubikuteks lõigata. 350 gr jogurtit ja suhkur segada. Želatiin(u 800 ml jaoks) paisutada ja sulatada. Vahukoor vahustada.  Sulatatud želatiin segada magusa jogurtiga ja lasta veidi seista kuni hakkab kergelt paksenema. Siis lisada vahustatud vahukoor ning segada põhjalikult läbi. Viimasena lisada maasikad.  Valada veega loputatud või toidukilega kaetud vormi. Lasta külmkapis u 30 minutit seista.

350 gr maasikaid 90 gr suhkruga püreeks teha, lisada 350 gr maitsestamata jogurtit. Segada paisutatud ja sulatatud želatiiniga. Viimasena lisada ettevaatlikult segades vahukoor(ikka vahustatud kujul). Lasta hakata paksenema ja siis valada ettevaatlikult tarretunud tordile. Kui viimane kiht on niiapalju tugev, et kannab koogipõhja siis asetada kohale tordipõhi. Kauss millesse teha peaks mahutama 3 liitrit vedelikku ja olema sama läbimõõduga mis koogivorm.

Enne serveerimist vahustada 200-300 ml vahukoort vaniljesuhkruga ja katta tort vahukoorega ning kaunistada maasikatega.

ps:
See tordi kogus on üsna suur ja järgmine kord kui ise teen siis jagan pealmise osa pooleks st teen poole kogusega.
Seekord oli kasutusel Kaiseri 30 cm keeksi/leivavorm. Mahutas täpselt kogu vedeliku. Lõigata hiljem oli ebamugav, sest lõik oli liiga suur.

Kohvi-toorjuustukook

Selle koogi tegemiseks oli põhjuseid rohkem kui vaja 

Koju oli jõudnud suur karp toorjuustu, nami-namis oli välja kuulutatud uus kokkame koos teema ja ma lihtsalt pidin midagi teha saama ...

Olin mõni nädal varem teinud keekse kohviga ja pidin tunnistama, et kohv toores keeksitainas oli suurepärane aga küpsenud tainas enam ei midagi erilist. Nii olingi suhteliselt pessimistlik .. aga ära tuli ju siiski proovida.

Ära tegin koogi ja üllatuseks nii endale kui perele ... maitses kook suurepäraselt. Lastele meeldis rohkemgi kui endale  .... vist, igaljuhul sõid nemad suurema osa koogist.

Muutisn retsepti põhja osas st kasutasin šokolaadiküpsiseid ja mõnda heledat küpsist(Selga, ), või kogust suurendasin ka veerandi võrra nagu ka küpsise kogust  .

Mango-jogurtitort

Üks ääretult mahe( ja lahja) tort maitselt. Midagi ju otseselt viga ei ole aga minule ei meeldinud ... samas külalistele sobis... kuigi jah, tiramisu sai rohkem kiidusõnu.
Samas see põhi on ääretult mõnus, krõbe.

Retsepti idee* on võetud ühest küpsetiste raamatust mis välja antud Saksamaal aastal 1996/97.

Põhi:

100 gr jahu

70 gr kaerakliisid

1 muna

50  gr suhkrut

1 spl vaniljesuhkrut

100 gr pehmet võid

Jahu ja kaerakliid segada ning siis koos ülejäänud ainetega kiiresti kokku segada. Panna külma 30 minutiks.

Vorm võiga määrida ja kaerakliidega üle puistata. Tainas lahti rullida või lahtikäiva tordivormi põhjale suruda nii et 2cm kõrgune serv jääks.

Tordipõhi kahvliga läbi torkida ja 200 kraadi juures 20-25 minutit küpsetada. Jahutada

Täidis:

3 muna

150 gr suhkrut

450 gr jogurtit(kasutasin Gefiluse maitsestamata jogurtit)

1 sidruni peenelt riivitud koor

2 purki mangot(a´425gr)

8 lehte želatiini

2 kiivit

Täidise jaoks munakollased ja valged eraldi kaussidesse. Kollased suhkruga vahustada ja lisada jogurt.

Sidrun pesta ja kuivatada ning koor kollase-jogurtimassi riivida.

Mangolõigud nõrutada, suurematest tükkidest 9-10 viilu lõigata ja ülejäänud väikseteks tükkideks lõigata ning jogurtikreemi lisada.

Želatiini 10 minutit leotada, sulatada ja kiiresti jogurtimassi segada.

Munavalged vahustada tugevaks vahuks ja lisada jogurtikreemile kui viimane tarduma hakkab. Saadud kreem panna tordipõhjale. Lasta u 2h jahedas seista.

Pildil oleval tordil on tehtud kreem 2 munavalgest, u 200 ml maitsestamata jogurtist ja 200ml vahukoorest ning želatiinist(0,6 l vajalik kogus) . Kaetud saadud kreemiga tort pealt ja servadelt.

Enam nii ei teeks .. soovi korral kaunistaks vahukoorest tupsudega ja mango ning kiivilõikudega.

* idee sellepärast, et raamatus olnud pilt ja tegelikkus ei ole ligilähedased  mingil moel.

Toorjuustukook

Seekord on retsept võetud Nigella´lt.

Etteruttavalt olgu öeldud, et hea oli ... isegi väga hea aga siiski on tahtmine kooki veidi tuunida.

See tähendab, et maitse oli mõnus, tekstuur imeline aga koogi ainuke viga, et veidi liiga pehme, eriti kui veidi toatemperatuuril seisab.

Üheks suuremaks plussiks pean seda, et koogis ei ole želatiini ...! ... siit ka see pehme olek koogil.
Seda kooki on imelihtne teha - ei küpsetamist ega želatiiniga mässamist, lihtsalt kokku segada ja külma.

Originaalretseptis siis koostisained järgmised:

125g digestive küpsiseid

75g pehmet võid 

300g toorjuustu

60g tuhksuhkrut

1tl vaniljesuhkrut

1/2 tl sidrunimahla

250ml vahukoort
serveerimiseks kirsimoosi u 250 gr

Küpsised purustada,lisada või ja töödelda ühtseks puruks ning suruda lahtikäiva koogivormi põhja ja servadele. Mõistlik oleks vormi serv eelnevalt õliga määrida(toorjuust tuleb paremini vormi servast lahti).

Toorjuust tuhksuhkru, vaniljesuhru ja sidrunimahlaga kreemiseks segada-hõõruda ja lisada (kergelt) vahustatud vahukoor. Toorjuustumass valada põhjale ja  panna külmkappi vähemalt 12 tunniks, parem kui veidi kauemaks.

Tähelepanekud:

- panin 400 gr toorjuustu ja 250 ml tugevaks vahuks vahustatud vahukoort - vahukoort võiks olla vähem ja toorjuustu veelgi rohkem st vastavalt siis 500/150-200.

Või võiks olla madalama rasvasisialdusega(oli 82%) - põhi oleks siis kõvem - hetkel oli küll koospüsiv aga veidi pehmem kui oleks ise soovinud.
Kasutasin serveerimisel kuningannamoosi mis tehtud väikeste mugandustega nami-nami retsepti järgi .

Astelpaju-keefirikook piparkoogipõhjal

Igalpool ja kõik teevad muudkui jõuluhõngulisi küpsetisi. Proovisin seekord kodus olemasolevatest toiduainetest külma koogi kokku panna(niiväga tahaks öeldaa, et kokku keerata :) ).

Kellele meeldib astelpaju sellele peaks ka see kook sobima, sest astelpaju jääb põhiliseks maitseks.

Koostisained olid(esimesed kaks on vägagi oletuslikud):

u 20 tähekujulist piparkooki

25-40 gr võid(toasooja)

400 ml keefiri

200 ml vahukoort

želatiini keefirisegu tarretamiseks

suhkrut niipalju, et keefirisegu magus saaks sest astelpaju oli vägagi hapu

250 ml astelpaju mahla

želatiini astelpajumahla tarretamiseks

Küpsised ja või lasin ühtseks pudiks saumikseri topsis ja surusin vormi põhja.

Paisutasin ja sulatasin želatiini , lisasin valmissegatud magusale keefiri-vahukooresegule, kallasin küpsisepõhjale ning panin külma.

Kui keefiri osa tundus parajalt kõva, sulatasin teise osa želatiinist ja segasin astelpajumahlaga.

Valasin ettevaatlikult keefiritarretisele ja lisasin terveid (külmutatud)astelpajumarju kattele ning panin külmkappi tagasi.

Kaunistasin kookoshelveste ja piparkookidega.

Järgmine kord teeks vähemalt 1 liitrist keefirist ja võib olla paneks suhkrut nii, et keefiri hapukus jääks aimatavaks.

Kirsi-toorjuustutort

Fantastiline kook mida peab lihtsalt tegema!

Sokolaadiküpsiste sokolaadine maitse, maheda toorjuustu ja kergelt hapuka kirsikattega on naudingut pakkuv suutäis.

Põhi :

220gr või veidi rohkem sokolaadiküpsiseid (kasutan 1,5 pakki Selga sokolaadiküpsiseid)

u 100 gr võid(või veidi rohkem ~10-20 gr rohkem)

Täidis:

400 gr maitsestamata toorjuustu(Millegipärast meeldib kõige rohkem Philadelphiaga)

1 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

o,5 sidruni värskelt pressitud mahl

6 zelatiinilehte või 3 tl zelatiinipulbrit +6 spl vett(lehtede puhul peavad olema kaetud veega)

2 dl vahukoort

Kate:

1 purk kompotikirsse(võib teha ka külmutatud kirssidest aga minu meelest pole see see õige maitse siis)

5 dl kirsimahla või siirupist valmistatud mahlapiisab ka 0,75 kirsikompoti vedelikust tegelikult kui hästi ära nõrutada)

2 spl suhkrut

0,5 sidruni mahl

6 zelatiinilehte või 3 tl zelatiinipulbrit+6 spl vett(jällegi - lehtedele vett niipalju et kaetud oleks ja tegelikult paneks ka pulbrile veidi rohkem vett)

Küpsised peeneks puruks jahvatada/purustada, või sulatada ning küpsisepuruga kokku segada. kasutan tw lahtikäivat tordivormi mille määrin õliga kergelt kokku. Surun küpsise-võipuru koogivormi põhja ja vajutan võimalikult tugevasti põhja peale kinni ning panen külma.

Nüüd võtan zelatiinikogused ja panen mõlemad paisuma/ligunema eraldi topsikutesse. Panen kirsid nõrguma.

Toorjuustu panen kaussi ja lisan suhkrud ja sidrunimahla, segan korralikult segi. Vahustan vahukoore. Ajan potis vee keema ja sulatan ühe zelatiini vedelaks ning lisan ettevaatlikult toorjuustumassile ning segan kiiresti et ei moodustuks tarretisetükke(mõistlikum on sulanud zelatiin jahutada ja alles siis lisada toorjuustumassile-siis ei ole ohtu et tükke tekiks) .Viimasena lisan toorjuustule vahustatud koore ja segan korralikult aga ettevaatlikult kõik ühtlaseks massiks. Valan saadud massi küpsisepõhjale ning panen u 30 minutiks külma(kui kokkusegatud ained on jahedad olnud saab ka lühema ajaga edasi toimetada).

Nüüd sulatan teise zelatiinikoguse ja lisan kompotivedelikule. Võtan tarretunud toorjuustmassi külmast välja ja panen sinna peale nõrutatud kirsid. Zelatiiniga segatud kirsivedeliku valan supilusikale mida hoian kirsside kohal. Niimoodi tasakesi valades jäävad kirsid nii nagu ise oled paigutanud muidu liiguksid kõik kuhugile kokku. Panen tordi ööks külma .

Head isu!

Vahukoore-jogurtitarretis

Selle tarretisega on tegelikult nii, et ma ei viitsi kausikestesse teha ja seepärast kasutan tupperware tarretise vormi(maht 1,5l).

Tehes tarretist arvestan vedeliku koguseks u 1 liiter või veidi rohkem. Lisan tavaliselt tükeldatud Selga sokolaadiküpsiseid või väikseid marju veidi.

Seekord olid kogused järgmised:

400 ml vahukoort

700 ml vaarika joogijogurtit(tegelikult enda lemmik on Farmi kirsijogurt)

3 sokolaadiküpsist(võib aga ei pea)

6-8 kompotiploomi(võib aga ei pea)

zelatiini 1 l vedeliku tarretamiseks ehk 2 pakikest RUF zelatiini (kasutan ise alati seda)

Zelatiin vees paisuda lasta, sulatada vesivannil. Vahukoor vahustada ja segada jogurtiga, lisada u 2 spl suhkrut ja purustatud küpsised. Lisan osa jogurtimassi zelatiinile - samas kiirelt ja ühtlaselt segades zelatiini. (Kui kallata korraga mingi ports külma vedelikku leigesse zelatiini läheb viimane klompi ja siis ei tule tarretise tegemisest midagi välja.)Tavaliselt on mul zelatiini sulatamiseks u 250 ml tass millest pool on sulatatud zelatiini-vee segu täis ja siis ülejäänud tuleb jogurtit lisada et lahustada zelatiin jogurtiga. Kui väike osa jogurtist on zelatiiniga segatud siis nõristan vastupidiselt st jogurti-zelatiinivedeliku kallan peene ja ühtlase joana jogurti-vahukooremassi ja viimast segan ühlaselt kiirete liigutustega( kui segada aeglaselt siis võib ikkagi veel mingid tükid tekkida - seega kiire segamine on soovitatav). Jogurti-vahukoore mass segatud zelatiiniga kallan kogu segu õlitatud vormi ja lükkan külmkappi ...... u 2h on söömiskõlbulik