Šokolaadi - babka

On häid magustoite ja küpsetisi, on ilusaid pilte headest küpsetistest kuid on küpsetisi mida ei ole tark järgi teha :)

Veel parem kui neid tehes jätab tegija retsepti enda teada ja suudab olla iseloomuga .. ehk ei söö seda küpsetist.

Minu mõtted babkast ja selle tegemisest ulatuvad aastate taha ja said alguse televiisorist Seinfeld´i vaadates - seal osteti kaasa seda küpsetist. Uurisin mis ja kuidas tehakse, isegi retsepti leidsin aga tegemiseni ei jõudnud. Siis, mõni aeg hiljem  nägin šokolaadi- babka retsepti selles blogis . Retsepti printisin välja juba järgmisel päeval aga ..tegemiseni ei jõudnud ikka veel. Retsept on siin muutmata kujul, nii nagu on blogis Toidutegu :)

Tainas:
2,25 dl sooja piima
120 g suhkrut
12 g kuivpärmi
650-700 g nisujahu
2 muna
2 munakollast
1 tl vanillisuhkrut
2 sl konjakit
soola
200 g toasooja võid

Täidis:
250 g kvaliteetset tumedat šokolaadi
100 g võid
25 g suhkrusiirupit
25 g kaneeli

Puru:
100 g jahu
60 g suhkrut
60 g võid

Määrimiseks:
1 munavalge
1 sl piima

Taina jaoks sega kausis kuivpärm, sool, suhkur ja vanillsuhkur, lisa 40 kraadini soojendatud piim, lahti klopitud munad ja munakollased ning konjak. Lisa jahu, sega ühtlaseks ja lisa sõtkudes juurde toasoe või. Sõtku tainast, kuni see on ühtlane, sile ja läikiv ning hakkab käte ja kausi küljest lahti lööma (tainas peaks jääma tavalisest pärmitainast pehmem, kui on liiga vedel, lisa veidi jahu). Kata kauss ja lase tainal soojas kohas umbes 1,5 tundi kerkida.

Täidise jaoks sulata šokolaad veevannil, lisa või ja suhkrusiirup ning kaneel. Sega, kuni või on sulanud ja täidis ühtlane.

Puistesegu jaoks sega või, suhkur ja jahu ühtlaseks puruks.

Jaga kerkinud tainas kaheks palliks ning rulli kumbki pall jahuga üle puistatud laual 30×40 cm suuruseks. Määri šokolaadikreem tainale, üks pikem serv jäta vabaks ja määri munavalge-piimaseguga. Keera tainas pikemast servast alates tihedalt rulli (munavalgega määritud serv kleebib rulli kokku. Keera tainarull pooleks ja põimi kokku. Aseta saadud pats küpsetuspaberiga vooderdatud keeksivormi. Toimi samamoodi teise tainapoolega. Lase babkadel soojas kohas umbes tund aega kerkida, määri pealt munavalge-piimaseguga ja puista peale purusegu.

Küpseta 175-kraadises ahjus 15 minutit, alanda siis kuumus 150 kraadini ning küpseta veel umbes 45 minutit.


Küpsetis on hää ja eriti mõnus on see puru ning üldse, kui ei teaks koostist siis jätaks kõik endale ja sööks üksi ja hästi vaikselt nii, et keegi ei oskaks seda tahta.

Magus, magusam, kõige magusam ehk karamelline banaan šokolaadiga pannkoogirullis mesise lisandiga

Midagi magusat ja tõeliselt head.

Selle tegemisel on kaks varianti kus üks on rohkem lastesõbralikum ja teine veidi vähem kuid siiski meeldib see täiskasvanute oma ka lastele :)

Vaja on:

6 banaani

u 30-40 gr võid

u 50-60 gr suhkrut

rummi (kogus sõltub tegija lahkusest ehk 2-4 spl )

Odense šokolaadi riivitult

Vilma magusate ülepannikookide jahust pannkooke vastavalt banaanide arvule (soovitavalt eelmisel päeval küpsetatud)

mett

Suhkur sulatada pannil kergelt kuldseks ja lisada või. Kui kõik segunenud on panna pannile kooritud banaanid. Küpsetada mõlemalt poolt 2-3 minutit ja lisada rumm. Banaane veelkord ettevaatlikult keerata pannil, et maitsestuksid. Panna banaan pannkoogile ja raputada peale sokolaadi ning keerata rulli. Pannkoogirullid panna pannile(kus veel on karamelli-rummi segu) ja lasta soojeneda veel mõnda aega. Panni võiks kaanega katta.
Serveerida vedela meega ja soovi korral üle raputada šokolaadiga.

 Lastele sobivam oleks teha ilma rummita. Otsest alkoholi enam ei jää karamelli, sest kõik on pannil  läbi kuumutatud ja alkohol aurustunud.

Aitäh Kalevi´le Odense šokolaadi ja Vilma toodete eest !

Šokolaadine šokolaadijäätis

Aega mööda üritan siia kirja panna retsepte mis eelmisel aastal meeldisid kuid mida ei jõudnud kohe üles riputada.

Jäätist olen küll tunduvalt rohkem teinud kui siin kajastust leiab. Meie absoluutsed lemmikud on piparmündi-šokolaadi ja mango jäätis. Väga hea on ka maasikajäätis, see nami retsept.

Tegelikult olen teinud juba kahe erineva retsepti järgi šokolaadijäätist aga see retsept Olive kaheksandas numbris eelmisel aastal tõmbas tähelepanu oma suure šokolaadisisaldusega.  Enamasti tehakse sokolaadijäätist kakaoga  siin aga on hulgaliselt šokolaadi ja natuke kakaod mis tegelikult ära kaob kõige muu varju.

See jäätis on suuresti siiski täiskasvanute jäätis. Esmamulje jäätisest oli šokolaadine, järgmine mõte oli, et mis tükid siin sees on ja kui söödud on siis tundus nagu polekski jäätis magus olnud..  Kui kõrvale jätta laste vaimustus jäätise kui sellise suhtes siis olid nad üsna tagasihoidlikud st uut portsu nii soovinud.

5 munakollast

90 gr suhkrut

60 gr fariinsuhkrut

600 ml piima*

1 kotike lahustuvat kohvi

2 tl viskit **

100 gr tumedat šokolaadi

 2 tl kakaod

Kollased ja suhkur koos lahti hõõruda ja kergelt vahustada. Lahustuva kohvi pulber ja piim kuumutada. Šokolaad ja viski koos sulatada ja lisada kakao. Kõik kokku segada ja jahutada . Täielikult jahtununa toimetada vastavalt jäätisemasina juhendile.

* piima võib vahukoorega asendada

** pole mõistlik rohkem panna, sest siis võib jäätis pehmeks jääda kuna alkohol ei lase segul külmuda korralikult
Viski asemel võib kasutada ka rummi

Maasika-kodujuustutort valge šokolaadi kattega

Kõik sai alguse paar nädalat tagasi söödud kodujuustukoogist . Ma ei ole eriti heal arvamusel kodujuustust kui lisatakse suhkrut ... aga  seekord jäi kummitama miski sellest koogist. Nüüd pärast tegemist saan öelda, et tolles koogis oli liiga) vähe suhkrut  ..

Reedel teatas PH et, emme teeb homme kohupiimakooki maasikatega, njahh . Kuigi olin koju ostnud kodujuustu siis ei kavatsenud ma seda algselt koogiks vormistada - oleksin eelistanud hoopis soolast salatit .

Aga lapse usk sellesse, et saab kooki oli nii kindel, et muud ei jäänud üle  ..

Algne plaan teha küpsistest põhi ei õnnestunud - keegi on viimase kuu jooksul 3 pakki küpsist ära söönud, isegi digestive küpsised olid otsas. Nii olin sunnitud tegema biskviitpõhja mis kokkuvõtvalt oli parim otsus mida teha sain ja millest sain alles süües aru.

2 muna

2 spl suhkrut

1 spl jahu

1 spl kartulijahu

noa otsaga küpsetuspulbrit

Muna kollased suhkruga  ja valged eraldi vahustada. Vahud segada ja viimasena õrnalt juurde segada küpsetuspulbrija kartulijahuga segatud jahu. Küpsetada 200 kraadises ahjus kuldseks(küpseks). Lasta jahtuda ja lõigata pika terava noaga kaheks enam-vähem võrdseks põhjaks.

2 väikest karpi kodujuustu

200 ml vahukoort

6-8 spl suhkrut

(2-4 spl leedrisiirupit)

želatiini 800 ml vedeliku tarretamiseks, u 6 spl vett paistutamiseks

u 500 gr maasikaid - mõned ühesuurused kaunistamiseks jätta

Želatiin paisuma panna, kodujuust püreestada saumikseri või köögikombainiga, lisada vahukoor ning suhkur. Segada kuni suhkur sulab. Kui soovi on siis lisada ka leedrisiirup. Paisutatud ja sulatatud želatiin segada kodujuustu-vahukooresegusse viimast pidevalt segades.

Lahtikäiva koogivormi sisemine pool kergelt õlitada(maitsetu õli!), biskviitpõhi vormi põhja asetada ja  tükeldatud maasikad põhjale panna, kodujuustumass valada ettevaatlikult maasikatele. Kodujuustumass peaks olema üsna paks, nii et teine pool  biskviidist täidisele asetades sisse ei vajuks. Vorm külma asetada kuni on tarretunud täielikult.

100 gr valget šokolaadi(Fazeri küpsetamiseks mõeldud šokolaad)

200 ml vahukoort 

Valge sokolaad sulatada ja segada toasooja vahukoore hulka. Segada niikaua kuni koor ja šokolaad omavahel täielikult segunenud on. Sellise vahekorraga tuleb pehme kreemjas šokolaadikate mis toatemperatuuril püsib koogil aga muutub väga pehmeks. Kui on soov saada tugevamat katet võiks lisada 50 gr valget šokolaadi algsele kogusele.

Alles jäänud ilusamad maasikad viilutada ja kaunistada kook.

* mööda serva ei ole mõtet maasikaid panna, sest suure tõenäosusega vajub kodujuustumassist mingi osa vormija maasika vahele ja see pole nii ilus. Ilusam on sile pind.

* kook on laheda maitsega, kate on mõnus aga tõeline magusasõber tahaks rohkem katet

Apelsini-šokolaadikreemiga lehttainaruudud

Maitsvad ja kiiresti valmiv magus amps mille kõige aeganõudvam osa on lehttaina sulatamine.

Tegin saiakesi kus oli apelsini-šokolaaditäidis ja aprikoosimoos. Ise eelistan viimast, sest ei ole ikka veel suutnud hakata nautima küpsetatud šokolaadi. 

Lehttainale anda meelepärane kuju ja keskele panna veidi apelsini-šokolaadikreemi või aprikoosimoosi ja küpsetada ahjus kuldseks.

Šokolaadi-lagritsavaht

Üks maiustus mida ma ei söö ja mille lõhngi (viisakalt öeldes) tundub ebameeliv olevat on lagrits.

Aga mul on neli kaaskodanikku kes sööks igal võimalikul ja võimatul hetkel ja ükskõik mis kujul lagritsat.

Nii et kui kuulsin retseptist mis sisaldab lagritsakastet olin kindel ühes - ma teen seda niipea kui retsepti näen.

Tegemine on lihtne ja maitse , hmm .... on hea ... koos mustsõstardega ja seda inimesele kes EI pane lagritsat suhu :D . Muidugi kulus mul poole rohkem sõstraid kui lagritsasõbral aga siiski - magustoit on aus ja hää.

Retsept on Namist aga topeltkoguse lagritsakastega - ja vähem tõesti ei paneks.

150 gr tumedat šokolaadi
 1 dl  vahukoort
1 dl  vahukoort vahustamiseks
 3 spllagritsakastet + veel 3-4 spl lagritsakastet*

serveerimiseks:

 1,5 dl veidi sulanud mustsõstraid 
lagritsakopvekke või - laaste**

Valmistamine:

Murra šokolaad tükkideks, pane kaussi. Kuumuta rõõsk koor tuliseks, kalla šokolaaditükkidele ja sega, kuni segu on läikiv ja ühtlane. Lase külmkapis kuni tund aega jahtuda.
Vahusta koor ja  sega esimene osa lagritsakastet šokolaadiseguga . Sega hästi läbi ja lisa ülejäänud lagritsakaste aga nüüd liiguta vahtu ainult niipalju et lagritsakastest tekiks tumedad triibud šokolaadivahule, jaota magustoidupokaalidesse.
Kaunista lagritsalaastude ja mustade sõstardega.

*             *             *

* lagritsakastet saab osta teiselt poolt lahte hästivarustatud poodidest - seni oleme saanud Prismast.
** lagritsalaaste peaks saama Maksimarketist aga päris kindel ei ole

Šokolaadikook õllega

Šokolaadikook nagu iga teine aga pisikese kiiksuga  ... kui hapukapsa või punase peediga tehakse kooki miks siis mitte tumeda õllega ?

Mõeldud , tehtud! siin ta siis on  - mõnusalt lahe amps.

250 ml tumedat õlut

250 gr võid

50 gr (mõrudat) kakaod( nt Meie mark või Fazer)

250 gr suhkrut

140 ml hapukoort

2 keskmist muna

u 1 spl vaniljesuhkrut

1, 5 tl soodat

400 gr jahu***

vormi määrimiseks võid veidi

soovi korral 500 gr hapukoort vahele

Ahi  180 kraadi peale soojenema panna.

Või koos õllega panna potis sulatada.

 Lisada suhkur ja kakao ning tõsta pliidilt ära.

Kausis segada jahu ja sooda.

Hapukoor ja lahtiklopitud munad lisada õlle-või segule. Viimasena lisada jahu ja segada läbi korralikult aga mitte pikalt ja valada 26- 28 cm läbimõõduga vormi ning vorm kohe kuuma ahju küpsema* . Küpsetada 45-60 minutit. 

Kook täielikult maha jahtuda lasta.

Soovi korral lõigata kook pooleks ja vahele panna hapukoort**.

* Sooda hakkab kohe kergitama kooki. Kui tainas kapi peale seisma jääb võib juhtuda, et pärast kook enam ei kerki.

**Poolitasin koogi ja pann vormi tagasi alumise poole ning asetasin  lahtikäiva koogivormi serva tagasi ning valasin suure paki hapukoort ühtlase kihina koogile ning katsin koogi teise poolega. Hea oleks siiski veidi suhkrut hapukoorele panna, sest muidu võib hapukoor mõnele tunduda soolane :)

*** jahu kogust võib vähendada kuni 300 gr koogis aga siis ei peaks täidiseks midagi vahele panema, sest koog on väga niiske.

Šokolaadi ja beluuga läätsedega purukook

Nagu lubasin siis siin ta ongi, kook läätsede ja šokolaadiga. Lisaks veel palju head.

See kook on tõsiselt "tuunitud" aga idee on pärit Brigitte ükskord aastas ilmuvast retseptilisast(ja pole siiani näinud, et siinmail keegi läätsedega kooki oleks teinud?!)

Kook on väga hea.

Soovitus kook väikesteks tükkideks lõigata(4x2cm) on midagi mida peab järgima. Kui seda ei tee on valida kahe tunde vahel - iiveldav tunne või üüratu täiskõhutunne.

Vaja läheb

200 gr musti läätsesid(nt beluuga)

1-2 spl vaniljeekstrakti(tavaline vaniljesuhkur ei anna piisavalt maitset, tuleb peale keetmist veel lisada 1 spl)

500 ml vett keetmiseks

225 gr suhkrut

1 tl meresoola

150 gr šokolaadi(kakao sisaldus vähemalt 55%) kui ei ole siis lisaks suur kuhjaga tl kakaod

3 spl vahukoort(vahustamata)

350 gr jahu

100 gr kookoshelbeid

75 gr hakitud pähkleid

250 gr pehmet võid

Läätsed loputada ja keeta vaniljega pehmeks, umbes 30 minutit. Kurnata ja püreestada , lisada hakitud šokolaad, 1/2 tl soola  ja  vahukoor ning 50 gr suhkut(vajadusel vaniljesuhkur). Seda tuleb teha kuumade läätsedega.

Ahi eelsoojendada 180 kraadini, pöördõhk 160 või gaas 3. Ahjuplaat katta küpsetuspaberiga.

Jahu, kookoshelbed, hakitud pähklid, suhkur ja sool kausis segada ning koos pehme võiga peeneteraliseks puruks mudida.

2/3 purust plaadile laiali lükata ja tugevaks põhjaks suruda, lääts-šokolaadimass peale ja katta 1/3 puruga(u 310 gr). Küpsetada u 30-35 minutit, kuni näeb kuldne  välja. Jahutuda lasta ja jahtunud koogist lõigata 2x4 cm tükid.

Tikri-valge šokolaadiga muffinid

Tikrid - head süüa põõsa pealt korjates aga midagi muud pole nendega peale hakata kui just veini ei tee ... Kooki ei söö meil keegi, sama ka moosiga. Mahla pole proovinudki teha.

Niisiis sai otsingusse sisestatud "stachelbeeren" ja hakatud retsepte sirvima ning uuritud ka kommentaare mis retseptide juures kirjas. Silma jäi retsept siit.

Vaja läheb:

250 gr tikreid

100 gr valget sokolaadi

150 gr margariini

soola veidi

125 gr pruuni suhkrut

2 tl vanillisuhkrut

3 muna

275 gr jahu

2 tl küpsetuspulbrit

4 spl piima(panin kindlalt rohkem)

Nii nagu ikka: jahu ja küpsetuspulber omavahel ära segada.Valge sokolaad hakkida väiksemaks. Margariin, sool ja suhkrud vahustada, lisada munad ükshaaval(vahepeal uuesti vahustades). Piim ja jahu lisada ning segada ühtlaseks taignaks. Viimastena lisada taignasse valge šokolaadi tükid ja tikrid. Küpsetada 150 kraadises pöörõhuga ahjus 25 minutit, ilma pöördõhuta ahjus 175 kraadises ashjus sama aeg.

Muffineid võib teha ka külmutatud tikritega aga siis pikeneb küpsemisaeg 5 minuti võrra. Ja eriti tähtis: kasutatavad marjad peavad olema küpsed.

Banaani-sokolaadimuffinid

Retsept siis võetud http://www.muffin-paradies.de/muffinframe.htm . Ja sealt siis juba 9 retsept. Kõik hea aga iriseda annab ju alati ning lisaks on ka maitsed erinevad. Samas kiituseks tuleb öelda, et teisel ja kolmandal päeval olid nad juba pääris head! Värskelt aga üsna kuivad ja tuimad . Pudingupulbri asendaks kvaliteetse kakaoga .

Koostisosad:

2 küpset banaani

290 gr jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1/2 tl soodat

30 gr sokolaadi tükeldatult(Schoko-Streusel(ruf müüb eestis kindlasti sama nime all) - no vat ei oska tõlkida ning üleüldse ise kasutasin bitterit mille ära tükeldasin - ikka suure tahvli:)

1 pakk sokolaadi pudingupulbrit - asendaks ise järgmine kord kvaliteetsema kakaoga

2 muna

60 ml õli( ikka neutraalse maitsega)

125 gr suhkrut

100 ml piima

Ahi panna sooja 190 kraadi juurde ja muffiniplaat hästi rasvainega määrida(eeldaks et või või margariiniga). Banaanid koorida ja kahvliga puruks vajutada. Jahu, küpsetuspulber ,sooda,sokolaad ja kakao/pudingupulber kausis hästi läbi segada. teises kausis munad,õli,suhkur,piim ja banaanimass vahuseks kloppida(ise lasin saumikseriga lühidalt läbi). jahusegu lisada vedelikule ja kiiresti aga korralikult läbi segada ja vormid täita ning küpsetada u 20-25 minutit . 12 auguga muffinipann sai ikka üsna korralikult täidetud ja ahjus kerkisid vahepeal rohkem kui pildil näha. Samas seest niiskeks ei jäänud.

Ja kui ma nüüd väga mööda ei pannud siis kogu kupatus annab umbes-täpselt 43,3 punkti ja ühe muffinsi punkti arvuks on 3,6.

Sokolaadi-banaanikeeks

Seda kooki on lihtne teha ..... või lasta toasoojas seista (või unustada külmkappi tagasi panna), banaanid katki tampida kahvliga, sokolaad väiksemateks tükkideks murda/purustada ja ülejäänud koostisained kokku segada.

Maitselt .... mm tahaks öelda midagi aga siis ehmataks ära ja keegi ei proovikski .

Lõhn .... päris aus lõhn sokolaadist ja küpsest banaanist ahjus .... mõlemad head asjad(.. kuidas kellelegi) ja tegelikult ka päris nauditav lõhn.

..... ja maitse - väga hea tegelikult kuigi ma ei armasta banaani mida on mingilgi viisil soojendatud(ausalt öeldes lausa jälestan) .

Keeks peaks jääma väljast krõbe ja sees selline kergelt "lints"(kes kuidas aru saab nüüd aga ... selline nätske ehk "smatschig")

Ja banaanid mida siin kasutada sobib on tõsiselt üleküpsenud st mida kollasemad ja mida rohkem pruune täppe koore peal on seda parema maitsega tuleb keeks.

Retsept on võetud chefkoch.de lehelt ja seekord ei ole muutusi teinud.

130 gr suhkrut

115 gr margariini või võid

2 suurt muna

3 spl hapupiima või piima

1 tl küpsetuspulbrit

345 gr jahu

200 gr sokolaadi(ise tegin 120 gr sokolaadi)

50 gr kakaod

1 kotike vaniljesuhkrut e 2 tl vaniljesuhkrut

Ahi 175 kraadi juurde sooja panna. Sulanud või suhkruga vahustada, lisada lahtiklopitud munad. Banaanid koorida ja 2 tükki pudruks tampida, 1 tükkideks lõigata, lisada või-muna segule. Kakao lisada ja korralikult läbi segada. Järgmisena küpsetuspulber ja jahu segada ja lisada taignale. Hakitud sokolaad ja vaniljesuhkur lisada viimastena taignasse.

Küpsetada 40-45 minutit 175 kraadi juures.

Tegin ilma pöördõhuta ja küpsetasin 50 minutit. Sain suht kuiva sisuga keeksi. Arvan, et tegelikult peaks kasutama pöördõhku ka ja siis etteantud ajast kinni pidama.

Sobib nii pidulauale kui lihtsalt kohvi kõrvale aga ka lastele hommikusöögiks.

Šokolaadimadelein´id

150 gr tumedat sokolaadi

125 gr võid

150 ml suhkrut

5 muna, munavalged ja -kollased eraldi

300 ml jahu

Soojenda ahi 200 kraadini. Sulata sokolaad kas mikrolaineahjus või vesivannis. Sega suhkur ja munakollased ning pehme või kausis(olen vahustanud mõned minutid kogu seda massi). Lisa sulatatud sokolaad , jahu ja sega kõik omavahel silikoonkaabitsaga. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa ülejäänud taignale. Pane 2 vormi küpsetusplaadile ja täida vormid st igasse lohku 1 spl taigent. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Kokku peaks tulema 32 tükki - minul tuleb 31 tk

unustasin lisada, et peale sulatasin valget sokolaadi(shogetten) ja siis lusikaga tilgutasin/raputasin risti-põiki üle kõigi.