Ämma salat

Seda kurgisalatit olen teinud üheksa aastat nüüdseks juba. Retsepti sain ämmalt, sest see salat on üks pere lemmikuid.

Variant I

2 kg kurki

2-3 sibulat

1 küüslauk

3 tilliõisikut

2 spl soola

2 spl suhkrut

3 spl äädikat(30%)

1 tl kanget sinepit (nt Põltsamaa)

punast pipart (soovi korral, ise ei lisa)

Variant II

3 kg kurki

4-5 sibulat

1-2 küüslauku

3-4 tilli õisikut

2-3 mustsõstralehte

3-4 spl äädikat

3 spl suhkrut

1 spl soola

1 tl pipart

1 tl sinepit

mädarõigast

Kurk, sibul,  küüslauk viilutada  ülejäänud hakkida ja segada kõik kokku. Jätta kuni 24 tunniks seisma age-ajalt segada. Panna steriliseeritud purkidesse ja jahedasse(külmkappi). Parim on kuu jooksul süües aga säilim külmkapis ka kevadeni ...

Õhukse koorega kurke ei koori, seda paksu ja üsna sileda koorega kurki olen koorinud kui on suured kurgid aga kuna ise neid ei kasvata siis satuvad need ka mu kööki harva. Olen teinud seda salatit ka pikast kurgist ja siis ei koori. Samas viilutan ma neid TW viilutajaga ja valin selle õhemaid viile tegeva poole .

ps. ei ole hea mõte paari tunni möödudes maitsma hakata ... siis ei ole hiljem midagi purki panna. See kogemus on meil juba olemas :)

Letšo

See on algretsept mda olen aastatid kasutanud letšo tegemiseks. Mõnikord on mõnda köögivilja rohkem teinekord vähem aga äädikakogus ja tomatikogus on püsivad ning paprikat on enamasti rohkem.

 1,5 kg tomateid

0,5 kg sibulaid

0,5 kg porgandeid

0,5 kg paprikat

1 spl soola

4-8 spl suhkrut

u 1-2 tl äädikat

1-1,5 dl õli

värskel jahvatatud musta pipart veidi

Kõik hakkida meelepärasteks tükkideks, lasta u 12 h seista ja keeta vaiksel tulel pehmeks( u1 h).

Mustikasupp

Lihtne ja lapsepõlve meenutav magustoit.

Siis sai küll söödud saiakuubikutega aga ega ricottavormigagi  sugugi halvem polnud:)

Kuigi tegin seda mõni nädal tagasi on siiani metsa all mustikaid võimalik korjata (ja sugugi mitte vähe).

Lastele meeldis ricottaga tehtud vorm rohkem kui tavalise kohupiimaga ..

500 gr mustikaid (võib ka vähem u 400 gr)

7 dl vett

1 dl suhkrut

2 spl kartulitärklist

Sega vesi ja suhkur ning lase keema, lisa mustikad ja keeda u 10 minutit. Nirista keevasse vedelikku vähese veega segatud kartulitärklis samal ajal keevat vedelikku segades. Lase keema tõusta ning tõsta pott pliidilt.

Jahuta. Sobib joogiks kui ka mahustoiduks kohupiimavormi või saiakuubikutega (eelistaks kergelt röstitud kuubikuid)

Paprika-aedoasalat

1 kg paprikat

1 kg porgandit

1 kg tomatit

1 kg sibulat

1 kg aedube

Marinaad:

5 tl suhkrut

5 tl äädikat

0,5 dl õli

2,5 spl soola

Tükelda köögiviljad. Kuumuta õli ja lisa porganditükid, lase mõni minut olla ja sega aeg-ajalt, sama korda paprika ja sibulaga.  Hea oleks aedube paar minutit eraldi kerges soolvees kuumutada ja siis nõrutatult lisada. Viimasena lisada kooritud- tükeldatud tomatid( torka tomatitesse hambaorgiga mõned augud ja kalla tomatitele keev vesi peale ning lase veidi seista. Nii on kergem koorida.) ja soola ning suhkur.  Kui kõik köögiviljad on potis ja porgand-paprika-aeduba poolpehmed võib lisada äädika.

Retsept on namist ja antud sealsete kogustega kuid ise lisaks äädikat veidi rohkem ja sama teeks ka soolaga. Valmis hoidis oli väga mahe talvel peale mõne kuulist seismist.

Igasse purki panna 3-4 pipratera ja loorberileht(vastavalt maitsele siiski) koos hoidisega ja sulgeda purk.