Õunakook pärmitainapõhjal

Kindel nostalgia.

Kusjuures ei ole häid ega halbu mälestusi vaid lihtsalt mälupilt pärmitainaga koogist. Kust see pilt silme ette jäi ei tule kuidagi meelde. Igal juhul saavad minu lapsed esimest korda magusat plaadikooki mille põhjaks on pärmitainas. 

Tegelikuks ajendiks oli aga töönädalaalõpus söödud õunakook pärmitainast põhjal  - hää oli aga kripeldama jäi õun. Ma ei suutnud aru saada kas oli kasutatud värskeid õunu või mitte. Kahtlustan, et mitte :) ja lisaks superhea põhi oli, nagu ikka selle tegija puhul.  Kõrvalepõikena - lihapirukad olid ka väga hääd aga maitse oli põnev. 

Koogi tegemiseks oli vaja:

300 gr jahu

200 ml vett

2 tl kuivpärmi

1 muna

50 gr pehmet võid

2 spl suhkrut

1- 1,5 dl õunamoosi

10- 12 kompotiõuna viilutatult

120 gr jahu

100 gr martsipani

50 gr suhkrut

60 gr võid

Valmistada pärmitainas ja suruda peale kerkimist laiali suurele ahjuplaadile. Peale panna õunapüreed ja kompotiõuntest lõigatud parajalt õhukesi viile.  Õuntele puistata peale puru mis on tehtud jahust, martsipanist, suhkrust ja võist saumikseri hakkijaga.

Tähelepanekuid:
Lapsepõlvemälestused sellest, et kompotiõuntest tehtud kook on ...  hmm,  ei ole üldse õige. Väga head olid need õunad selles koogis. Ok, kompott oli tehtud üsna hapudest õuntest kokku ploomidega ja mõeldud kasutamiseks nii magusaks söömiseks vahukoorega kui ka ahjukana sisse panemiseks ..

Lapsed sõid super hea isuga seda kooki :) Avaldati soovi teinekordki saada .

Nagu ikka peab pärmitainas olema pigem (liiga) pehme kui et "kuiv ja tugev". Viimane tähendab ahjust võttes tuima küpsetist.

   

Rosinatega õunakook vaniljekastmega

Õunu enam kodus ei ole st mitte koduaia omasid.

Aga vaadates pilte mida selle sügise jooksul olen teinud  ja mis mingigi mulje jätnud on siis siin on üks neist kookidest mis läheb kordamisele.  See kook ei olnud mitte ainult hää vaid selle sügise parim õunakook! Ja seekord ei olnud vaniljekaste see mis mõmisema pani( .. ja just seda see kaste koos õunakoogiga tavaliselt teeb minuga). Vaniljekastme tegemisel lähen kergema vastupanu teed  ja teen keedetavat vaniljekastet st pulber, piim ja suhkur.

Koogi retsept:

1 pakk "Juubeli" tordipulbrit

2-3 spl jahu

5-6 keskmist õuna

peotäis rosinaid

200 gr võid

1-2 tl kaneeli-suhkru segu

Kate:

5 muna

2 spl jahu

1 spl kartulijahu

0,75-1 dl suhkrut(sõltub õunte hapususest)

Sulata või, sega jahu tordipulbriga ja seejärel sulatatud võiga. Kasuta vormis küpsetuspaberit või määri lahtikäiva vormi põhi ja ääred võiga. Jaota tainas ühtlaselt põhjale, pane peale rosinad ja puhastatud - viilutatud õunad ning puista peale kaneeli. Küpseta 180 kraadises ahjus u 10 minutit.

Vahusta kollased ja valged koos suhkruga tugevamaks kreemiseks vahuks ja lisa jahu-kartulijahu segu. Sega ettevaatlikult kuni enam jahutükke ei tundu olevat. Kata küpsenud õunad munavahuga. Küpseta veel umbes 30-40 minutit.

Kui kook tahab liiga pruuniks küpseda, kata fooliumiga.

Õuna-pähklimuffinid

Muffinid on tunduvad olevat ühed lihtsamad küpsetised - kõik kergelt kokku segada ja ahju  kahekümneks minutiks ja ongi valmis.

Aga minu jaoks on õige muffin see muffin mille kohta saab öelda et on niiske. Samas peab muffin olema õhuline. Muffinil peab olema mõnusalt kerkinud "mütsike".   Muffini "mütsike võiks olla terve st praod ei ole eriti toredad .. Muff võiks sulada suus :) . Muff ei tohi olla liiga magus  ja ta ei tohi olla nagu keeks * ..

Kõik eelnev kehtib ka soolaste muffinite kohta.

300 gr isekerkivat jahu  **

0,5 tl soodat

1 tl kaneeli

70 gr hakitud pähkleid

2 muna

75 ml jogurtit

75 ml piima

115 pruuni suhkrut

6  spl õli

 2 keskmist õuna puhastatult ja tükeldatult

natuke hakitud pähkleid segatuna u 1 tl siirupiga muffinitele kaunistuseks

Jahu, sooda, hakitud pähklid ja kaneel omavahel segada , õunad koorida ja tükeldada. Ülejäänud ained omavahel segada ja lisada jahule. Kõik omavahel kergelt läbi segada, nii et jahu on niiskeks muutunud. Pigem segada vähem kui rohkem. Panna võiga määritud muffinipanni aukudesse või muffinipaberiga vooderdatud aukudesse.

Küpsetada 200 kraadises ahjus u 20 minutit.

* Minu arusaam: klassikaline keeks on kuiv või kuivemapoolsem küpsetis . Mahlased keeksid on ka keeksid aga need on natuke teised küpsetised siiski :D . 

** Isekerkiv jahu(retsept namist):
1.5 l nisujahu

3 sl küpsetuspulbrit
1 sl soola

Kõik hoolega läbi segada.
 Sellest saab 1,5 l isekerkivat jahu ja kõike selle retsepti jaoks vaja ei lähe.

Selleks et muffinid õnnestuksid:

- hea oleks jahu sõeluda. Nii jääb jahu õhulisem ja ka muffin tuleb õhulisem.

- kui jahu ja vedelik kokku segada siis segada tainast nii vähe kui võimalik. Kui tekib küsimus kas segada veel või mitte siis eelista viimast mõtet !

-lihtsam on muffineid küpsetada selleks mõeldud pannil, pabervormid ei hoia alati oma kuju.

Tarte Tatin

Kiire ja lihtne ning alati hea.

 Hea ka külmalt ja ilma jäätiseta aga parim soojana ja koos jäätisega.

Õunu niipalju et poolitatuna kataks vormi- panni(20-24cm) põhja

100 gr suhkrut

sorts vett( mitte üle 0,25 ml)

võid mõnus tükike

sorts konjakit või rummi või  amaretto´t - vastavalt maitsele või tujule

250 gr lehttainast ehk 1/2 pakist

Suhkur ja vesi pannil kuumaks ajada. Algul suhkur sulab aga peagi hakkab karamellistuma, lisada alkohol ja või, segada läbi. Lisada õunad lõikepool pannile asetades. Hautada natuke ja keerata ümber õunad. Hautada veel karamellises segus ja suruda lehttainas õuntele. Servad soovitav suruda võimalikult pannipõhja lähedale. Kui mugavusest ei ole taina tükki ümmarguseks rullinud- lõiganud siis kera taina nurgad lihtsalt tagasi. Hiljem ümber keerates ei juhtu midagi  koogiga.

Küpseta 210 kraadises ahjus kuni tainas näeb kuldne välja ja tundub valmis olevat. Võta ahjust välja lase hetk rahunda . Aseta taldrik/ alus panni vastu ja keera ümber. Ettevatust pann/ vorm on tuline ja ka alus muutb kiiresti soojaks.

Ära lase kooki pannil/ vormis maha jahtuda, sest siis ei saa seda enam sealt kätte.

Head isu!

Õunakrõbedik

Lihtne, kerge ja alati hea kas siis piimaga süües või jäätisega serveerides.

Vaja on:

u 1 kg õunu

3-4 spl aprikoosimoosi

Puru jaoks:

160 gr kaerahelbeid

 100 gr jahu

1,5 tl kaneeli-suhkrusegu

100 gr võid

100 gr muscovado või fariinsuhkrut

1 tl heledat siirupit

Koor õunad ja sega moosiga. Soovi korral lisa apelsini- või sidrunimahla.

Puru jaoks sega kaerahelbed jahuga, siis suhkur ja väikesed või tükid. Sega sõrmedega mõnusaks puruks. Nirista juurde siirup ja sega noaga nii et tekiks-jääks mõned suuremad "puru tükid" .

Pane õunad võiga määritud vormi, kata puruga ja küpseta u190 kraadises(170 kraadi pöördõhuga) ahjus 30-35 minutit ehk kuni läbi puru hakkab tulema õunamahla.

Õunastruudel vol 2 ehk vana Viini õunastruudel

Seda retsepti olen näinud ja söönud juba hea mitu aastat tagasi. Retseptigi sain juba pea aasta tagasi, lõpuks aga proovimiseni jõudsin alles nüüd ja seda sellepärast, et nami-namis on järjekordne kooskokkamine nr 19 struudlid .

Originaal retsept on pärit Schloss Schönbrunn kohvik-retsoranist Residenz kus näidatakse mis ja kuidas täpselt teha :) ... aga seda retsepti olen veidi muutnud. Põhjuseks meie jahu ...

250 gr jahu(eeldatavalt veidi rohkem , nii 1 spl)

2 gr soola

50 gr muna(sobib M suurusega Selveri muna - vähemalt sobis kaalu poolest see minul)

100 gr leiget vett

20 gr õli

(0,5 tl äädikat - ei pea panema aga aitab paremini venida tainal)

Kõigist koostisosadest pehme tainas sõtkuda kuni annab laua ja käte küljest lahti. Kui vaja võib sõrme otstega veidi jahu juurde lisada(minul oli vajalik). Tainas palliks vormida ja õliga üle pintseldada ning 20-30 minutiks rahunema panna.

Tainas jahusel rätikul lahti rullida(ettevaatust et rätiku külge ei jääks), käeseljaga edasi venitada - tegelikult saab seda tainast ka ainult kätega venitades õige suurusega/paksusega tükiks venitada .

Täidis:

100 gr kuivatataud saiapuru

50 gr võid

saiapuru röstida võiga kuldkollaseks

160 gr peeneteralist suhkrut

10 gr kaneelipulbrit(ilma suhkruta)

suhkur ja kaneel omavahel segada.

160 gr rosinaid

sidrunimahla veidi

11oo-1200 gr puhastatud- tükeldatud hapusid õunu

sorts rummi õuntega segamiseks - soovi korral

Kõik ained omavahel segada.

Lahtirullitud tainale täidis peale panna ja ühtlaselt laiali ajada. Taignal paksud servad ära lõigata ja ettevaatlikult tainas koos täidisega kokku rullida. Struudel võiga pintseldada ja küpsetada 190 kraadises ahjus kuldpruuniks(kuldseks) küpsetada. Kohe peale küpsetamist uuesti võiga pintseldada ja katta rätiku või küpsetuspaberi ja rätikuga, lasta jahtuda.

Serveerida leigelt koos vaniljejäätisega.

ps. seda tainast annab väga hästi venitada, tegelikult parim tainaretsept mida kohanud olen.

Õuna-kohupiimakook

Taigen:
400 gr jahu
200 gr suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
150 gr võid
1 muna
120 gr hapukoort

Täidis:
5-6 õuna
50 gr muscovada suhkrut(aga võib ka fariinsuhkruga)
1 tl kaneeli
u 500 gr kohupiima
120 gr hapukoort
50 gr suhkrut
1 pakk vaniljepudingu pulbrit(RUF)
2 muna
1 tl vaniljesuhkrut
1 sidrun (riivitud koor ja mahl)

Segasin kausis jahu, suhkuru, küpsetuspulberi ja vaniljesuhkuru. Lisasin sulatatud või ja segasin ühtlaseks. Tõstsin kolmandiku taignast kõrvale, ülejäänu hulka segasin muna ja hapukoore. Surusin küpsetusplaadi põhja ja äärtele taigna. Enne taigna tegemist puhastasin ja koorisin õunad ning lõikasin õhukesteks viiludeks. Segasin hulka muscovadasuhkru ja kaneeli ning jätsin seisma. Teises kausis segasin kohupiima suhkru, vaniljepudingu pulbri ja munadega. Maitsestasin sidrunikoore ja –mahlaga ning vaniljesuhkruga. Lõpuks katsin taigna õunaviiludega ja valasin peale kohupiimamassi. Kõige lõpuks puistasin peale kõrvalepandud taignapuru. Küpseta 200 C juures 35-45 min, kuni kook on kuldpruun ja krõbe.

Viini Õunastruudel

Täna siis tegin jälle struudlit. Ja jälle pean tõdema , et sakslaste retseptid tulevad mul välja. Olen mitmeid kordi katsetanud kohalikke(st Eestis avaldatud) struudli retsepte aga ükski pole õnnestunud. Asendasin pähklid mandlilaastudega ja lisasin veidi äädikat ja panin kogu koguse vett(aga vee kogus sõltub jahust - kasutan "Kalew punast" jahu).

250 gr jahu
1 spl õli
125 ml käesooja vett
veidi äädikat (u 1 tl)
veidi õli taigna pintseldamiseks
125 gr võid pintseldamiseks
200 gr riivsaia
125 gr võid praadimiseks
100gr suhkrut
20 gr kaneeli
1 sidruni koor(riivitult)
1 kg õunu, hapusid ja viilutada õhukeseks
50 gr pähkleid(sobivad ka mandlilaastud)
50 gr rosinaid mida immutada rummis
30 gr tuhksuhkrut peale raputamiseks

Jahu, õli, vesi ja äädikas tainaks segada ja sõtkuda kuni sile- läikiv tainapall tekib. Käe külge ei tohi midagi jääda. Palliks vormida ja õliga üle pintseldada ning sooja tagurpidi keeratud poti alla umbes 30 minutiks seisma jätta. Pott ikka enne vähese veega keema ajada siis saab poti ilusti kuumaks. Käterätt lauale asetada ja kergelt jahuga üle puistata. Tainas algul käte vahel ettevaatlikult välja venitada ja siis rätiku peal hästi õhukeseks rullida. Õige taigen on nii õhukeseks rullitud,et näeb ajalehte läbi taigna lugeda. Kui peaks kuskilt rebenema st auk tekkima võtta taina servast veidi ja paika sellega.

Täidis:Riivsai võiga röstida, lisada kaneel ja riivitud sidrunikoor. 1 kg õunu koorida ja puhastada seemnetest ning lõigata õhukesteks viiludeks(suured tükid lõhuvad taina). Tainale panna kõige pealt röstitud riivsai siis õunad, siis hakitud pähklid ja rosinad.Viimasena raputada peale suhkur, muidu muutub täidis liiga mahlaseks ja struudel võib minna katki(küpsemise ajal).

Taina serv tuleb jätta 3 küljest umbes 3 cm jagu täidise vabaks ning ühel pikemal küljel tuleks tühi serv jätta umbes 5cm jagu. Kui täidis on tainale pandud, tõsta 3 serva täidise peale. Juhul kui on jäänud paksemad servad siis võiks paksema osa enne ära lõigata(ei küpse hästi läbi ja jätab küpsetise tuimaks ja kõvaks) ning siis rätiku abil kokku rullida. Kui kokku on rullitud, siis asetada rätiku abil määritud ahjuplaadile(parem on panna küpsetuspaberile). Jälgida tuleb, et kinni rullitud tainaserv jääks alla st vastu ahjuplaati. Struudel määrida võiga ja panna ahju. Olen küpsetanud u 180 C juures u 40 minutit(pöördõhuga). Vahepealsel ajal mitu korda võiga pintseldada, et ilusasti kuldpruuniks küpseks. Ahjust välja võttes veelkord võiga määrida ja plaadile 20 minutiks seisma jätta. Soe struudel tuhksuhkruga üle puistata ja vastavalt soovile kas sooja või külmana serveerida.
Lisandiks sobib vaniljekaste või jäätis( meie eelistus kuulub viimasele)