Tiramisu tort

Head uut kõigile, tulgu uus parem kui eelmine! 

Minu selle aasta esimene küpsetis oli tort pere noorimale , hmm, pigem küll täiskasvanutele mõeldud kuid lastele meeldis samapalju kui täiskasvanutele. 

Pildil olev tort on tehtud 24 cm vormiga ja 4 munast.

4 muna

125 gr suhkrut

u 2 tl vaniljesuhkrut

noaotsatäis soola

80 gr jahu

40 gr kartulijahu

Munakollased eraldada valgetest. Valged ja sool vahustada kõvaks vahuks.Munakollastele lisada suhkur, vaniljesuhkur  ja 4 spl külma vett ning vahustada kõvaks vahuks. Kollaste vahustamine võtab üksjagu aega aga õnnestub kindlasti! Jahu, küpsetuspulber ja kartulijahu segada omavahel. Valgele lisada kollase vaht ja segada ettevaatlikult omavahel, viimasena lisada jahu. Küpsetada määritud lahtikäivas vormis või küpsetuspaberiga vooderdatud vormis 175-180 kraadises ahjus u 40 minutit. Jahuta tordipõhi ja lõika kas kaheks või kolmeks kihiks.

500 gr mascarponet

 u 1 dl vahukoort

vaniljesuhkrut

100 gr suhkrut

4 munakollast

1,5 – 4 spl amarettot (vastavalt maitsele)

jahtunud kanget kohvi

želatiin u 0,5 l vedeliku tarretamiseks

24 Savoiardi küpsist( 1 pakk)

u 25 gr kakaod 

Vahusta mikseriga munakollased suhkruga heledaks vahuks, mikserda toasoe mascarpone vahukoore, amaretto ja vaniljesuhkruga ning sega kokku munakollasevahuga. Viimasena lisa sulatatud žetaiin mikserdades kreemi.

Tordipõhja alumine kiht panna lahtikäivasse vormi ja niisutada kohviga. Küpsised lõigata veidi lühemaks, umbes 2/3 peaks pikkuseks jääma. Lõigatud küpsised paigutada vormi tihedalt üksteise kõrvale(teelusikaga on hea tordipõhja kergitada, et küpsis vormi põhjani jõuaks). Osa kreemist panna kohviga immutatud põhjale, katta üle jäänud küpsise tükkidega(pintseldada kohviga). Panna uus kiht kreemi ja siis teine pool tordipõhjast(kohviga üle pintseldada kreemi vastu minev pool) ning katta tort pealt kreemiga. Kui tordipõhi on tehtud kolmeks kihiks tuleb kreem võrdselt kihtide vahele ja peale jaotada. Hea oleks tort üle öö külmkapis hoida.

Maasika-kodujuustutort valge šokolaadi kattega

Kõik sai alguse paar nädalat tagasi söödud kodujuustukoogist . Ma ei ole eriti heal arvamusel kodujuustust kui lisatakse suhkrut ... aga  seekord jäi kummitama miski sellest koogist. Nüüd pärast tegemist saan öelda, et tolles koogis oli liiga) vähe suhkrut  ..

Reedel teatas PH et, emme teeb homme kohupiimakooki maasikatega, njahh . Kuigi olin koju ostnud kodujuustu siis ei kavatsenud ma seda algselt koogiks vormistada - oleksin eelistanud hoopis soolast salatit .

Aga lapse usk sellesse, et saab kooki oli nii kindel, et muud ei jäänud üle  ..

Algne plaan teha küpsistest põhi ei õnnestunud - keegi on viimase kuu jooksul 3 pakki küpsist ära söönud, isegi digestive küpsised olid otsas. Nii olin sunnitud tegema biskviitpõhja mis kokkuvõtvalt oli parim otsus mida teha sain ja millest sain alles süües aru.

2 muna

2 spl suhkrut

1 spl jahu

1 spl kartulijahu

noa otsaga küpsetuspulbrit

Muna kollased suhkruga  ja valged eraldi vahustada. Vahud segada ja viimasena õrnalt juurde segada küpsetuspulbrija kartulijahuga segatud jahu. Küpsetada 200 kraadises ahjus kuldseks(küpseks). Lasta jahtuda ja lõigata pika terava noaga kaheks enam-vähem võrdseks põhjaks.

2 väikest karpi kodujuustu

200 ml vahukoort

6-8 spl suhkrut

(2-4 spl leedrisiirupit)

želatiini 800 ml vedeliku tarretamiseks, u 6 spl vett paistutamiseks

u 500 gr maasikaid - mõned ühesuurused kaunistamiseks jätta

Želatiin paisuma panna, kodujuust püreestada saumikseri või köögikombainiga, lisada vahukoor ning suhkur. Segada kuni suhkur sulab. Kui soovi on siis lisada ka leedrisiirup. Paisutatud ja sulatatud želatiin segada kodujuustu-vahukooresegusse viimast pidevalt segades.

Lahtikäiva koogivormi sisemine pool kergelt õlitada(maitsetu õli!), biskviitpõhi vormi põhja asetada ja  tükeldatud maasikad põhjale panna, kodujuustumass valada ettevaatlikult maasikatele. Kodujuustumass peaks olema üsna paks, nii et teine pool  biskviidist täidisele asetades sisse ei vajuks. Vorm külma asetada kuni on tarretunud täielikult.

100 gr valget šokolaadi(Fazeri küpsetamiseks mõeldud šokolaad)

200 ml vahukoort 

Valge sokolaad sulatada ja segada toasooja vahukoore hulka. Segada niikaua kuni koor ja šokolaad omavahel täielikult segunenud on. Sellise vahekorraga tuleb pehme kreemjas šokolaadikate mis toatemperatuuril püsib koogil aga muutub väga pehmeks. Kui on soov saada tugevamat katet võiks lisada 50 gr valget šokolaadi algsele kogusele.

Alles jäänud ilusamad maasikad viilutada ja kaunistada kook.

* mööda serva ei ole mõtet maasikaid panna, sest suure tõenäosusega vajub kodujuustumassist mingi osa vormija maasika vahele ja see pole nii ilus. Ilusam on sile pind.

* kook on laheda maitsega, kate on mõnus aga tõeline magusasõber tahaks rohkem katet

Munalikööritort e tort täiskasvanutele

Otsides maitseideid lasteaia tordi jaoks käisin hulgilaos lahtiste silmadega ringi   - tulemuseks oli munalikööripulber. Igaks juhuks ei vaadanud mis koostises on ... tahtsin maitset proovida.

Mulle meeldis.

Tihti ei kasutaks ja lihtsalt magustoiduks ei teeks ammugi aga tordi kreemina-kattena on väga hea. Esimese suutäiega tekkis tunne, et see on midagi täiskavanutele .. aga lastele meeldis ka.

Sama sarja rabarbri maitseline pulber oli tordi vahele samuti suurepärane.

Tordi tegemiseks kasutasin biskviidi 4 munast, 2 pakki vaniljekohupiima(Tere), piima 400 ml, 2 kotikest munalikööri kreemi pulbrit, veidi piima biskviidi niisutamiseks, mõned lusikatäied maasikamoosi tähtaniisiga.

Maasika-rabarberitort marshmallows fondant ´iga

Viimase nädala lõpust kaks päeva olin seotud selle tordiga .. esimesl päeval tegin ja teisel õhtul sõin(aitasin süüa) ..

Tort tehtud järgmistest koostisainetest - osadest :

biskviit

kohupiima-vahukoore-rabarberikreem

maasikamoos

martsipan

marsmallows fondant

veidi sädelevat toidugeeli

Nutella - pähklitort

Tort sai tehtud kiirustades ja kiiresti, idee võetud ühes saksa piirkondlikust tordiramatust. Maitselt magus nii nagu saksa küpsetistele omane. Idee ja maitse  poolest hää, aga ma olen pigem klassikaliste tortide austaja.

Koostis:

6 muna

150 gr suhkrut

150 gr jahvatatud pähkleid

150 gr jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis- kate

u 200 gr nutellat

250 ml kohvi/ kakao

600-700  ml  vahukoort

2-3 pakki Sahnefest´i (vahukooretugevdaja)

soovi korral  kaunistuseks pähkleid.

Munad eraldada ja kollased suhkruga vahustada, valged eraldi vahustada. Pähklid, jahu ja küpsetuspulber omavahel segada ning lisada kollase-vlage vahule. Küpsetada 175 kraadises pöördõhuga ahjus , keskmisel siinil. Põhi jahutada ja lõgata kolmeks rattaks.

Vahukoor vahustada vahukooretugevdajaga.

 Kihid immutada vedelikuga kergelt ja katta nutella kreemiga ja vahukoorega. Katta külgedelt ja pealt vahukoorega ning kaunistada vastavalt soovile nt pähklite ja kakaoga.

Valge tort aastapäevaks

Kaunist Eesti Vabariigi aastapäeva!

Torti ajendas tegema ikka kooskokkamine nami-namis , kus seekord teemaks"TORT ISAMAALE 2010"

Seekord oli idee olemas juba varakult. Eesti kujutis oli mõtetes juba eelmisel aastal aga jäi mingil põhjusel ära. Arvan, et põhjuseks oli tordikate.

Seekord oli kattega aga see lugu, et kummitas juba eelmsest sügisest peas ning oli kindel, et teen tütre sünnipäevatordi selle kattega kuid õnnestus saada roosat martsipani (Aitähh Hillele!) ja nii jäi see kattega jändamine jälle ära ...

Nüüd oli kaks ideed mis algselt juba eelmisel aastal kuskil ajusopis liikusid kokku saanud.

Tore on kui tead milline peaks tort välja nägema aga natuke kõhe on kui sisu ei oska välja mõelda, sest kama ei tahatoorjuustuga segada, šokolaad ei tundu ahvatlev ja igasugu kodumaised marjad panevad nina kirtsutama ning kohupiim tundub igav ...

Kole öelda, aga kasutusse läks see mis külmkapist ja kapist esimesena kätte sattus ehk toorjuust,vahukoor ja amaretto. No ei ole kodumaised, kui siis vahukoor ja kõik mis läks biskviitpõhja sisse.

Tordipõhi on tehtud 6 munast st 1,5 kordne kogus ja 26 cm läbimõõduga vormis. Küpsetasin u 25 minutit 180 kraadises ahjus.

Biskviidi immutasin musta, ilma suhkruta kohviga.

Kreemi tegin  u 400 gr toorjuustust, korralikust sortsust amarettost ja samasuurest sortsust vahukoorest. Lisaks maitse järgi suhkrut(u 4 spl) - väga sarnast kreemi saab  ka ühe teise magustoidu tegemiseks kasutada ...

Katte(fondant) retsept on võetud netiavarustest(googli otsinguga peaaegu esimene valik) , koostisained on samad aga kogused on muudetud siia kirja pannes, sest kohe kuidagi ei saanud niipalju tuhksuhkrut lisada kui ette nähtud oli ja ka vett läks miinimumkoguses vaja.

240 gr vahukomme (seekord vajasin ainult valgeid - leidsin need alles viiendast poest)

u 500 gr tuhksuhkrut(tükke ei tohi olla sees, parem enne läbi sõeluda)

1-2 spl vett 

ohtralt õli kätte, kausi ja lusika määrimiseks

Vahukommid sulatada(vaba valik kas mikros või vesivannil). Tegin viimasel kuna ei ole mikrot kodus - aga lihtsam oleks mikroga. Sulanud vahukommidele lisada osa tuhksuhkrust ja hakata segama-sõtkuma .. aga käsi olgu korralikult õline, ka sõrmede vahelt ... võib teha ka võimsa köögimikseriga aga ettevaatust, masin võib lõpetada ka oma elupäevad seda massi segades ! Lisada 1 spl vett ja sõtkuda edasi ( tegemine sarnaneb leivataina sõtkumisele). Lisada tuhksuhkrut ja sõtkuda edasi. Kui tainas kleepub käe külge siis lisada tuhksuhkrut, kui on mure lisada vett aga 0,5 spl korraga.Sõtkuda kuni moodustub pehme, elastne tainas.

Valmis katte võib varem valmis teha ja mõned päevad hiljem kasutada. 

Aga tordi katmiseks teeksin samal päeval, kaunistuste tegemisel varem valmis. 

Külmkapis olnud katte võtaksin tunde varem välja, et oleks parem rullida. Lisaks läheb rullimisel vaja veidi tuhksuhkrut(no ei tahtnud maisitärklist kasutada).

Kaunistuseks otsisin paraja suurusega eesti kaardi, küpsetuspaberi ja hambaorkide abiga torkisin paraja vahega kujutise kattele - algselt tahtsingi nii jätta aga pildi tegemisel oleks tort jäänud väga tühi .. nii joonistasingi šokolaadiga kogu kontuuri uuesti üle. Kuna kolmel viimasel päeval ei leidnud - sattunud õigesse poodi kust saada õiget paela siis serv tuli kuidagi kaunistada .. ehk kirja sai pandud maakonnad kus meie ja meie sugulased on elanud- kasvanud läbi aegade ... 

See oli nüüd pikk ja osaliselt mittevajalik jutt selle tordi tegemisest .

Martsipanikattega tort

See tort peaks meenutama kübarat ... :)  .. aga kas meenutab ka?

Seekord siis tort kus vahel kohupiima-vahukooresegu 1 sidruni riivitud koore ja mahlaga. Katteks martsipan ja kaunistused joonistaud Dr Oetkeri sädeleva geeliga.

Biskviite tordis kahes mõõdus.

Torti iseenesest lihtne teha aga kaunistamine võttis u 2h ... ja päris hästi veel välja ei tulnud...

Kuna tahtsin katsetada veidi teistsuguseid biskviitpõhjasid siis oli selle tordi tegemisel kaks erinevat retsepti. Retseptid pärit raamatust Isuäratavad küpsetised(Varrak, 2004, lk 298) Alumine(suurem) põhi on tehtud võiga ja teine ilma võita aga nii, et munad on koos vahustatud. Ette ruttavalt- enam võiga biskviiti ei tee, lihtsalt ei meeldi see tugevus.

I biskviitpõhi

50 gr võid
2 muna
2 dl suhkrut
3 dl  nisujahu
2 tl küpsetuspulber
1 dl piima

Sulata rasvaine ja jäta jahtuma. Vahusta munad ja suhkur. Sega jahu ja küpsetuspulber  ning lisa munataignale.  Lisa rasvaine ja piim, sega kuni kõik ained on korralikult segunenud. Kalla taigen võitatud vormi. Küpseta 175 kraadises ahjus 40 minutit keskmisel siinil.
Kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi.

II biskviitpõhi 

4 muna
2 dl suhkrut
1 dl nisujahu
1 dl kartulitärklist
2 tl  küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkruga. Sega jahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber ning lisa vahustatud munataignale ja sega hästi läbi. Kalla taigen võitatud vormi. Küpseta 175 kraadises ahjus 40 minutit. 
Kasutasin 20 cm läbimõõduga vormi.

Täidiseks kihtide vahele läks:

3 pakki vanillikohupiima(mitte kreemi)
 400 ml vahukoort
m1 sidruni peenelt riivitud koor ja mahl
200 ml piima + vaniljesuhkrut 1 tl
peaaegu 0,5l haput moosi(nt  pohlamoos)

Katteks:

200 ml vahukoort vahustatult
1 toru roosat martipani(päritolumaa Soome)
1/5 toru kollast martsipani(päritolumaa Soome)
dr Oetkeri sädelevat geeli
Schwartau martsipanilehed 5 tk

Trühvlitort

Jätkan lapsepõlvelemmikute tegemist ..

Seekord minu teine lemmik ja pean vist mainima , et pole kuskil mujal seda torti saanud kuigi arvatavasti tehti ja tehakse seda ka mandril .

Siinkohal aitähh Terjele ja Merlele !

Koostisained:

munad

jahu

kartulijahu

suhkur

küpsetuspulber

tuhksuhkur

kakao

või

vesi

kohvi

rumm( võib ka konjak või essents olla)

.. ja hulgi kannatust ja kindlat meelt :D

Tegemine siis järgmine:

- biskviit 4 munast 22cm vormis

-võikreem 200 gr võist, lisandina kakao ja maitsestatud rummiga(võib ka konjakiga), käib kihtide vahel ja kaetakse kogu tort

-biskviit immutatud kohviga(suhkrut võib lisada aga pole vajalik, võib olla tehtud lahustuvast kohvist)

- puru veest(alustuseks u 1 tl), kakaost (u 2 kuhjaga tl) ja tuhksuhkrust (u 3-4 tl kuhjaga).  Kogused on käe-silma järgi ja vägagi orienteeruvad. Vett tuleb ettevaatusega juurde panna, pigem vähem kui palju.

See on siis vana hea trühvlitort.

Moosi lisandiks ei tasu panna, sest siis ei ole see enam see vana hea vaid midagi uut (ja maitse muutub teiseks).

Trühvlipuru tehakse veega mitte sulatatud võiga ja näppude vahel mitte  nt küüslaugupressist läbi surudes.  Õiges vahekorras kõikke pannes saab ilusa peeneteralise puru.

Olen see imelik kes eelistab pigem vähe kui palju kaunistatud torti - seega piisab mõnest lihtsast õiest vms.

Toredat küpsetamist (ja taasavastamist) !

Parajalt magus küpsisetort

Küpsisetorti on lihtne teha, midagi untsu minna ei saa ja meeldib vist kõigile .. kui kaloritele ei mõtle.

Seekord lisasin kihtide vahele moosi mida siiani pole veel kordagi teinud.

Tordi sisse läks:

kolm pakki Selga küpsiseid(üks iirise ja kaks šokolaadimaitselist)

500 gr hapikoort

suhkrut maitsejärgi

kakaod hapukoore sisse maitse järgi( kogust ei anna, sest kasutan ise masinaga tegemiseks mõeldud kakaod)

aprikoosimoosi(kodune, mitte just kõige paksem variant)

magusat piimaga kohvi, leigena küpsiste immutamiseks(kiire toiming)

Kõik kihiti ja külmkappi  2-3 tunniks .. ja sellest tõesti piisas, järgmiseks hommikuks oli tort muutunud jällegi kuidagi "kuivaks".

Šokolaadine küpsisetort

Seekordne küpsisetort oli mu teise poole ja vanema poja soovil tehtud.

Ääretult kutsuv ja isuäratav oli pilt Kodukirjas(oktoobrikuine ajakiri).

Kokkuvõtvalt võib vist öelda, et idee sealt aga tegemine ja koostisained olid veidi teised.

Kasutasin ära:

3 pakki Selga šokolaadiküpsiseid

u 250 ml kanget kohvi +2spl suhkrut

500 gr haukoort(võiks olla 600 gr)

Glasuuri jaoks läks vaja

70 % Laima tume šokolaadi tahvel

u 50 gr võid

6 spl hapukoort(paremini sobiks siiski vahukoor, hapukoor teeb massi paksuks ja kergelt teraliseks)

Ladusin alusele immutatud küpsised 2*4 , katsin hapukoorega (u 0,5 cm paksuselt) ja uuesti immutatud küpsised ning kordasin seda kuni küpsisekihte oli 6.

Sulatasin šokolaadi vesivannil, lisasin või ja lasin sulada ning viimasena lisasin supilusikatäis haaval hapukoore , väikse lusikaga šokolaadi pidevalt segades.

Katsin glasuuriga küpsised ja panin külmkappi 2 tunniks.

Tort imbus väga hästi selle ajaga ära, üle öö Selga küpsistega tehes küll vaja hoida ei ole.

Kaunistuseks lumised jõhvikad  .

Sel kujul meie lauale see enam ei jõua, liiga šokolaadine, liiga tugeva maitsega.

Pähklitort

See on tort mis kuulub minu lapsepõlve.

Tort mis on klassika ja mida tänapäeval enam sel kujul tihti ei kohta.

Arvata võib, et paljud ei teagi ja paljudele ei meeldi aga mis sellest siis, minule jääb ta lemmikuks.

Retseptist niipalju, et suuresti see sõltub vormist, käe- ja kõhutundest.

Biskviidi tegin pildil oleva tordi jaoks 4 munast 20cm läbimõõduga vormis(mulle kohe üldse ei meeldi madalad tordid - olen seda kuskil juba kirjutanud).

Võikreemi retsept on pärit S.Masso raamatust ja lisatud konjakit ning kakaod( aga mitte magusat)

Pralinee on tehtud kooritud maapähklitest(ise röstsin ja koorisin) st röstitud- kooritud pähklid purustada,röstida pannil ja lisada 2-3 spl peeneteralist suhkrut. Röstida on vaja kuni pähklid kergelt mõnusa jumega ja suhkur sulanud või peaaegu sulanud - pähklid ei tohi siiski liiga tumedaks minna.

Võib ju kasutada ka metsapähkleid .... AGA .... parem maitse :) on maapähklitega tehes (kuidagi tugevam on maitse).

Valmis, jahtunud biskviit tuleb immutada kohviga, vahele AINULT võikreem ja tort katta võikreemi ja siis pralineega.

Lihtne, kodune kohupiimatort.

Kavas oli küll toorjuustutort aga kuna väike päevakangelane teatas, et tema tahab torti kus peal on muumid ja kommid ning "juustu" seal olla ei tohi siis ei jäänud muud üle kui organiseerida tort olemasolevatest toiduainetest - munad, suhkur, jahu, moos, kohupiim, vahukoor, kakao ja kummikommid.

sarjale lisandus veel üks tort mis läks lasteaeda

Maasikahooaeg on alanud !

Meie maasikahooaeg algab kohupiima-vahukoorese maasikatordiga ... igal aastal !

Retseptist ...seda nagu polegi, sest vaja läheb üks tordipõhi biskviittainast(4 munast teen), kohupiima(2-4 pakki) ja vahukoort(1-2 pakendit) ning suhkrut kui on maitsestamata kohupiim(kasutan enamasti ise Tere vanilje oma - kollasega pakend) ning lisaks suhkrut ja maasikaid u 0,5 kg jagu. Osa maasikaid tambin suhkruga katki ja vedelikuga immutan põhjad ja katkised maasikad ikka ka vahele. Iga kihi vahele kohupiima-vahukoore segu lisaks maasikatele. Kogu tordi/koogi katan sama kohupiima-vahukooremassiga ja kaunistan maasikatega. Tõmbama/seisma peaks tort vähemalt 5-6 h - hea on teha hommikul valmis ja õhtul serveerida.

• Aa, ja soovitav on valmis torti hoida jahedas aga mitte külmkapis sest viimases tekib maasikatele mitte just kõige parem maitse( ... mõni võib nina kirtsutama hakata - nagu meil .... :) )
• Originaalis tehti seda torti siiski ainult vahukoorega ( ma ei suuda kahjuks sellises koguses vahukoort kuidagiviisi sisse süüa - isegi mitte väga hea kohviga :(( ) ja seepärast teen kohupiimaga seda.

Mustsõstra-kamatort

Ma ei ole juba peaaegu kuu aega midagi teinud ... minu jaoks uskumatult pikk aeg :)

Lõpuks oli hetk aega ja põhjus midagi teha.

Mõtetes kummitas mustsõstar, maitsestamata jogurt ja veel midagi .. midagi mida ei osanud kindlalt määratleda . Probleem seisnes selles, et kuidas kaunistada - olgu öeldud, et õiget kaunistust ei jõudnud tegema hakata ja viimasel hetkel maandusid tordi peale mustsõstrad.

Üheks tegemise argumendiks sai ka Nami-Nami teema: Kokkame koos # 13: Tort Isamaale/Isamaaline tort . Ette rutates/ tagant järgi on teiste ühises kokkamises osalenute tordid ikka väga uhked ...

Põhi:

biskviit 2 munast (siitsamast blogist 4 munaga biskviit poole kogusega)

1. täidis mustsõstrakate

u 400 ml mustsõstraidkuuma vett niipalju et kataks kergelt marjad, ja veel veidi hiljem lisamiseks

2 spl suhkrut

želatiini 500 ml vedeliku tarretamiseks, 50 ml vett paisutamiseks

(peotäis musti sõstraid tordipõhjale panemiseks)

Püreestasin marjad vee ja suhkruga, aiasin läbi sõela, et tükke ei jääks sisse ning lisasin veel vett, et 450 ml mustsõstrapüreed saaks.

2.täidis jogurti-kamakate

1,5 topsi maitsestamata Gefiluse jogurtit(u 700 ml)

2 topsi vahukoort (400 ml, võib vahustada aga mina seda ei teinud)

4 spl kama(ikka paraja kuhjaga)

4 spl suhkrut( jällegi paraja kuhjaga)

želatiini 1,2 l vedeliku tarretamiseks ja vett 50-75 ml

Segasin jogurti kama ja suhkruga ning lasin seista kuni tegin mustsõstrakatte valmis, alles siis lisasin kamale vahukoore. Pintseldasin tordipõhja mustsõstravedelikuga ja lisasin ülejäänud mustsõstravedelikule sulatatud želatiini ise mustsõstravedelikku pidevalt segades. Katsin tordipõhja mustsõstravedelikuga - järgmine kord paneks põhjale ka terveid musti sõstraid, need teeks koogi hapukamaks (tundsin mustsõstra hapususest puudust).

panin põhja külmkappi ja hakaksin kamakattele mõeldud želatiini sulatama. Kontrollisin, et külmkapis olev põhi on tarretunud ja siis segasin sulanud želatiini kamamassiga( ettevaatust, kui kamamass on jahe siis osa kamamassist segada eelnevalt želatiiniga ja siis alles lisada pidevalt segades želatiin kamamassile).

Kamamass valada ettevaatlikult mustsõstrakattele ja panna uuesti külma.

Valmis peaks tort olema kahe-kolme tunniga aga siiski on kindlam hoida torti üle öö külmkapis.

Kohupiima- martsipanitort

Meie väikese neiu teiseks sünnipäevaks tegin ühe ääretult lihtsa aga vägagi maitsva tordi.

See on vaba tõlgendus printsessitordist ... ja idee on võetud siit

Tegin biskviidi 8 munast
vahele läks peaaegu 0,5l maasikatoormoosi
0,5kg kohupiima ja 200 ml vahukoort biskviidi kihtide(3 kihiks lõigatud tordipõhi) vahele
katteks martsipani alla veel 400 gr kohupiima(2 pakki) ja u 150 ml vahukoort
martsipani oli 330 gr

Küpsetasin 26cm lahtikäivas koogivormis aga võib ka 28cm vormis.
Jahutasin biskviidi ja lõikasin 3 kihiks.
määrisin maasikatoormoosi niipalju et kaetud oli ja katsin osa kohupiimaga, teine osa läks järgmise kihi peale , katsin viimase biskviidiga. Segasin katteks mõelud kohupiima vahukoorega ja vahustasin tugevaks kreemiks ning katsin küljed ja pealt ning panin jahedasse kuni katsin martsipaniga st 1-2 tundi enne serveerimist.
Kui tort mahla või piima-vanilli seguga immutada siis peaks piisama ka ainult vahukoorega katmisest. Ja nii püsiks tort kauem ilus st saaks veel paar tundi varem viimistleda/ kaunistada.


Järgmine sarnane tort jõuab blogisse jaanuari alguses 2010.

Kohupiima-kirsitort vol 2

Tegelikult on see kirsi-toorjuustutordi "sugulane" , sest toorjuust on asendatud osaliselt kohupiimaga ja lisaks on veel kohupiima pandud.

Tulemuseks on veidi lahjem ja mahedam suutäis naudingut.

Seekord kasutasin:

1,5 pakki Selga šokolaadiküpsiseid

75 gr võid

2 pakki Tere vanillikohupiima

1 karp Philadelphia toorjuustu(ikka seda rasvasemat varianti)

2 topsi vahukoort vahustama kujul

0,5 sidruni mahl

želatiini 1l vedeliku tarretamiseks(veidi võiks vähem panna - tahaks veidi pehmemat kohupiimaosa)

0,75l purgis olnud kompotikirsid + 300ml topsitäis külmutatud kirsse(muidu tundud liiga vähe olevat, külmutatud kirsid pildil tumedamad)

750 ml kirsimahla(kasutasin kompotivedelikku + arooniamahlast tehtavat valekirsisiirupit lahjendamata kujul)

0,5 sidruni mahl

želatiini 1 l vedeliku tarretamiseks

Küpsised purustasin saumikseri hakkimistopsis ja lisasin sinna ka poolpehme või. Surusin puru vormi põhja. Enne olin vormi seinad õliga kergelt kokku määrinud(nii tuleb tarretatud osa ilusasti vormist välja , kasutan tw külmadele tortidele mõeldud vormi).

Paisutasin, sulatasin želatiini. Segasin kohupiimad, vahukoore ja toorjuustu ning sidrunimahla ja vaniljesuhkru. Segasin osa kohupiimamassist želatiini hulka viimast pidevalt ja ühtlaselt segades ning siis želatiinisegu ülejäänud kohupiima sisse, jällegi viimast pidevalt segades ühtlaste liigutustega. Valasin kohupiimamassi küpsisepõhjale tarretuma.

Kui kohupiim oli piisavalt tugev(kergelt siiski veel võdises) panin peale kirsid ja valmistehtud želatiini-kirsivedelikust(ikka jahtunud vedelik) poole või veidi rohkem. Pistsin vormi külma ning järgijäänud vedeliku jätsin "oma aega" ootama. Kui kirsiosa hakkas tarretuma st kirsid püsisid paigal siis valasin väga ettevaatlikult ülejäänud vedeliku kirssidele. Seda viimast tegevust tegin seepärast, et kirsid tõusid algul vedeliku pinnale aga see ei meeldi mulle kohe üldse mitte. Tort läks uuesti külmkappi tarretuma ja serveerimist ootama. Lasin tordil üle öö külmas olla.

Apelsini- kohupiimatort

Mõni aeg tagasi kirjutasin kohupiimatordist , nüüd siis sama asi aga tordipõhja sai seekord immutatud apelsinimahlaga ja katteks apelsiniviilud ja mahlast tarretis.

Väga hea oli, lahe ja kerge maitselt.

Tordipõhja jaoks läheb vaja:

• 4 muna


• 125 gr suhkrut


• 1 pakk vaniljesuhkrut(u 3 triiki täis tl )


• soola veidi


• 80 gr jahu


• 40 gr kartulitärklist


• noaotsatäis küpsetuspulbrit

Munakollased ja munavalged eraldada. Valge kõvaks vahuks vahustada. Kollastele lisada 4 spl külma vett, suhkur,vaniljesuhkur ja sool ning kõik kõvaks vahuks vahustada(võtab üsna palju aega, kusjuures esimese hooga muutub kõik ehmatavalt vedelaks). Jahu, küpsetuspulber ja tärklis segada omavahel. Munavalgevaht lisada kollasevahule ja ettevaatlikult segada omavahel, lisada jahu ja segada kõik ühtlaseks taignaks. Tainas ettevaatlikult vormi panna ja küpsetada 200 kraadises ahjus 12-15 minutit(küpsust proovida puhta noa või puust tikuga - peab puhtaks jääma)

Täidise ja katte jaoks läheb vaja:

• 2-3 pakki kohupiima( kasutasin rasvavaba - sobis ja ei olnudki maitsetu) - ise ei kasuta nn torusid


• vahukoort 400 ml


• želatiini 1 l vedeliku tarretamiseks + želatiini 200 ml mahla tarretamiseks


• suhkrut ja vaniljesuhkrut vastavalt maitsele aga las olla pigem veidi magusam kui vähemagus :) sest apelsinimahla ei tee magusamaks ja torti süües võtab mahl magusust vähemaks.


• u 100- 200 ml apelsinimahla tordipõhja immutamiseks


• kaunistuseks 1 apelsin


• tarretise jaoks läks 150- 200 ml apelsinimahla u 28 cm läbimõõduga vormile.
  

Kohupiima, želatiiniga saab tegelema hakata kui tordipõhi on jahtunud ja kolmeks lõigatud. Zelatiin nii kohupiimamassi kui mahla jaoks eraldi paisuma panna(eelistan alati želatiinil paisuda lasta ) ja mahla jaoks sulatada (kohupiima jaoks sulatada veidi hiljem , sest mahl peab hakkama tarretuma varem). Kohupiim segada suhkrute ja vahukoorega. Kuna ise segan vahukoort ja kohupiima üsna aktiivsete liigutustega siis läheb vahukoor osaliselt vahtu st tekib mõnus kreem.Kohupiima-vahukoore massist võtta supilusikaga massi ja panna sulatatud aga jahtunud želatiini hulka samal ajal väiksema lusikaga želatiini segades- želatiin kohupiimamassis tükki minna. Želatiini-kohupiimamass segada ülejäänud kohupiimamassi hulka viimast aktiivselt segades.

Nii, nüüd läheb vaja kas lahtikäivat tordivormi või nt TW tordirõngast (seda helerohelist milles saab külmi tarretatavaid torte/kooke teha). Rõnga osa toiduõliga(maitsetu peab see õli olema) kokku määrida ja põhja külge kinnitada. ... mina ei kasuta toidukilet tarretiste tegemisel, sest enamasti ajab õli sama funktsiooni ära st tarretiste puhul küll.

Alumine tordipõhjaosa alusele asetada ja veidi mahlaga immutada, liiga palju ei tasu, sest muidu on alt liiga niiske ning halvemal juhul ei säilita tort oma vormi. Põhi katta u 0,5- 1cm paksuselt kohupiimamassiga. Järgmine tordipõhja plaat peale panna ja immutada - nüüd võib juba rohkem panna mahla aga ikkagi mitte nii, et läbinisti märjaks läheks. Uuesti kohupiimamassi u 1 cm paksuselt ja võimaluse korral ka servadele lükata /lasta valguda. Viimane tordipõhja plaat kohupiimamassile,immutada mahlaga ja ülejäänud kohupiimamass peale valada ja ühtlaseks siluda, võimaluse korral servadele ka . Tort panna külmkappi u 10 -20 minutiks. Samal ajal jälgida kuidas mahl tarretuma hakkab. Apelsin koorida ja lõigata ratasteks ning välimise serva valge nahk võimalikult ümara lõikega eemaldada. Kui kohupiimamass on hakanud tarretuma- nii et väriseb mitte ei laineta(minul juhtus see 10 minutiga tegelikult) siis apelsinilõigud peale panna ettevaatlikult. Kergelt tarretuv mahl apelsiniviiludele valada aga nii, et liiga paksult ei jääks, sest muidu kaovad viilud mahla sisse ja neid ei näe. Kaunistuseks kasutasin veel melissi lehti veel. Tort uuesti külmkappi panna ja lasta olla vähemalt 4 tundi aga parem kui üle öö seisab.

Kohupiimatort

Kohupiimatort rummi-ploomimoosiga(retsept Nami-namist), kaunistuseks kirsid, kirsitarretis ja riivitud sokolaad. Hea, lihtne ja kerge teha. Retsept on nüüdseks 3 korda järjest läbi tehtud - toimib ehk

• omatehtud tordipõhi 4 munast(retsept rullbiskviidina juba blogis olemas)
• 2-3 pakki kohupiima( kasutasin rasvavaba - sobis ja ei olnudki maitsetu)
• vahukoort 400 ml
• želatiini 1 l vedeliku tarretamiseks
• suhkrut ja vaniljesuhkrut vastavalt maitsele aga las olla pigem veidi magusam kui vähemagus :)
• u 300 ml rummi-ploomimoosi.
• kaunistuseks marju või midagi muud ..
• tarretise jaoks läks 350 ml kirsitarretist u 28 cm läbimõõduga vormile.

Täpse tegevuskava panen kirja hiljem ...

Sokolaaditort

Retsept on võetud raamatust Tordid (100 rooga). Muudetud on veidi koguseid, sest vormi suurus oli teistsugune.

Tort on hea aga ..... sobib tõsisele shokohoolikule .Sööjate arvates peab kõrval olema tass musta kohvi ja tordilõik üsna õhuke( sest muidu kaob nauding suurde suutäide ära). Hea oleks kui katte osa oleks veidi õhem st katet vähem.

Põhi:
285 gr digestive küpsiseid (originaalis 250 gr)
135 gr võid (100)
1,5 tl kaneeli-suhkrusegu (1 tl)


Vahele:
50 gr mandlilaaste


Täidis:
700 gr tumedat soklaadi(kasutasin 300 gr Kalevipoja ja 400 gr Bitterit) (originaalis 600gr Bitterit nt)
200 gr võid
6 dl vahukoort (5 dl)
4 spl Amaretot(originaali ehk Disaronno)
100 gr jahvatatud mandleid


Kuumuta vahukoor ja või potis keemiseni, jahuta veidi ja lisa tükeldatud sokolaad. Sega ühtlaseks massiks. Lisa mandlijahu, jahuta veel veidi ja lisa liköör. Purusta küpsised ning sega sulatatud või ja kaneeliga. Suru segu küpsetuspaberiga kaetud vormi põhjale ning raputa üle mandlilaastudega, vala peale sokolaadisegu. Hoia külmkapis vähemalt 6 tundi või üle öö. Tõsta vormist serveerimisalusele ja serveeri.

Mousse au chocolate tort pirnidega

Selle tordiga on parajalt "mäkerdamist" aga samas paras vaheldus nn kodustele tortidele. Igaks juhuks tasub kinni pidada toiduhügieenist(käte pesu peale munade lahti löömist) ja külalistele ei tasu tordi koostisaineid avalikustada ..... vähemalt mitte enne kui kõik on oma tordilõigu ära söönud .... :)

retsepti siis järgmine ......

Põhi:

3 muna
3 spl külma vett
80 gr tuhksuhkrut
1 noaotsatäis soola
50 gr jahu
50 gr tärklist
1 noaotsatäis küpsetuspulbrit

Täidis:
1 purk pirne(saab ka väikse purgiga aga suurem oleks parem)
1/4 l pirnimahla/kompotivedelikku(tegelikkuses võiks vähem olla veidi)
1 pakike selget /värvitut Tortengus´i
1-2 spl suhkrut

Creme:
250 gr sokolaadi(bitter sobib)
4 muna(3 suurt õi 4 keskmist)
60 gr tuhksuhkrut
200 gr vahukoort
1 pudelike Rummi essentsi(Rumaroma- RUF)

• munakollased eraldada ja veega vahustada,tuhksuhkur sõeluda munakollasevahtu ja vahustada veel veidi
• munavalged vahustada ja lisada kollastele
• jahu segada tärklise ja küps.pulbriga ning segada munavahuga ettevaatlikult
• tordivorm küpsetuspaberiga vooderdada ja tainas sisse valada ning siletadks siluda
• juhul kui kasutad silikooni , loputa viimane lihtsalt külma veega
• 200 kraadi juures küpsetada 20-25 minutit
• kooki 10 minutit vormis jahutuda lasta ja siis vormist välja võtta ning lõplikult jahtuda lasta
• pirnid nõrutada, mahl koguda. Pirnid lõigata viiludeks/lõikudeks ja lamedalt koogipõhjale asetada.
• pirnivedelik Tortengus´iga segada ja maitse järgi lisada suhkrut (u2 spl) ja keema ajadapidevalt segades.Viimasena lisada Rumaroma(essents)
• jahtuv tordikate pirniõikudele panna ja ühtlaselt katta ning külmkapiks kõvaks tarduda lasta
• sokolaad tükeldada, kaussiga veevannis/mikros sulatada
• munavalged ja kollased eraldada. Kollased tuhksuhkruga vahustada, siis jahtunud agaveel pehme sokolaad kollasemassi segada
• vahukoor vahustada ja ka munavalged vahustada
• esmalt vahukoor kollasemassi ja pärast vahustatud munavalged hulka segada
• tort ümbert Mousse-au-chocolate- Creme-iga võõbataning dekolehtede/sokolaadilaastudega kaunistada

Tähelepanekuid

• põhi tasuks immutada. Ise tegin seda kohviga aga parem oleks nt pirnivedelikku kasutada(võib ka mõlematsest kohvi sobis sinna ). Kui võtta suur purk pirne siis saab sealt piisavalt vedelikku.
• Katet tasuks peale valmistamist veidi seista lasta, sest siishakkab kõvemaks muutuma ja mõnusam on plätserdada(mida rohkem pinna ebatasasusi seda ilusam tehelikult on see tort)
• Sama kreem sobib ka lihtsalt magustoiduks st järelroaks kaunistatult pokaalides serveerida .....