Peekoni ja juustuga paksud vahvlid

Vabatahtlikult sunniviisiliselt kodus olemine, iginäljased teismelised ja aeg-ajalt piinav vajadus küpsetada viisid vahvlite tegemiseni.

Ok, ka lubadus teha midagi uut ja teistsugust ning sellest lubadusest särama löönud silmad olid samavõrd kui mitte natuke rohkem motivaatoriks.

Ja lihtne põhjendus iseendale: midagi peab ju õhtul sööma. 

250 gr jahu

135 gr suhkrut

1 tl soola

1 spl küpsetuspulbrit

3 muna, eraldi kollane ja valge

370 gr piima

230 gr võid või margariini

8 peekoniriba(prae ja tükelda) või 80 gr hää ja tugeva maitsega pisikesi singikuubikuid 

70 gr riivitud tugevamaitselist juust (cheddar vms)

3-4 rohelist sibulat /pisike peotäis noori küüslauguvarsi 

Pane vahvlirauad sooja.

Sega kuivained omavahel.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks.

Sulata või/margariin.

Pane ahi 100 kraadi juurde sooja. Ja lükka rest ahju.

Sega piim, või/margariin ja munakollased.

Lisa vedelik kuivainetele ja sega ühtlaseks, lisa munavalgevaht ja sega ettevaatlikult läbi. Lisa praetud ja jahtunud peekonitükid, riivitud juust ja hakitud/ratasteks lõigatud roheline sibul.

Kui vahvlirauad on soojad ja tainas valmis, asu küpsetama. Küpseta vahvleid umbes 5 minutit , kuni on kuldpruunid. Tõsta ahju restile kuivama. Otse vahvliraudade vahelt on vahvlid natuke liiga pehmed aga veidi ahjus järelküpsenuna on väljast krõbedad ja seest pehmed.

Iginäljased võtsid endale omasel moel lisandiks paksu hapukoort. 

Tegijale piisas Kreeka mägiteest e sideritis´est.

Asjalik amps pühapäeva hommikuks ehk rikastunud vaesed rüütlid

Piisavalt hea, et teha teist pühapäeva järjest ja jagada teistega .

Vaja on:

aprikoosimoosi  - oli kodune ja hapukas, hea kui oleks paks)

1 karp maitsestamata toorjuustu

1,5 viilutatud saia või 2 tervet saia

5 väikest muna

 u 0,75-1 dl piima (võib-olla ka veidi rohkem, tegin silmamõõduga)

0,5 tl kaneeli-suhkrusegu

serveerimiseks:

kaneeli-suhkrusegu

aprikoosimoosi

pekoniviile

Toorjuust ja u 3 spl aprikoosimoosi segada omavahel.

Kui on sai mida saab ise viiludeks lõigata siis 2,5 cm viilud lõigata ja teha keskele pealt poolt sisselõige, et 1 teelusikatäis toorjuustu-moosisegu sisse mahuks. Kui kasutada viilutatud saia siis panna 1 tl segu kahe viilu vahele ja kergelt kokku suruda, ettevaatust - välja ei tohiks midagi suruda.

Kloppida lahti munad, lisada 0,5 tl kaneeli-suhkrusegu ja piim.

Saiaviile immutada u 3  sekundit mõlemalt poolt ja praadida kuldseks, hoida soojas.

Kui kõrvale pakkuda praetud peekonit siis praadida viimasena peekon.

Magusana pakkudes on hea lisaks moosile pakkuda juurde kaneeli-suhkrusegu. Peekoni juurde sobib suurepäraselt hapukas aprikoosimoos.

ps. magusat varianti võib teha ka ilma toorjuustuta st saiaviilude vahele panna lihtsalt 1 tl moosi.

Peekoniäärisega kreekapärased lihapallid

Kuigi nüüd on sattunud kaks retsepti järjest kus kasutusel toorsuitsupeekon siis tegelikkuses on nende retseptide tegemise vahe üsna pikk olnud. Üritan lihtsalt kirja panna neid toite mis endale viimasel ajal meeldinud on ja mida tahaks teinekordki teha.

Algselt pidid need olema kotletid peekonäärisega aga kotleti mõõtu ei andnud need küll kohe kuidagi välja. Pigem oli tegu suurte lihapallidega :)  - ja mul olid pikad ribad st pikimad mida suutsin leida kahe päeva ja nelja suurema poe(keti) külastamise jooksul.

Vaja läks:

 1 kg (veise)hakkliha

2-4 küüslauguküünt

soola

pipart

1 muna

u 1 spl gyrose maitseainesegu

Segada kõik ühtlaseks. Parem on seda teha käega, sest siis seguneb ühtlasemalt kui masinaga .

Lasta 1-2 tundi hakkmassil seista.

viilutatud toorsuitspeekonit

Vormida pallid ja panna iga palli ümber peekoniviil. Igaks juhuks kinnitasin peekoni hambatikuga. Küpsetasin 200 kraadises ahjus kuni nägid välja isuäratavad ehk u 15-20 minutit.

Pikitud lambakints

Lammas on hää ja kui veel küüslauku lisada siis on veel parem.

Kui tavaliselt pikin lammast küüslauguga siis seekord sai veidi rohkem vaeva nähtud ...  ja ahju läks koos kartulitega.

Olemas oli:

üks keskmisest suurem lambakints koos kondiga( oli u 2,5-3kg)

suur supilusikatäis kuivatatud estragoni

veidi vähem tüümiani

soola

pipart

Hõõrusin liha maitseainetega ja jätsin üle öö seisma.

u 15 viil toorsuitsupeekonit

4 küüslaugulüünt ja mitte pisikesed

veidi sidrunimahla

Püreestasin saumikseriga. Lõikasin  lihasse 1-2 cm avad ja toppisin peekoni-küüslaugusegu aukudesse. Mis järgi jäi määrisin ühtlaselt lihale.

Kooritud ja viilutatud kartulid panin ahjuvormi põhja ja lisasin u 300 ml puljongit. Vedelikku peaks olema niipalju, et katab peaaegu kartulid. Asetasin lambakintsu kartulitele ja panin 200 kraadisesse grilliga ahju. 15 minutit hiljem alandasin temperatuuri 160 kraadile ja jätsin küpsema u 2,5  tunniks.

Küülik tomatikastmes salvei ja tüümianiga

Küülikuliha on mõnusalt kerge ja veidi magus.

 Lastele meeldib igal juhul rohkem kui kanaliha.

Küülikuliha valesti teha on raske - või kui siis ahjus ilma kasteta. Koos köögiviljadega, veini või koorega on õnnestumine garanteeritud.

Meie viimane tegemine oli purustatud tomatite ja tomatipüreega, lisaks punast veini. Igati hea retsept oli ja kindlasti kuulub mõnikord veel tegemisele.

Retsept namist.

Vaja läks:

2 sl oliiviõli

küülikuliha - 1/2 tükeldatud küülikut või 4 küülikuselga (nn sadulat)

100 g pancetta't või suitsutatud läbikasvanut peekonit (lõika kuubiikuteks)

3 küünt küüslauku

3 viilutatud punast sibulat

2 oksa värsket rosmariini või  0,5 tl kuivatatud tüümiani ja 2-3 kuivatatud salvei lehte

3 dl punast veini

400 g purk konservitud purustatud tomatit (soovitavalt Itaalia ploomtomateid)

1 dl või rohkem kuuma kana- puljongit

1 sl pehmet võid (või küüliku kõhuõõnes olevat rasva veidi)  

soola

musta pipart

Pruunista küüliku tükid õlis ja tõsta välja. Prae kergelt läbi peekon ja poolitatud küüslauguküüned(kui on suured) , lisa sibulasektorid. Lase sibulal klaasjamaks muutuda ja lisa vein. Nüüd lisa ka rosmariin või salveid ja tüümian. Pane tagasi liha ja lase uuesti podisema hakata. Lisa purustatud tomatikonserv. Kui vedelik ei kata kergelt lihatükke lisa kanapuljongit. Mina lisasin tomatipüreed ja puljongit ei lisanud. Lase vaikselt podieda 1,5 - 2 tundi.  Kui tegemist ei ole vanadussurma ära surnud loomaga peaks liha pehme olema.

Kui liha külge oli alguses jäänud ka veidi rasva siis ei pea võid juurde lisama aga kes soovib võib seda siiski teha.

Hea oli nii riisi kui kartuliga.