Aprikoosipallid

Üks aasta tagune retsept mis kummitab ikka veel mõtetes ja tahtmine teha uuesti on väga suur.Eriti keeruliseks teeb tegemise see, et neid õigeid aprikoose saab turult ja ainult suve algul . Mulle ei meeldi need poe omad - maitse pole see, nii tuleb sammud seada turule. 

 Selles retseptis ei ole ju midagi erilist aga mulle meeldis, vist nostalgia ...

	500 gr küpseid aprikoose
	500 gr teralist kohupiima
	7 spl  jahu
	3  munakollast
	suhkrut (tavalist suhkrut ja tükksuhkrut)
	kaneeli
	soola
	u 30-50 gr võid  1 kl riivsaia või kuivatatd saia ja purustatud( ei kõlba värske saia puru)

Kohupiim, jahu ja kollased ühtlaseks tainaks segada, vajadusel lisada jahu( mass peab meenutama hakklihamassi oma paksuselt).Pooleks tunniks külmkappi panna. Aprikoosidel kivid eemladada aga nii et pooled jaääksid kokku. Kivi asemel panna suhkrutükk ja pooled suruda uuesti kokku.

tainas jagada võrdseteks osadeks(enam-vähem) ja katta aprikoosid nii et aprikoosi ei jää kuskilt paistma. Vajadusel teha käed märjaks. Aprikoosid peavad olema kuivad kohupiimatainaga katmisel, sest muidu jää tainas aprikoosi ümber kinni.

Pott suurema koguse veega keema ajada ja veidi soola lisada vette. Aprikoosipallid panna vette ja lasta keeda  keevas vees 3-4 minutit ning lasta tõmmata u 20 minutit kuumas vees(ei pea enam keev vesi olema).

Või sulatada ja lisada riivsai, pruunistada kergelt võis. Lasta veidi jahtuda ja lisada 0,5 tl kaneel  ja 2 spl suhkrut, segada läbi ja veeretada keedetud, nõrutatud aprikoosipallid saiapurus.

Enamasti serveeritakse sulavõiga aga meil oli katmeks püreestatud aprikoosimoos ja oli päris hää kuid sama hästi võib serveerida ka kaneelisuhkruga.

• tegemist siis pigem Austria köögist pärit magustoiduga
• sama retsepti kasutades võib tainasse panna ka maasikaid, ploome, õuna, pirni.
• õigem oleks olnud kasutada retseptinimes väljendit "käkk " aga no kuidagi ei suutnud ...

Martsipanikattega tort

See tort peaks meenutama kübarat ... :)  .. aga kas meenutab ka?

Seekord siis tort kus vahel kohupiima-vahukooresegu 1 sidruni riivitud koore ja mahlaga. Katteks martsipan ja kaunistused joonistaud Dr Oetkeri sädeleva geeliga.

Biskviite tordis kahes mõõdus.

Torti iseenesest lihtne teha aga kaunistamine võttis u 2h ... ja päris hästi veel välja ei tulnud...

Kuna tahtsin katsetada veidi teistsuguseid biskviitpõhjasid siis oli selle tordi tegemisel kaks erinevat retsepti. Retseptid pärit raamatust Isuäratavad küpsetised(Varrak, 2004, lk 298) Alumine(suurem) põhi on tehtud võiga ja teine ilma võita aga nii, et munad on koos vahustatud. Ette ruttavalt- enam võiga biskviiti ei tee, lihtsalt ei meeldi see tugevus.

I biskviitpõhi

50 gr võid
2 muna
2 dl suhkrut
3 dl  nisujahu
2 tl küpsetuspulber
1 dl piima

Sulata rasvaine ja jäta jahtuma. Vahusta munad ja suhkur. Sega jahu ja küpsetuspulber  ning lisa munataignale.  Lisa rasvaine ja piim, sega kuni kõik ained on korralikult segunenud. Kalla taigen võitatud vormi. Küpseta 175 kraadises ahjus 40 minutit keskmisel siinil.
Kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi.

II biskviitpõhi 

4 muna
2 dl suhkrut
1 dl nisujahu
1 dl kartulitärklist
2 tl  küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkruga. Sega jahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber ning lisa vahustatud munataignale ja sega hästi läbi. Kalla taigen võitatud vormi. Küpseta 175 kraadises ahjus 40 minutit. 
Kasutasin 20 cm läbimõõduga vormi.

Täidiseks kihtide vahele läks:

3 pakki vanillikohupiima(mitte kreemi)
 400 ml vahukoort
m1 sidruni peenelt riivitud koor ja mahl
200 ml piima + vaniljesuhkrut 1 tl
peaaegu 0,5l haput moosi(nt  pohlamoos)

Katteks:

200 ml vahukoort vahustatult
1 toru roosat martipani(päritolumaa Soome)
1/5 toru kollast martsipani(päritolumaa Soome)
dr Oetkeri sädelevat geeli
Schwartau martsipanilehed 5 tk

Tuuletaskud

Tuuletaskud on küpsetised mida mäletan lapsepõlvest, Maiasmokast. Seal olid nad suured ja mõnusalt magusa ja kreemise kohupiimaga täidetud. Piisas ühest, et isu selleks päevaks täis saaks.

Kui nami-namis kuulutati välja järjekordne kooskokkamine teemal  keedutainas ja keedutainaküpsetised (seal ka põhjalikum jutt sellest tainast) siis oma suureks üllatuseks avastasin, et blogis ei ole neist kirjutanud ja ka pilti pole flickrisse jõudnud.

Keedutainast valmistatakse kahes etapis ja mõlemas etapis kuumutatakse seda.

Esmalt kuumutatakse keemiseni vesi/ piim koos rasvainega(või, margariin või õli). Keevasse vedelikku lisatakse gluteenirikas jahu ja kuumutatakse puulusikaga samal ajal segades kuni tainas annab poti seintelt ja põhjast lahti. Vastavalt retseptile lisatakse ülejäänud koostisosad( munad, juust, maitseained, suhkur)kas siis niikaua kuni tainas veel  soe või kui tainas on juba jahtunud .

Teises etapis kuumutatakse tainast veelkord. Aga siis tehakse seda juba ahjus, vedelikus keetes(Marillenknödel) fõi fritüüris(beignet/spritzkuchen, õlis keetes).

Valmis keedutaina küpsetisele on omased suured tühimikud küpsetise sees mida saab täita kas siis soolase või magusa täidisega.

Täitsmisviise on kaks: tordipritsiga pritsides või küpsetise pealmise osa lahti lõikamine kas siis täielikult või osaliselt.

Tuntumad keedutainaküpsetised on:

tuuletaskud

profitroolid

ekläärid

beignet(spritzkuchen - pritsitud tähekujulise pritsiotsaga, rasvas küpsetatud)

Marillenknödel (aprikoosiga täidetud klimbid mida keedetakse vedelikus,veeretatakse praetud saia/pähklipurus)

Luccas Augen(ümmargused tähekujulise pritsiga pritsitud rattad mida täidetakse magusa vahukoore, kirssidega ja maitsestatakse kirsiviinaga, kaaneosa on lahti lõigatud ja kaetud karamelliglasuuriga)

churros (hispaaniapärased keedutainaküpsetised mida

friteeritakse ja serveeritakse enamasti kuuma šokolaadiga)

Lisaks veel  Tarte St.-Honoré( tort mille põhi on lehttainast, pealmine kiht keedutainast , täidetud/kaetud vanilje maitselise keedukreemiga ja serva kinnitatud karamelliga kaetud profitroolidega)

Eestis on levinud  tuuletaskud( nimetatakse ka kohupiimataskud)mis on magusad, tehakse ka soolaseid küpsetisi ehk juustuseid tuuleubasid, profitroole mida võib täita nii soolase kui magusa täidisega, keedutainarõngast mida samuti võib täita nii magusa kui soolase täidisega.

Ise olen teinud tuuletaskuid ja juustuga paprikapulbriga tuuleubasid.

Retsept mida kasutan on järgmine:

 2,5 dl tass vett

100 gr margariini

 (1/2 soola)

190 gr jahu(tüüp 550)

6 (M suurusega) muna(suuremate munadega peaks piisama 4-5)

Vee ja margariini lasin keema tõusta, lisasin jahu korraga ise samal ajal puulusikaga segades kuni moodustus tainapall ja lasi lahti poti servadest ja põhjast. Lasin hetke veel kuumeneda ning tõstsin pliidilt. Segasin aeg-ajalt kuni tundus, et enam ei ole nii kuum(ei auranud enam) lisasin muna ja segasin ühtlaseks ja toimetasin edasi kuni kõik munad said sisse.

Võtsin ahjuplaadi ,katsin küpsetuspaberiga ja pritsisin paberit veega(ikka päris palju). Pritsisn tähekujulise otsikuga 6-7 cm pikkused pulgad st osadel vedasin tainast edasi-tagasi ja veel kord aga siis juba kahe alumise triibu pealt(ehk täpselt keskele). Pritsisin veelkord vett ja panin 225 kraadisesse ahju 10 minutiks, alandasin temperatuuri 200 kraadini ja küpsetasin veel veidi üle 10 minuti(jälgisin küpsetiste tooni).

Täidiseks segasin

3 pakki vaniljega kohupiima(600 gr)

peaaegu pool topsi magusat kondenspiima

u 1/2 pakki vahukoort

Pistsin täidise tüllesse(ka tuuletaskud pritsisin sellega) ja panin vajaliku otsiku ning surusin täidise jahtunud tuuletaskutesse.

Serveerisin kui tuuletaskuid  olid mõnusalt pehmed ja niisked.

Head isu!

Amaretto- šokolaadikreemiga stolle

Nimi ja koostisained nii isuäratavad, et ei suutnud loobuda tegemisest.

Maitselt hea aga minu jaoks liiga kuiv.

200 gr šokolaadikreemi(hea kui leiaks sellise mis on lõigatav)

500 gr jahu

2 tl küpsetuspulbrit

100 gr mandleid hakitult

1 tl lahustuvat kohvi

2 muna

125 gr suhkrut

2 tl vaniljesuhkrut

200 gr võid(175 gr ja 25 gr)

250 gr kohupiima

75 gr amerettini küpsiseid

2 spl amarettot

3 spl mandlilaaste

2 spl tuhksuhkrut

Šokolaadikreem panna külmkappi.

Jahu,hakitud mandlid, kohvi, munad, suhkur, vaniljesuhkur, kohupiim, veidi soola, küpsetuspulber ja 175 gr võid tükkidena ühtseks tainaks segada(köögikombainilgi oli parasjagu tööd sellega). Küpsised amaretoga pintseldada, kreem tükkideks lõigata(viilud).

Tainas ca 40x40 cm lahti rullida. Küpsised ja kreem tainale jaotada ja kergelt kokku suruda. Tainas kokku rullida ja stolleks vormida.

Küpsetada Küpsetuspaberiga kaetud plaadil 200 kraadises ahjus või pöördõhuga 175 kraadi 40-45 minutit.

25 gr võid sulatada ja määrida stolled , peale puistata mandlilaaste. Jahtunud stollele puistata peale tuhksuhkur.

Vormimine: valmis rulli ühest serva 3-5cm kauguselt pikkupidi käega vahe vahele ja see kitsam osa laiema osa peale kergelt suruda. Kitsas osa peab jääma kokku laiema osaga. Stollet võib sättida nii, et kitsas osa jääb peale st küljele jäädes vajub minul laiali või lahti põhiosast.

Mustika-kohupiimakook

Taigen:
100gr võid
2 1/2 dl jahu
1 muna

Täidis:
500gr kohupiima
2 muna
2 spl suhkrut
3 tl vaniljesuhkrut
5 dl mustikaid(ka külmutatud sobivad .... aga olen ikka vähem pannud, sest muidu jääb üsna mahlane(mahl külmutaud mustikatest)
peale suhkrut

Taigen segada ja kohe vormi ja äärtele vajutada. Täidis segada ja taignale kallata. Mustikad kohupiima peale raputada ning mustikatele suhkrut peale puistata. Küpsetada 200kraadises ahjus 30 minutit. Hea on ..... talvel teisi kohupiimakooke ei tahagi:)

Aga tegelikult tegin veidi teistmoodi ka ...
taignasse lisasin 2 tl vaniljesuhkrut lisaks muule- ülejäänud jäi kõik samaks.
Täidisesse panin 1 muna rohkem, u 3 spl hapukoort juurde ning mustikaid panen alati vähem kui retseptis kirjas. Ja kui kasutada külmutatud mustikaid siis need lisada ikka külmutatult!!
Endale meeldi täiendatud versioon rohkem!

Õuna-kohupiimakook

Taigen:
400 gr jahu
200 gr suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
150 gr võid
1 muna
120 gr hapukoort

Täidis:
5-6 õuna
50 gr muscovada suhkrut(aga võib ka fariinsuhkruga)
1 tl kaneeli
u 500 gr kohupiima
120 gr hapukoort
50 gr suhkrut
1 pakk vaniljepudingu pulbrit(RUF)
2 muna
1 tl vaniljesuhkrut
1 sidrun (riivitud koor ja mahl)

Segasin kausis jahu, suhkuru, küpsetuspulberi ja vaniljesuhkuru. Lisasin sulatatud või ja segasin ühtlaseks. Tõstsin kolmandiku taignast kõrvale, ülejäänu hulka segasin muna ja hapukoore. Surusin küpsetusplaadi põhja ja äärtele taigna. Enne taigna tegemist puhastasin ja koorisin õunad ning lõikasin õhukesteks viiludeks. Segasin hulka muscovadasuhkru ja kaneeli ning jätsin seisma. Teises kausis segasin kohupiima suhkru, vaniljepudingu pulbri ja munadega. Maitsestasin sidrunikoore ja –mahlaga ning vaniljesuhkruga. Lõpuks katsin taigna õunaviiludega ja valasin peale kohupiimamassi. Kõige lõpuks puistasin peale kõrvalepandud taignapuru. Küpseta 200 C juures 35-45 min, kuni kook on kuldpruun ja krõbe.