Meekook maasikatoormoosiga

Igatsus suve järgi on suur ja vajadus maiustada veel suurem .. aga midagi väga rammusat ei tahaks. Kuidagi tuleb need magusad ja rammusad maitsed peita .. ja mis oleks parem kui suvise maitsega maasikatoormoos :)

Seekordne meekook on tehtud poole kogusega allolevast retseptis, sest teise poole tainast tegin tavalise meekoogina ehk poolitasin valmisküpsetatud plaadid ... 

5 suure kuhjaga spl mett

3 suurt muna
220 gr suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soodat
noa otsaga soola
u 180 võid
u 700 gr jahu


1,5 kg e 3 pakki 20% hapukoort (parem oleks 30%)
suhkrut maitse järgi (u 3 spl)

Sulatasin või ja mee mikrolaineahjus nii, et mesi muutus kuumaks. Vesivannil segasin soola,suhkru ja munad kuni vaht oli kreemjas siis lisasin või-meesegu. Segasin läbi ja lisasin sooda. Küpsetuspulber oli juba jahuga segatud kokku. Kui munavaht ja või-meesegu segunenud on tõstan  kausi vesivannilt ja segan jahu sisse.  Lasen segatud tainal veidi seista ja jaotan võrdseteks osadeks ning rullin vastavalt soovile piklikuks või ümaraks ja küpsetan 4-6 minutit 195 kraadises ahjus. Kokku küpsetan 7 plaati, ühe neist plaatidest purustan saumikseriga et saaks pealmiseks kihiks peale puistata.

Kui plaadid on küpsetatud ja jahtunud panen kihiti hapukoorega ja iga kihi vahele lisan maasikatoormoosi.

Kook on lahe ja kerge oma maitselt.

Meie saime koogi ära söödud samal päeval kuid arvan,  selle säilivus on lühike sest hapukoor ja toormoos ei saa kaua omavahel läbi ehk moos läheb käärima ..

Õlleküpsised

Need küpsised kuuluvad peaaegu et lapsepõlve .... Polnud just need mida kodus tehtud oleks aga mõne kooliõe juures tehti neid küll :)

Mõned aastad tagasi proovisin seda retsepti ja siis ei tulnud see kuidagi välja - tainas jäi liiga pehme et rullida aga seekord õnnestus suurepäraselt.

Retsept on võetud namist aga jahu lisasin veidi julgemalt meenutades eelmist katsetust.

400 gr võid

6 dl jahu *

2 dl õlut

kaneeli-suhkrusegu 

Võis, jahust ja õllest segada kokku tainas ja panna külmkappi u 30 minutiks. Kasutasin segamiseks mikseri tainakonkse ja hoidsin alguses külmas 20 minutit ja suurema osa tainast jätsin ööseks külma( lihtsalt liiga hilja hakkasin õhtul küpsetama) - vahet ei olnud taina rullimisel. Sobiva vormiga lõgata küpsised ja panna ühe poolega kaneeli-suhkrusegusse.

Küpsetada 200 kraadises ahjus 12-13 minutit.

* kasutan 1 dl mõõtetopsikut kuhu mahub natuke rohkem kui 1 dl - u 1,25 ja niipalju läks ka tainasse seda jahu

Meekook

Head uut!

Üks üsna populaarne kook mida paljud teevad ja on juba ammu avastanud. 

 Minu lapsepõlve see kook ei kuulu st oli küll mingi meekook aga too oli tume ja veidi teisema maitsega ning kohe kindlasti ei olnud see kihiline.

Seega olen avastamas enda jaoks midagi uut.

Kui tihti kirjutatakse, et raske on tainast laiali määrida, põhi tuleb liiga paks vms siis mina kurta ei saa. Põhjad sain imeõhukesed teha, küpsesid hästi  ... ainuke mille üle kurta saaks on see, et hapukoort läks palju (ja oleks võinud vist veidi veel rohkem olla. Nuh - jah, iseenesest oleks ka kook üldiselt veidi tumedam võinud olla  aga põhjad olid algselt juba kuldpruunid mitte kuldkollased, seega viriseda selle ül,e et liiga vähe küpsetasin ei saa.

Seekordne retsept on pandud kokku vähemalt kahe blogi lugemisest kusjuures tegelikult kasutasid mõlemad blogid ühte ja sama algretsepti kuid tehnika oli erinev. Kasutasin põhimõtteliselt viidatud blogi tegemisjuhiseid.  Lisaks olen natuke koguseid muudetud.




5 spl mett(3 kuhjaga supilusikatäit suhkrustunud mett)
3 suurt muna
220 gr suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soodat
noa otsaga soola
u 200 võid
u 700 gr jahu


1,5 kg e 3 pakki 20%  hapukoort (parem oleks 30%)
suhkrut maitse järgi (u 3 spl)


Segasin vispliga suhkru ja munad vesivannil kuni suhkru sulamiseni siis lisasin sooja vedela mee. Lisasin mee ja sulatatud või   muna-suhkru massi ja segasin edasi kuni kõik oli moodusatanud heleda vahu. Lisasin sooda ja hoidsin edasi vesivannil*  põhjast hoolikalt segades. Kui munavaht "paisuma" hakkas võtsin ära ja lisasin jahu. Segasin korralikult läbi ja veendusin, et tainas  väga kleepuvaks ei jääks. Kui jääb siis tuleb lisada jahu. jaotada 11 võrdseks osaks. Rullida küpsetuspaberil õhukesed põhjad - kas kandilised või ümmargused on juba tegija eelistus. Mina joonistasin ühele paberile 26cm läbimõõduga ringi , teise paberi panin alusele ja ringiga paberi panin laiali surutud tainale ning surusin- lükkasin ümara servaga spaatliga taina ümmarguselt laiali. Taina kiht paberil jäi nii õhuke, et oli võimalik sellest läbi vaadata :) Küpsetasin 195 kraadises ahjus 4 minutit, üheaegselt oli  kasutuses 3 paberit millele rullisin tainast. Lasin jahtuda ja panin alusele kihiti hapukoorega, kergelt tasub ka kihte suruda, et paremini kokku jääks. Katta kilega ja jätta mõneks tunniks kuni üle öö seisma.




*vesivann - kasutan metallkaussi mis jääb poti äärele püsima st tasakesi keev vesi ja kausi põhi kokku ei puutu.

Madeleine koogid mooniga

Pannes sahtlisse ühte koogivormi avastasin, et pole ammu oma madeleine vorme kasutanud. Lisaks on ikka veel liiga palju mooniseemneid ... seega oli otsus tehtud.

Kiire tegemine nii taina kui küpsetamise osas ja õhtuse tee või hommikuse kohvi kõrvale suurepärased.

Vaja läks:

2 muna (valged ja kollased eraldi)

100 gr suhkrut

200 gr jahu

1 tl küpsetuspulbrit

80 gr sulatatud soolast võid(või mage või+ natuke soola)

piima niiaplju et väga paks hapukoor oleks

moonilisand tainasse:

1,5 dl mooniseemneid

2 spl suhkrut

piima niipalju et paks hapukoor tekiks

Moonilisandi tegemiseks jahvatatda seemned 2-3 osas vana hea kohviveskiga peeneks, lisada suhkur ja piim ning segada ühtlaseks.

Taina tegemisel valged vahustada, kollased suhkruga vahustada. Munavahud omavahel segada, lisada moonilisand ning sulatatud jahtunud või ning küpsetuspulbriga segatud jahu. Taina pakksust timmida piima lisamisega.

Küpsetada 220 kraadises ahjus 4 minutit ja 200 kraadises ahjus 4 minutit.

Sellest tainakogusest peaks saama u 32 madeleini. Vorme ei tasu servani täis panna.

Šokolaadi ja beluuga läätsedega purukook

Nagu lubasin siis siin ta ongi, kook läätsede ja šokolaadiga. Lisaks veel palju head.

See kook on tõsiselt "tuunitud" aga idee on pärit Brigitte ükskord aastas ilmuvast retseptilisast(ja pole siiani näinud, et siinmail keegi läätsedega kooki oleks teinud?!)

Kook on väga hea.

Soovitus kook väikesteks tükkideks lõigata(4x2cm) on midagi mida peab järgima. Kui seda ei tee on valida kahe tunde vahel - iiveldav tunne või üüratu täiskõhutunne.

Vaja läheb

200 gr musti läätsesid(nt beluuga)

1-2 spl vaniljeekstrakti(tavaline vaniljesuhkur ei anna piisavalt maitset, tuleb peale keetmist veel lisada 1 spl)

500 ml vett keetmiseks

225 gr suhkrut

1 tl meresoola

150 gr šokolaadi(kakao sisaldus vähemalt 55%) kui ei ole siis lisaks suur kuhjaga tl kakaod

3 spl vahukoort(vahustamata)

350 gr jahu

100 gr kookoshelbeid

75 gr hakitud pähkleid

250 gr pehmet võid

Läätsed loputada ja keeta vaniljega pehmeks, umbes 30 minutit. Kurnata ja püreestada , lisada hakitud šokolaad, 1/2 tl soola  ja  vahukoor ning 50 gr suhkut(vajadusel vaniljesuhkur). Seda tuleb teha kuumade läätsedega.

Ahi eelsoojendada 180 kraadini, pöördõhk 160 või gaas 3. Ahjuplaat katta küpsetuspaberiga.

Jahu, kookoshelbed, hakitud pähklid, suhkur ja sool kausis segada ning koos pehme võiga peeneteraliseks puruks mudida.

2/3 purust plaadile laiali lükata ja tugevaks põhjaks suruda, lääts-šokolaadimass peale ja katta 1/3 puruga(u 310 gr). Küpsetada u 30-35 minutit, kuni näeb kuldne  välja. Jahutuda lasta ja jahtunud koogist lõigata 2x4 cm tükid.

Aleksandrikook

Isu oli millegi tõeliselt magusa järgi .. ja ma leidsin selle, mida tahtsin ehk aleksandrikoogi.

Lapsepõlves ja veel mõned aastad tagasi tundus see küpsetis üleliia magus, no ei suutnud süüa.

Seekord aga oli täpselt see õige :) kuigi jah, lastele meeldis see välimus aga üle kahe suutäie nad korraga ei söönud, oli ikka liiga magus(neile).

Retsept pärit nami-namist.

Retsepti järgisin kuni moosini ehk vahele panin jõhvika-õunamoosi.

Jäin igati rahule, kuigi jah, eriti tihti nii magusat kooki ei söö.

Lihtne keeks rosinatega

Mul on olemas keeksiretsept mis toimib ideaalselt juba üle 15 aasta. See sobib nii marmorkeeksiks kui rosinakeeksiks.

Seekord aga võtsin kätte kokaraamatu mis on aastast 1966. Selles raamatus on palju häid retsepte mis suurepäraselt toimivad.

Tuunisin retsepti, sest ei julgenud päris ilma vedelikuta siiski tainast kokku segada.
Kokkuvõtteks võib öelda, et mõnus, üdsegi mitte kuiv ja parajalt magus.
Sobib väga hästi rosinakeeksiks aga marmorkeeksi ei teeks siiski sellest tainast.

vaja läks:

200 gr võid

180 gr suhkrut

4 suuremat muna(kollased -valged eraldi)

1/2  sidruni riivitud koor

1/2 - 1 dl piima

200 gr rosinaid

200 gr jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Või vahustada suhkruga, lisada lahtiklopitud munakollased ja jätkata vahustamist kuni ühtlase massi saavutamiseni.

Lisada piim, maitseained ja küpsetupulbriga segatud jahu. Piimast algul lisada väiksem kogus vajadusel veel (nii, et mass oleks segatav mitte üks kuiv tainapall).

Rosinad segada 1 spl jahuga ja segada tainasse.

Viimasena lisada tainale tugevaks vahuks vahustatud munavalged ning segada ühtlaseks tainaks.

Küpsetada 180 kraadises ahjus u 50 minutit või kuni küpsetisse torgatud tikk jääb puhtaks st kook ei kleepu tiku külge.

Õunastruudel vol 2 ehk vana Viini õunastruudel

Seda retsepti olen näinud ja söönud juba hea mitu aastat tagasi. Retseptigi sain juba pea aasta tagasi, lõpuks aga proovimiseni jõudsin alles nüüd ja seda sellepärast, et nami-namis on järjekordne kooskokkamine nr 19 struudlid .

Originaal retsept on pärit Schloss Schönbrunn kohvik-retsoranist Residenz kus näidatakse mis ja kuidas täpselt teha :) ... aga seda retsepti olen veidi muutnud. Põhjuseks meie jahu ...

250 gr jahu(eeldatavalt veidi rohkem , nii 1 spl)

2 gr soola

50 gr muna(sobib M suurusega Selveri muna - vähemalt sobis kaalu poolest see minul)

100 gr leiget vett

20 gr õli

(0,5 tl äädikat - ei pea panema aga aitab paremini venida tainal)

Kõigist koostisosadest pehme tainas sõtkuda kuni annab laua ja käte küljest lahti. Kui vaja võib sõrme otstega veidi jahu juurde lisada(minul oli vajalik). Tainas palliks vormida ja õliga üle pintseldada ning 20-30 minutiks rahunema panna.

Tainas jahusel rätikul lahti rullida(ettevaatust et rätiku külge ei jääks), käeseljaga edasi venitada - tegelikult saab seda tainast ka ainult kätega venitades õige suurusega/paksusega tükiks venitada .

Täidis:

100 gr kuivatataud saiapuru

50 gr võid

saiapuru röstida võiga kuldkollaseks

160 gr peeneteralist suhkrut

10 gr kaneelipulbrit(ilma suhkruta)

suhkur ja kaneel omavahel segada.

160 gr rosinaid

sidrunimahla veidi

11oo-1200 gr puhastatud- tükeldatud hapusid õunu

sorts rummi õuntega segamiseks - soovi korral

Kõik ained omavahel segada.

Lahtirullitud tainale täidis peale panna ja ühtlaselt laiali ajada. Taignal paksud servad ära lõigata ja ettevaatlikult tainas koos täidisega kokku rullida. Struudel võiga pintseldada ja küpsetada 190 kraadises ahjus kuldpruuniks(kuldseks) küpsetada. Kohe peale küpsetamist uuesti võiga pintseldada ja katta rätiku või küpsetuspaberi ja rätikuga, lasta jahtuda.

Serveerida leigelt koos vaniljejäätisega.

ps. seda tainast annab väga hästi venitada, tegelikult parim tainaretsept mida kohanud olen.

Amaretto- šokolaadikreemiga stolle

Nimi ja koostisained nii isuäratavad, et ei suutnud loobuda tegemisest.

Maitselt hea aga minu jaoks liiga kuiv.

200 gr šokolaadikreemi(hea kui leiaks sellise mis on lõigatav)

500 gr jahu

2 tl küpsetuspulbrit

100 gr mandleid hakitult

1 tl lahustuvat kohvi

2 muna

125 gr suhkrut

2 tl vaniljesuhkrut

200 gr võid(175 gr ja 25 gr)

250 gr kohupiima

75 gr amerettini küpsiseid

2 spl amarettot

3 spl mandlilaaste

2 spl tuhksuhkrut

Šokolaadikreem panna külmkappi.

Jahu,hakitud mandlid, kohvi, munad, suhkur, vaniljesuhkur, kohupiim, veidi soola, küpsetuspulber ja 175 gr võid tükkidena ühtseks tainaks segada(köögikombainilgi oli parasjagu tööd sellega). Küpsised amaretoga pintseldada, kreem tükkideks lõigata(viilud).

Tainas ca 40x40 cm lahti rullida. Küpsised ja kreem tainale jaotada ja kergelt kokku suruda. Tainas kokku rullida ja stolleks vormida.

Küpsetada Küpsetuspaberiga kaetud plaadil 200 kraadises ahjus või pöördõhuga 175 kraadi 40-45 minutit.

25 gr võid sulatada ja määrida stolled , peale puistata mandlilaaste. Jahtunud stollele puistata peale tuhksuhkur.

Vormimine: valmis rulli ühest serva 3-5cm kauguselt pikkupidi käega vahe vahele ja see kitsam osa laiema osa peale kergelt suruda. Kitsas osa peab jääma kokku laiema osaga. Stollet võib sättida nii, et kitsas osa jääb peale st küljele jäädes vajub minul laiali või lahti põhiosast.

Cantuccini

Need küpsised on mind kummitanud kevad-talvest alates. Nüüd jõudsin tegemiseni - vorm, välimus ei tulnud eriti välja aga maitse oli sellegipoolest väga hea. Uuesti tegemisele lähevad nad kindlasti st tegelikult tegin kaks päeva järjest ja erinevate retseptidega. Esimesel päeva tehtud mandliessentsiga olid mõnusamad.

Cantuccinid chefkoch.de lehelt(pildil tumedam küpsetis):

175 gr mandleid

250 gr jahu

vaniljesuhkrut u 2 tl

180 gr suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

1/2 pudelit mõrumandliessentsi(5-6 tilka)

noa otsaga soola

25 gr võid

2 muna

Jahu küpsetuspulbriga segada ja ülejäänud taina koostisained lisada ning ühtlaseks tainaks sõtkuda. Kooritud mandlid lisada viimasena st sõtkuda viimasena sisse. Tainas 30 minutiks külmkappi panna. Välja võttes jaotada kolmeks ja vormida kolm piklikku kangi pikkusega u 25 cm. Küpsetada 200 kraadi juures 15 minutit, võtta välja lasta veidi jahtuda ja lõigata 1 cm paksusteks viiludeks(enne ikka venduda, et küps oleks ) ning panna plaadile tagasi ning küpsetada veel 10 minutit.

Mandliküpsised "cantuccini" Nami-Nami lehelt:

60 gr toasooja võid

250 gr peenikest suhkrut

1sidruni või apelsini riivitud koor

2 muna

400 gr nisujahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

noaotsatäis soola

150 gr koorimata terveid mandleid

1 spl Vin Santo dessertveini

Valmistamine:
Hõõru või ja suhkur puulusikaga ühtlaseks, lisa sidruni- või apelsinikoor ning munad, klopi hoolega läbi.
Sõelu juurde jahu, küpsetuspulber ja sool, sega juurde terved mandlid ning dessertvein.
 Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga. Puista töölauale veidi jahu ning vormi tainast jahuste käte abil 3 piklikku pätsi, umbes 3 cm kõrged ja 5 cm laiad.
Tõsta tainapätsid küpsetusplaadile (klõpsa fotol!), jättes piisavalt ruumi pätside vahele, kuna need vajuvad küpsedes veidi laiali.
Küpseta 180kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni pätsid on läbi küpsenud ja pealt kuldsed.
Võta küpsetusplaat ahjust välja ning lõika veel soojad pätsid terava noaga 2 cm laiusteks tükkideks (proovi noaga n-ö mitte "saagida").
Tõsta saadud küpsised ettevaatlikult uuesti küpsetusplaadile ning pane taas 5-10 minutiks ahju.
Valmis küpsised on keskelt kreemikaskuldsed ning servadest kuldpruunid.

Tulipe jäätisepallidega

Ühele ääretult lihtsale asjale on antud uhke nimi. Tegemine lihtne aga vajab kiirust, sest muidu ei õnnestu vormida. Seekord retsept ajakirjast Köök ja Pille(Nami-nami) poolt mugandatud sõnastuses :), sest enda retsept läks jällegi jalutama ( aga omaenda retsept tahtiski veidi kohendamist jahu kogusega ja Köögi retseptis on see juba üsna õige :) )

Ja nii tehaksegi siis:

2 munavalget

100 g tuhksuhkrut

50 g sulatatud võid

40 g nisujahu

Vahusta munavalged kergelt tuhksuhkruga läbi, siis lisa sulatatud või ja jahu.

 Määri küpsetusplaat võiga, tõsta sinna lusikaga tainast ning silu-vormi lusikaga ümmarguseks õhukeseks kettaks.

Küpseta 200kraadises ahjus umbes 5 minutit, kuni tulipe servad on pruunikad, aga keskelt on tulipe veel hele.

Tõsta hästi kiiresti ahjupannilt nt tagurpidi pööratud pitsi või väikese klaasi peale jahtuma, vormides seda veidi 'kausikujuliseks' (ettevaatust! Esiteks on tulipe väga kuum, teiseks tuleb seda kõike teha kiiresti, sest jahtudes muutub tulipe rabedaks ja seda ei saa vormida.

 Sel juhul tasub ahjuplaat korraks uuesti ahju panna).

 Kuna tegutseda tuleb kiiresti, siis kõige mõistlikum on küpsetada korraga vaid mõned tulipe-küpsised/korvikesed.

Kirsi purukook

Seekord siis veidi tesistsugune purukook. Kui korralikult jahtunud on ja 24 tundi pärast küpsetamist süüa siis on päris hea. Selle koogi kohta võib öelda, et tüüpiline sakslaste kook. Nemad kiidavad selliseid kooke väga - minu jaoks veidi liiga magus(leigena süües). Ja veel, jahtunud peab see kook olema, sest muidu valgub laiali :) Puru on mõnudega krõbe - see oli selle koogi juures parim(lõigata polnud aga üldse hea)! Pilt tehtud leigest koogist ..

Retsept siis selline:

 

u 750 ml kirsse või 720 ml kirsikompott(mida rohkem kirsse seda mõnusam tegelikult)

1 pakend vaniljepudingit (ikka see keedetav, nt RUF)

240 gr suhkrut+ 40 gr suhkrut pudingisse

400 gr jahu

u 3 tl vanillisuhkrut

1 väike tl küpsetuspulbrit

noaotsaga soola

1 suur muna(või 2 väikest - originaalis 2 munakollast hoopis)
250 gr võid

kaunistuseks 1 tl tuhksuhkrut

 

 Värsketel kirssidel kivid eemaldada ja see vähene mahl kokku koguda ning võtta vett ni,i et kokku saaks 450 ml vedelikku.

Võtta tass ja pudingupulber suhkru , 6 spl vedelikuga segada(vedelik võtta sellest väljamõõdetud vedelikust).

Potis välja mõõdetud kogus vett keema ajada, lisada kirsid ja keeta niikaua kuni vedelik on parjalt punane(5-10 minutit).

Segada juurde vees lahustunud pudingupulber ja lasta keema.

Pott võtta pliidilt(segada juurde vanillisuhkur) ja lasta jahtuda, aeg-ajalt segades.

 Sama jutt kehtib ka kompotikirsse kasutades aga selle vahega, et kompotikirsse ei tule keeta - panna lihtsalt koogile ja vedelikukoguse saab enamikus kompotivedelikust.

Koogi jaoks segada kokku kõik ülejäänud ained, väljaarvatud tuhksuhkur.

 Mugav on tainas teha valmis mikseri taignakonksudega.2/3 purust vormi põhja ja äärtele, sinna peale kirsipuding koos kirssidega ja ülejäänid 1/3 purust kõige peale.

Põhjaks ja servaks läinud puru võiks kokku suruda.küpsetada 175 kraadises pöördõhuga ashjus 35-40 minutit. Ilma pöördõhuta 200 kraadises ahjus sama aeg.

Serveerides võib aga ei pea juurde pakkuma vahukoort(ise ei tenud seda ja tegelikkuses ei teeksi aga võib kui soovi on..)

Koogi peal olevad kirsid on lisaks ettenähtud kirssidele ja pandud eraldi puru peale.

Kook on tehtud 26cm läbimõõduga vormis. Parem oleks kasutada 29cm läbimõõduga vormi sama koguse taignaga.