Pikitud lambakints

Lammas on hää ja kui veel küüslauku lisada siis on veel parem.

Kui tavaliselt pikin lammast küüslauguga siis seekord sai veidi rohkem vaeva nähtud ...  ja ahju läks koos kartulitega.

Olemas oli:

üks keskmisest suurem lambakints koos kondiga( oli u 2,5-3kg)

suur supilusikatäis kuivatatud estragoni

veidi vähem tüümiani

soola

pipart

Hõõrusin liha maitseainetega ja jätsin üle öö seisma.

u 15 viil toorsuitsupeekonit

4 küüslaugulüünt ja mitte pisikesed

veidi sidrunimahla

Püreestasin saumikseriga. Lõikasin  lihasse 1-2 cm avad ja toppisin peekoni-küüslaugusegu aukudesse. Mis järgi jäi määrisin ühtlaselt lihale.

Kooritud ja viilutatud kartulid panin ahjuvormi põhja ja lisasin u 300 ml puljongit. Vedelikku peaks olema niipalju, et katab peaaegu kartulid. Asetasin lambakintsu kartulitele ja panin 200 kraadisesse grilliga ahju. 15 minutit hiljem alandasin temperatuuri 160 kraadile ja jätsin küpsema u 2,5  tunniks.

Lammas estragoni, tüümiani, küüslaugu ja pipraga

Lihtne teha, iseseisvalt valmiv ja imemaitsev toit.

Lamba koot või kints tuleb eelneval päeval küüslauguküüntega ära pikkida ja ülejäänud maitsetaimede -ainetega sisse hõõruda ning kaetult jahedasse seisma jätta.

Ahjuvormi on lisaks lihale hea  panna kartuleid, porgandit, kaalikat, pastinaaki.

Alguses võiks ahju temperatuur olla 200 kraadi kuid 20-30 minuti möödudes võiks alandada 150-le ja ahjuvormi kinni katta fooliumiga. Vajadusel enne ahjust välja võtmist tõsta kuumust ja võtta foolim pealt.

Kogused on sõltuvad sööjate arvust ja eelistustest ja seepärast neid kirja ei pane.

Lambaliharull ahjukartulitega

Rulli keeratud liha on olnud mõtetes juba mõnda aega aga kohe kuidagi ei jõua selleni või üritan lihtsalt kergemini toime tulla. Seekord sai kõik õigel ajal kappi valmis varutud ja ka aega tundus piisavalt olevat  ... nii et ühtki asjalikku põhjust mitte tegemiseks enam ei leidnud.

Soolastoidu tegemisel on kogustega selline kahtlane asi - kõik sõltub lihatükist ja käest(kõhutundest).

Rulli tegemiseks olid olemas:

veidi üle 500 gr lamba kõhuääre tükk

u 500 gr veisehakkliha

veidi punast ja kollast paprikat(kasutasin suvel kasvatatud ja külmutuses olnud paprikaid), u 0,5dl

 hakitud rohelist sibulat 2 spl

mugulsibulat

soola

värskelt jahvatatud musta pipart

küüslauku

vastavalt maitseaineriiulile veel:

punet

basiilikut

estragoni(meie jaoks estragon=lambaliha aga mitte kõigile ei maitse see taim)

Hakkliha maitsestasin soola, pipra,sibulate ja paprikakuubikutega ning jätsin seisma u 1h. Kõhuäärelt ei eemaldanud kogu rasva aga vaatasin, et kelme tükke ei jääks(muidu võib pärast sitke olla). Vasardasin kergelt ja puistasin peale punet, basiilikut, estragoni ja küüslaugu viile. Katsin hakklihaga ja keerasin rulli. Rulli sidusin kinni nöörga(majapidamisnöör, võib kasutada ka klambreid, vist). Lasin rullil paar tundi kaetuna seista ahjuvormis enne kui küpsema panin.

Küpsetasin 180 kraadises ahjus koos ahjukartulitega peaaegu 3 h, fooliumi all. Õige veidi lisasin ka vett vormi, u 1 dl.  Aeg oli rohkem kui piisav, rull lihtsalt sulas suus.

ps. see toit läheb kordamisele, lauas oli kuulda vaikset rahulolevat mõminat :)

Aeglaselt küpsetatud lammas kaalikate,porgandite ja kartulitega

See toit peaks kuuluma kategooriasse " laisa inimese kokkamine " ehk hommikul paned toidu ahju, peale lõunat vaatad korra ja õhtul paned ahjust lauale.

Ainuke mis mõtlema paneb on see, et kas ahi võib niikaua töötada ja kas julged kodust ära minna. Aga kui ise kodus olla siis on teine mõte juba vastuse saanud.

Üks miinus selle toidu tegemisel on - küpsetada sel päeval ei õnnestu.

Minu tegemine siis oligi nii et hommikul maitsestatud lammas kaetud ahjuvormiga madala temperatuuriga ahju

 u 14.00  lisasin küüslauguküüned,  kaalika, porgandi ja kartuli ning lasin küpseda õhtusöögini.

Seda, et pealt ei pruunistuks või et liha ära kuivab seda kartsin aga midagi niisugust ei juhtunud.

Igal juhul saab meie jõulupraad samal viisil küpsetatud.

Kerge suitsumaitsega lammas

Avastasin kapist suitsutuskoti või noh selle  mida poes müüaks. Liha/kala/kana hõbedasse kotti pannes ja sulgedes ning ahjus vastavalt juhisele küpsetades jääb toidule kerge suitsumaitse juurde.  Olin kunagi selliseid kotte kaks tükki  koju ostnud. Krevetid olid huvitavad .... 

Lammas oli päris erinev eelnevatest kokkamistest. Puhas lamba maitse st lapsepõlvest vanaema tehtud lammas meenus esimese asjana ... lapsed kirtsutasid nina aga kui liha proovisid siis asendus kirtsutus naeratusega - meeldis neile siiski. 

Retsepti anda polegi, sest lammas oli kergelt soola ja curryga sisse hõõrutud - nii panin küpsetuskotti ja küpsetasin vastavalt juhisele 2h(liha sai liiga pehme).

Hartšo supp

Sügisene jahe aeg kutsub/paneb sööma lambaliha. Seekord kasutasin ära lamba selgroo koos ribiotstega ja sabaosa ning väikese tüki puhast lambaliha.

Hea oli see supp, kordamisele läheb kohe kindlasti.

Retsepti võtsin siit .

Koguseid muutsin ...

Vett läks niipalju, et kondid ja liha saaks kaetud, riisi panin u 3 dl (kasutasin risottoriisi), tomatipastat läks 2 pisikest metalltopsi(ikka pasta mitte püree), musti ploome ei kasutanud, küüslauku läks 3 suurt küünt ülejäänud mida siin ei maini olid nii nagu algses retseptis. Aa, muutsin veel seda, et keetsin liha enne täielikult valmis ja puhastasin kondid lihast ning hakkasin siis tegema suppi alles. Lihakeetmisel olid potis ka 5-6 pipratera ja soola, sest liha ilma soola ja piprata keeta ei oska :)

Kogusest, kõhu sai korralikult täis 5 täiskasvanut ja 3 pisikest põngerjat.

Lambaribi kahte moodi

Tänane õhtusöök oli midagi mida me alati hea meelega sööme ehk lambaliha. Mõtted liikusid kahte erinevat rada pidi - alati kindlapeale minek on maitsestada liha tüümiani, salvei ja rosmariiniga ja veidi kahtlasem on maitsestada millegi teravamaga nt küüslauguga või hoopis Santa Maria suitsumaitselise kastmega.

Seekord said osad ribid pandud salvei, tüümiani, estragoni ja rosmariiniga, lisaks sulatasin mett ja segasin sojakastet. Pintseldasin ribitükid ja puistasin peale kuivi ürte ning jätsin 1h maitsestuma .

Teise osa ribidest määrisin sisse selle suitsumaitselise kastme ja mee seguga, peale raputasin veidi jahvatatud ingverit ja mango pulbrit. Jätsin samuti maitsestuma.

Pistsin ahjuvormid ribidega ahju 230 kraadi juurde - lasin olla kuni lihale tekkis kerge"jume" ja keerasin temperatuuri 180 kraadi peale, hoidsin vorme selles kuumuses u 40 minutit ja siis katsin fooliumiga . Ah jaa, vahepeal keerasin tükkidel teise poole/külje et ka teine pool ilusama välimuse saaks. Kui foolium peal lasin veel 40 minutit olla - liha oli küps ja lõi kondi küljest lahti .

Värskekapsasupp lambalihaga

See on toit mida mäletan oma lapsepõlvest ja ei saaks öelda, et see mulle siis meeldis.

Aga nüüd see on päris hea supp. Selle tegemise lihtsus ja komponentide vähesus on need mis paneks teinekordki seda tegema(rääkimata maitsest).

Kasutasin supi tegemiseks ära selgroo ja tagakintsust välja võetud kondi - liha oli nende kontide külge pisiavalt jäänud(ülejäänud puhas liha läks sügavkülma ja leiab tee meie lauale talvel), lisaks 4-5 keskmist kartulit, 3 porgandit ja peaaegu terve keskmine kapsapea. Maitsestamiseks musta terapipart ja soola. Vett läks niipalju, et kondid kaetud oleks.

Supi keetmine nagu ikka kuigi jah, valasin esimese keeduvee ära, sest vahepeal nõudsid lapsed oma osa ja seetõttu ei jõudnud kogu vahtu ära korjata õigel ajal. Ajasin pestud kondid uue veega keema ja lisasin pipraterad ja sola ning keetsin edasi nii nagu seda tehakse.

Kui liha kondist lahti tulema hakkas võtsi kondid välja, panin lõigatud kapsa vedelikku(enne lasin vedeliku igaks juhuks läbi sõela, et kondikilde sisse ei jääks) ja keetsin kuni kapsas poolpehme oli, lisasin porganditükid ja veidi hiljem kartulikuubikud ning tükeldatud liha. Kontrollisin maitset ja lisasin veidi soola - seda oleks võinud ka veidi varem teha aga ...

Lambakael mee, küüslaugu-soja marinaadis

Soolastoitudega on selline asi, et neid ei tee kunagi kaks korda täpselt ühtemoodi. Ikka saab midagi rohkem ja midagi vähem või jääb mõni maitseaine hoopis ära või asendub teisega. Marinaadis oleku aeg on alati erinev ... ühesõnaga erinevaid muutujaid on liiga palju, et toit saaks sama maitse nagu eelmine kord.

Seekord siis pool lambakaela ja veel paar väikest tükki lambaliha, 4 küünt küüslauku pressitult , törts sojakastet, mett niipalju et piisaks :), kuivatatud estragoni( paljud ei kannata seda aga meie peres vägagi söödav taim), rosmariini ja tüümiani. Maitseained -vedelikud omavahel segada ja hõõruda lammas sisse, lasta maitsestuda vähemalt 2 h küpsetada kuni liha valmis. Seda kui kaua küpsetada saaks öelda orienteeruvalt - sõltub see ju tüki suurusest, lamba vanusest st liha kvaliteedist - minul oli ahjus u 1h 15 minutit.

Lambaga koos läks ahjuvormi veel küüslauguküüsi (niipalju kui viiitsisin koorida - oma kaks peotäit kohe kindlasti), suvikõrvitsa tükke, poolitatud tomatid mis pintseldasin meega ja porganditükke. Soola raputasin lisanditele ja ka lambale aga seda siis kui ahju panema hakkasin. Kõrvale serveerisin kartulisektoreid.

Lambalihahautis datlitega

Retsept peaks olema Põhja-Aafrika päritolu. Iseenesest oli huvitav ja ka hea juhul kui meeldib safran/kurkum. Ise ei ole kummagi austaja ning seepärast ei oska kiita ega laita seda toitu. Samas peab märkima, et ilma kurkumi/safranita ei oleks see toit enam see ning seepärast tehes seda hautist ära jätta ei tohiks.

400 gr lambaliha

4 spl õli/oliiviõli

0,5 tl kurkumit

1 tl soola

0,5 tl kaneeli

0,5 tl ingverit

3 tl röstitud seesamiseemneid

1 küüslauguküüs

3 keskmist sibulat

10-15 datlit

Lihatükid praadida, lisada tükeldatud sibul ja küüslauk ning praadida kuldseks. Lisada maitseained ja kuumutada hetk õlis, lisada vesi nii et kõik kaetud oleks ja hautada pehmeks.

• Maitseainete kogused pildidl on suuremad kui kirjapandud retseptis, sest neid oli veidi rohkem kui vaja:)

Dolmades

Üks meie pere ja meie külaliste lemmikuid mis kutsub enamasti esile häälisuse aaa ja mmmm.

Parimad on lambalihaga tehes aga piisavalt hääd ja veiselihaga tehes.

Maitse jaoks kõige olilisem on sidruni- suhkru õige vahekord, kusjuures sidruni hapusus ei ole alati sama.

Peaaegu sama oluline kui sidrun on ka ciabatta.  Hää kui kõrvale oleks pakkuda ka küüslauguvõid.

                                          

u 40 lehte

3 spl oliiviõli

1 suur sibul peenestatult

400 gr hakkliha(eelistatult lambast aga ise teen  tihti loomahakklihast)

u 2 -2,5 dl keedetud riisi

4 spl hakitud petersellilehti

3 spl hakitud piparmündilehti

4 spl murulauku

6-8 rohelise sibula vart peeneks hakitult

2-3 keskmise või väiksema sidruni mahla

2-4 spl tomatipüreed

2 spl suhkrut

soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

serveerimiseks ciabattat ja hapukoort

• Õli kuumaks ajada, lisada sibul ja pidevalt segades läbi praadida.
•  Hakkliha sibulale lisada ja praadida mõõdukal kuumusel pidevalt segades hästi pruuniks.
• Maitsestada soola ja pipraga- pipart pigem vähe kui liiga palju!
• Kui kuumuse kinni keeran olen kohe pannile lisanud rohelise ja tomatipüree ning ka sidrunimahla ja kui kõik on omavahel segatud lisan ka keedetud riisi.
• Viinamarjalehed panen alusele pealmine pool vastu alust ehk täidise panen lehe alumisele küljele ning pakin hakkliha lehe sisse(sama moodi kui kapsarulli tegemisel aga alustada tuleb varrerootsu kohast mitte lehetipust).
•  Ahjupott/ahjuvorm tuleb vooderdada viinamarjalehtedega(kasutan suuremaid st täiskavanuid lehti selleks ja need on retseptis antud lehtedele lisaks).
• Valmis rullid panen ahjupotti ja valan peale 1 sidruni mahlast ja 2spl suhkrust ning 1 dl veest tehtud vedeliku ning katan järgi jäänud viinamarjalehtede ning kaanega(või fooliumiga kui teen ahjuvormis).
•  Pistan ahjupoti ahju 200 kraadi juurde u 2 tunniks.

tegemine pildis                                                                          

• poes müüdavaid soolvees olevaid viinamarjalehti ei julge soovitada, sest kogemused Selveri dolmadega pole just parimad. Aga kui tunnete kedagi kellel kodus kasvavad viinamarjad siis oleks kaval küsida neilt, sest tehakse ju igal aastal tagasilõikust ning ka sügisel kärbitakse väiksemaks. Aga lehed ei tohi ollatumerohelised ja tugevad vaid heledamapoolsed ja õrnad .

• ise kasutan oma aias kasvavate viinamarjade lehti (Zilga) ja olen need suvel läbikeetnud 2 minutit ning külmutanud(ilma veeta) sobivate portsjonitena

Babooti lambaliha ja aprikoosidega

600gr lambaliha(kintsuliha) ... aga sobib ka muu
2 sibulat
3 spl rosinaid
10-20 kuivatatud aprikoosi
400gr tomateid(tomatikonserv sobib ka)
3 küüslaugu küünt
1 spl tomatipastat
1 spl pruuni suhkrut
1 spl äädikat(punase veini oma)
1 tass kooritud mandleid(soovitavalt vähem)
2 tl curry pulbrit
1 tl chillipulbrit
soola
õli
värskeid ürte

Valmistamine:
Lambaliha tükeldada 2x2cm tükkideks. Õli pannil kuumutada ja lihatükid praadida, lisada suurteks tükkideks tükeldatud sibul - veidi praadida ja lisada tomatipasta. Mandlid ja aprikoosid koos purustatud tomatitega lihale lisada. Äädika, curry, chilli , suhktu ja soolaga maitsestada. Vett lisada niipalju, et liha kaetud oleks.Kõik kuumutada keemiseni ja panna ahjupotti ning 150 kraadises ahjus 1 1/2 tundi hautada.Küüslauk purustada ja vähese soolaga segada ning kooos rosinatega toidule lisada.Kui vajalik siis lisada kas puljongit või vett ja veel 1 tund hautada.
Ahjust välja võttes vajaduse korral veel maitsestada ja värskete ürtidega üle puistada pada. Serveerida riisi või maisipudruga, kusjuures riisiga on parem:)
Toit on ahvatelv ja maitseb väga hästi ning sobib sõpradega söömiseks ehk pidulikumaks toiduks!
Head isu!