Tarte Tatin

Kiire ja lihtne ning alati hea.

 Hea ka külmalt ja ilma jäätiseta aga parim soojana ja koos jäätisega.

Õunu niipalju et poolitatuna kataks vormi- panni(20-24cm) põhja

100 gr suhkrut

sorts vett( mitte üle 0,25 ml)

võid mõnus tükike

sorts konjakit või rummi või  amaretto´t - vastavalt maitsele või tujule

250 gr lehttainast ehk 1/2 pakist

Suhkur ja vesi pannil kuumaks ajada. Algul suhkur sulab aga peagi hakkab karamellistuma, lisada alkohol ja või, segada läbi. Lisada õunad lõikepool pannile asetades. Hautada natuke ja keerata ümber õunad. Hautada veel karamellises segus ja suruda lehttainas õuntele. Servad soovitav suruda võimalikult pannipõhja lähedale. Kui mugavusest ei ole taina tükki ümmarguseks rullinud- lõiganud siis kera taina nurgad lihtsalt tagasi. Hiljem ümber keerates ei juhtu midagi  koogiga.

Küpseta 210 kraadises ahjus kuni tainas näeb kuldne välja ja tundub valmis olevat. Võta ahjust välja lase hetk rahunda . Aseta taldrik/ alus panni vastu ja keera ümber. Ettevatust pann/ vorm on tuline ja ka alus muutb kiiresti soojaks.

Ära lase kooki pannil/ vormis maha jahtuda, sest siis ei saa seda enam sealt kätte.

Head isu!

Õuna- moonikook

Üks juba päris ammune tegemine aga siia kirja pole jõudnud millegipärast.

Tegin seda kooki juba eelmisel aastal.

Meeldis idee aga maitse ei olnud parim st natuke liiga kuiv oli tookord. Nüüdseks olen veidi muutnud retsepti veelgi ja seekord oli juba täitsa hea ... vahelduseks teistele õunakookidele.

5 muna

110 gr suhkrut

75 gr mooniseemneid

120 gr jahu

2 tl jüpsetuspulbrit

sorts piima või keefiri

4 keskmist õuna  puhastatult

Kõik peale õunte ühtlaseks tainaks segada ja lisada tükeldatud õunad.

Tainas panna võitatud vormi ja küpsetada 200 kraadises ahjus u 45-50 minutit.

Õunakook juubelitordipulbrist

Pole just kuigi tihti kui meile satub koju tordipulbrit ... viimane kord oli vist kolm aastat tagasi.

Tookord tegin traditsioonilist kohupiimaga kihiti kooki. Hea oli, kuigi natuke liiga magus.

Seekord olid/on siiani kodus antonovkaid, lisasin need koogile.

Kihiti läksid tordipulber, õunaviilud, kohupiima-hapukoore-munasegu ja uuesti õunad ja tordipulber ning hulgaliselt võitükikesi peale.

Kohupiima 3 pakki segasin 4 muna ja u 1 kl hapukoorega(u 1/2 pakki hapukoort), suhkrut läks 4 spl.

Küpsetasin 180 kraadises ahjus u 40 minutit(tasuks proovida kas kook väriseb võ mitte, kui mitte või vähe siis on valmis).

Martsipaniga õunakook

Algselt oli see retsept pärit Thredahlia blogist ja eelmisel sügisel tegin seda ikka päris mitu korda. Väga hea oli ... kuigi ma ei ole sedalaadi kookide austaja.

Aga sel sügisel  kui tegema hakkasin oli retsept teadmata suunas kadunud või siis oli retsept aga käepärast olevad kogused veidi teised ja noh, ei hakka pisikest tükki martsipani kuivama jätma või mõnda õuna poolitama  - ikka läheb kõik sisse.

Ja lisaks olen pannud osad õunad katteks hoopiski ning lisanud peale muscovada suhkrut(see pole nüüd küll vajalik kui just õunad väga hapud ei ole).

Rummine õunakook

Vahepeal tüütasid õunakoogid juba ära ja sai hakatud tegema ploomidest kõike võimalikku.

Ära sai katsetatud ka värsked viigimarjad .. aga ei ole sattunud nii headele kui eelmsiel sügisel ja seetõttu pole ka siia retsepte pannud.

Ja nüüd olen taas õunakooke avastamas ..

Seekord tegin koogi valmis ja panin ahju ning siis avastasin, et rasvainet ei pannudki üldse - kontollisin ja avastasin, et seal tõesti ei käi midagi.

Retsepti muutsin koguste muutmisega ja rummiessentsi lisamisega , algselt retsept Vanaema õunakook Ida Savi raamatust Saiad, pirukad, koogid, tordid, küpsised.

700-800 gr õunu

3 muna

200 suhkrut

veidi soola

1,5 kl keefiri

u 220 gr jahu

1 tl söögisoodat

pool pudelikest rummi essentsi

Vormi määrimiseks võid, riivsaia.

Õunad koorisin, tükeldasin mitte just kõige väiksemaks(antonovkaid kasutades võiks väiksemad olla). Munad vahustasin suhkruga mõnusaks valkjaks kreemiks, lisasin keefiri ja jahuga segatud sooda ning õunatükid.

Valasin taina võitatud silikoonvormi(läbimõõt vormil 26) , puistasin peale veidi kaneeli ja küpsetasin 180 kraadises

pöördõhuga ahjus 30-40 minutit.

Serveerisin tuhksuhkruga üle puistatuna.

Hea oli, meeldis see rummine maitse ja kindlalt läheb uuesti tegemisele.

... järg 17.10.09

Täna siis panin tumedat rummi ja õunatükid olid väiksemad.
Väiksemad õunatükid on  paremad. Rummiga oli kuidagi lahedam, essents jätab tugevama maitse, võimalik ei pannud piisavalt palju .. :D. Eelistan siiski essentsi järgmisel korral.
Rummi lisades võib täiendavat jahukogust vaja minna (u 1-2 kuhjaga spl)

Toorjuustu-õunakook mee kattega

Olen sel sügisel teinud üsna vähe kooke õuntega, rohkem on olnud ploomid küpsetistes.

Tahtsin seekord midagi jälle õuntest ja kuna toorjuust tuleb ka ära kasutada siis tuligi välja selline kook.

Hea oli, mõnusalt mahlane ja hapukas.

Tainas:

100 gr võid

2 1/2 dl jahu

1 muna

Jahu ja muna näppida ühtlaseks puruks ja lisada muna, töödelda kiiresti siledaks tainapalliks.

Täidis:

500 gr toorjuustu

200 gr maitsestamata kohupiima

4 muna

1 dl suhkrut

paar spl hapukoort

Kõik kokku segada .

6 suuremat õuna, südamikud eemaldatud ja lõigatud u 0,5 cm paksusteks viiludeks.

Tainas suruda vormi põhja ja servadele. Katta poolte õunaviiludega ja peale toorjuustumass, katta ülejäänud õunaviiludega.

Küpsetada 175 kraadises ahjus 40 minutit.

Niristada u 2 spl vedelat mett koogile ja lasta hetk sulada/pehmeneda ning siis pintsliga kook üle pintseldada nii et kõik läigiks. Panna tagasi ahju u 10 minutiks(võiks kasutada pöördõhku ja temperatuuri 200).

Õunakook

Kuigi struudel on juba kirja pandud siis ometigi ei olnud see esimene küpsetis õuntega sel aastal.
Mõned päevad varem olin jõudnud teha ühe ääretult lihtsa koogi, kõik koostisained on alati kodus olemas.

Vaja läks põhja jaoks:
2 1/2 dl jahu
100 gr võid
1 muna
Kõik taignaks segada ja 30 minutit jahedas hoida.
Samal ajal puhastada õunad ja viilutada, õunu neid keskmisi 8-12.

Täidis:
400 gr kohupiima
3 muna
200 ml vaniljepudingut
suhkrut maitse järgi(sõltub kas kasutada magusat kohupiima või mitte)
Kaneelisuhkrut peale puistamiseks.
Täidis segada.
Küpsetusvorm võiga määrida(eelistaks klaasist vormi ), tainas põhjale ja servadele suruda, katta kohupiimaga ja viilutatud õunad osaliselt kohupiima sisse suruda (muster õuntest on vabatahtlik), peale raputada veidi kaneelisuhkrut. Küpsetada 180 kraadises ahjus kuni servad on kuldsed ja kohupiim enam ei värise vedelalt(kergelt võdiseda võib, sest jahtudes tõmbab kõvemaks).

• 
  
  Küpsetatud oli vormis mis vastab ümmargusele vormile läbimõõduga 26cm.


• 
  
  Klaasvormis küpseb põhi muredam ja kihilisem kui teistes vormides .. vähemalt minul.


• 
  
  Vaniljepuding on kodustehtud aga Ruf vaniljepudingu pulbrist .
  

Õunastruudel vol 2 ehk vana Viini õunastruudel

Seda retsepti olen näinud ja söönud juba hea mitu aastat tagasi. Retseptigi sain juba pea aasta tagasi, lõpuks aga proovimiseni jõudsin alles nüüd ja seda sellepärast, et nami-namis on järjekordne kooskokkamine nr 19 struudlid .

Originaal retsept on pärit Schloss Schönbrunn kohvik-retsoranist Residenz kus näidatakse mis ja kuidas täpselt teha :) ... aga seda retsepti olen veidi muutnud. Põhjuseks meie jahu ...

250 gr jahu(eeldatavalt veidi rohkem , nii 1 spl)

2 gr soola

50 gr muna(sobib M suurusega Selveri muna - vähemalt sobis kaalu poolest see minul)

100 gr leiget vett

20 gr õli

(0,5 tl äädikat - ei pea panema aga aitab paremini venida tainal)

Kõigist koostisosadest pehme tainas sõtkuda kuni annab laua ja käte küljest lahti. Kui vaja võib sõrme otstega veidi jahu juurde lisada(minul oli vajalik). Tainas palliks vormida ja õliga üle pintseldada ning 20-30 minutiks rahunema panna.

Tainas jahusel rätikul lahti rullida(ettevaatust et rätiku külge ei jääks), käeseljaga edasi venitada - tegelikult saab seda tainast ka ainult kätega venitades õige suurusega/paksusega tükiks venitada .

Täidis:

100 gr kuivatataud saiapuru

50 gr võid

saiapuru röstida võiga kuldkollaseks

160 gr peeneteralist suhkrut

10 gr kaneelipulbrit(ilma suhkruta)

suhkur ja kaneel omavahel segada.

160 gr rosinaid

sidrunimahla veidi

11oo-1200 gr puhastatud- tükeldatud hapusid õunu

sorts rummi õuntega segamiseks - soovi korral

Kõik ained omavahel segada.

Lahtirullitud tainale täidis peale panna ja ühtlaselt laiali ajada. Taignal paksud servad ära lõigata ja ettevaatlikult tainas koos täidisega kokku rullida. Struudel võiga pintseldada ja küpsetada 190 kraadises ahjus kuldpruuniks(kuldseks) küpsetada. Kohe peale küpsetamist uuesti võiga pintseldada ja katta rätiku või küpsetuspaberi ja rätikuga, lasta jahtuda.

Serveerida leigelt koos vaniljejäätisega.

ps. seda tainast annab väga hästi venitada, tegelikult parim tainaretsept mida kohanud olen.

Õunapommid

Mina kasutan õunapommide tegemisel pärmitainast, kaneeli ,suhkrut ja võimalikult hapusid õunu. Õunasüdame võtan õunasüdame eemaldajaga välja ja täidan kaneeli-suhkruseguga, lisaks raputan ka õunale suhkrut. Nurgad ja servad surun kokku ja pintseldan üle lahtiklopitud munaga. Küpsetan u 200 kraadises ahjus kuldkollaseks.

Kohupiima-keefiri õunakook

Retsept on võetud 100 rooga Õunakoogid raamatust lk 74. Väga hea kook, mis meie kohvilaual on olnud juba 3 aastat. Kook on söödav nii leigena kui ka alles järgmisel päeval. Kuigi oma kauni läike (vähemalt mett kasutades) kaotab järgmiseks päevaks.

Seekord unustasin põhja eelküpsetada aga sellest ei juhtunud midagi st vabalt võib jätta küpsetamata. Veel muutsin seekord kohupiima-keefiri vahekorda st keefiri sai rohkem ja kohupiima vähem.

Tainas:

100 gr võid

1/2 dl suhkrut

3 dl jahu

Täidis:

750 gr hapusid õunu(olen jälginud silmaga kui palju panna - enamasti panen vähem)

1 sidruni mahl

250 gr kohupiima

2 dl keefiri

3 muna

1 dl suhkrut

1 pakk vaniljepudingut(kasutan ise RUF- see keedetav siis)

Määrimiseks:

2-3 spl mett või aprikoosimoosi

• 
  
  kuumuta ahi 175 kraadini
  
  
  
• 
  
  haki või suhkru ja jahuga ühtlaseks(viimane kord jäi kuidagi kuiv puru - lisasin tilga vett)
  
  
  
• 
  
  pane tainas kilesse ja 30 minutiks külma
  
  
  
• 
  
  laota 26 cm läbimõõduga koogivormi põhja küpsetuspaber ja seejärel kata taignaga(soovi korral ka ääred)
  
  
  
• 
  
  torka kahvliga taignasse augud ning küpseta 175 kraadises ahjus 15 minutit
  
  
  
• 
  
  puhasta õunad ja võta südamik välja. Lõika õhukesteks viiludeks ja piserda sidrunimahlaga.
  
  
  
• 
  
  sega kohupiim, keefiri, muna, suhkru, sidrunimahla(pole kunagi pannud) ja vanillikastmepulbriga.
  
  
  
• 
  
  kata põhi õunaviiludega, vala peale kohupiimamass ja lao peale teine kiht õunaviile.
  
  
  
• 
  
  küpseta 40 -50 minutit. 10 minutit enne küpsmise lõppu määri õunu pealt (kuumutatud)mee või aprikoosimoosiga
  
  
  

Õuna-kohupiimavorm*

Kõik ei tule välja nii nagu peab , mõni asi lihtsalt ei õnnestu mul kuigi teistel on sama küpsetis õnnestunud(sealjuures kahel erineval inimesel minu enda tutvusringkonnas). Seekord sai siis õunakoogist kohupiima-õunavorm :P . Retseptis muudatusi läbi ei viinud - ajasin lausa sõrmega järge retseptis aga ....

Maitse oli kohane kohupiimavormile aga mitte koogile. Esimese liigituse järgi teeks teinekordki aga teise liigituse puhul jättaks tegemata. Retsepti panen kirja nii, nagu ta raamatus "Õunakoogid" (100 rooga, lahja kohupiima-õunakook, lk 66) oli:

500 gr kohupiima

200 gr hapukoort(või maitsestamata jogurtit)

1 tl küsetuspulbrit

1 1/2 dl mannat

1 dl suhkrut

1 tl vanillsuhkrut

1 1/2 kaneeli

4 muna

500 gr õunu(võib ka rohkem olla)

• kuumuta ahi 200 kraadini
  
• Sega kohupiim ja hapukoor eelnevalt omavahel segatud kuivainetega. Lisa hulka munakollased ja jämeda riiviga riivitud õunad.Lõpuks tõsta hulka eraldi kõvaks vahuks vahustatud munavalged. Maitse ja vajadusel lisa veel suhkrut(oleneb õunte hapukusest).
  
• Vala tainas võiga määritud 26-28 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogvormi. Küpseta 200 kraadi juures 40 minutit.

Lisaks oli veel kirjutatud: vähese suhkruga lahja õunakook, ms ei sisalda ei jahu ega ekstra rasvaineid. Kook on mahlane ja maitsev ka põhjata, aga soovi korral valmista see purustatud Digestive´i küpsistest ja võist.

Õunakook

See on õunakook mida tuleb alati vormis teha. Mida hapumad õunad ja mida paksem kattekiht seda parem on kook.

Vaja läheb liivataiget(,http://kiilikesetoidulaud.blogspot.com/2007/11/liivataigen.html)hapusid õunu- kogus sõltub vormi suurusest ja vaniljepudingut - jällegi otsustab koguse vorm, aga enamasti alla 1l arvestada ei tasu. Puding on siis tehtud Ruf vaniljepudingipulbrist(see puding tuleb enne piimaga keeta- soovitav tegelikult vahukoorega pooleks keeta- õpetus pakil).
Liivataigen valmistada, lasta külmas seista ja siis vormdesse/suurde vormi panna nii et ka servad kõrged oleks. Õunad koorida ja poolitada ning laotada põhjale, peale raputada veidi suhkrut ja siis peale kallata vaniljepuding. Tartalettide jaoks lõikasin õuntest viilud ja katsin taigna tihedalt nende viiludega .... muu koogi valmistamisel on sama. Küpsetada 180 kraadi juures kuni kate on jumet võtnud või mõned kergelt pruunikad täpid tekkinud või kuni taignaserv pruunikaks tõmbuma hakkab.
Kui sai suures vormis kook tehtud siis tuleb kannatust varuda ehk kook peab olema täielikult jahtunud, et lõikama saaks hakata. Tartalettide tegemisel ei ole see nii oluline, sest pudingu kiht on väiksem ja laialivajumist vähem(aga veidi jahtuma peaks siiski)

Suussulav õunakook

Imehea ja tõesti suus sulav kook ja terve plaaditäie saab sellest

Taigen:
500gr võid
250gr suhkrut
4 muna
250 gr kartulijahu
3spl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1,5 kg puhastatud õunu
suhkrut ja kaneeli
-Vahusta või ja suhkur. Lisa ükshaaval ja pidevalt vahustades munad.
-Sega hulka omavahel segatud kartulijahu, jahu ja küpsetuspulber ning kalla taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Koori ja viiluta õunad. Puista üle suhkru-kaneeli seguga.
- Küpseta pirukat ahjus 200C juures 25 minutit.

Ise olen eelnevalt ikka õunad koorinud ja tükeldanud ning õunte kogus on ikka natuke väiksem st u 1-1,5kg musti õunu.
Kui on valida kõrge ja madala äärega plaadi vahel siis eelistaks kõrge servaga(mul on kõrge servaga plaat väiksem ja kook jääb kõrgem tänu sellele:)) )
Retsept võetud Kodukirja Pirukaraamatust ja koogi nimi Suussulav õunapirukas

Õuna-kohupiimakook

Taigen:
400 gr jahu
200 gr suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
150 gr võid
1 muna
120 gr hapukoort

Täidis:
5-6 õuna
50 gr muscovada suhkrut(aga võib ka fariinsuhkruga)
1 tl kaneeli
u 500 gr kohupiima
120 gr hapukoort
50 gr suhkrut
1 pakk vaniljepudingu pulbrit(RUF)
2 muna
1 tl vaniljesuhkrut
1 sidrun (riivitud koor ja mahl)

Segasin kausis jahu, suhkuru, küpsetuspulberi ja vaniljesuhkuru. Lisasin sulatatud või ja segasin ühtlaseks. Tõstsin kolmandiku taignast kõrvale, ülejäänu hulka segasin muna ja hapukoore. Surusin küpsetusplaadi põhja ja äärtele taigna. Enne taigna tegemist puhastasin ja koorisin õunad ning lõikasin õhukesteks viiludeks. Segasin hulka muscovadasuhkru ja kaneeli ning jätsin seisma. Teises kausis segasin kohupiima suhkru, vaniljepudingu pulbri ja munadega. Maitsestasin sidrunikoore ja –mahlaga ning vaniljesuhkruga. Lõpuks katsin taigna õunaviiludega ja valasin peale kohupiimamassi. Kõige lõpuks puistasin peale kõrvalepandud taignapuru. Küpseta 200 C juures 35-45 min, kuni kook on kuldpruun ja krõbe.

Viini Õunastruudel

Täna siis tegin jälle struudlit. Ja jälle pean tõdema , et sakslaste retseptid tulevad mul välja. Olen mitmeid kordi katsetanud kohalikke(st Eestis avaldatud) struudli retsepte aga ükski pole õnnestunud. Asendasin pähklid mandlilaastudega ja lisasin veidi äädikat ja panin kogu koguse vett(aga vee kogus sõltub jahust - kasutan "Kalew punast" jahu).

250 gr jahu
1 spl õli
125 ml käesooja vett
veidi äädikat (u 1 tl)
veidi õli taigna pintseldamiseks
125 gr võid pintseldamiseks
200 gr riivsaia
125 gr võid praadimiseks
100gr suhkrut
20 gr kaneeli
1 sidruni koor(riivitult)
1 kg õunu, hapusid ja viilutada õhukeseks
50 gr pähkleid(sobivad ka mandlilaastud)
50 gr rosinaid mida immutada rummis
30 gr tuhksuhkrut peale raputamiseks

Jahu, õli, vesi ja äädikas tainaks segada ja sõtkuda kuni sile- läikiv tainapall tekib. Käe külge ei tohi midagi jääda. Palliks vormida ja õliga üle pintseldada ning sooja tagurpidi keeratud poti alla umbes 30 minutiks seisma jätta. Pott ikka enne vähese veega keema ajada siis saab poti ilusti kuumaks. Käterätt lauale asetada ja kergelt jahuga üle puistata. Tainas algul käte vahel ettevaatlikult välja venitada ja siis rätiku peal hästi õhukeseks rullida. Õige taigen on nii õhukeseks rullitud,et näeb ajalehte läbi taigna lugeda. Kui peaks kuskilt rebenema st auk tekkima võtta taina servast veidi ja paika sellega.

Täidis:Riivsai võiga röstida, lisada kaneel ja riivitud sidrunikoor. 1 kg õunu koorida ja puhastada seemnetest ning lõigata õhukesteks viiludeks(suured tükid lõhuvad taina). Tainale panna kõige pealt röstitud riivsai siis õunad, siis hakitud pähklid ja rosinad.Viimasena raputada peale suhkur, muidu muutub täidis liiga mahlaseks ja struudel võib minna katki(küpsemise ajal).

Taina serv tuleb jätta 3 küljest umbes 3 cm jagu täidise vabaks ning ühel pikemal küljel tuleks tühi serv jätta umbes 5cm jagu. Kui täidis on tainale pandud, tõsta 3 serva täidise peale. Juhul kui on jäänud paksemad servad siis võiks paksema osa enne ära lõigata(ei küpse hästi läbi ja jätab küpsetise tuimaks ja kõvaks) ning siis rätiku abil kokku rullida. Kui kokku on rullitud, siis asetada rätiku abil määritud ahjuplaadile(parem on panna küpsetuspaberile). Jälgida tuleb, et kinni rullitud tainaserv jääks alla st vastu ahjuplaati. Struudel määrida võiga ja panna ahju. Olen küpsetanud u 180 C juures u 40 minutit(pöördõhuga). Vahepealsel ajal mitu korda võiga pintseldada, et ilusasti kuldpruuniks küpseks. Ahjust välja võttes veelkord võiga määrida ja plaadile 20 minutiks seisma jätta. Soe struudel tuhksuhkruga üle puistata ja vastavalt soovile kas sooja või külmana serveerida.
Lisandiks sobib vaniljekaste või jäätis( meie eelistus kuulub viimasele)