Pähkli-porgandikook rummiga

Pikka aega on minu lemmikuks olnud kunagi ammu õelt saadud porgandikoogi retsept. Olen seda teinud muutes erinevate koostisosade koguseid. Igati hea kook aga sel sügisel on olnud tahtmine teha midagi uut. Midagi, mis ei meenutaks millegi poolest seda kooki mis on meil olnud viimased neli või viis aastat. Retseptid mis emakeelsetes veebiväljaannetes silma on jäänud on kuidagi ikka meenutanud seda kodust porgandikooki. Olin veendunud, et midagi põnevamat ei leidu ja asusin juba porgandeid puhastama kuid jätsin tegemise pooleli st sõime porgandid lihtsalt ära  - see siis toimus nädala keskel. Nüüd nädalavahetusel istusin uuesti arvuti taha ja leidsin retsepti mis sai aluseks siinsele koogile. 

Hinnang koogile on ühene : meeldib kolmele põnnile niivõrd, et sõid ära 3/4 koogist mis oli tehtud 29cm läbimõõduga vormis. Ainuke virin oli, et šokolaadi oli vähe peal :)) 

Maitse kohta võiks iseloomustuseks öelda, et pähklibiskviit porgandiga aga uskumatult mõnus ja mis parim - ei ole rohkem rasva kui pähklites leiduv rasv :) 

6 muna

250 gr suhkrut

350 gr jämedalt riivitud porgandit

1/2 sidruni riivitud koor

1 tl kaneeli

1 spl rummi

100 gr jahvatatud sarapuupähkleid(ära asenda muidu ei jää seda maitset, soovitav ise jahvatada)

150 gr jahu

1 tl küpsetuspulbrit

60gr kartulijahu

Muna kollased ja valged eraldada.Jahvatatud pähklid, jahu, kartulijahu(tärklis) ja küpsetuspulber segada omavahel.  Valged tugevaks vahuks vahustada ja kollased suhkruga tugevaks vahuks vahustada. Kollase massile lisada rumm ja riivitud porgand ning jahusegu. Viimasena lisada munavalgevaht ja segada ettevaatlikult. Valada võitatud ja riivsaia või mannaga üle puistatud vormi. Küpsetada 170 kraadises ahjus 60 minutit. Lasta jahtuda ja kaunistada vastavalt soovile. Mõru šokolaad kaunistuseks on üks paremaid võimalusi.

Martsipanikattega tort

See tort peaks meenutama kübarat ... :)  .. aga kas meenutab ka?

Seekord siis tort kus vahel kohupiima-vahukooresegu 1 sidruni riivitud koore ja mahlaga. Katteks martsipan ja kaunistused joonistaud Dr Oetkeri sädeleva geeliga.

Biskviite tordis kahes mõõdus.

Torti iseenesest lihtne teha aga kaunistamine võttis u 2h ... ja päris hästi veel välja ei tulnud...

Kuna tahtsin katsetada veidi teistsuguseid biskviitpõhjasid siis oli selle tordi tegemisel kaks erinevat retsepti. Retseptid pärit raamatust Isuäratavad küpsetised(Varrak, 2004, lk 298) Alumine(suurem) põhi on tehtud võiga ja teine ilma võita aga nii, et munad on koos vahustatud. Ette ruttavalt- enam võiga biskviiti ei tee, lihtsalt ei meeldi see tugevus.

I biskviitpõhi

50 gr võid
2 muna
2 dl suhkrut
3 dl  nisujahu
2 tl küpsetuspulber
1 dl piima

Sulata rasvaine ja jäta jahtuma. Vahusta munad ja suhkur. Sega jahu ja küpsetuspulber  ning lisa munataignale.  Lisa rasvaine ja piim, sega kuni kõik ained on korralikult segunenud. Kalla taigen võitatud vormi. Küpseta 175 kraadises ahjus 40 minutit keskmisel siinil.
Kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi.

II biskviitpõhi 

4 muna
2 dl suhkrut
1 dl nisujahu
1 dl kartulitärklist
2 tl  küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkruga. Sega jahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber ning lisa vahustatud munataignale ja sega hästi läbi. Kalla taigen võitatud vormi. Küpseta 175 kraadises ahjus 40 minutit. 
Kasutasin 20 cm läbimõõduga vormi.

Täidiseks kihtide vahele läks:

3 pakki vanillikohupiima(mitte kreemi)
 400 ml vahukoort
m1 sidruni peenelt riivitud koor ja mahl
200 ml piima + vaniljesuhkrut 1 tl
peaaegu 0,5l haput moosi(nt  pohlamoos)

Katteks:

200 ml vahukoort vahustatult
1 toru roosat martipani(päritolumaa Soome)
1/5 toru kollast martsipani(päritolumaa Soome)
dr Oetkeri sädelevat geeli
Schwartau martsipanilehed 5 tk

Lihtne keeks rosinatega

Mul on olemas keeksiretsept mis toimib ideaalselt juba üle 15 aasta. See sobib nii marmorkeeksiks kui rosinakeeksiks.

Seekord aga võtsin kätte kokaraamatu mis on aastast 1966. Selles raamatus on palju häid retsepte mis suurepäraselt toimivad.

Tuunisin retsepti, sest ei julgenud päris ilma vedelikuta siiski tainast kokku segada.
Kokkuvõtteks võib öelda, et mõnus, üdsegi mitte kuiv ja parajalt magus.
Sobib väga hästi rosinakeeksiks aga marmorkeeksi ei teeks siiski sellest tainast.

vaja läks:

200 gr võid

180 gr suhkrut

4 suuremat muna(kollased -valged eraldi)

1/2  sidruni riivitud koor

1/2 - 1 dl piima

200 gr rosinaid

200 gr jahu

1 tl küpsetuspulbrit

Või vahustada suhkruga, lisada lahtiklopitud munakollased ja jätkata vahustamist kuni ühtlase massi saavutamiseni.

Lisada piim, maitseained ja küpsetupulbriga segatud jahu. Piimast algul lisada väiksem kogus vajadusel veel (nii, et mass oleks segatav mitte üks kuiv tainapall).

Rosinad segada 1 spl jahuga ja segada tainasse.

Viimasena lisada tainale tugevaks vahuks vahustatud munavalged ning segada ühtlaseks tainaks.

Küpsetada 180 kraadises ahjus u 50 minutit või kuni küpsetisse torgatud tikk jääb puhtaks st kook ei kleepu tiku külge.

Cantuccini

Need küpsised on mind kummitanud kevad-talvest alates. Nüüd jõudsin tegemiseni - vorm, välimus ei tulnud eriti välja aga maitse oli sellegipoolest väga hea. Uuesti tegemisele lähevad nad kindlasti st tegelikult tegin kaks päeva järjest ja erinevate retseptidega. Esimesel päeva tehtud mandliessentsiga olid mõnusamad.

Cantuccinid chefkoch.de lehelt(pildil tumedam küpsetis):

175 gr mandleid

250 gr jahu

vaniljesuhkrut u 2 tl

180 gr suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

1/2 pudelit mõrumandliessentsi(5-6 tilka)

noa otsaga soola

25 gr võid

2 muna

Jahu küpsetuspulbriga segada ja ülejäänud taina koostisained lisada ning ühtlaseks tainaks sõtkuda. Kooritud mandlid lisada viimasena st sõtkuda viimasena sisse. Tainas 30 minutiks külmkappi panna. Välja võttes jaotada kolmeks ja vormida kolm piklikku kangi pikkusega u 25 cm. Küpsetada 200 kraadi juures 15 minutit, võtta välja lasta veidi jahtuda ja lõigata 1 cm paksusteks viiludeks(enne ikka venduda, et küps oleks ) ning panna plaadile tagasi ning küpsetada veel 10 minutit.

Mandliküpsised "cantuccini" Nami-Nami lehelt:

60 gr toasooja võid

250 gr peenikest suhkrut

1sidruni või apelsini riivitud koor

2 muna

400 gr nisujahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

noaotsatäis soola

150 gr koorimata terveid mandleid

1 spl Vin Santo dessertveini

Valmistamine:
Hõõru või ja suhkur puulusikaga ühtlaseks, lisa sidruni- või apelsinikoor ning munad, klopi hoolega läbi.
Sõelu juurde jahu, küpsetuspulber ja sool, sega juurde terved mandlid ning dessertvein.
 Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga. Puista töölauale veidi jahu ning vormi tainast jahuste käte abil 3 piklikku pätsi, umbes 3 cm kõrged ja 5 cm laiad.
Tõsta tainapätsid küpsetusplaadile (klõpsa fotol!), jättes piisavalt ruumi pätside vahele, kuna need vajuvad küpsedes veidi laiali.
Küpseta 180kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni pätsid on läbi küpsenud ja pealt kuldsed.
Võta küpsetusplaat ahjust välja ning lõika veel soojad pätsid terava noaga 2 cm laiusteks tükkideks (proovi noaga n-ö mitte "saagida").
Tõsta saadud küpsised ettevaatlikult uuesti küpsetusplaadile ning pane taas 5-10 minutiks ahju.
Valmis küpsised on keskelt kreemikaskuldsed ning servadest kuldpruunid.