Maasika-jogurtitort

Maasikad on head, eriti heaks aga muutuvad koos vahukoorega. Kui lisada veel pähklid ja šokolaad siis enamus "ei " öelda ei suuda.

See on tort millest loobuda on raske ...

Koostis:

75 gr tumedat šokolaadi riivitult

2 muna

noaotsaga soola

60 gr pehmet(toasooja) võid

50 gr + 150 gr +90gr  suhkrut

1 spl rummi

125 gr jahvatatud mandleid

1 tl küpsetuspulbrit

350gr  + 350gr +100 gr maasikaid

700 gr + 350 gr maitsestamata (Farmi) jogurtit

200 gr + 300gr + 200gr vahukoort 

vaniljesuhkrut

Munavalged soolaga vahustada. Või 50 gr suhkruga vahustada, kollased lisada ükshaaval. Rumm lisada. Jahvatatud mandlid, riivitud šokolaad ja küpsetuspulber segada. Rasvainega määritud vormi (22 cm läbimõõt) valada tainas ja küpsetada 200 kraadises ahjus 15-20 minutit. Võtta välja ja lasta täielikult jahtuda.

Maasikad pesta ja puhastada . 250 gr maasikaid kuubikuteks lõigata. 350 gr jogurtit ja suhkur segada. Želatiin(u 800 ml jaoks) paisutada ja sulatada. Vahukoor vahustada.  Sulatatud želatiin segada magusa jogurtiga ja lasta veidi seista kuni hakkab kergelt paksenema. Siis lisada vahustatud vahukoor ning segada põhjalikult läbi. Viimasena lisada maasikad.  Valada veega loputatud või toidukilega kaetud vormi. Lasta külmkapis u 30 minutit seista.

350 gr maasikaid 90 gr suhkruga püreeks teha, lisada 350 gr maitsestamata jogurtit. Segada paisutatud ja sulatatud želatiiniga. Viimasena lisada ettevaatlikult segades vahukoor(ikka vahustatud kujul). Lasta hakata paksenema ja siis valada ettevaatlikult tarretunud tordile. Kui viimane kiht on niiapalju tugev, et kannab koogipõhja siis asetada kohale tordipõhi. Kauss millesse teha peaks mahutama 3 liitrit vedelikku ja olema sama läbimõõduga mis koogivorm.

Enne serveerimist vahustada 200-300 ml vahukoort vaniljesuhkruga ja katta tort vahukoorega ning kaunistada maasikatega.

ps:
See tordi kogus on üsna suur ja järgmine kord kui ise teen siis jagan pealmise osa pooleks st teen poole kogusega.
Seekord oli kasutusel Kaiseri 30 cm keeksi/leivavorm. Mahutas täpselt kogu vedeliku. Lõigata hiljem oli ebamugav, sest lõik oli liiga suur.

Toorjuustukook

Seekord on retsept võetud Nigella´lt.

Etteruttavalt olgu öeldud, et hea oli ... isegi väga hea aga siiski on tahtmine kooki veidi tuunida.

See tähendab, et maitse oli mõnus, tekstuur imeline aga koogi ainuke viga, et veidi liiga pehme, eriti kui veidi toatemperatuuril seisab.

Üheks suuremaks plussiks pean seda, et koogis ei ole želatiini ...! ... siit ka see pehme olek koogil.
Seda kooki on imelihtne teha - ei küpsetamist ega želatiiniga mässamist, lihtsalt kokku segada ja külma.

Originaalretseptis siis koostisained järgmised:

125g digestive küpsiseid

75g pehmet võid 

300g toorjuustu

60g tuhksuhkrut

1tl vaniljesuhkrut

1/2 tl sidrunimahla

250ml vahukoort
serveerimiseks kirsimoosi u 250 gr

Küpsised purustada,lisada või ja töödelda ühtseks puruks ning suruda lahtikäiva koogivormi põhja ja servadele. Mõistlik oleks vormi serv eelnevalt õliga määrida(toorjuust tuleb paremini vormi servast lahti).

Toorjuust tuhksuhkru, vaniljesuhru ja sidrunimahlaga kreemiseks segada-hõõruda ja lisada (kergelt) vahustatud vahukoor. Toorjuustumass valada põhjale ja  panna külmkappi vähemalt 12 tunniks, parem kui veidi kauemaks.

Tähelepanekud:

- panin 400 gr toorjuustu ja 250 ml tugevaks vahuks vahustatud vahukoort - vahukoort võiks olla vähem ja toorjuustu veelgi rohkem st vastavalt siis 500/150-200.

Või võiks olla madalama rasvasisialdusega(oli 82%) - põhi oleks siis kõvem - hetkel oli küll koospüsiv aga veidi pehmem kui oleks ise soovinud.
Kasutasin serveerimisel kuningannamoosi mis tehtud väikeste mugandustega nami-nami retsepti järgi .

Meenutus ühest heast hetkest .... pavlovaga

Ehk siis mõni päev tagasi ... või juba nädal tagasi sai tehtud jälle Pavlovat.

Lihtne teha ja kõigile meeldib.

Retseptina kasutusel nami-namist Nigella versioon.

Tahaks ka peolauale panna aga ... nii suurt ei julge küpsetama hakata ja väiksest jääb kindlalt väheks .... .

Keefiri-kohupiimakook rabarberiga

Selle tegemiseks oli kaks , õigemini küll kolm põhjust. Esmalt oli koogi nimi saksakeeles "käsekuchen", teiseks oli pilt koogist selline kõrge ja kolmandaks oli nädalavahetus :) .

No kõigele lisaks oli aias veel piisavalt rabarberit.

Põhi:

150 gr (tumedat) jahu (tüüp 1050 oleks hea)

60 gr võid

1 muna

50 gr suhkrut

Siin asendasin mina 30 gr jahu kamajahuga pannes viimast samuti 30 gr.

Täidis:

900 gr kohupiima(kasutasin Tere kohupiimatoru a´300gr)

250 gr hapupiima/keefiri(kasutasin Gefiluse keefiri)

120 -150 gr suhkrut(sõltub kui magusat soovitakse aga pannes 150 saab ikka üsna magusa)

75 gr jahu

2 muna

u 2 tl vaniljesuhkrut

1 sidruni riivitud koor

400 gr rabarberit

vormi jaoks rasvainet

• Tume jahu, või, suhkur ja 1 muna muretaignaks töödelda ja 30 minutiks külmkappi panna.
• Vahepeal rabarberid koorida ja suupärasteks tükkideks lõigata
• Ülejäänud ained ühtlaseks massiks segada(segasin keefiri, muna ja jahu esimestena kokku et vältida jahutükkide sisse jäämist ning et kohupiima vähem segada)
• Tainas lahtikäiva tordivormi(suurem st 26 või 28 läbimõõduga) põhja ja u 1cm kõrguselt alumise serva äärtele suruda.
• koogipõhi eelküpsetada 165 kraadises pöördõhuga ahjus kuni põhi enam rasvaselt ei läigi.
• rabarberitükid segada kohupiimamassi ja valada eelküpsetatud põhjale.
• küpsetada kuni kook enam keskelt ei võdise - u 40-60 minutit 165 kraadises pöördõhuga ahjus. Ise küpsetasi u 160 kraadises ahjus 60-65 minutit+ lasin jahtuda 1h ahjuuks praokil.

Kook lasta täielikult jahtuda enne serveerimist. Sobib eelmisel õhtul valmis küpsetada, sest jahtumine võtab mitu tundi aega. Täidis jääb pehme ka siis kui keskelt enam ei võdise. Riivitud sidrunikoor annab selle õige maitse koogile.

Stolle vol 2

See retsept on mul aastast 1993, pärit peaks olema ühest Saksamaa idapoolsest pagariärist.

Esimest korda tegin seda vist `97 aastal.

Kogused mis algretseptis antud on väga suured - siia panen neli korda väiksemad kogused. Sellest retseptist saab kaks suurt stollet.

Kui võrrelda blogis olevat kaht retsepti siis ise eelistan seda teist, vähemalt värskelt söömiseks.

Siinse retsepti järgi tuleb kuidagi vürtsine kuigi ühtegi vürtsi pole lisanud.

Vajalikud ained on järgmised:

625 gr jahu(+ niipalju(u 1-1,5 dl) hiljem vormimiseks, et päts siiski oma kuju säilitaks)

75 gr pärmi

165 ml soe-leiget piima

130 gr suhkrut + pärmiga segamiseks 1 spl

2 tl vaniljesuhkrut

0,5 sidruni riivitud koor

7 gr soola

25-50 gr searasva(sulatatud)

250 gr sulatatud margariini(panin kogu koguse margariini, sest ei suutnud Rimist leida searasva)

80 gr sukaadi

7 tilka mõrumandliessentsi

160 gr martsipani hakituna

365 gr rosinaid(heledaid ja tumedaid - vahekord vastavalt tujule ja kapi sisule)konjakit/rummi rosinate immutamiseks

• Pärmi segasin 1 spl suhkruga ja lasin käima st kerkima hakata.


• jahu sõelusin kaussi, lisasin sidrunikoore, vanillisuhkru, suhkru, soola


• panin nõrguma rummis olnud rosinad(hoidsin seekord u 5h)


• purustasin saumikseri hakkijaga sukaadi ja martsipani . See tegevus vajalik martsipani puruks saamiseks.


• sulatasin margariini ja enne seda soojendasin piima.


• Kui pärm käima läinud oli tegin jahusse süvendi ja panin leige piima ja pärmi süvendisse ning segasin mikseri taignakonksudega madalaimal kiirusel kuni pärm segunes piima ja osa jahuga.


• Lisasin rasvaine, essentsi, martsipanipudi ja segasin mikseriga kuni hakkas ühtlaseks tainaks muutuma.


• Viimasena lisasin rosinad ja miskerdasin tainast maksimaalsel võimsusel u 5 minutit - kuni nägin, et tainas hakkab muutuma sitkeks(läikivat palli ei moodustunud, sest rasvaine kogus on suur)


• Lasin kerkida u 3 tundi või veidi vähem.


• Vormisin pätsid ja küpsetasin eelkuumutatud 180 kraadises ahjus 50 minutit(aga võib minna ka 1 h)


• Ahjust välja võttes pintseldasin üle sulavõiga ja raputasin peale kodus jahvatatud suhkrut. Kui jahtunud sai siis uuesti võiga pintseldada ja siis tuhksuhkruga üle puistata.


• Jahtunud stolled pakkida fooliumisse ja VÄHEMALT 1 nädalaks jahedasse aga mitte külmkappi.

Astelpaju-keefirikook piparkoogipõhjal

Igalpool ja kõik teevad muudkui jõuluhõngulisi küpsetisi. Proovisin seekord kodus olemasolevatest toiduainetest külma koogi kokku panna(niiväga tahaks öeldaa, et kokku keerata :) ).

Kellele meeldib astelpaju sellele peaks ka see kook sobima, sest astelpaju jääb põhiliseks maitseks.

Koostisained olid(esimesed kaks on vägagi oletuslikud):

u 20 tähekujulist piparkooki

25-40 gr võid(toasooja)

400 ml keefiri

200 ml vahukoort

želatiini keefirisegu tarretamiseks

suhkrut niipalju, et keefirisegu magus saaks sest astelpaju oli vägagi hapu

250 ml astelpaju mahla

želatiini astelpajumahla tarretamiseks

Küpsised ja või lasin ühtseks pudiks saumikseri topsis ja surusin vormi põhja.

Paisutasin ja sulatasin želatiini , lisasin valmissegatud magusale keefiri-vahukooresegule, kallasin küpsisepõhjale ning panin külma.

Kui keefiri osa tundus parajalt kõva, sulatasin teise osa želatiinist ja segasin astelpajumahlaga.

Valasin ettevaatlikult keefiritarretisele ja lisasin terveid (külmutatud)astelpajumarju kattele ning panin külmkappi tagasi.

Kaunistasin kookoshelveste ja piparkookidega.

Järgmine kord teeks vähemalt 1 liitrist keefirist ja võib olla paneks suhkrut nii, et keefiri hapukus jääks aimatavaks.

Kirsi - jogurtitort

Selle koogi pilti nähes oli kohe selge, et seda tahan teha. Ette rutates - endal ei õnnestunud nii ilusat kooki teha aga söödav oli siiski ja isegi väga söödav. Üks plusspunkt selle koogi kasuks on veel - lihtsad koostisained ja tegelikult ka tegemine on ääretult lihtne(vähemalt neile kes varem tarretatavaid kooke teinud). Origiaalretsept on pärit schefkoch.de lehelt aga koguseid on muudetud.

Vaja läheb:

2 muna

noa otsaga soola

75 gr suhkrut+ 100 gr suhkrut

75 gr jahu

1 triiki täis teelusikatäis küpsetuspulbrit

12 lehte želatiini

500 gr värskeid kirsse + 175 ml kirsimahla või 1 purk kirsikompotti(720 ml)

750 ml maitsestamata jogurtit(sooitav madala rasvasisaldusega)

3 tl vaniljesuhkrut

250 ml vahukoort

• 26 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga vooderdada
  
• Munavalged eraldada kollastest ja vahustada koos 2spl külma vee ning soolaga. Lisada 75gr suhkrut ja vahustada edasi.Munakollased ükshaaval sisse vahustada.
  
• Jahu ja küpsetuspulber omavahel segada ja ettevaatlikult munamassi segada. Tainas vormi panna ja siledaks siluda ning küpsetada 175 kraadises ahjus 12 minutit. Jahutada.
  
• jahtunud tordipõhjale serv tagasi panna .
  
• 2 ja 10 želatiinilehte eraldi külmas vees leotada.Kividega kirssidelt kivid eemaldada ja u 5 kirssi kaunistuseks kõrvale anna. Kompotikirsid panna nõrguma, sealt nõrgunud vedelikust võtta 175 ml vedelikku(või siis kirsimahla) ja soojendada (aga mitte keeta!). Kaks zelatiinilehte kuivaks pigistada ja sulatada soojas mahlas. Jahutada vedelik ja lasta tarretuma hakata .... aga samal ajal ..
  
• jogurt,100 gr suhkrut, vaniljesuhkur segada ja lasta sulada suhkrul. Vahukoor vahustada.
  
• 10 lehte želatiini kuivaks pigistada ja vesivannil sulatada(kui kogemused mikroga olemas võib ka seal seda teha). U 5 spl jogurtit sulanud želatiinile lisada ise samal ajal želatiini segades. Ja siis jogurti-želatiinisegu segada ülejäänud jogurtisse viimast pidevalt segades(kui želatiin on soe ja jogurt külm ning mitte segada - tõmbub želatiin tükki ja seda lahustada enam ei saa).
• Vahukoor segada jogurtimassi.
  
• Õhuke kiht jogurtit panna tordipõhjale ja sinna peale kirsid ning siis ülejäänud jogurt ettevaatlikult peale valada.
  

nüüd võib veidi aega minna u 10-30 minutit aga võib ka kohe õnnestuda ...

• tarretuv kirsimahl teelusikatäite kaupa jogurtile panna ja kahvliga läbi tõmmata et jääks marmori sarnane muster. Aga võib ju ka muud moodi kaunistada - oma fantaasia ... mina tegin sellised teelusikasuurused laigud ja tõmbasin hambaorgi tömbi otsaga läbi selle laigu umbes nii nagu teeksin diameetri tingmärki. Ilusam jääb kui kerge kaarega seda teha.




• kook vähemalt 5 tunniks külmkappi tarretuma panna. Kaunistada kõrvale pandud kirssidega.

Minu muudatused:

• 750 ml jogurti asemel panin 1l
  
• vahukoort panin 250 ml asemel 200ml
  
• želatiinilehtede asemel kasutasin RUF želatiini väikestes pakkides st 1 pakk tarretab 0,5l vedelikku ehk vaja läks 1,5 tl želatiini kirsimahlale ja 2 pakikest jogurtile.
  kasutasin küll kirsikompotti aga järgmine kord lisaks külmutatud või värskeid kirsse - hapukust jäi veidi väheks, sest panin kogemata 130 gr suhkrut jogurtisse:)
• immutasin tordipõhja järgijäänud kompotivedelikuga, sest põhi tundus liiga kuiv. Süües tundus, et immutamine oli igati õige otsus :)
• pidin u 30 minutit ootama enne kui sain koogi pinnale kaunistust teha ...

Tort oli hea! Kordamisele läheb kindlasti, sest lastele meeldis vägagi.

New York cheesecake ehk joostukook

No olen ahne ja tahan suurt kooki teha... Kui inimesel on idee siis tuleb see ju teoks teha mitte leppida mõne viletsama võimalusega...

... mis sellest, et välimus ei ole ilus . Mis sellest, et ise olen pettunud - kuigi tegelikult põhjust nagu pole, sest maitse koogil oli päris hea ... aga esmamulje koogist rikkus ootused sellele kooile ära.

Miks ma siis rahul pole selle koogiga:

• alustades algusest, mul on 29 läbimõõduga lahtikäiv koogivorm ehk suurim mis võimalik osta meie kaubandusest ... ...aga see jäi seekord väikseks kuigi oleks pidanud olema piisav - kook kerkis peaaegu sama palju üle vormi servade kui seda seal sees oli...
• ja siis kui ahju välja lülitasin murdus ühest servast osa koogist ära :(
• küpsise-võisegu oli põhja jaoks liiga vähe (minu meelest)- tegin juurde 1/3 ettenähtud kogusest
• aga kõige rohkem pettumust valmistas see, et pragunes keskelt päris suure lõhena - seetõttu katsin koogi ka värskete vaarikatega. jahtuda lasin ahjus, nii nagu soovitatakse. Ainuke mis endal mõttes mõlgub on see, et äkki oleks pidanud ühe muna vähem panema. Ent siis oleks võinud joostusegu liiga pehmeks jääda, sest nüüd oli ta parajalt kreemine.

Selgituseks veel, et tahtsin nimelt paksu kooki mitte õhukest. Aga paksude juustukookide retseptivalik on siiski üsna vilets ...

Retsepti üritan siiski õhtul kirja panna, sest päris paljudel on see kook siiski väga hästi välja tulnud ja maitselt on kook ju hea.

originaalretsept siis järgmine:
3 tl suhkrut
1 tass täisteraküpsiseid(kasutasin digestive ja panin 8 küpsist) - tass selles retseptis tähendab 2,5 dl
3 sulatatud võid

5 pakki toorjuustu(eeldatud et paki suurus 250 gr)
1 tass suhkrut(võiks veidi rohkem olla - vähemalt meie jaoks)
3 tl jahu
1 tl buttervanille essentsi
4 muna
1 tass hapikoort

• Ahi 150 kraadi peale soojenema panna. Purustatud küpsised segada või ja suhkruga ning suruda lahtikäiva vormi põhja. 10 minutit küpsetada.
• toorjuust mikseriga vahustada. suhkur,jahu,vaniljeessents lisada ja korralikult segada. Hapukoor ja munad ükshaaval lisada.
• Toorjuustumass eelküpsetatud põhjale panna ja küpsetada 1 tund ja 10 minutit.
• Vormis jahtuda lasta ja enne serveerimist vähemalt 4 tundi külmkapis hoida.

retseptis onära märgitud veel, et põhi jääb suht pudisev.

Rullkook/tort

Seekord siis oli soov teha rulltorti. Aga kohe algusest hakkasid asjad viltu minema ehk:

• biskviittainast ei suutnud seekord korralikult läbi segada -jahu tükid jäid taignasse sisse


• kui tainas plaadipeal oli avastasin, et lusika kumerus oli jahu täis ehk siis paras kogus jahu taignast puudu


• biskviit küpses küll ilusti aga vajus tagasi - mida pole mul enam aastaid juhtunud(kusjuures ka küpsetuspulber oli taignas)


• täidise suutsin teha liiga vedela


• zelatiini pidin tegema 2 korda, sest esimesel korral lisasin ainult poole vajalikust kogusest ...

Nii, muud ei jäänud üle kui võtta vorm. Panna sinna lõigatud biskviidiribad ja valada täidis ribade vahele ning suruda ribad vormi. Vormi panin külmkappi 4 tunniks ja serveerides katsin vaniljemaitselise kohupiimapasta, maasikate ja hakitud pistaatsiapähklitega. Kokkuvõttes ei olnud ei näha ega ka maitsest tunda, et midagi viltu oleks läinud aga endal oli teadmine, et see pole see mida teha olin tahtnud..

Riisi- kirsikook

Originaalis on see riisikook ja pärit ajakirjast Journal nr 13/95. Need riisiterad mis seal koogikattes on, on nii mõnusad, et juba pikemat aega kummitavad nad mind. Aga nagu ma olen, ei viitisinud ma retsepti järgida ehk marjad- puuviljad läksid vahetusse lisaks muutsin ka taigna koostisaineid ehk vahetasin jahu ja suhkru välja ning ka riisiterad läksid vahetusse helvestega. Usun, et põhja maitse sellest midagi ei kaotanud aga võitis küll veidi:) . Riisiterad peaksid siiski jääma teradeks ehk riisipudru/puding olgu siiski teralisest riisist. Puuviljad tuleb ära proovida nüüd ka originaalis kirja pandutega ja siis saan võrrelda mis ja kuidas parem on. Aga igaljuhul tasub seda kooki ka teinekordki teha!

See on plaadikoogi retsept!

Taigen:

300 gr jahu

100 gr jahvatatud pähkleid

200 gr võid/margariini

100 gr suhkrut

u 2 tl vaniljesuhkrut

noaotsaga soola

1 muna

Riisimass:

3 muna

500 gr kohupiima

2 spl sidrunimahla

2 spl piima(panin 4 spl)

100 gr suhkrut

20 gr tärklist(soov maisitärklis)

3 topsi maitsestamata Milchreis(riisipuding/riisimagustoit mis on plasttopsis nagu jogurt - asendasin riisipudruga mis oli suht paks. Kui kasutada putru siis peaks see olema selline mõnusalt kreemine - ja siis poleks vaja piima rohkem panna) . Topsi kaaluks on siin 200 gr

Lisaks:

küpsetuspber või võid vormi määrimiseks

8 lusikabiskviiti (needsamad mida tiramisu tegemiseks kasutatakse)

600 gr punaseid ploome

600 gr õunu

Valmistamine:

Taigna koostisained kokku segada ja u 30 minutiks külmkappi panna. Riisimassi jaoks muna valged- kollased eraldada. Kollased kohupiima,sidrunimahla,piima suhkru ja tärklisega ära segada, riisipuding lisada. Munavalged kõvaks vahuks vahustada ja ettevaatlikult kohupiima-riisimassile lisada.

Muretaigen plaadisuuruselt lahti rullida ja katta purustatud küpsisepuruga. Poolitatud ja ilma kivideta ploomid ja puhastatud ning viilutatud õunad taignale laotada ning katta riisi-kohupiimakattega. Küpsetada 200 kraadises ahjus(gaas: 3 astmel) 25 minutit ja siis alandada 180 kraadini( gaas: 2 aste)temperatuuri ning küpsetada veel 35 minutit, lõpuks ahi välja lülitada ja kooki hoida veel 10 minutit ahjus. Mina kasutasin pöördõhku ja siis olid temperatuurid vastavalt 180 ja 160.

minu muudatused siis kokkuvõtvalt:

• kõrgema sordi nisujahu vahetasin selle sinise kirjaga madalama sordi nisujahu vastu
• suhkru vahetasin fariinsuhkruga
• pähkleid panin 50 gr asemel 70 gr ehk täiskogustest rääkides peaks panema u 160gr
• riisipuding sai asendatud koduse riiisipudru vastu mis oleks pidand olema pehmem ja kreemisem. Mõistlik oleks vist vahustatud vahukoort juurde segada.
• suhkrut kattesse panin 100 gr asemel 70 gr. Piisas aga mõnusam oleks olnud magusamana
• ploomid-õunad asendasin värskete kirssidega - kõlbas, päris söödav aga võiks midagi paremat olla! Iseenesest kõlbaks ka ilma puuviljadeta teha.
• riisi -kohupiimamassi oli täiskogus aga tainast oli 1/2 kogust - tegin suures ümmarguses vormis kooki. Sellises vahekorras teeksin ka järgmine kord!

Jogurtisarlott

Seda magustoitu olen kavatsenud teha juba väga pikka aega, ei teagi enam millal see mõte tekkis aga tegemiseni pole jõudnud ..... kuni pühapäevani.

Minu jaoks peab täidis olema kreemine st peab sisaldama vahukoort piisavalt(kohupiim jogurtiga segades üksi ei ole piisav).

Seekord tegin kasutasin omatehtud rullbiskviiti, vaarikajogurtit, kohupiima ja vahukoort ning õuna-jõhvikamoosi.

Rullbiskviit:

4 muna

125 gr suhkrut
u 2 tl vaniljesuhkrut
noaotsatäis soola
80 gr jahu
40 gr kartulijahu
noaotsatäis küpsetuspulbrit
rätikule suhkrut

Munakollased eraldada valgetest. Valged ja sool vahustada kõvaks vahuks.Munakollastele lisada suhkur, vaniljesuhkur ja 4 spl külma vett ning vahustada kohe kõvaks vahuks. Kollaste vahustamine võtab üksjagu aega aga õnnestub kindlasti! Jahu, küpsetuspulber ja kartulijahu segada omavahel. Valgele lisada kollase vaht ja segada ettevaatlikult omavahel, viimasena lisada jahu. Tainas panna küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpsetad eelnevalt kuumutatud ahjus 8-10 minutit(180 kraadi).

Valmis biskviit võtta ahjust ja panna suhkruga ülepuistatud rätikule ning keerata ettevaatlikult rulli, uuesti lahti rullida ning katta moosiga ja uuesti rulli keerata aga võimalikult tihedalt kokku surudes.

Täidis šarlotile (tuleb üsna palju )

1 pk kohupiima(kasutan Tere vaniljekohupiima)

1 pakk vahukoort(200 ml)

vaniljesuhkrut

2 spl suhkrut vahukoore vahustamseks

u 500 ml jogurtit (maitse vastavalt oma soovile)

zelatiini 1l vedeliku tarretamiseks.

Täidis valmistada nagu ikka tarretis. Zelatiin paisutada, sulatada vesivannil või mikros ja segada jogurti-vahukoore-kohupiimamassi.

Jahtunud rullbisviit lõigata viiludeks(õhemad kui 1cm) ja katta kausi põhi ja servad(millele on asetatud toidukile enne) rullbiskviidi viiludega. Täidis valada vooderdatud kaussi ja kui täidis piisavalt tugevaks muutunud on - katta ka pealt viiludega. Päris kõva ei tohiks täidis veel olla, sest siis ei kinnitu rullbiskviidi viilud täidisele.

Vahvlid

vahvlid
Ursprünglich hochgeladen von laurien75

retsept siis seekord pereklubi foorumist aga .... see on sama mida ka kodus minu lapsepõlves tehti.
Aa, ja need ei ole sellised õhulised/õrnad(auklikud- nii nagu vahustatud munavalgega tulevad) vaid mõnusalt krõbedad . Iseloomustamiseks sobib vist ka see, et nad ei kao sekundiga suus teadmata suunas vaid püsivad seal paar sekundit nii et jõuab ka mõnu tunda ..... :)

50 g margariini
75 g suhkrut
1 muna
1 kl piima
vaniliini
250 g jahu

Muna vahustada suhkruga ja siis muna juurde segada, lisada vanilliin, piim ning jahu osade kaupa(et tükki ei jääks). Piima kogus oli minul küll u 1,5 kl-2 kl(ka sulatatud võid lisasin õige veidi juurde) aga see sõltub juba sellest kuidas vahvleid keerata pärast ja millise taignaga harjunud tegema oled. Retsept siis ikka sellele heale veneaegsele vahvliküpsetajale. Arvan, et sama retsepti võib ka sulatatud võiga teha(sest ema tegi :) )

Kohupiimapallid

Igatsus kohupiimapallide järgi on olnud väääga pikka aega. Aga igakord kui jõuan peaaegu tegemiseni meenub, et need on vastikult rasvased.

Nagu näha suutsin ennast lõpuks siiski kätte võtta ja ära teha need .... aega võttis veidi rohkem kui pool aastat .

Taigen:
3/4 kl leiget piima
25 gr pärmi
1/4 tl soola
1/2 tl riivitud sidrunikoort
või 1/4 tl peenestatud kardemoni
1 suurem muna või 2 munakollast
3 spl suhkrut
1 spl vaniljesuhkrut
75 gr võid või margariini
250 -300 gr jahu(veidi ka rullimisel veel ja veidi võiks veel igaks juhuks olemas olla kui tundub et kuidagi i tule toime)
õli keetmiseks
tuhksuhkrut üle raputamiseks

Pärm 1tl suhkruga vedelaks hõõruda, lisada leige piim ja 1/3 jahust ja panna kerkima . Kerkinud taignale lisada suhkruga vahustatud munakollased või muna, maitseained, pehme rasvaine ja ülejäänud jahu. Taignat kloppida, kuni see lööb nõu küljest lahti, kuid see peab olema pehmem tavalisest saiataignast(jube hästi hakkab sõrmede külge ja enam lahti ei tule:) (). Lasta 20-30 minutit kerkida. Seejärel jaotasin mina taigna pooleks. Ühest poolest tegin sõõrikuid ja teisele poolele lisasin Mumuu tavalist kohupiima(see valge pakend sinise-rohelisega,teraline kohupiim sobib kohupiimapallidesse tunduvalt paremini) nii, et pudistasin alguses palli peale ja siis lihtsalt sõtkusin niikaua kuni lahtist kohupiima enam kausis ei olnud(kõik oli pärmitaignaga segunenud). Siis rullisin sõõrikute jaoks taigna u 1 cm paksuseks ja "lõikasin" klaasiga kettad milledesse sõrmedega venitasin augud. Veel enne kui olin asunud tainast rullima panin fritüüri sooja(180 kraadi). Selleks hetkeks kui fritüür soe oli, olid ka sõõrikud parajalt kerkinud. Kui sõõrikutega ühelepoole sain lasin õli uuesti üles soojeneda(oli veidi jahtunud - u 170 oli siis) ja hakkasin siis kohupiimapalle teelusikaga panema.

Pean tunnistama, et mitte mingil juhul ei ole ma enam nõus sööma küpsetuspulbriga tehtud kohupiimapalle kuigi jah, seda pärmitaigent ei armasta ma ka kohe üldse teha .....
Pärmitaigna retsept on võetud Ida Savi "Saiad pirukad koogid tordid küpsetised" raamatust.

Tiramisu(jõuluse kaunistusega)

See magustoit ei vaja sõnu, seda on vaja lihtsalt järgi teha ....

...... retsepti panen ka kindlasti aga .....siis kui selle üles leian ....

Dresdeni Stolle

Kuskil siin blogis on ka retsept .....

Puuviljakook

Mitte kõik koogid ei õnnestu st mõnikord läheb ka koogipõhi "aia taha" .... Välimuselt ei ole nagu viga ja ka maitse ei olnud paha aga põhi oli liiga kuiv ning seetõttu tunnistati praagiks ....(minu enda poolt)

Napoleoni kook

Seekord sai seda kooki tehtud aasta lõpus,enamasti teen aga kellegi sünnipäevaks. Lehttaigen tuleb ilusasti poest, keedukreemi teen ise ja kohe kindlasti käib kihtide vahele ka jõhvikamoos.













Keedukreemi mida kasutan on siis tegelikult Piimakreem (retsept raamatust: Valik toiduretsepte, 1966, lk 208)- olgu öeldud, et sama kreemi kasutan ka pähklitordi tegemisel(idee pärineb kunagi Saaremaal tehtud pähklitordist mis oli-on-ja jääb parimaks tordiks mida eales saanud)
1 kl piima
1-2 spl jahu
2 muna
3 spl suhkrut
konjakit
vanilliini(või kakaod)
50-100 gr võid(kaldun arvama, et kasutan enamasti 100 gr või veidi rohkem)

Jahu segada lahtiklopitud munade ja piimaga, lisada suhkur ja keeta läbi(madalal kuumusel, pidevalt segades ja lühidalt, sest muidu võib muna tükki minna).Või vahustada hästi, lisada vähehaaval piimakreem(mitte soe) ja maitsestada. Vahustada üheskoos, kuni saadakse ühtlane õrn kreem.

Nii, nagu juba alguses mainisin siis lehttaigent läheb enamasti kaks pakendit ja ka kreemi tuleb toppelt kogus teha millest siis osa jääb küll järgi kuid mis väga kiiresti ära limpsitakse:D. Lisaks läheb 1 purk jõhvikamoosi- minu jaoks peab moos selles koogis olema hapu, magusat õunamoosi ei kannataks kuidagi välja.
Koogi tegemist alustan peopäevale eelneva päeva hommikul kui teen valmis kreemi ja küpsetan valmis põhjad vastavalt tujule siis kas piklikud või ruudu kujulised. Järgi jäänud servad küpsetan samuti ära ja jälgin, et need ei muutuks küpsetamisel liiga tumedaks - värv peab olema isuäratav, sest nendest tuleb pärast peale kate- puistan neid viimaks kreemile. Kui kreem ja põhjad on hommikul valmis tehtud siis pealelõunal panen koogi kokku, ehk koogialusele 1 põhi, sinna peale kreemi ja siis moosi ning nii kokku 3 korda(ehk üksteise peale läheb 3 plaati). Kõige pealmiseks kihiks jääb kreem millele puistan lehttaignapuru. Hea oleks kook katta kilega AGA siis tuleb jätta igaks juhuks veidi lehttaignapuru selleks hetkeks kui serveerima hakata kooki . Kile hoiab hästi niiskust ja laseb koogil mõnusalt pehmeks muutuda aga samas selle pealt võtmine on selline tegevus mida ise kohe kuidagi ei salli(enamasti ei kasuta kilet ise).
Kogu tegevuse saab ära teha ka ühe pealelõunaga või 3h õhtul aga seda ei julgeks eriti soovitada !

Mingil hetkel olen teinud ka selle kreemiga:
Või-munakreem:
2 munakollast
1/2 kl suhkrut
1/2 kl piima
150 gr võid
vanilliini
Munakollased vahustada suhkruga, lisada keev piim ja kuumutada paksenemseni(segada pidevalt ja keskmisel või madalal kuumusel seda teha). Jahutada. Vahustatud võile lisada vähehaaval munamass ja vahustada ühtlaseks kergeks kreemiks, seejärel maitsestada.

Ciabatta

Teen ciabatta't siis kui sööme midagi itaaliapärast või siis dolmasid(dolmades).
Aga tegelikult sobivad nad ka väga hästi praetud lihalõikude juurde koos kreekasalatiga. Eriti hea on ciabatta kui pintseldada viilud üle küüslaugu-oliiviõli seguga ning pista siis mõneks minutiks ahju.

25 gr värsket presspärmi
1 spl sooja vett
1 tl suhkrut
500 gr +2 spl nisujahu
250 ml vett(leige)

1 spl mett
125 ml vett(leige)
1 tl soola
jahu vastavalt vajadusele(aga u 1 kl)
4 spl külmpressi oliiviõli
puisteks veel nisujahu või durum-nisujahu

• Pärm sooja vee(käesoe) ja suhkruga segada ja jätta seisma kuni hakkab mullitama ja kerkima.See võib juhtuda 2 minutiga aga võib võtta ka 20 minutit.
• Sõelu 500 gr jahu kaussi ja tee keskele süvend. Lisa kerkinud pärmilahus ja niipalju vett(250 ml-st), et moodustuks ühtlane tainas.
• Sõtku tainast umbes 5 minutit, kuni see on ühtlane ja elastne. Kata kauss toidukilega ja jäta 18 tunniks seisma.Arvesta välja aeg millal tahad süüa ciabattat ja siis loe tagasi 21 tundi ..... siis saad aja millal peaksid alustama taigna tegemist.
• Lahusta mesi vees ja lisa vedelikule ka sool. Lisa vedelik kerkinud taignale ja sega kuni kõik on omavahel segunenud. Lihtsam oleks seda teha mikseri taignakonksudega aga millegipärast on minul tunne, et seda tainast tuleb teha käsitsi .... seega on see taigna tegemine aeganõudev ja ka jõudu vajav tegevus.
• Lisa jahu niipalju, et moodustuks ühtlane ja elastne taigen. Võta taignapall korraks kausist välja ja määri kauss oliiviõliga.
• Pane taigen tagasi õlisesse kaussi ja määri ka taignapall pealt õliga. Jäta seisma 30 minutiks.
• Kalluta kerkinud tainas kergelt jahusele tööpinnale ja jaota kaheks. Vormi kaks piklikku pätsi ja pane küps. paberiga kaetud ahjuplaadile. Puista peale ja külgedele jahu. Jäta 1 tunniks rätiku alla seisma.
• Kuumuta ahi 220 kraadini. Puista pätsidele durum-nisujahu ja pane ahju. Küpseta 6 minutit 220kraadi juures ja siis alanda temperatuuri 180 kraadini ning küpseta veel 35 minutit.
  

rosinasai(leivaküpsetajas)

pildil olev sai on tehtud nisujahust tüüp 550 aga lisadess rosinaid muutub/ küpseb tainas tumedamaks.

See retsept läheb aeganõudvate küpsetiste alla kuigi jah, endal ei kulu aega palju vaid masinal kulub palju aega:)

320 gr nisujahu

190 ml vett

20-25 gr võid

10 gr suhkrut

5 gr soola

6/20 gr kuivpärm/pärm

200-300 gr rosinaid

Masinasse olen pannud jahu-kuivpärmi ja siis ära seganud, seejärel või, suhkur, sool ja siis vedelik. Tegelikult panen ka rosinad kohe aga siis jääb sai kindlalt tume- tegelikkuses peaks panema siis kui masin piiksub peale esimest segamist-seismist.Küpsetada tavalise programmiga. Kogus on väikese saia oma. Kui mõnikord on mõistlik kerkimine katkestada ja panna 20 minutit enne kerkimise lõppu küpstamisprogramm käima siis selle saia puhul tasub lasta masinal tegutseda.

• vee võib asendada piimaga või kartulikeedu vedelikuga
• nisujahu võib vahetada täisterajahuga või osaliselt asendada
• suhkru võib asendada fariinsuhkruga
• lisada võib: rosinaid, porgandit, kuuseriisikaid(männiriisikaid) - need on endal läbi proovitud ja jääb superhea.
  

Kräsupea

Meie pere jaoks on see kook liiga magus aga kui panna sinna haput moosi siis süüakse küll:)

Taigen:

3 muna

1 kl suhkrut(200 gr klaasiga arvestatud)

0,5 purki kondenspiima(magusat)

200 gr hapukoort

1 tl soodat

1 1/2 kl jahu

2 spl kakaod

soola, vaniljet

Jahu soodaga segada ja ülejäänud ained(va kakao) omavahel segada. Jahu-sooda segu segada taignamassiga, jaotada pooleks ja ühele poolele lisada kakaod. Panna koogi/tordi vormidesse ja küpsetada 200 kraadises ahjus u 20 minutit.

Võtta välja ja lasta jahtuda. Hele osa lõigata kuubikuteks, tume põhi lõigata kaheks kihiks. Kui teha silikoonvormiga siis peaks tume põhi jääma suht niiske alt poolt ja pealmine osa veidi kuivem. Alguses ei taha kook vormi küljest lahti tulla kuid jahtudes tuleb väga hästi lahti.

Täidis:

1kg(1,250gr) hapukoort

2/3 kl suhkru-vanilje segu

Hapukoor oleks soovitatav lasta nõrguda läbi tiheda sõela, siis muutub paksemaks. Ise eelistan kasutada Alma 20% hapukoort.

Lahtilõigatud tumedale põhjale määrida hapukoore-suhkru segu. Kui on soovi panna haput moosi siis võiks ka siia seda panna. Teine pool tumedast taignast peale asetada ja kergelt hapukoorega katta. Aga palju pole vaja, sest heledate tükkidega tuleb hapukooremassi sinna juurde piisavalt. Heledad tükid panna hapukoore sisse ja segada õrnalt. Lasta veidi(u 5 minutit) seista. Asetada lusikaga tumedale põhjale. Järgi jäänud hapukoor panna ettevaatlikult heledate tükkide peale. Kui kasutad ka haput moosi siis võiks heledate kuubikute vahele moosi panna ja ka päris peale võiks veidi panna(eriti kui on punane moos- annab värvi juurde).

Glasuur:

50 gr tumedat sokolaadi

1 tl vahukoort(võib olla ka piim)

1 spl võid(soovitav 2 spl- siis läigib sokolaad paremini)

2 spl kakaod(olen vahel ka ära jätnud)

Või potis sulatada, lisada sokolaad ja piim ning soovi korral ka kakao, lasta sulada ja segada pidevalt kuni sokolaad on sula ja konsistents mõnusalt vedel (et annaks ikka niristada )

Valmis kooki võiks hoida vähemalt 1 tunni külmkapis ja siis peaks olema juba täitsa söödav.

Head isu!