Üks soolane suutäis - heeringas kolme moodi

Kui mult küsiti täna arvamust ehk mida arvan  nn valekaaviarist siis ei osanud midagi vastata. Esmalt kaaviar on kaaviar ja kui ta pole õige miks siis üldse nii nimetada .  Lähemalt uurides tundus retsept huvitava aga rohkemaks kui heeringavõiks juustuga ma seda nimetada ei suutnud ega suuda ka nüüd kui selle valmis olen saanud. Maitselt polnud tal viga midagi, isegi päris hää oli ja lastele meeldis aga siiski,valekaaviariks on liig nimetada seda.

Heeringakaaviar (nii on nimi namis kust retsepti võtsin lõpuks)

125 gr heeringafileed

100 gr võid

100 gr keedetud porgandit (võiks veidi rohkem olla)

100 gr juustu

Lõika kõik ained ühesuurusteks tükkideks, sega omavahel ja pane koos hakklihamasinasse ja peenesta. Ära sega.  Tõsta kahe kahvli või lusika abil leivale.

Heeringa kogust muudetud, sest tundus kuidagi liiga hele ja oleks vajanud ka natuke rohkem porgandit. Porgandit ei tasu väga pehmeks keeta, sest laguneb siis liiga hästi ära.

*  *  *  *

Kui juba võtsin ette sellise retsepti siis oli valikus veel kaks sarnast retsepti, proovisin mõlemad ära.

Järgmisena ette võetud Külamehe heeringakaaviar oli riivsaia kasutuse tõttu põnevam. Mõnus möks võileivale, teen mõni  teinekord veel.

2,5 vähesoolast heeringafileed

2 keedetud muna

1 pisike sibul

1 spl sidrunimahla

2 spl jämedat riivsaia

1 dl hapukoort

värskelt jahvatatud musta pipart

Haki keedumuna ja sibul pisikesteks tükkideks. Aja heeringas läbi hakklihamasina. Sega hapukoor riivsaia, sidrunimahla ja pipraga, lase 5 minutit seista. Sega kõik kokku ja serveeri suupistete või  leiva kattena.

*  *  *  *

Kolmandas retseptis oli kõige rohkem koostisaineid kuid samas tundus kõige mõnusam .. ja seda ta ka oli lõpuks. Röstitud leival oli tõeliselt mõnus amps.

2 keedetud kartulit

1 soolakurk (hapukurk sobib ka)

2 keedetud muna

3 spl kappareid

1 pisike sibul

2 õrnsoola heeringafileed

tilli

murulauku

1 dl majoneesi

2 spl hapukoort

soola

musta pipart

Haki kartulid, munad ja kurk  kuubikuteks nig sibul peeneks. Haki till ja murulauk. Sega kõik omavahel ja lase võimaluse korral üle öö maitsestuda.

Serveeri  näiteks röstitud leival.

Igal pool räägitakse kui tervislik on kala süüa ja kui tihti peaks kala sööma.

Aga mis on see kala mida me enamasti sööme? 

 Ja kuidas valmistatud?

Kust see kala meie toidulauale jõuab, kui kaua on jääs hoitud - seda me enamasti ei tea.

Ma olen valiv .
Mulle meeldib värske kala, parim on see mis tuuakse meile värava taha kaluri poolt või see mida saab ise sadamast otse kalurilt osta. Kasvanduses kasvatatud karpkala ostan peale esimesi öökülmasid ja kasvanduse forelli ei söö - enne söön seda välismaist lõhet (kaks korda on olnud muda maitse kalal juures :S ) Külmutatud kala poest ei osta(1-2x aastas paneerituna). 

Suitsukalast eelistan kodus suitsutatud lesta, rääbist(pole ammuuuuuuu saanud) ja tuulehaugi ning loomulikult latikat.

Kuivataud kaladest on parim tint, lest ja särg ning justnimelt selles järjekorras ..

Viimane toit kalast oli hää, isegi nii hää, et avaldati arvamust kuidas järgmine kord teha  ... Ainuke muudatus mis järgmine kord aset leiab on osa ketšupi asendamine tomatipüreega kus äädikat sees ei ole. Kusjuures ka seekord oli kasutusel ketšup kus äädikat tunda ei ole..

retsept võetud nami-namist ja  näeb välja selline:

30 räime fileed

1 tl soola

0.5 tl valget pipart

2 dl hakitud sibulat

1 dl hakitud tilli

veidi võid 

u2 dl ketšupit

u 2 dl vett

Valmistamine:

Aseta räimefileed lauale, nahk allpool. Maitsesta soola ja pipraga ning puista peale sibul ja till. Keera fileed rulli ning tõsta võitatud ahjuvormi.

Sega ketšup veega ning kalla kalarullidele.

Küpseta 175-kraadises ahjus tund aega.

Võileivad nõuka ajast

Ma ei tea kust see üllitis pärit on

aga ühel hetkel sattus selline võileib minu hammaste vahele.

Vaadates välimust ei saa kuidagi ilma ninakirtsutuseta seda vaadata, samas maitse on omapärane ja mõnele(minule) võib täitsa meeldima hakata.

Oluline koostisosa on siin hakitud roheline sibul. Ilma selleta tegema ei tasu hakata, samas võib ka murulauku edukalt kasutada.

Lisaks sibulale on vaja räim/ kilu tomatis konservi ja paari kuni kolme keedetud ja hakitud muna.

Kõik omavahel segada ja valmis ta ongi, ebamäärase välimusega võileivakate.

Leib pildil on omatehtud ja on tehtud meelega madal, sest selline viil meeldib lastele :)

Tuulehaug tarrendis

Kui tuulehaugi palju käes on ja enam puhastada ei suuda siis nii teha on lihtne ja näeb serveerides ka hea välja lisaks veel lahja ja hea kerge süüa.

Retsepti andmine on keeruline, sest teen alati tunde järgi ja lisaks pole enam kaua teinud nii.

Aga vaja läheb:

tuulehaugi(tükeldan u 5 cm pikkusteks tükkideks enne keema panemist)

1 väike/keskmine porgand

tilli nii kohe alguses marinaadi maitsestamiseks kui hiljem vormi panemiseks

soovi korral peterselli

mõned musta pipra terad

soola

Tuulehaugi tükid loputada, vaadata et kõhu ääres ei jää neid peeneid soomuseid(triip selline hallikas- läbipaistev) ja panna keema koos pipra ja soolaga. Vett olgu niipalju, et katab kalatükid ja soola niipalju et mage ei tunduks(jahtudes läheb magedamaks), hiljem saab ka juurde lisada soola kui vaja. Osa tillist tasub panna kuskil keetmise keskel, keedan kuni kala tundub läbi keenud olevat ja siis natuke veel(u 20-30 min) - ei ole lisanud želatiini vaid lootnd alati kala enda tarretumisele. Juhul kui liiga kaua keeta muutub kala tuimemaks aga samas kui kala on tarrendis ei saa sellest nii aru.

Võtan kala välja, tilli ka ja panen porgandirattad keema.

Puhastan kalad - hea puhastada, sest luud on ju rohelised.

Kui kala puhastatud ja porgand enam-vähem pehme lisan kalatükid ja lasen uuesti keema tõusta.

Panen kalatükid võrselt vormidesse, porgandit ka ja värske tillioksa või tükid ka ning valan ettevaatlikult vedeliku peale. Jätan tarretuma ja serveerin keedukartuliga järgmisel päeval.

Ps. säilib peaaegu nädala külmkapis.

Lõhe majoneesi-koorekastmes

See on siis nädalavahetusse sobiv söök .... pole ju mõtet peret heade asjadega nädala sees ära hellitada:) . Tegelik põhjus siis ikakgi selles, et nädalavahetusel on aega teha ja aega nautida.



Kogused on soolaste toitude puhul meil niiii suhtelised. Sõltub ju sellest mis on hommikuks/lõunaks söödud, palju on aega möödas ja mis on kavas pärast lõunasööki ette võtta. Lisaks tahaks ju ka magustoitu veel süüa .....


Nii hakkasin kala tegema ajendatuna veisefilee tegemisest ...... kus vahukoore asemel on hapukoor,majonees ja pipar ning sibul(midagi muud ei pane)


Koostisained siis:

lõhefilee - võib olla liblikas aga ise eelistan lihtsalt filee portsjontükke.
vahukoort(võib asendada kohvikoorega aga siis võtab koore paksenemine rohkem aega ja maitse pole ikka päris see)
majoneesi või merevaiku
veidi sidrunipipart
ja veidi tilli - ikka sellist millel ka maitse olemas - talvel poest ostetul minu meelest ei ole:(
ja veel paar- kolm mugulsibulat rõngastena nii vormi põhja kui kalatükkidele katteks.

Serveerin ikka keedetud/aurutatud kartulitega ja salatit ei anna, sest seda lihtsalt ei söödaks ....

Spinati-lõhepirukas

Täna poodi minnes hakkas mind kummitama mõte spinati-lõhepirukast. Idee tundus nii ahvatlev, et sellest loobumine ei tulnud hetkekski mõttesse. Mis mõeldud seee tehtud ehk põhikomponendid spinat ja kuumsuitsulõhe said ostetud. Ja mis asja juures kõige parem .... mul olid ka "katsejänesed" käepärast :P

Ideest veel, kui see nüüd kellegi blogis üleval on siis palun vabandust,et enda ideeks tembeldan- tegelikult olen üsna kindel et nägin kuskil sarnast retsepti aga ... kus oli, seda ei tea) Lingiks hea meelega, aga enne küpsetama asumist ei suutnud tuvastada kohta kus see olla võis.

Vaja läheb põhja jaoks:

100 gr võid/margariini

2 1/2 dl jahu(sõelusin läbi)

1 muna

veidi soola

Täidiseks võtsin :

225 gr spinatit(külmutatud ja 1/2 pakist)

200 gr kuumsuitsulõhet

3 muna

500 ml vahukoort

1 karp toorjuustu(võib ka ära jätta)

ja meeltesegaduses pigistasin ka parjalt palju hapukoort vahukoore-toorjuustumassi :P - seda vist tegema ei peaks aga samas maitset ei muutnud

maitsestamiseks kasutasin värskelt jahvatatud musta pipart, veidi sidrunipipart ja soola(puistasin enne vedelikku kallamist spinatile).

Taigna ained omavahel segada ja võitatud vormi põhja ja äärele suruda. Taignale jaotada osa kalast ja siis spinat ning ülejäänud kala(eesmärk oli, et osa kala jääks vedelikust välja ja tekitaks isu kui valmis on aga mingil põhjusel jäi kala sinna kus ta oli ja spinat kerkis ...). Vahukoore, toorjuustu,hapukoore ja muna segasin omavahel ning lisasin spinatile-kalale. 40 minutit oli pöördõhuga 170 kraadises ahjus.

Suitsukalapirukas

Paar aastat tagasi sai proovitud paraja kahtlusega hinges üht pirukat kalast. Retsept pärines Kodukirja kokkajalt. Põhjus miks kahtlesin retseptis oli see, et mul ei olnud kuni tolle hetkeni selle autori retseptid välja tunud. Aga seekord tule see välja, kuigi jah, muutsin retsepti kala osas ehk räimefileede asemel kasutasin kodus suitsutatud lesta.
Teen seda pirukat õhtusöögiks aeg ajalt.

taigen:

250 gr võid/ küpsetusmargariini

1/2 tl soola

250 gr kohupiima

4dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

täidis:

3 dl keedetud riisi

1/2 dl hapukoort

u 400 gr suitsukala(eelistatult lest aga ka lõhe sobib- kasutan neid fileerimise jääke mis suitsutatud)

soola

4 keedetud muna

tilli, murulauku või rohelist sibulat

määrimiseks muna

Sega taigna komponendid ühtlaseks taignaks ja pane u 2h külma. Sega omavahel kokku keedetud riis, puhastatud suitsukala, hakitud muna, murulauk ja till ning viimastena lisa hapukoor ja sool, sega kõik omavahel segi. Kui taigna külmast välja võtad rulli piklikuks plaadiks. Plaadi ühele poole pane täidis. Tõsta teine pool üle täidise ja servad suru kinni kahvliga ning lükka/pane pitruka alla.

Mina määrisin küll vaba poole servad lahtiklopitud munaga ja selle poole servad kus täidis oli tõstsin taigna najale ja määrisin nn väljaspoolt munaga ning surusin ületõstetud taignaga kokku. Nii tekib nn ümbrik ja midagi ei pääse välja(lõhega tehes on seda rasva ja hapukoore segu paras jagu ). Kui tundus ,et kinni ei jää siis surusin sõrmedega taignapooled kokku. Määrida lahtiklopitud munaga ja küpsetada 200 kraadises ahjus 30 minutit.

• Tavaliselt teen poole väiksema koguse ja sellest piisab kahele täiskasvanule ja kahele põngerjale.

Kalasupp(lõhest)

Kalasuppi süüakse meil ainult siis kui see on lõhest tehtud .... võib- olla söödaks ka must kalast kui teeks aga .....(aga räimest kohe kindlasti ei sööda-järgi proovitud juba- ja ometigi sööksin sellist ise hea meelega).

Ostan tavaliselt 2 suurt kala korraga ja puhastan ning fileerin ära ja panen portsudena sügavkülma(sama teen ka supimaterjaliga- pea,selgroog ja väike tükk liha ka sabast)

Ahjulest

Sellel toidul ei olegi ju retsepti mida lisada. Kõik mis vaja on sool, või ja värske,hakitud till.

Eelistan alati praetud lesta(ja-jah, tean et ebatervislik aga ikkagi söön ja kiidan) aga kuna meie pliidiplaat keeldub aeg-ajalt koostööd tegemast siis tuleb vahel ka sellist asja süüa((ahjulest( ja peale selle ka tervislik).

Heeringa salat(k)

Kogused vabalt valitavad, vastavalt maitsele ja sööjate arvule.

keedetud muna
heeringat
sibulat(mugulsibul)
maitserohelist

Kastmeks:
hapukoort
majoneesi
kaunistuseks keedetud muna

Kasukas

Kunagi ammu oli Kaubamaja poolt väljaantud ajakirjas väga hea kasuka retsept. Leidsin selle üles ja panen ka siia kirja.

300 gr soolaheeringat

2 suurt (salati) sibulat

8 keedetud kartulit

500 gr keedetud porgandit

5-7 marineeritud kurki

5 keedetud muna

500 gr keedetud peeti

Kaste:

300 ml majoneesi

300 ml hapukoort

1 tl sinepit(Põltsamaa)

1 tl suhkrut

1,5 tl soola

1/2 tl pipart

Kaunistuseks 1 keedetud muna

Haki heeringfilee, marineeritud kurgid ja sibulad väikesteks tükkideks. Riivi suure riiviga kõik ülejäänud ained.Lao suurde klaaskaussi õhukesed kihid : kartul, kurk, porgand, muna, sibul, peet ja heeringas. Sega kokku kaste ja vala pool sellest salatile. Lao uuesti kõik kihid nii, et peale tekiks väike kuhi ja viimaseks kihiks jääks peet.Vala üle järelejäänud kastmega. Kata kilega ja pane järgmise päevani või vähemalt paariks tunniks külma. Serveerides kaunista peenestatud keedumunaga.

Räimed/kilud purgis

Ehk selline veidi jändamist vajav võileivakate mis sobib ka väga hästi keedetud kartuli kõrvale.

Kalad puhastada(sh pead), panna soolaga u 2 tunniks seisma. Segada veest ja äädikast marinaad(mitte keeta) - kangust peaks olema nii nagu süldi söömiseks kasutatakse. Soolvesi ära kallata ja kaladele kallata marinaadi niipalju et kalad oleks kaetud. Kui teha kiludest siis peaks kalad seisma u 3-4 tundi aga kui keskmise suurusega räimedest siis oleks hea panna kalad marinaadi õhtul enne magama minekut ja siis hommikuks on valmis st kala selgroog valge ja fileerimine õnnestub kiiresti. Kui panna kalad u lõuna ajal marinaadi siis arvan,et õhtul hiljem on ka juba valmis(tasub alati proovida kas selgroog on juba valge ja liha tuleb lahti).

Kui kalad valmis ja fileeritud siis võtta puhas klaaspurk ja hakata laduma fileesid kihiti. Kihtide vahele on hea panna õhukesi/peeneid sibularattaid. Iga 2-3 kihi järel oleks hea panna ka veidi õli(aitab säilitada) . Hea kui üks kiht pannakse ühte pidi(st kõht alla ) ja teine kiht ristipidi(ikka kõht alla). Kui kõik laotud lisada jällegi õli ja vajutada kergelt fileesid. Jätta 1 ööks seisma - järgmisel päeval valmis söömiseks.

Sibula asemel võib kasutada ka küüslauku või rohelist tilli(millegipärast kardan ise, et tilli lisamisel säilivusaeg lüheneb). Ollen kuulnud et on tehtud ka tsilliga:)

Tuunikala pirukas

Oleme oliividest sõltuvuses. Seekord avastasin poest oliivid tuunikala täidisega ..... järgnes retk tuunikala riiuli juurde ja esmased asjad olidki käes(mis piruka jaoks kõige olulisemad).

Koostisained olid siis:

2 karpi tuunikala õlis(tükid - mis ilusti ära nõrutasin)

oliive peotäis

mõned viilud punaseid ja kollaseid paprikaid

4 muna

vahukoort niipalju et vedeliku kogus kokku oleks 0,5 liitrit

estragoni, soola või sidrunipipart

Taigen(kohupiima-õli taigen) :

125 gr kohupiima(eelistatult maitsestamata aga häda korral võib olla ka vanilje maitsega soolasel pirukal:) ja võimalikult kuiv)

5 spl õli

5 spl piima

200 gr jahu

1/2 pakki küpsetuspulbrit(1 tl )

soola/ suhkrut(kui magus taigen vajalik)

Taigna valmistamine:

Segan taigna kokku - taigna õnnestumine sõltub selle segamisest! Kohupiim sõelal nõrguda lasta(kui on vedelam kohupiim- nt Tere vaniljekohupiim on piisavalt kuiv,et mitte nõrutada) ja lõpuks õli, piima ja noa otsatäie soolaga segada.Jahu küpsetuspulbriga segada ning lisada kohupiimamassile. Segamiseks oleks hea kasutada mikseri taignasegamiskonkse. Taignakonksudega tuleb segada niikaua kuni moodustub terviklik sile pallike!!

Täidise jaoks nõrutan kala, lõikan rõngasteks paprika ja nõrutan oliivid. Kui taigen on vormi põhja ja servadele surutud katan põhja kalaga jaotan kalale oliivid ja paprikarõngad. Klopin segistis muna ja vahukoore segi ning lisan maitseined vedelikule ning klopin/loksutan veel muna-koore segu. Kallan segupirukale ja panen ahju. Küpses seekord 25 minutit 180 kraadises pöördõhuga ahjus ja siis fooliumiga kaetult veel u 10-15 minutit samal temperatuuril.

Ahjukala

Igal sügis-talvel meeldib meile süüa karpkala. Seekord sai algust tehtud veidi varem kui tavaliselt ja saime selle eest ka "karistada" . Nimelt oli seekord kalal kerge muda maitse olemas- aga see maitse kaob kui osta kala külmemal ajal. Tegelikult tasub karpkala osta umbes novembri lõpust alates kuni õues on külm.




Vaja läheb:


1 kala (meil oli 1,7 kg)
sidrunipipart et kala kokku hõõruda nii seest kui väljast
u 1/2 tassi majoneesi
2 küüslauguküünt
1 spl tilli
soovi korral ka rohelist sibulat ... aga tegelikult võib välja jätta
veidi soola (millega tasub ka kala enne kokku hõõruda)
õli

Lisandiks/kasteks oli kokku segatud hapukoor, majonees ja tükeldatud hapukurk. Kogused on vastavalt vajadusele st sööjate arvule.


Kala puhastada, soovitav pea külge jätta(hoiab kalal niiskust ahjus ja serveerimisel ilusam). Hõõruda kokku sidrunipipra ja vähese soolaga. Lasta veidi seista kuni majonees purustatud küüslaugu ja tilliga segatud saab. Ahjuplaat(kasutan tupperware kiviplaati) õliga määrida,kala majoneesiga sisse hõõruda nii seest kui väljast ning plaadile panna. Järgi jäänud majoneesisegu panna kalale kõhtu. Kalale õli piserdada(kasutasin oliiviõli mis oli õlipritsis). Küpses 180 kraadises pöördõhuga ahjus 30 minutit.
Ahjukartulid panin külma veega keema ja kui vesi keema tõusis kallasin vee ära. Kartulid kala juurde ja piserdasin üle oliiviõliga.

Ahjulõhe

Oleme lõhet mitut moodi teinud aga ikka ja jälle jõuame vana tegemisviisi juurde tagasi. Selles ei ole midagi erilist aga lihtsalt kiire ja mugav ning saab kodusolevatest asjadest alati valmis.

Koguseid anda ei oska, sest kõikekäib näpuotsaga või viiludena.

Lõhetükke( niipalju kui sööjaid või siis mõnele ka kaks tükki)

sibulat(1-3 keskmist)

tilli(talvel kasutan külmutatud tilli sest poe omal ei ole nii head maitset:( )

võid

sidrunipipart

veidi soola

Küpsetuspaber plaadile. Sinna peale veidi sidrunipipart ja sibularõngad(võib rõngad üksteisest eraldada), siis lõhetükid, veidi soola peale raputada ning tilli veidi igale tükile. Kõige peale võist õhukesed viilud.Juhul kui sibulat rohkem sai kooritud siis võib kalale enne võitükki veel sibulat panna. Küpsetada ahjus 200 kraadi juures kuni valmis saab.

makaronivorm tuunikalaga

Retsept pärineb pereklubi foorumist. Kogused tegin väiksemaks ja lisasin tilli ja pipart.

1/2 pakki makarone(kasutasin minilasagne makarone)
2 karpi tuunikala õlis(õli lasta kalast välja nõrguda)
3 muna
vedelikku nii palju, et muna-piimasegu oleks kokku 500ml)
tilli, pipart jahvatatult, veidi soola

Makaronid keeta ära. Panna vormi(määrisin vormi vähese õliga mis oli kalast välja nõrgunud) vaheldumisi makaronidega.Peale kallata muna-piimasegu. Ahjus oli u 30 minuti 180 kraadi juures. Mina ei pannud vormile peale fooliumit aga tegelikult vist võiks siis jääks pealt veidi pehmem. Mul olid mõned makronid mõnusalt krõmpsud. Juhul kui panna foolium, tuleks see u 15 minutit enne lõppu pealt ära võtta,et makaronivorm saaks ilusama värvi.
Täitsa hea oli, kelllele meeldib tuunikala sellele võib ka see meeldida:)