Oasupp - mõjutustega itaalia köögist

Minu varasem eelistus teha toite mis vajavad nikerdamist ja on ajamahukad on mõneks ajaks unustatud. Sügisest alates on olnud meie köögis toidud mida saab ette teha, mis valmivad kiiresti või siis on köögis ainult mehed :)  ehk enamasti on laual riis, pasta, mõni panniroog või slow cooker´iga valmistatud toit.

Järjekordselt uusi ideid otsides avastasin uuesti sellise toreda raamatu nagu " Itaalia köök", eesti keelde tõlgitud 2006. Seda ostes ei aimanud ma kui kasulikuks see aja jooksul osutub. Olen sellest päris palju retsepte proovinud ja kõigiga siiani rahule jäänud.

Nagu alati suudan iga retsepti teiseks teha ja seda tahtmatult. Seekordki ei pidanud näpuga järge raamatus ja nii unustasin, et osa ubadest tuleks püreestada. Muus osas jäin retseptile truuks kui välja jätta ubade valik. Minul oli kodus ubade mix kolmest sordist ja nii ma selle valgete ubade asemel võtsingi.

vaja on:

1,5 tassi kuivatatud ube

1 loorberileht

5 spl õli(soovitatav oliiviõli)

1 keskmine sibul

1-2 porgandit

1 sellerivars

3-6 keskmist tomatit (võib ka koduseid külmutatud tomatisektoreid kasutada)

2 küüslauguküünt

0,5 spl kuivatatud tüümiani

u 4 tassi vett

(natuke puljongipulbrit)

Panin oad hommikul vette. Õhtul nõrutasin ja loputasin ning panin keema. Lasin veidi keeda ja nõrutasin ning loputasin. Panin uuesti keema külma veega ja kordasin tegevust. Tegelikult piisab ka ühest korrast kui tegemist oleks olnud ainult valgete ubadega aga mul oli punaseid ube ka selles segus. Lisasin kolmandale veele ka loorberi ja keetsin madalal kuumusel kuni oad olid pehmed. Nõrutasin ja jätsin ööseks kausiga külma, sest kogu selle tegevuse tegin pühapäeval.

Esmaspäeval jätkasin tegevust sellega,  et kuumutasin potis õli ja lisasin sibula esimesena, järgmisena porgandi ja selleri . Kui porgand oli peaaegu pehme lisasin tomatid, küüslaugu ja tüümiani. Kui kõik tundus kuum olevat lisasin vee ja oad. Lasin keema tõusta ja lisasin maitseks soola ning keetsin u 15-20 minutit. Värske jahvatatud pipraga tegeles igaüks ise oma taldrikus. 

Porgandi-pähklikook

Kui juba asusin katsetama uusi retsepte siis proovisin veel ühte. Oli küll sarnane varasemale kasutuses olnud retseptile aga õli kogus retseptis oli väiksem ja uuenduseks oli pruun suhkur.
Kas asi oli nüüd šokolaadis millega kooki kaunistasin või mitte aga igal juhul maitses kook teistmoodi kui mu vana porgandikook.

Kasutasin tassina 200 ml klaasi

1 suur muna

1/2 tassi suhkrut

1/2 tumedat suhkrut

1/2 tassi piima

1/2 tassi õli

1tl kaneeli

1/2 tl soola

1 tass pähkleid (hakkida)

u 600 ml jämedalt riivitud porgandit

2 1/2 tassi jahu

2 tl küpsetuspulbrit

Suhkur munaga kreemjaks vahuks segada, lisada õli, piim, kaneel ja sool. Järgmisena lisada pähklid, porgandid ja viimasena jahu küpsetuspulbriga. Kallata rasvainega määritud vormi või küpsetuspaberiga kaetud vormi. Kasutan esimest varianti ja küpsetan 165 kraadises ahjus u 1 tund. 

Pähkli-porgandikook rummiga

Pikka aega on minu lemmikuks olnud kunagi ammu õelt saadud porgandikoogi retsept. Olen seda teinud muutes erinevate koostisosade koguseid. Igati hea kook aga sel sügisel on olnud tahtmine teha midagi uut. Midagi, mis ei meenutaks millegi poolest seda kooki mis on meil olnud viimased neli või viis aastat. Retseptid mis emakeelsetes veebiväljaannetes silma on jäänud on kuidagi ikka meenutanud seda kodust porgandikooki. Olin veendunud, et midagi põnevamat ei leidu ja asusin juba porgandeid puhastama kuid jätsin tegemise pooleli st sõime porgandid lihtsalt ära  - see siis toimus nädala keskel. Nüüd nädalavahetusel istusin uuesti arvuti taha ja leidsin retsepti mis sai aluseks siinsele koogile. 

Hinnang koogile on ühene : meeldib kolmele põnnile niivõrd, et sõid ära 3/4 koogist mis oli tehtud 29cm läbimõõduga vormis. Ainuke virin oli, et šokolaadi oli vähe peal :)) 

Maitse kohta võiks iseloomustuseks öelda, et pähklibiskviit porgandiga aga uskumatult mõnus ja mis parim - ei ole rohkem rasva kui pähklites leiduv rasv :) 

6 muna

250 gr suhkrut

350 gr jämedalt riivitud porgandit

1/2 sidruni riivitud koor

1 tl kaneeli

1 spl rummi

100 gr jahvatatud sarapuupähkleid(ära asenda muidu ei jää seda maitset, soovitav ise jahvatada)

150 gr jahu

1 tl küpsetuspulbrit

60gr kartulijahu

Muna kollased ja valged eraldada.Jahvatatud pähklid, jahu, kartulijahu(tärklis) ja küpsetuspulber segada omavahel.  Valged tugevaks vahuks vahustada ja kollased suhkruga tugevaks vahuks vahustada. Kollase massile lisada rumm ja riivitud porgand ning jahusegu. Viimasena lisada munavalgevaht ja segada ettevaatlikult. Valada võitatud ja riivsaia või mannaga üle puistatud vormi. Küpsetada 170 kraadises ahjus 60 minutit. Lasta jahtuda ja kaunistada vastavalt soovile. Mõru šokolaad kaunistuseks on üks paremaid võimalusi.

Kõrvitsa- pastinaagihautis

Kõrvits ja sügis kuuluvad kokku. Esimesena tuleb silmade ette kõrvitsasalat, järgmiseks kõrvitsasupp ja siis sai ? Kui palju kasutame me aga kõrvitsat teistes toitudes. Mina olen  kasutanud üsna vähe. Mõned korrad teen igal sügisel erinevate lisanditega suppi ja siis marineerin natuke hapuma marinaadiga ja siis magusama marinaadiga, seda siis  kuni viimase nädalavahetuseni :)

Panin proovile pere kannatuse ja maitsemeeled ajendatuna Nami- nami kooskokkamisest. Laupäeval ja pühapäeval oli iga söögikorra üheks toiduaineks kõrvits. Siinne retsept on võetud Good Food´ist ja mugandatud vastavalt oludele. Minule meeldis ja teistele ka kuigi jah, nii mõnigi vajas siiski liha lisandiks. Teisel päeval oli toit isegi maitsvam.

2 tl õli

3-4 suurt sibulat

500 gr kõrvitsat

500 gr pastinaaki

200- 300 gr porgandit

3-5 küüslauguküünt

u 400 gr purk ube, hea kui oleks ubade mix

780 gr tomatihoidist(sobib suurepäraselt ka kodune hoidis, eeldan et vähe äädikat hoidises)

200 ml punast veini

300 ml  puljongikuubik

paras kimp tüümiani

suhkrut

soovi korral saiapuru ja riivitud parmesani(ahju panemisel)

Õli pannil kuumutada, lisada väikesteks sektoriteks  tükeldatud sibul. Seejärel parajalt väikesteks kuubikuteks lõigatud porgand ja pastinaak, küüslaugu viilud. Viimasena kõrvitsakuubikud ja nõrutatud oad. Lisada vein ja kuumutada läbi, siis puljong ja tomatihoidis lisada. Maitsestada tüümiani ja suhkruga ning lasta keema. Valada ahjuvormi ja soovi korral puistata peale saiapuru ja parmesan. Katta vorm kaanega/ fooliumiga. Küpsetada 180 kraadises ahjus 40 minutit, võtta pealt kate ja küpsetada veel kuni muutub pealt kuldseks u 40 minutit. Aga ahju panemise asemel võib  panna ka crock pot´i  ja lasta haududa ca 2 h kõrgemal temperatuuril, mida mina tegingi. Serveerida riisiga.

Letšo

See on algretsept mda olen aastatid kasutanud letšo tegemiseks. Mõnikord on mõnda köögivilja rohkem teinekord vähem aga äädikakogus ja tomatikogus on püsivad ning paprikat on enamasti rohkem.

 1,5 kg tomateid

0,5 kg sibulaid

0,5 kg porgandeid

0,5 kg paprikat

1 spl soola

4-8 spl suhkrut

u 1-2 tl äädikat

1-1,5 dl õli

värskel jahvatatud musta pipart veidi

Kõik hakkida meelepärasteks tükkideks, lasta u 12 h seista ja keeta vaiksel tulel pehmeks( u1 h).

Paprika-aedoasalat

1 kg paprikat

1 kg porgandit

1 kg tomatit

1 kg sibulat

1 kg aedube

Marinaad:

5 tl suhkrut

5 tl äädikat

0,5 dl õli

2,5 spl soola

Tükelda köögiviljad. Kuumuta õli ja lisa porganditükid, lase mõni minut olla ja sega aeg-ajalt, sama korda paprika ja sibulaga.  Hea oleks aedube paar minutit eraldi kerges soolvees kuumutada ja siis nõrutatult lisada. Viimasena lisada kooritud- tükeldatud tomatid( torka tomatitesse hambaorgiga mõned augud ja kalla tomatitele keev vesi peale ning lase veidi seista. Nii on kergem koorida.) ja soola ning suhkur.  Kui kõik köögiviljad on potis ja porgand-paprika-aeduba poolpehmed võib lisada äädika.

Retsept on namist ja antud sealsete kogustega kuid ise lisaks äädikat veidi rohkem ja sama teeks ka soolaga. Valmis hoidis oli väga mahe talvel peale mõne kuulist seismist.

Igasse purki panna 3-4 pipratera ja loorberileht(vastavalt maitsele siiski) koos hoidisega ja sulgeda purk.

Mustrõigas salatiks

Mustrõigas on meil salatiks igal talvel vähemalt korra kui mitte rohkem. Samas unustan ma igakord ära kuidas seda eelmine kord tegin ...

Seekord sai ära proovitud kolm versiooni salatina ja ükski polnud see mis eelmisel talvel söödud sai :)

Kõige teravam oli mustrõika-küüslaugusalat kus mõlemad olid tugeva maitsega. See salat on kindlalt kohe söömiseks, seistes muutus kuidagi tuhmiks ... ei olnud enam seda algset teravust.

Minu jaoks põnev oli mustrõika-peedisalat. Kuna ise olen siiani vältinud toore punase peedi söömist siis suhtusin üsna suure kahtlusega sellesse salatisse. Siin salatis nagu ka järgmises on majoneesil oluline osa st majonees peab väga hea olema st mis endale meeldib. On täisa söödav ka järgmisel päeval st meldis rohkem kui esimesel päeval.

Viimane ja kõige mahedam -mittemidagiütlev oli mustrõika-porgandisalat. Kõige olulisem komponent siin salatis on majonees, sest peab mustrõikaga hästi kokku sobima.  Oli teisel päeval sama hea kui esimesel.

Porgandi-suitsukalasalat

Natuke teistsugune salat suitsukalaga kui tavaliselt harjunud olen. Aga mulle täitsa meeldis, kuigi lõhet teinekord ei paneks. Tundus natuke tugev selle salati jaoks.
Retsept on võetud namist

Vaja on:

300 g keedetud või konservitud porgandit
300 g suitsukala
2 keedetud muna
1 hapukurki või
õuna
1 sibulat või
50 g sibulat
tükike toorest juursellerit

Salatikaste:

200 g hapukoort
soola
suhkrut
1 tl vürtsikastet või
mädarõigast

Suitsukala puhastasin, porgandi nõrutasin, sibula ja muna  hakkisin peeneks. Kaste ained segasin omavahel ja valasin toiduainetele. Lasin enne serveerimist veidi seista.

Suitsujuustu- porgandisalat

Veel üks variant porgandist ja suitsujuustust, mõnus ja kerge.
Midagi sarnast on kunagi Pereköögi retseptilisas ilmunud.

150 gr suitsujuustu väikeste kuubikutena

toorest porgandit jämeda riiviga riivitult(koguseliselt umbes sama palju kui juustu)

õuna(meil ei olnud lisatud, sest mõni külaline ei söö)

majoonesi

soola

Kõik kokku segada ja lasta veidi maitsetel ühtlustuda.



Pelmeenisupp

Märksõnadeks siin on lihtsus, kiirus ja kui juurikad oma aiast siis ka odavus.

Koguseid anda on keeruline, sest supp ei ole meil mitte supp vaid pigem pajatoit st nii et lusikas sees püsti püsib.

Supi sisse läks(tükeldatult):

pelmeene(nt koduseid)

kartulit

porgandit

varssellerit

paprikat

veiseliha puljongipulbrit

peterselli veidi

vett

Vesi ja puljongipulber keema ajada ja lisada porganditükid, paar minutit hiljem kartul, paprika, varsseller. Mõni minut hiljem pelmeenid. Keeta vaikselt kuni kartul - porgand on pehmed või kuni pelmeenid on valmis. 



Boršš

See on midagi mida teen suve lõpus kui kõik(või peaaegu kõik)  on aias valmis saanud. Talvel on mõnus võtta ja mis peamine - valmib kiirelt.

Kindlasti on sama või peaaegu sama retsepti nii mõneski kohas kuid mina olen selle vanematekodust kaasa saanud .

Kogused on juba puhastatud köögiviljadest

2 dl õli

0,5 kg porgandit kas riivituna või sektoriteks lõigatuna(eelistan viimast)

0,5 kg punast peeti riivitult

1,5 kg kapsast ribadena

10 tera musta pipart

3 spl soola(mitte kuhjaga)

100 gr suhkrut

2-2,5  loorberilehte

0,5 kg tomatit tükeldatuna
0,5 kg punast paprikat *

0,5 kg värsket kurki tükeldatuna

0,5 kg sibulat parajate ribadena

tlli

3-4 spl äädikat

Õli suures potis( min 5 l pott) kuumutada, lisada riivitud peet ja porgand. Keeta 5 minutit.

Lisada kapsas, pipar, sool, suhkur, loorber ja keeta 20 minutit.

Siis lisada tomati,paprika,  kurgi ja sibula tükid ning keeta veel 20 minutit.

Lõpuks lisada äädikas ja till ning keeta 5 minutit.

Panna puhastesse kuumadesse purkidesse ja sulgeda.

 Säilib ka mitte väga jahedas keldris.
* paprika on lisandunud siia retsepti, maitse muudab kuidagi tummisemaks ja magusamaks. 

täidetud hakklihavorm

No ei saa, olen täielikult vormide lainel. See juhtub minuga igal sügisel ja kestab nii nädal-kaks.

Kunagi kui koolis kokkamist õppisime, olime jaotatud gruppideks ja üks grupp tegi seda vormi .... mmmmmm ...minu jaoks parim. Siia kõrvale võib pakkuda keedetud kartulit aga ei pea... piisab ka valgest kastmest.

Koostisained:

1 kg hakkliha

400 gr kartulit

2-3 muna(suuri 2, päris pisikesi isegi 4)

Täidis:

120 gr herneid(külmutatud segu sobib suurepäraselt)

60 gr porgandit(tükeldatud kuubikuteks ikka)

80 gr lillkapsast

20 gr võid

Hakkmass segada : hakkliha, muna, kartul(peenelt riivitud-toores),maitseained ja sool.Hakklihaga vooderdada leivavormi seinad 1 cm paksuselt, täita juurviljaga(võiks enne vähese võiga passeerida pannil) ja katta hakklihaga.

NB hakkmassi külgede ja pealse servad tuleb hästi kokku suruda, sest muidu lööb lahti ja siis ei ole enam ilus ja ka vormist väljavõtmine on raskendatud.

Vorm katta fooliumiga ja küpsetada 200-170 kraadi juures 1 tund, 20 minutit sellest 200 kraadi juures ja ülejäänud aeg 170 kraadi juures. Vormist tuleb välja võtta üsna kuumalt. Ja ettevaatlik tasub ka olla, sest vedelikku on hakklihast päris palju välja tulnud.

Sellest kogusest saaks söönuks u 7 inimest (kui ka veidi kartulit ning kerget kastet juurde pakkuda).