Küüliku sadul Provence mõjutustega punaveini kastmes kuuele

Ma ei tea kas asi on minus või ei, aga tegelikult ei ole vist eriti palju retsepte küülikulihast eesti keeles. Ja kui päris aus olla siis ei ole ma suutnud ka inglise keeles kuigipalju resepte leida .. arvatavasti olen otsinud valest kohast. Olemas on küll metsjänese retsepte(Inglismaa, Itaalia retseptid) aga need on siiski natuke teise looma jaoks. Metsjänes on oma maitselt tugevam ja rohkem "iseloomuga" kui küülik. Kana retsepte võiks ju kasutada aga tahaks midagi mis on tõesti küülikule ..

Midagi uut, natuke teisem maitse kui varasemad küülikutoidud. Hea oli, on kindlasti üks lemmikuid.
Põhilisteks maitseandjateks olid punane vein, oliivid ja Provence ürtide segu .

Potti läks:

6 küülikusadulat

3-4 spl õli

2 keskmist sibulat

1 -2 keskmist paprikat kuubikuteks lõigatuna

15- 20 küüslauguküünt (mitte suured,oma kasvatatud)

u 1 spl Provence kuivatatud ürtide segu (poes valmiskujul saadaval)

3-4 keskmist tomatit viiludena

punast veini u 0,5 l

u 250 ml puljongit

1 purk rohelisi (musti, või mõlemaid) oliive

soola, musta pipart õige natuke, sest vein ja ürdid tegi

suitsutatud paprikat noa otsaga

Sadulatükid pruunistada potis kergelt õlis. Lisada sibul, küüslauguküüned ja paprikakuubikud. Ürdid puistata liha ja köögiviljade peale ja segada veidi. Lisada tomativiilud ja vein. Lasta veinil keema minna ja lisada puljong. Puljongit peaks niipalju olema, et peaaegu katab liha. Lisada veidi soola ja musta pipart. Katta pott kaanega ja lasta haududa 1,5-2 tundi - sõltub kui noor või vana küülik on. Vein ei lase nii kiiresti pehmeks haududa. Umbes 20-30 mintutit enne hautamise lõppu lisada nõrutatud oliivid.

Serveerida ahjukartuli või keedetud kartuliga.

Kõrvitsa- pastinaagihautis

Kõrvits ja sügis kuuluvad kokku. Esimesena tuleb silmade ette kõrvitsasalat, järgmiseks kõrvitsasupp ja siis sai ? Kui palju kasutame me aga kõrvitsat teistes toitudes. Mina olen  kasutanud üsna vähe. Mõned korrad teen igal sügisel erinevate lisanditega suppi ja siis marineerin natuke hapuma marinaadiga ja siis magusama marinaadiga, seda siis  kuni viimase nädalavahetuseni :)

Panin proovile pere kannatuse ja maitsemeeled ajendatuna Nami- nami kooskokkamisest. Laupäeval ja pühapäeval oli iga söögikorra üheks toiduaineks kõrvits. Siinne retsept on võetud Good Food´ist ja mugandatud vastavalt oludele. Minule meeldis ja teistele ka kuigi jah, nii mõnigi vajas siiski liha lisandiks. Teisel päeval oli toit isegi maitsvam.

2 tl õli

3-4 suurt sibulat

500 gr kõrvitsat

500 gr pastinaaki

200- 300 gr porgandit

3-5 küüslauguküünt

u 400 gr purk ube, hea kui oleks ubade mix

780 gr tomatihoidist(sobib suurepäraselt ka kodune hoidis, eeldan et vähe äädikat hoidises)

200 ml punast veini

300 ml  puljongikuubik

paras kimp tüümiani

suhkrut

soovi korral saiapuru ja riivitud parmesani(ahju panemisel)

Õli pannil kuumutada, lisada väikesteks sektoriteks  tükeldatud sibul. Seejärel parajalt väikesteks kuubikuteks lõigatud porgand ja pastinaak, küüslaugu viilud. Viimasena kõrvitsakuubikud ja nõrutatud oad. Lisada vein ja kuumutada läbi, siis puljong ja tomatihoidis lisada. Maitsestada tüümiani ja suhkruga ning lasta keema. Valada ahjuvormi ja soovi korral puistata peale saiapuru ja parmesan. Katta vorm kaanega/ fooliumiga. Küpsetada 180 kraadises ahjus 40 minutit, võtta pealt kate ja küpsetada veel kuni muutub pealt kuldseks u 40 minutit. Aga ahju panemise asemel võib  panna ka crock pot´i  ja lasta haududa ca 2 h kõrgemal temperatuuril, mida mina tegingi. Serveerida riisiga.

Ämma salat

Seda kurgisalatit olen teinud üheksa aastat nüüdseks juba. Retsepti sain ämmalt, sest see salat on üks pere lemmikuid.

Variant I

2 kg kurki

2-3 sibulat

1 küüslauk

3 tilliõisikut

2 spl soola

2 spl suhkrut

3 spl äädikat(30%)

1 tl kanget sinepit (nt Põltsamaa)

punast pipart (soovi korral, ise ei lisa)

Variant II

3 kg kurki

4-5 sibulat

1-2 küüslauku

3-4 tilli õisikut

2-3 mustsõstralehte

3-4 spl äädikat

3 spl suhkrut

1 spl soola

1 tl pipart

1 tl sinepit

mädarõigast

Kurk, sibul,  küüslauk viilutada  ülejäänud hakkida ja segada kõik kokku. Jätta kuni 24 tunniks seisma age-ajalt segada. Panna steriliseeritud purkidesse ja jahedasse(külmkappi). Parim on kuu jooksul süües aga säilim külmkapis ka kevadeni ...

Õhukse koorega kurke ei koori, seda paksu ja üsna sileda koorega kurki olen koorinud kui on suured kurgid aga kuna ise neid ei kasvata siis satuvad need ka mu kööki harva. Olen teinud seda salatit ka pikast kurgist ja siis ei koori. Samas viilutan ma neid TW viilutajaga ja valin selle õhemaid viile tegeva poole .

ps. ei ole hea mõte paari tunni möödudes maitsma hakata ... siis ei ole hiljem midagi purki panna. See kogemus on meil juba olemas :)

Letšo

See on algretsept mda olen aastatid kasutanud letšo tegemiseks. Mõnikord on mõnda köögivilja rohkem teinekord vähem aga äädikakogus ja tomatikogus on püsivad ning paprikat on enamasti rohkem.

 1,5 kg tomateid

0,5 kg sibulaid

0,5 kg porgandeid

0,5 kg paprikat

1 spl soola

4-8 spl suhkrut

u 1-2 tl äädikat

1-1,5 dl õli

värskel jahvatatud musta pipart veidi

Kõik hakkida meelepärasteks tükkideks, lasta u 12 h seista ja keeta vaiksel tulel pehmeks( u1 h).

Paprika-aedoasalat

1 kg paprikat

1 kg porgandit

1 kg tomatit

1 kg sibulat

1 kg aedube

Marinaad:

5 tl suhkrut

5 tl äädikat

0,5 dl õli

2,5 spl soola

Tükelda köögiviljad. Kuumuta õli ja lisa porganditükid, lase mõni minut olla ja sega aeg-ajalt, sama korda paprika ja sibulaga.  Hea oleks aedube paar minutit eraldi kerges soolvees kuumutada ja siis nõrutatult lisada. Viimasena lisada kooritud- tükeldatud tomatid( torka tomatitesse hambaorgiga mõned augud ja kalla tomatitele keev vesi peale ning lase veidi seista. Nii on kergem koorida.) ja soola ning suhkur.  Kui kõik köögiviljad on potis ja porgand-paprika-aeduba poolpehmed võib lisada äädika.

Retsept on namist ja antud sealsete kogustega kuid ise lisaks äädikat veidi rohkem ja sama teeks ka soolaga. Valmis hoidis oli väga mahe talvel peale mõne kuulist seismist.

Igasse purki panna 3-4 pipratera ja loorberileht(vastavalt maitsele siiski) koos hoidisega ja sulgeda purk.

Tomati-kartulisupp

Lihtne, kiire ja kerge supp argiõhtuks millele kõrvale on hea pakkuda kas leiba või ahjus üleküpsetatud pikka saia küüslaugu/ maitserohelisevõiga.

300 gr kartulit

u 150 gr suvikõrvitsat

2 keskmist sibulat

1-2 küüslauguküünt

2 spl õli

5 dl köögiviljapuljongit

240 gr purustatud tomatit

soola

pipart

punet

soovi korral 100 gr riivitud juustu

Koori kartul, pese suvikõrvits ja tükelda mõlemad väikesteks kuubikuteks. Sibul ja küüslauk koorida ja tükeldada ning praadida klaasjaks õlis . Lisada puljong ja lasta keematõusta. Panna sisse kartulid ja suvikõrvits. Lasta keeda kuni kartul on peaaegu pehme. Lisada purustatud tomatkonserv, maitsestada kergelt  ja keeta u 5-10 min.  Kui on soov jätta kartulid terveks siismaitsestada supp lõplikult ja ongi supp valmis. Aga mina lasin saumikseriga korraks ja kergelt supist sauaga läbi ehk osa kartuleid püreestasin. Supp oli nii mõnusalt paks ja tummine.




Retsept namist kuid veidi muudetud kujul.