Lehed

29 detsember, 2008

Soe jõhvikasalat

Sel aastal olen avastanud enda jaoks tähtaniisi.
Oi kuidas ma tegelikult aniisi vihkan, rääkimata sellest, et suhu ei ole mingil viisil nõus panema toitu -jooki mis aniisiga valmistatud.
Aniisil on vastik lõhn ja veel hullem maitse ....
Arvatavasti jään paljustki heast ilma tänu oma aniisi vihkamsiele aga ...
... tähtaniis on üks äraütlemata mõnusa maitsega :))

Avastasin Olive detsembrinumbrist jõhvikatega retsepti mis sobis väga hästi verivorstide ja lambaprae kõrvale.
Retsepti sai muudetud, sest kuidagi ei tihand seda õiget suhkrut osta ...



Vaja läks :

500 gr jõhvikaid
2 apelsini mahl, lisasin ka viljaliha mis pressimisel mahla sekka sattus
2,5 dl punast veini(kuiv vein ei ole parim! ... seekord, kasutasin Dourthe no 1)
kaneelikoort
tähtaniisi, panin kaks tükki
fariinsuhkrut u 1,5 dl
suhkrut u 0,5 dl
(originaalis oli kuldset suhkrut lisatud nende kahe asemel mida mina lisasin - kogust ei olnud antud)


Kõik omavahel kokku segada pannil ja lasta vaikselt keeda kuni vedelik on poole võrra vähenenud.
Ettevaatust! jõhvikad lõhkevad plaksuga ja pritsivad üsna kaugele oma punast mahla.

26 detsember, 2008

Kohupiima-kirsitort vol 2


Tegelikult on see kirsi-toorjuustutordi "sugulane" , sest toorjuust on asendatud osaliselt kohupiimaga ja lisaks on veel kohupiima pandud.

Tulemuseks on veidi lahjem ja mahedam suutäis naudingut.



Seekord kasutasin:

1,5 pakki Selga šokolaadiküpsiseid
75 gr võid


2 pakki Tere vanillikohupiima
1 karp Philadelphia toorjuustu(ikka seda rasvasemat varianti)
2 topsi vahukoort vahustama kujul
0,5 sidruni mahl
želatiini 1l vedeliku tarretamiseks(veidi võiks vähem panna - tahaks veidi pehmemat kohupiimaosa)


0,75l purgis olnud kompotikirsid + 300ml topsitäis külmutatud kirsse(muidu tundud liiga vähe olevat, külmutatud kirsid pildil tumedamad)
750 ml kirsimahla(kasutasin kompotivedelikku + arooniamahlast tehtavat valekirsisiirupit lahjendamata kujul)
0,5 sidruni mahl
želatiini 1 l vedeliku tarretamiseks


Küpsised purustasin saumikseri hakkimistopsis ja lisasin sinna ka poolpehme või. Surusin puru vormi põhja. Enne olin vormi seinad õliga kergelt kokku määrinud(nii tuleb tarretatud osa ilusasti vormist välja , kasutan tw külmadele tortidele mõeldud vormi).

Paisutasin, sulatasin želatiini. Segasin kohupiimad, vahukoore ja toorjuustu ning sidrunimahla ja vaniljesuhkru. Segasin osa kohupiimamassist želatiini hulka viimast pidevalt ja ühtlaselt segades ning siis želatiinisegu ülejäänud kohupiima sisse, jällegi viimast pidevalt segades ühtlaste liigutustega. Valasin kohupiimamassi küpsisepõhjale tarretuma.

Kui kohupiim oli piisavalt tugev(kergelt siiski veel võdises) panin peale kirsid ja valmistehtud želatiini-kirsivedelikust(ikka jahtunud vedelik) poole või veidi rohkem. Pistsin vormi külma ning järgijäänud vedeliku jätsin "oma aega" ootama. Kui kirsiosa hakkas tarretuma st kirsid püsisid paigal siis valasin väga ettevaatlikult ülejäänud vedeliku kirssidele. Seda viimast tegevust tegin seepärast, et kirsid tõusid algul vedeliku pinnale aga see ei meeldi mulle kohe üldse mitte. Tort läks uuesti külmkappi tarretuma ja serveerimist ootama. Lasin tordil üle öö külmas olla.

19 detsember, 2008

Stolle vol 2


See retsept on mul aastast 1993, pärit peaks olema ühest Saksamaa idapoolsest pagariärist.

Esimest korda tegin seda vist `97 aastal.

Kogused mis algretseptis antud on väga suured - siia panen neli korda väiksemad kogused. Sellest retseptist saab kaks suurt stollet.

Kui võrrelda blogis olevat kaht retsepti siis ise eelistan seda teist, vähemalt värskelt söömiseks.

Siinse retsepti järgi tuleb kuidagi vürtsine kuigi ühtegi vürtsi pole lisanud.


Vajalikud ained on järgmised:

625 gr jahu(+ niipalju(u 1-1,5 dl) hiljem vormimiseks, et päts siiski oma kuju säilitaks)
75 gr pärmi
165 ml soe-leiget piima
130 gr suhkrut + pärmiga segamiseks 1 spl
2 tl vaniljesuhkrut
0,5 sidruni riivitud koor
7 gr soola
25-50 gr searasva(sulatatud)
250 gr sulatatud margariini(panin kogu koguse margariini, sest ei suutnud Rimist leida searasva)
80 gr sukaadi
7 tilka mõrumandliessentsi
160 gr martsipani hakituna
365 gr rosinaid(heledaid ja tumedaid - vahekord vastavalt tujule ja kapi sisule)konjakit/rummi rosinate immutamiseks



  • Pärmi segasin 1 spl suhkruga ja lasin käima st kerkima hakata.

  • jahu sõelusin kaussi, lisasin sidrunikoore, vanillisuhkru, suhkru, soola

  • panin nõrguma rummis olnud rosinad(hoidsin seekord u 5h)

  • purustasin saumikseri hakkijaga sukaadi ja martsipani . See tegevus vajalik martsipani puruks saamiseks.

  • sulatasin margariini ja enne seda soojendasin piima.

  • Kui pärm käima läinud oli tegin jahusse süvendi ja panin leige piima ja pärmi süvendisse ning segasin mikseri taignakonksudega madalaimal kiirusel kuni pärm segunes piima ja osa jahuga.

  • Lisasin rasvaine, essentsi, martsipanipudi ja segasin mikseriga kuni hakkas ühtlaseks tainaks muutuma.

  • Viimasena lisasin rosinad ja miskerdasin tainast maksimaalsel võimsusel u 5 minutit - kuni nägin, et tainas hakkab muutuma sitkeks(läikivat palli ei moodustunud, sest rasvaine kogus on suur)

  • Lasin kerkida u 3 tundi või veidi vähem.

  • Vormisin pätsid ja küpsetasin eelkuumutatud 180 kraadises ahjus 50 minutit(aga võib minna ka 1 h)

  • Ahjust välja võttes pintseldasin üle sulavõiga ja raputasin peale kodus jahvatatud suhkrut. Kui jahtunud sai siis uuesti võiga pintseldada ja siis tuhksuhkruga üle puistata.

  • Jahtunud stolled pakkida fooliumisse ja VÄHEMALT 1 nädalaks jahedasse aga mitte külmkappi.



13 detsember, 2008

Hernesupp


Toit mida aastaid vältisin - kooliajast ääretult koledad mälestused seoses selle supiga. Aga ... kõik on vist mööduv. Igal juhul nüüd on see üks mu lemmik suppidest.

Ääretult lihtne valmistada ja alati maitsev.



Kasutan tegemiseks Tupperware 5l ahjupotti.

Kogused järgmised:

2 tassitäit kooritud herneid
3/4 tassi odratangu(või siis kruupe)
suitsuribi - aga ikka sellist kus liha ka piisavalt peal on
1 sibul hakitult
2-3 keskmist porgandit(parajalt paksud viilud/poolikud rattad või sektorid - kuidas tuju just on)
3-4 kartulit(parajalt suured kuubikud lõikan)
1,6 liitrit keeva vett
veidi tilli


Herned ja odratangud lasen kas üle öö või hommikul 2h leos olla. Kui hommikul toimetan siis panen kuuma veega likku.

Leos olnud herned ja tangud lasen veidi nõrguda ja panen ahjupotti ribide peale. Sinna omakorda kartulitükid , hakitud sibula,tilli ja porgandi. Kui suitsuliha on soolane siis soola ei lisa aga kui mage siis panen u veerand kuni pool tl soola veel ja kallan peale keeva vee.

Ahi on eelkuumutatud 200 kraadi juures. Panen ahjupoti(ikka kaanega kaetud) ahju ja lasen ahjul u 30 -40 minutit sees olla ning lülitan siis välja. 3-4 tunni pärast on tuline supp valmis. Ahjus püsib supp kuum kuni 6 tundi.

Amaretto- šokolaadikreemiga stolle

Nimi ja koostisained nii isuäratavad, et ei suutnud loobuda tegemisest.
Maitselt hea aga minu jaoks liiga kuiv.


200 gr šokolaadikreemi(hea kui leiaks sellise mis on lõigatav)

500 gr jahu
2 tl küpsetuspulbrit
100 gr mandleid hakitult
1 tl lahustuvat kohvi
2 muna
125 gr suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
200 gr võid(175 gr ja 25 gr)
250 gr kohupiima
75 gr amerettini küpsiseid
2 spl amarettot
3 spl mandlilaaste
2 spl tuhksuhkrut


Šokolaadikreem panna külmkappi.

Jahu,hakitud mandlid, kohvi, munad, suhkur, vaniljesuhkur, kohupiim, veidi soola, küpsetuspulber ja 175 gr võid tükkidena ühtseks tainaks segada(köögikombainilgi oli parasjagu tööd sellega). Küpsised amaretoga pintseldada, kreem tükkideks lõigata(viilud).

Tainas ca 40x40 cm lahti rullida. Küpsised ja kreem tainale jaotada ja kergelt kokku suruda. Tainas kokku rullida ja stolleks vormida.
Küpsetada Küpsetuspaberiga kaetud plaadil 200 kraadises ahjus või pöördõhuga 175 kraadi 40-45 minutit.
25 gr võid sulatada ja määrida stolled , peale puistata mandlilaaste. Jahtunud stollele puistata peale tuhksuhkur.

Vormimine: valmis rulli ühest serva 3-5cm kauguselt pikkupidi käega vahe vahele ja see kitsam osa laiema osa peale kergelt suruda. Kitsas osa peab jääma kokku laiema osaga. Stollet võib sättida nii, et kitsas osa jääb peale st küljele jäädes vajub minul laiali või lahti põhiosast.

Amarettini

Minu eesmärk ei olnud teha neid küpsiseid lihtsalt söömiseks .... nad olid vajalikud ühe teise küpsetise sisse. Üritasin leida neid küpsiseid poest aga kas olin mina pime või neid ei olnudki, mina neid igal juhul ei leidnud.

Ääretult lihtsad teha ja veel lihtsam küpsetada.


Tegin siis nii:

200 gr jahvatatud mandleid
1,5 spl jahu
3 munavalget
6-9 tilka mõrumandliessentsi
100 gr suhkrut


Ahi sooja 150 kraadi juurde.
Jahvatatud mandlid 50 gr suhkruga ja jahuga segada.
Munavalged ülejäänud suhkruga kõvaks vahuks vahustada ja lisada ettevaatlikult segades mandlisegu.
Kahe teelusika abil tõsta pätsikesed küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Peaks tulema u 50 tk. Väga palju ruumi ei vaja - ei vajunud mul eriti laiali.
Küpsetada 15 minutit ja siis ahi välja lülitada ja lasta olla 1 tund. Vahepeal ahjuust mitte avada!


11 detsember, 2008

Astelpaju-keefirikook piparkoogipõhjal



Igalpool ja kõik teevad muudkui jõuluhõngulisi küpsetisi. Proovisin seekord kodus olemasolevatest toiduainetest külma koogi kokku panna(niiväga tahaks öeldaa, et kokku keerata :) ).

Kellele meeldib astelpaju sellele peaks ka see kook sobima, sest astelpaju jääb põhiliseks maitseks.





Koostisained olid(esimesed kaks on vägagi oletuslikud):

u 20 tähekujulist piparkooki
25-40 gr võid(toasooja)
400 ml keefiri
200 ml vahukoort
želatiini keefirisegu tarretamiseks
suhkrut niipalju, et keefirisegu magus saaks sest astelpaju oli vägagi hapu



250 ml astelpaju mahla
želatiini astelpajumahla tarretamiseks



Küpsised ja või lasin ühtseks pudiks saumikseri topsis ja surusin vormi põhja.

Paisutasin ja sulatasin želatiini , lisasin valmissegatud magusale keefiri-vahukooresegule, kallasin küpsisepõhjale ning panin külma.

Kui keefiri osa tundus parajalt kõva, sulatasin teise osa želatiinist ja segasin astelpajumahlaga.

Valasin ettevaatlikult keefiritarretisele ja lisasin terveid (külmutatud)astelpajumarju kattele ning panin külmkappi tagasi.

Kaunistasin kookoshelveste ja piparkookidega.



Järgmine kord teeks vähemalt 1 liitrist keefirist ja võib olla paneks suhkrut nii, et keefiri hapukus jääks aimatavaks.

09 detsember, 2008

Kerge suitsumaitsega lammas



Avastasin kapist suitsutuskoti või noh selle  mida poes müüaks. Liha/kala/kana hõbedasse kotti pannes ja sulgedes ning ahjus vastavalt juhisele küpsetades jääb toidule kerge suitsumaitse juurde.  Olin kunagi selliseid kotte kaks tükki  koju ostnud. Krevetid olid huvitavad .... 
Lammas oli päris erinev eelnevatest kokkamistest. Puhas lamba maitse st lapsepõlvest vanaema tehtud lammas meenus esimese asjana ... lapsed kirtsutasid nina aga kui liha proovisid siis asendus kirtsutus naeratusega - meeldis neile siiski. 

Retsepti anda polegi, sest lammas oli kergelt soola ja curryga sisse hõõrutud - nii panin küpsetuskotti ja küpsetasin vastavalt juhisele 2h(liha sai liiga pehme).

08 detsember, 2008

Piparkoogimaitseline rullbiskviit


Seekord siis katsetus piparkoogimaitseaine ja kakaoga rullbiskviidis. Hea, väheses koguses isegi  väga hea aga samas minu maitsele mittemidagi vapustavat.

 
Täidiseks läks 2 tori vaniljekohupiimakreemi ja  väike purk kodust vaarikamoosi. Rullbiskviit ise oli 4 munast mis blogis kuskil juba ka kirjas, maitseaine ja kakao olid pandud silma järgi)u 1/4 tl piparkoogimaitseainet ja 2  spl kakaod) .

05 detsember, 2008

Piparkoogimaja



Põhimõtteliselt minu esimene piparkoogimaja .



Vaniljepuding piparkoogipuru ja vaarikamoosiga




Hea kodune magustoit mida saab erinevate lisanditega muuta alati põnevaks ja meelepäraseks. Seekordsed lisandid olid mu teise poole magustoidupokaalis(ise sõin ainult moosiga :) )




Kreem vaniljepudingust röstitud leiva ja maasikakompotiga


Midagi lihtsat, kiiret ja vägagi maitsvat.
Kreemist - kasutan seda ka šokolaadikoogi tegemisel šokolaadiglasuuri asemel. Idee on tegelikult veidi üle kolme aasta vana aga lihtsalt magustoiduna oli esmakordselt kasutusel.



Kasutasin vaniljepudingupulbrit(Ruf, saadaval ka Prismades), vahukoort,veidi suhkrut, kodust maasikakompotti, röstitud riivleiba(teen tavaliselt ise suurema koguse, sest hiljem mõnus võtta ja kasutada).

Vaniljepuding valmistada vastavalt õpetusele, jahutada ja segada magusa vahukoorega. Magustoidupokaalidesse kihiti leivapuru,moosi ja kreemi - nii mitu kihti kui mahub või soovi panna on...

Täpseid koguseid anda ei oska, sest tegin silma järgi.

Vaniljepudingut keetsin 1l piimast ja 200ml veest - aga pool kogusest läks pokaalidesse järgmise päeva magustoiduks. Vahukoort läks 200ml(ehk 1 pakk), kompotti 0,5l purk
Riivleib
Teen seda tavaliselt Europagari mustast leivast. Kui leib on veidi tahkeks tõmbunud(ehk leivakasti liiga kauaks seisma jäänud) murran viilud neljaks ja panen saumikseri hakkimiseks mõeldud topsikusse(meenutab köögikombaini oma) ja lasen puruks.
Nüüd on kaks varianti - esimene on kaalujälgijatele st panen ahjuplaadile ja kuivatan ahjus ning suhkrut ei lisa. Teine variant praen võiga ja lisan hiljem suhkrut ja praen veel natuke ning lasen jahtuda. Lõpuks panen nii ühe kui teise hermeetiliselt suletavasse topsi(kasutan tw tooteid).
Esimese variandi järgi tehtud leiba saab vajadusel ka pannilt või ja suhkruga praadida :)

29 november, 2008

Šokolaadised cantuccid



Sirvides ajakirja Olive jäi silma üks retsept .... pilt oli mittemidagiütlev, ääretult lihtne, järgi tegema ei kutsunudki aga need valged mandlid tumedas tainas olid need mida eirata ei õnnestunud ... rääkimata sellest , et tegu oli ju cantuccini´dega :)

Kui varem olen sarnastest retseptidest kinni pidanud siis seekord muutsin veidi koguseid ja vahetasin mandlid metsapähklite vastu.




Retsept mida ise kasutasin oli siis järgmine:

200 gr jahu
40 gr kakaod(meie mark oleks igati sobilik)
150 gr tavalist suhkrut
60 gr tumedat šokolaadi hakitult
3/4 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
3 muna lahtiklopitult
2 tl vanillisuhkrut
100 gr röstitud metsapähkleid
kaunistuseks, sulatatult valget šokolaadi 100 gr.



Kuivained omavahel segada, lisada lahtiklopitud munad ja tainas pätsiks segada/köögikombainis mikserdada. Võtta kombainist välja ja pähklid tainasse sõtkuda.



Ahi 180 kraadini soojendada.

Valmis tainas 4 ühesuuruseks osaks jaotada. Rullida piklikud kangid läbimõõduga 2,5 cm ja u 25-30 cm pikad. Panna plaadile ja küpsetada ahjus 25 minutit.

Jahutada.

Võta sakiline nuga- leivalõikamise nuga on parim. Mida teravam nuga seda parem lõigata.

Lõigata 1-1,5 cm paksused viilud ja panna tagasi plaadile ning küpsetada eelkuumutatud ahjus veel 15 minutit.

Valge sokolaad sulatada ja piskese avaga mini-gripp kotist või tuutust niristada küpsistele kaunistused(nt sikk-sakid) - ise seda osa ei teinud, sest unustasin valge sokolaadi osta.




Hartšo supp

Sügisene jahe aeg kutsub/paneb sööma lambaliha. Seekord kasutasin ära lamba selgroo koos ribiotstega ja sabaosa ning väikese tüki puhast lambaliha.
Hea oli see supp, kordamisele läheb kohe kindlasti.

Retsepti võtsin siit .




Koguseid muutsin ...



Vett läks niipalju, et kondid ja liha saaks kaetud, riisi panin u 3 dl (kasutasin risottoriisi), tomatipastat läks 2 pisikest metalltopsi(ikka pasta mitte püree), musti ploome ei kasutanud, küüslauku läks 3 suurt küünt ülejäänud mida siin ei maini olid nii nagu algses retseptis. Aa, muutsin veel seda, et keetsin liha enne täielikult valmis ja puhastasin kondid lihast ning hakkasin siis tegema suppi alles. Lihakeetmisel olid potis ka 5-6 pipratera ja soola, sest liha ilma soola ja piprata keeta ei oska :)
Kogusest, kõhu sai korralikult täis 5 täiskasvanut ja 3 pisikest põngerjat.

Kaste kanamaksast




Mõni aeg tagasi sai tehtud õhtusöögiks kanamaksa, idee tekkis Nami-Nami kokkame koos teemast. Tavaliselt, ja seda siis üsna tihti, on meil veisemaksast kaste. Kanamaks, lapsepõlvest tuttav maitse, oli seekord ometigi üsna harjumatu. Kõrvale pakkusin sooja salatit - algselt oli plaanis maksa koos porgandi, paprika, porru ja suvikõrvitsaga hautada aga köögiviljad nägid nii head välja, et ei suutnud neid maksaga kokku segada. Kaste oli paksendatud tumeda kastmepaksendajaga ja seepärast läbipaistev. Jahu maksakastmes teeb kaste tummiseks ja paksuks, kastmepaksendaja jätab aga kaste "kergeks" . Maitseaineteks olid sool ja värskelt jahvatatud must pipar.

22 november, 2008

Nelgisarved


Katsetasin täna uut küpsiste retsepti . Minu aus hinnang - süüa kõlbavad aga ei midagi erilist, lastele meeldisid aga ise uuesti tegema ei hakka. Kuuluvad need jõuluküpsetiste hulka.


275 gr jahu
25 gr kartulijahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
125 gr suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
1 muna
1/2 tl jahvatatud nelki
175 gr võid või margariini
50 gr jahvatatud röstitud seedermänniseemneid
Tainas pliiatsijämeduseks kangiks rullida ja u 5 cm piikustest tükkidest sarved/poolkuud vormida.
Küpsetada 180-200 kraadises ahjus u 15 minutit, gaasiahjus sama aeg aga astmel 3-4.
Ahjust välja võttes puistata üle 100 gr tuhksuhkru, 2 tl vaniljesuhkrut ja 1 tl kaneeliseguga.

13 november, 2008

Lambaribi kahte moodi







Tänane õhtusöök oli midagi mida me alati hea meelega sööme ehk lambaliha. Mõtted liikusid kahte erinevat rada pidi - alati kindlapeale minek on maitsestada liha tüümiani, salvei ja rosmariiniga ja veidi kahtlasem on maitsestada millegi teravamaga nt küüslauguga või hoopis Santa Maria suitsumaitselise kastmega.








Seekord said osad ribid pandud salvei, tüümiani, estragoni ja rosmariiniga, lisaks sulatasin mett ja segasin sojakastet. Pintseldasin ribitükid ja puistasin peale kuivi ürte ning jätsin 1h maitsestuma .


Teise osa ribidest määrisin sisse selle suitsumaitselise kastme ja mee seguga, peale raputasin veidi jahvatatud ingverit ja mango pulbrit. Jätsin samuti maitsestuma.


Pistsin ahjuvormid ribidega ahju 230 kraadi juurde - lasin olla kuni lihale tekkis kerge"jume" ja keerasin temperatuuri 180 kraadi peale, hoidsin vorme selles kuumuses u 40 minutit ja siis katsin fooliumiga . Ah jaa, vahepeal keerasin tükkidel teise poole/külje et ka teine pool ilusama välimuse saaks. Kui foolium peal lasin veel 40 minutit olla - liha oli küps ja lõi kondi küljest lahti .

Värskekapsasupp lambalihaga



See on toit mida mäletan oma lapsepõlvest ja ei saaks öelda, et see mulle siis meeldis.

Aga nüüd see on päris hea supp. Selle tegemise lihtsus ja komponentide vähesus on need mis paneks teinekordki seda tegema(rääkimata maitsest).






Kasutasin supi tegemiseks ära selgroo ja tagakintsust välja võetud kondi - liha oli nende kontide külge pisiavalt jäänud(ülejäänud puhas liha läks sügavkülma ja leiab tee meie lauale talvel), lisaks 4-5 keskmist kartulit, 3 porgandit ja peaaegu terve keskmine kapsapea. Maitsestamiseks musta terapipart ja soola. Vett läks niipalju, et kondid kaetud oleks.
Supi keetmine nagu ikka kuigi jah, valasin esimese keeduvee ära, sest vahepeal nõudsid lapsed oma osa ja seetõttu ei jõudnud kogu vahtu ära korjata õigel ajal. Ajasin pestud kondid uue veega keema ja lisasin pipraterad ja sola ning keetsin edasi nii nagu seda tehakse.
Kui liha kondist lahti tulema hakkas võtsi kondid välja, panin lõigatud kapsa vedelikku(enne lasin vedeliku igaks juhuks läbi sõela, et kondikilde sisse ei jääks) ja keetsin kuni kapsas poolpehme oli, lisasin porganditükid ja veidi hiljem kartulikuubikud ning tükeldatud liha. Kontrollisin maitset ja lisasin veidi soola - seda oleks võinud ka veidi varem teha aga ...

Lambakael mee, küüslaugu-soja marinaadis



Soolastoitudega on selline asi, et neid ei tee kunagi kaks korda täpselt ühtemoodi. Ikka saab midagi rohkem ja midagi vähem või jääb mõni maitseaine hoopis ära või asendub teisega. Marinaadis oleku aeg on alati erinev ... ühesõnaga erinevaid muutujaid on liiga palju, et toit saaks sama maitse nagu eelmine kord.





Seekord siis pool lambakaela ja veel paar väikest tükki lambaliha, 4 küünt küüslauku pressitult , törts sojakastet, mett niipalju et piisaks :), kuivatatud estragoni( paljud ei kannata seda aga meie peres vägagi söödav taim), rosmariini ja tüümiani. Maitseained -vedelikud omavahel segada ja hõõruda lammas sisse, lasta maitsestuda vähemalt 2 h küpsetada kuni liha valmis. Seda kui kaua küpsetada saaks öelda orienteeruvalt - sõltub see ju tüki suurusest, lamba vanusest st liha kvaliteedist - minul oli ahjus u 1h 15 minutit.

Lambaga koos läks ahjuvormi veel küüslauguküüsi (niipalju kui viiitsisin koorida - oma kaks peotäit kohe kindlasti), suvikõrvitsa tükke, poolitatud tomatid mis pintseldasin meega ja porganditükke. Soola raputasin lisanditele ja ka lambale aga seda siis kui ahju panema hakkasin. Kõrvale serveerisin kartulisektoreid.

08 november, 2008

Šokolaadiküpsised


Katsetasin täna küpsiseid raamatust mille mu teine pool mulle mõni aeg tagasi tõi : Martha Stwart´s cookies.

Head olid ja ilusad nägid välja ... aga meie jaoks veidi liiga palju kakaod.



200 gr tumedat šokolaadi

150 gr jahu

60 gr kakaod

2 tl küpsetuspulbrit

1/4 tl soola

236 gr pehmet võid

150 gr tumedat suhkrut

3 keskmist muna

1 tl vanillisuhkrut

200 ml piima


Lisaks u 150 gr suhkrut

u 150 gr tuhksuhkrut



  • sulata šokolaad ja lase jahtuda

  • sega kokku kakao, jahu, küpsetuspulber ja sool

  • vahusta või ja pruun suhkur,vaniljesuhkur, lisa ükshaaval munad ja vahusta edasi ühtlaseks massiks. Lisa sulatatud šokolaad ja sega hästi läbi.

  • Lisa jahuja piim vaheldumisi ning sega kuni jahu on või-šokolaadimassiga hästi segunenud

  • Jaga tainas 4 võrdseks osaks ja pane kilesse, vormides kangid neist. Pane vähemalt kaheks tunniks külmkappi.

  • Kuumuta ahi 180 kraadini.

  • Jaga iga kang 16 osaks ja veereta pallid.

  • Pallid omakorda veereta alguses tavalise kristallsuhkru sees ja siis tuhksuhkrus. Mida paksem kiht tuhksuhkrut külge jääb seda parem :) . Tuhksuhkruga pallid kaua seista ei tohi toatemperatuuril sest suhkur muutub siis niiskeks.

  • Palle plaadile pannes olgu vahe u 5 cm . Mida pehmem tainas seda laiemaks tundusid vajuvat.

  • Küpseta kuni kate on pragunenud st u 15 minutit.

Viimane kord tehes muutsin retsepti:
  • jahu lisasin u 1dl veel tainale

  • kakaod vähendasin 50 grammini

  • ei muutnud küll aga võiks kasutada väiksema rasvasisaldusega võid - tainas taheneks külmas paremini. Võib olla ei peaks siis ka niipalju jahu lisaks panema.

  • kui suhkrut ja tuhksuhkrut on piisavalt ja tainas natuke kuivem siis ei imendu/sula tuhksuhkur kuhugile...

  • küpsetasin 180 kraadises pöördõhuga ahjus 3ndas vahes ehk keskel(5 võimalust on ahjus)

  • hoidsin tainast külmikus 24h , aga võib ka kuni 3 päeva.

  • 03 november, 2008

    Jõhvika-jogurtiparfee



    Olen Nami-nami lainel ehk enamus uusi retsepte tundub tulevat sealt . Seekord siis pohla-jogurtiparfee asendades pohlad jõhvikatega .Mõnusalt hapu oli ,eriti külmana. Kui parajalt pehmeks muutus siis ei olnudki hapu vaid lihtsalt mõnus.




    Kõrvitsa-hapukapsasalat


    Kuna kõrvitsat oli veel siis tegin veel ühe salati(ja jäi ka peale seda salatit veel üle). Retsept jällegi Nami-namist.


    2 dl riivitud kõrvitsat(u 100 gr puhastatult)

    2 dl head hapukapsast(aga võiks veidi hapukas olla )

    köömneid

    õli

    (ja veidike soola)


    Kõik omavahel ära segada ja jahedas seista lasta veidi .

    Kaneeline õuna-kõrvitsasalat



    Kuna kööki oli üks parajalt suur kõrvits jõudnud jällegi siis võtsin ette sellise toreda koha nagu seda on Nami -nami. Seekord sai siis selline salat ära proovitud .. hea oli ,magus oli - aga ära süüa tuleks kohe peale tegemist, sest muidu tuleb vedelik alla ja maitse muutub teistsuguseks.


    200 gr kõrvitsat
    2 õuna
    2 tl suhkrut
    sidrunit - u 1 spl
    1 tl kaneeli-suhkrusegu
    2 spl marju - aga soovitavalt midagi hapukat

    Õuna ja kõrvitsa riivisin jämeda riiviga, lisasin sidrunimahla, kaneeli-suhkrusegu 1 tl ja marjad, segasin.


    21 oktoober, 2008

    Apelsini- kohupiimatort

    Mõni aeg tagasi kirjutasin kohupiimatordist , nüüd siis sama asi aga tordipõhja sai seekord immutatud apelsinimahlaga ja katteks apelsiniviilud ja mahlast tarretis.

    Väga hea oli, lahe ja kerge maitselt.


    Tordipõhja jaoks läheb vaja:


    • 4 muna

    • 125 gr suhkrut

    • 1 pakk vaniljesuhkrut(u 3 triiki täis tl )

    • soola veidi

    • 80 gr jahu

    • 40 gr kartulitärklist

    • noaotsatäis küpsetuspulbrit


    Munakollased ja munavalged eraldada. Valge kõvaks vahuks vahustada. Kollastele lisada 4 spl külma vett, suhkur,vaniljesuhkur ja sool ning kõik kõvaks vahuks vahustada(võtab üsna palju aega, kusjuures esimese hooga muutub kõik ehmatavalt vedelaks). Jahu, küpsetuspulber ja tärklis segada omavahel. Munavalgevaht lisada kollasevahule ja ettevaatlikult segada omavahel, lisada jahu ja segada kõik ühtlaseks taignaks. Tainas ettevaatlikult vormi panna ja küpsetada 200 kraadises ahjus 12-15 minutit(küpsust proovida puhta noa või puust tikuga - peab puhtaks jääma)


    Täidise ja katte jaoks läheb vaja:



    • 2-3 pakki kohupiima( kasutasin rasvavaba - sobis ja ei olnudki maitsetu) - ise ei kasuta nn torusid

    • vahukoort 400 ml

    • želatiini 1 l vedeliku tarretamiseks + želatiini 200 ml mahla tarretamiseks

    • suhkrut ja vaniljesuhkrut vastavalt maitsele aga las olla pigem veidi magusam kui vähemagus :) sest apelsinimahla ei tee magusamaks ja torti süües võtab mahl magusust vähemaks.

    • u 100- 200 ml apelsinimahla tordipõhja immutamiseks

    • kaunistuseks 1 apelsin

    • tarretise jaoks läks 150- 200 ml apelsinimahla u 28 cm läbimõõduga vormile.


    Kohupiima, želatiiniga saab tegelema hakata kui tordipõhi on jahtunud ja kolmeks lõigatud. Zelatiin nii kohupiimamassi kui mahla jaoks eraldi paisuma panna(eelistan alati želatiinil paisuda lasta ) ja mahla jaoks sulatada (kohupiima jaoks sulatada veidi hiljem , sest mahl peab hakkama tarretuma varem). Kohupiim segada suhkrute ja vahukoorega. Kuna ise segan vahukoort ja kohupiima üsna aktiivsete liigutustega siis läheb vahukoor osaliselt vahtu st tekib mõnus kreem.Kohupiima-vahukoore massist võtta supilusikaga massi ja panna sulatatud aga jahtunud želatiini hulka samal ajal väiksema lusikaga želatiini segades- želatiin kohupiimamassis tükki minna. Želatiini-kohupiimamass segada ülejäänud kohupiimamassi hulka viimast aktiivselt segades.


    Nii, nüüd läheb vaja kas lahtikäivat tordivormi või nt TW tordirõngast (seda helerohelist milles saab külmi tarretatavaid torte/kooke teha). Rõnga osa toiduõliga(maitsetu peab see õli olema) kokku määrida ja põhja külge kinnitada. ... mina ei kasuta toidukilet tarretiste tegemisel, sest enamasti ajab õli sama funktsiooni ära st tarretiste puhul küll.


    Alumine tordipõhjaosa alusele asetada ja veidi mahlaga immutada, liiga palju ei tasu, sest muidu on alt liiga niiske ning halvemal juhul ei säilita tort oma vormi. Põhi katta u 0,5- 1cm paksuselt kohupiimamassiga. Järgmine tordipõhja plaat peale panna ja immutada - nüüd võib juba rohkem panna mahla aga ikkagi mitte nii, et läbinisti märjaks läheks. Uuesti kohupiimamassi u 1 cm paksuselt ja võimaluse korral ka servadele lükata /lasta valguda. Viimane tordipõhja plaat kohupiimamassile,immutada mahlaga ja ülejäänud kohupiimamass peale valada ja ühtlaseks siluda, võimaluse korral servadele ka . Tort panna külmkappi u 10 -20 minutiks. Samal ajal jälgida kuidas mahl tarretuma hakkab. Apelsin koorida ja lõigata ratasteks ning välimise serva valge nahk võimalikult ümara lõikega eemaldada. Kui kohupiimamass on hakanud tarretuma- nii et väriseb mitte ei laineta(minul juhtus see 10 minutiga tegelikult) siis apelsinilõigud peale panna ettevaatlikult. Kergelt tarretuv mahl apelsiniviiludele valada aga nii, et liiga paksult ei jääks, sest muidu kaovad viilud mahla sisse ja neid ei näe. Kaunistuseks kasutasin veel melissi lehti veel. Tort uuesti külmkappi panna ja lasta olla vähemalt 4 tundi aga parem kui üle öö seisab.






    Hilisõhtune näksimine

    Viimasel ajal on hilisõhtuseks magusapeletajaks saanud selline asi ...

    ... sai, või, lagrits ja magus kondenspiim :)

    19 oktoober, 2008

    Spinati-kitsejuustupirukad



    Idee on võetud Nami-namist ... aga kuna aega ei olnud arvuti juurde tulemiseks ja teine pirukas vajas ka tegemist siis saigi pirukas selline nagu sai . Ehk siis - põhjaks õli-kohupiimatainas, katteks spinat ning kitsejuustuviilud ja üle valatatud muna-vahukooreseguga, maitseks veidi soola.




    Järgmine kord kasutaks kõvat juustu - seda lihtsalt selleks, et ära proovida kuidas kõvema juustuga on. Maitselt olid need väiksed pirukad soojana väga head.

    15 oktoober, 2008

    Õunapommid



    Mina kasutan õunapommide tegemisel pärmitainast, kaneeli ,suhkrut ja võimalikult hapusid õunu. Õunasüdame võtan õunasüdame eemaldajaga välja ja täidan kaneeli-suhkruseguga, lisaks raputan ka õunale suhkrut. Nurgad ja servad surun kokku ja pintseldan üle lahtiklopitud munaga. Küpsetan u 200 kraadises ahjus kuldkollaseks.


    Cantuccini


    Need küpsised on mind kummitanud kevad-talvest alates. Nüüd jõudsin tegemiseni - vorm, välimus ei tulnud eriti välja aga maitse oli sellegipoolest väga hea. Uuesti tegemisele lähevad nad kindlasti st tegelikult tegin kaks päeva järjest ja erinevate retseptidega. Esimesel päeva tehtud mandliessentsiga olid mõnusamad.
    Cantuccinid chefkoch.de lehelt(pildil tumedam küpsetis):
    175 gr mandleid
    250 gr jahu
    vaniljesuhkrut u 2 tl
    180 gr suhkrut
    1 tl küpsetuspulbrit
    1/2 pudelit mõrumandliessentsi(5-6 tilka)
    noa otsaga soola
    25 gr võid
    2 muna
    Jahu küpsetuspulbriga segada ja ülejäänud taina koostisained lisada ning ühtlaseks tainaks sõtkuda. Kooritud mandlid lisada viimasena st sõtkuda viimasena sisse. Tainas 30 minutiks külmkappi panna. Välja võttes jaotada kolmeks ja vormida kolm piklikku kangi pikkusega u 25 cm. Küpsetada 200 kraadi juures 15 minutit, võtta välja lasta veidi jahtuda ja lõigata 1 cm paksusteks viiludeks(enne ikka venduda, et küps oleks ) ning panna plaadile tagasi ning küpsetada veel 10 minutit.
    Mandliküpsised "cantuccini" Nami-Nami lehelt:
    60 gr toasooja võid
    250 gr peenikest suhkrut
    1sidruni või apelsini riivitud koor
    2 muna
    400 gr nisujahu
    1,5 tl küpsetuspulbrit
    noaotsatäis soola
    150 gr koorimata terveid mandleid
    1 spl Vin Santo dessertveini
    Valmistamine:
    Hõõru või ja suhkur puulusikaga ühtlaseks, lisa sidruni- või apelsinikoor ning munad, klopi hoolega läbi.
    Sõelu juurde jahu, küpsetuspulber ja sool, sega juurde terved mandlid ning dessertvein.
     Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga. Puista töölauale veidi jahu ning vormi tainast jahuste käte abil 3 piklikku pätsi, umbes 3 cm kõrged ja 5 cm laiad.
    Tõsta tainapätsid küpsetusplaadile (klõpsa fotol!), jättes piisavalt ruumi pätside vahele, kuna need vajuvad küpsedes veidi laiali.
    Küpseta 180kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni pätsid on läbi küpsenud ja pealt kuldsed.
    Võta küpsetusplaat ahjust välja ning lõika veel soojad pätsid terava noaga 2 cm laiusteks tükkideks (proovi noaga n-ö mitte "saagida").
    Tõsta saadud küpsised ettevaatlikult uuesti küpsetusplaadile ning pane taas 5-10 minutiks ahju.
    Valmis küpsised on keskelt kreemikaskuldsed ning servadest kuldpruunid.

    12 oktoober, 2008

    Kõrvitsa-porgandikotletid

    Kui kõrvits siis kõrvits.

    Seekord siis kokku pandud porgandiga ja vormitud kotletiks. Head olid! Isegi lapsed kes armastavad toored juurikaid aga hautatud/keedetud juurvilju enam eriti ei taha olid agarad sööjad.



    Kogused on umbes, sest ei kavatsenud seda siia üles panna aga teist korda tehes oldi sama hakkamas neid sööma, nii tundub mulle, et toit on meil heakskiidu leidnud.

    Kõrvitsat oli u 200-300 gr jämedalt riivitult, porgandit vist samapalju, porrut u 3 cm tükk peeneks hakitult,1 muna, ,maitseaineteks sool ja muskaatpähekel, u 0,5 dl mannat ja jahu niipalju et lahtiklopitud muna vedelik riivitud juurvilja vahelt ära ei voolaks. Samas jäi mass siiski niiskeks ja pannile tõstsin riivitud köögiviljast kuhjad ning vajutasin veidi lamedamaks. Praadsin niikaua kuni välimus jäi selline nagu pildilt näha on :)

    11 oktoober, 2008

    Kõrvitsasupp


    Kõrvits on hea kui on marineeritud ja kui seda pakutakse verivorstide juurde või kasvõi hakklihapallide juurde .... aga kõrvitsast supp, kook ..... ei, aitähh, kindlasti meeldiv aga mitte minu maitsemeeltele. Selline oli minu arvamine kuni selle hetkeni kui sain valmis oma esimese kõrvitsasupi :)


    Sirvisin erinevaid retsepte Nami- namis ja Chefkoch.de-s. Põhimõttelt olid kõik sarnased. Kogused said potti täpselt sellised mis hetkel kätte sattusid st kasutasin kahte väikest kõrvitsat(minid siis, kaal 800gr ),550 ml vett, puljongikuubikut veidi, muskaatpähklit,merevaiku(sulatatud juust). Serveerimiseks 2 viilu tükeldatud ja ahjus röstitud saiakuubikuid.


    Tegemine ise ääretult lihtne. Puhastatud- tükeldatud kõrvits potti, vett peale niipalju et kergelt ära katab kõrvitsatükid. Soovitud maitseained(sool, muskaatpähkel,puljongikuubik vms) lisada ja keeta tükid pehmeks. Püreestada ja lisada merevaik. Segada kuni sulanud on. Serveerimisel lisada taldrikusse saiakuubikuid(seda uhkemat sõna ei taha kasutada) .
    Selelst kogusest sai söönuks 4 inimest kellest 2 siis pisikesed "inimesehakatised"

    03 oktoober, 2008

    Tainas küpsetatud lillkapsas


    Minu tänane õhtusöök oli katsetus st lillkapsast tainas olen kaupluse jahekappides küll näinud aga ostmiseni pole jõudnud. Kuna vanem poiss soovis friikartuleid ja kodus oli lillkapsast saigi järgi proovitud( ... fritüüri katsetamise jaoks eraldi ei viitsi/taha kuumutama hakata).

    Taina segasin kokku 1 munast, u 1 dl veest ja jahust,soolast,osast puljongikuubikust ning valgest piprast . Tainas peab jääma parajalt paks , nii et kõik kapsa ümbert ära ei voola/vaju(jäi vedelam kui klimbitainas aga mul on klimbitainas ikka paksem kui hapukoor).
    ps. eriti mõnusad olid tainas frititud küüslauguküüned - laste lemmikud.

    02 oktoober, 2008

    Porgandikook vol 1





    Seekord siis sama retsept mis aasta tagasi aga väikeste muudatustega. Kasutasin fariinsuhkrut suhkru asemel, lisasin ka konservananassi vedeliku ja kõik ülejäänud koostisained nii nagu retseptis kirjas.


    Katte tegemisel jätsin ära sidrunimahla ja lisasin riivitud sidrunikoort (RUF) ning veidi vahukoort - niipalju, et toorjuustumass oleks määritav ja parajalt pehme.
    Selle koogi tegemisel on üks väike probleem ... esmalt ei taha see eriti kiiresti ära jahtuda vaid hakkab " kokku kuivama" (tegelikkuses tulevad lapsed ja kõik teised alles leiget kooki sööma :) )

    29 september, 2008

    Astelpaju-keefiritarretis



    Tunnistan, et astelpaju on meie perele söödav ainult marjadena . Kui marju mingil viisil töödelda siis meile enam ei maitse :(( .


    Kodus sattus olema astelpaju mahl- moos(päris vedelal kujul) . Lisaks avastasin külmkapist keefiri ja vahukoort - segasin kõik kokku ja panin juurde maitse järgi suhkrut ning paisutatud -sulatatud želatiini. Kuigi suhkrut olin pannud päris palju jäi tarretis ikkagi hapukaks .... serveerisin magusa kondenspiimaga. Päris hea oli ja teeks veel ...


    Kogustest rääkides, mahla oli 0,5l ja vedelikku kokku tuli pärast 1,3l ehk siis puudu oleva osa vedelikust moodustasid keefir ja vahukoor.


    27 september, 2008

    Vana hea šokolaadikook




    Seekord siis paksu valge šokolaadikatte all. Peal kõva šokolaad ja sees mahlane pehme kook. Pikaks ajaks võtab magusaisu ära ... kogu päevaks ... aga järgmisel päeval tahaks jälle ...

    Kohupiimatort


    Kohupiimatort rummi-ploomimoosiga(retsept Nami-namist), kaunistuseks kirsid, kirsitarretis ja riivitud sokolaad. Hea, lihtne ja kerge teha. Retsept on nüüdseks 3 korda järjest läbi tehtud - toimib ehk
    • omatehtud tordipõhi 4 munast(retsept rullbiskviidina juba blogis olemas)
    • 2-3 pakki kohupiima( kasutasin rasvavaba - sobis ja ei olnudki maitsetu)
    • vahukoort 400 ml
    • želatiini 1 l vedeliku tarretamiseks
    • suhkrut ja vaniljesuhkrut vastavalt maitsele aga las olla pigem veidi magusam kui vähemagus :)
    • u 300 ml rummi-ploomimoosi.
    • kaunistuseks marju või midagi muud ..
    • tarretise jaoks läks 350 ml kirsitarretist u 28 cm läbimõõduga vormile.

    Täpse tegevuskava panen kirja hiljem ...

    Hilisõhtune külaline

    Õhtused külalised akna taga ööliblikate kujul on meile tavalised aga nii kirjusid ei satu just tihti nägema






    24 september, 2008

    Kuuseriisikapirukas

    Oleme ikka veel seenelainel, sest aias ja aia taga leidub ikka veel neid ... Tüdinud olen juba seentest, hoidistada enam ei viitsi aga niisama sooja salatina või pirukana söön küll veel.

    Seekord sai jälle kasutatud kohupiima-õlitainast ja täidiseks praetud seened,veidi peekonit/suitsuliha, sibulat ja hapukoort. Maitsestasin soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Koguseliselt ei oska midagi kirja panna, sest kõik sõltub seenekogusest ja tujust ..

    kohupiima - porgandivorm

    Tänane õhtusöök oli meil lihtne, kerge ja maitsev. Mul on olemas küll kaks päris head porgandivormi retsepti aga nende väljaotsimiseni ma ei jõudnud ... käed tegutsesid kiiremini ... ehk segasin kokku "tunde järgi" järgmise segu:



    Pildil kaunistuseks olev roheline leht on salvei.

    4 suurt porgandit riivitult ja võis kergelt hautatult

    2 pakki kohupiima

    3 muna

    1/2 karpi kodujuustu

    soola, muskaatpähklit maitse järgi

    mannat u 0,5 dl

    piima u 0,5 kl



    Kogu massi panin võitatud silikoonvormi ja 180 kraadisesse pöördõhuga ahju 45 minutiks.
    Kaunistuseks on ahtalehise peiulille õied ja salvei leht.

    23 september, 2008

    Kana- metsaseenepirukas

    Seekordne lahtine pirukas on tehtud sellistest asjadest mis külmkapis alati varuks on ... või peaaegu alati. Täidiseks kasutasin praetud puravikke, suitsukana ja ananassi ning muna-piimasegu(juustu unustasin lihtsalt ära). Põhi tehtud kohupiima- õlitainast.




    Põhi:

    125 gr kohupiima(maitsestamata ja võimalikult kuiv)
    5 spl õli
    5 spl piima
    200 gr jahu
    1/2 pakki küpsetuspulbrit(1 tl )
    soola


    Täidiseks:

    1 suitsukanakoib
    väike ananassikonserv
    eelnevalt töödeldud seeni (ise kasutan kuuseriisikaid, liimikuid või puravikke - eelistan kahte viimast)
    3 muna
    1/2 - 1 kl piima
    soola, musta pipart veidi
    Valmistamine: Kohupiim õli, piima ja noa otsatäie soolaga segada.Jahu küpsetuspulbriga segada ning lisada jao kaupa kohupiimamassile. Segamiseks oleks hea kasutada mikseri taignasegamiskonkse. Võtmesõna selle taina valmistamisel on: korralik läbisegamine!!
    Tainas vormi põhja ja seintele suruda, tükeldatud täidis tainale ja maitsestatud muna-piima segu täidisele kallata. Eelsoojendatud ahjus(200 kraadi) u 30-40 minutit küpsetada ehk kuni pealt ilus kuldpruun on.
    NB! tainast jagub vormile mille läbimõõt on 24/26cm. Arvestatud on, et tainast saab 8 lõiku quiche, pizza puhul jagub 1-4 portsioniks.

    08 september, 2008

    Ananass piparmündikastmega

    Meie pere üks kergemaid ja mõnusamaid magustoite. Ääretult lihtne teha ja maitseb värskendavalt. Idee pärit Jamie Oliveri´lt

    Vaja läheb 1 värske ananass, 2-3 spl suhkrut,peotäis piparmündilehti (sobivad ka külmutatud lehed) ja tilk kuni kaks vett.



    24 august, 2008

    Kohupiima-ploomikook

    Kohupiimakogid on head, lihtsad teha ja maitsevad alati. Ploomikoogid pn head aga kui kõik täpselt nii ei lähe kui soovid siis võivad jääda liiga hapuks või kuivaks või hoopis olla liiga magusad. Seega ebaõnnetumine on ploomikookidega suhteliselt lihtne tulema. Aga kui panna kokku ploomid ja kohupiim siis ebaõnnestumise tõenäosus väheneb oluliselt :)



    Liivataigen:

    100 gr jahu
    50 gr võid(asendamine ei ole hea idee! )
    35 gr tuhksuhkrut(asendamine tavalise suhkruga ei ole kuigi hea idee! )
    1 munakollane(kui teha kahekordne kogus siis võib panna terve muna aga samas jääb taigen kahvatum)
    vaniljesuhkrut

    Sõelutud jahu, võitükid, tuhksuhkur, vaniljesuhkur ja munakollane segada taignaks ning panna vähemalt 30 minutiks külmkappi.Küpsetada 180 kraadises ahjus umbes 10-15 minutit pimedalt(küpsetuspaber taignale ja herne/oad vms paberile), et põhi muutuks veidi värvikamaks.


    Täidiseks:

    6-8 suuremat ploomi
    u 1 dl mandlilaaste
    0,5 kg kohupiima(eelistan turult seda rasvast kohupiima osta)
    2 muna
    1 pakk vaniljepudingut(nt RUF)- kui seda kasutada ei taha siis vähemalt 1 muna rohkem, parem oleks 2 muna lisada
    u 1 dl hapukoort
    5-7 spl suhkrut


    Ploomidel eemaldan kivid ja lõikan 4 sektoriks. Segan kokku kohupiima, munad,suhkru,hapukoore ja vaniljepudingupulbri(annab küpsedes kollase tooni kattele ja tarretab koogi paremini ära). Laon ploomid eelküpsetatud põhjale, raputan peale u 0,75 dl mandlilaaste ning valan peale kohupiimamassi. Kaunistan mõne ploomisektori ja mandlilaastudega ning panen ahju u 25-30 minutiks 180 kraadisesse ahju(pöörõhk võiks olla 170)
    ps. olgu öeldud, et mina põhjale eelküpsetust ei teinud ja põhi jäi väga hele. Seega saab ilma eelküpsetuseta ka aga siis jääb põhi heledaks.

    Ahjuõunajäätis


    Aus ülestunnistus: sügisel võiksingi ainult ahjuõuntest toituda - isegi vahukoort/jäätist pole vaja juurde võtta. . . kui just . . . nad kokku segada ja jäätisemasinasse panna ...


    Kokku segasin siis:

    u 1 dl piima
    400 ml vahukoort
    2 tervet muna
    u 400 ml püreestatud ahjuõunamassi ehk u 4-6 puhastatud õuna+2 spl suhkrut+1 tl kaneeli
    maitsejärgi suhkrut veel - mina lisasin u 2 spl

    Õunad puhastada(koorida, südamed eemaldada, tükeldada) ja segada suhkru ja kaneeliga. Panna 200 kraadisesse ahju kuni muutuvad pehmeks.Püreestada ja lasta jahtuda. Samal ajal ajada piim keema ja vahustada munad kohevaks vahuks. Kuum piim munavahumassi segada peenelt niristades ja valada potti tagasi ning kuumutada keemiseni(aga mitte keeta- siis laheb tükki piima-munasegu), lasta jahtuda veidi ning lisada juurde vahukoor ning segada. Lisada juurde jahtunud õunamass ning lasta külmkapis lõplikult jahtuda. Jahtunud segu töödelda vastavalt jäätiseasina juhendile.

    22 august, 2008

    Tulipe jäätisepallidega

    Ühele ääretult lihtsale asjale on antud uhke nimi. Tegemine lihtne aga vajab kiirust, sest muidu ei õnnestu vormida. Seekord retsept ajakirjast Köök ja Pille(Nami-nami) poolt mugandatud sõnastuses :), sest enda retsept läks jällegi jalutama ( aga omaenda retsept tahtiski veidi kohendamist jahu kogusega ja Köögi retseptis on see juba üsna õige :) )


    Ja nii tehaksegi siis:
    2 munavalget
    100 g tuhksuhkrut
    50 g sulatatud võid
    40 g nisujahu

    Vahusta munavalged kergelt tuhksuhkruga läbi, siis lisa sulatatud või ja jahu.
     Määri küpsetusplaat võiga, tõsta sinna lusikaga tainast ning silu-vormi lusikaga ümmarguseks õhukeseks kettaks.
    Küpseta 200kraadises ahjus umbes 5 minutit, kuni tulipe servad on pruunikad, aga keskelt on tulipe veel hele.
    Tõsta hästi kiiresti ahjupannilt nt tagurpidi pööratud pitsi või väikese klaasi peale jahtuma, vormides seda veidi 'kausikujuliseks' (ettevaatust! Esiteks on tulipe väga kuum, teiseks tuleb seda kõike teha kiiresti, sest jahtudes muutub tulipe rabedaks ja seda ei saa vormida.
     Sel juhul tasub ahjuplaat korraks uuesti ahju panna).
     Kuna tegutseda tuleb kiiresti, siis kõige mõistlikum on küpsetada korraga vaid mõned tulipe-küpsised/korvikesed.
    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...