Estragonikana

Veel üks kiiresti valmiv toit. Kui alustada kana pruunistamist esimesena ja serveerida riisiga siis saavad riis ja kana üheaegselt valmis ... peaaegu.

Kui peres on lapsed siis ei ole vaja karta alkoholi , see aurustub kuumutamisel.

Kana valmistamiseks läks vaja:

meelepäraseid tükke kanast (nt kintsud/ poolkoivad/ tiivad)

õli

värskelt jahvatatud musta pipart

estragoni kas siis kuivatatult 1 tl või paras punt (aga ikka selline mil ka õige maitse olemas), ise kasutan sakslaste kuivatatud estragoni

2 porgandi rattaid

1 sibula sektorid

u 1/2 pudelit valget veini , seekord Terra Andina (chardonnay)

Kana  tükid pruunistada ja maitsestada pipra ja soolaga, lisada sibul ja porgand. Kuumutada ja lasta porgandil ja sibulal veidi pruunistuda. Lisada vein ja lasta haududa alguses kaaneta hiljem kaane all.

Kui on soov kastet paksendada siis hea on seda teha  kastmepaksendajaga.

Serveerida riisiga.



Meekook

Head uut!

Üks üsna populaarne kook mida paljud teevad ja on juba ammu avastanud. 

 Minu lapsepõlve see kook ei kuulu st oli küll mingi meekook aga too oli tume ja veidi teisema maitsega ning kohe kindlasti ei olnud see kihiline.

Seega olen avastamas enda jaoks midagi uut.

Kui tihti kirjutatakse, et raske on tainast laiali määrida, põhi tuleb liiga paks vms siis mina kurta ei saa. Põhjad sain imeõhukesed teha, küpsesid hästi  ... ainuke mille üle kurta saaks on see, et hapukoort läks palju (ja oleks võinud vist veidi veel rohkem olla. Nuh - jah, iseenesest oleks ka kook üldiselt veidi tumedam võinud olla  aga põhjad olid algselt juba kuldpruunid mitte kuldkollased, seega viriseda selle ül,e et liiga vähe küpsetasin ei saa.

Seekordne retsept on pandud kokku vähemalt kahe blogi lugemisest kusjuures tegelikult kasutasid mõlemad blogid ühte ja sama algretsepti kuid tehnika oli erinev. Kasutasin põhimõtteliselt viidatud blogi tegemisjuhiseid.  Lisaks olen natuke koguseid muudetud.




5 spl mett(3 kuhjaga supilusikatäit suhkrustunud mett)
3 suurt muna
220 gr suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soodat
noa otsaga soola
u 200 võid
u 700 gr jahu


1,5 kg e 3 pakki 20%  hapukoort (parem oleks 30%)
suhkrut maitse järgi (u 3 spl)


Segasin vispliga suhkru ja munad vesivannil kuni suhkru sulamiseni siis lisasin sooja vedela mee. Lisasin mee ja sulatatud või   muna-suhkru massi ja segasin edasi kuni kõik oli moodusatanud heleda vahu. Lisasin sooda ja hoidsin edasi vesivannil*  põhjast hoolikalt segades. Kui munavaht "paisuma" hakkas võtsin ära ja lisasin jahu. Segasin korralikult läbi ja veendusin, et tainas  väga kleepuvaks ei jääks. Kui jääb siis tuleb lisada jahu. jaotada 11 võrdseks osaks. Rullida küpsetuspaberil õhukesed põhjad - kas kandilised või ümmargused on juba tegija eelistus. Mina joonistasin ühele paberile 26cm läbimõõduga ringi , teise paberi panin alusele ja ringiga paberi panin laiali surutud tainale ning surusin- lükkasin ümara servaga spaatliga taina ümmarguselt laiali. Taina kiht paberil jäi nii õhuke, et oli võimalik sellest läbi vaadata :) Küpsetasin 195 kraadises ahjus 4 minutit, üheaegselt oli  kasutuses 3 paberit millele rullisin tainast. Lasin jahtuda ja panin alusele kihiti hapukoorega, kergelt tasub ka kihte suruda, et paremini kokku jääks. Katta kilega ja jätta mõneks tunniks kuni üle öö seisma.




*vesivann - kasutan metallkaussi mis jääb poti äärele püsima st tasakesi keev vesi ja kausi põhi kokku ei puutu.

Küülikuhautis

Lihtne ja mõnus pajaroog mis valmib ise .
 Retsept on väikeste mugandustega nami-nami lehelt.

1.5 kuni 2 jäneseliha

soola

1 l liha- puljongit

võid

2 dl erinevaid seeni (kasutasin kuivatatud ja veidi leotatud puravikke, kukeseeni)

1 väiksem kaalikas 

5 porgandit

15 väikest kartulit

10 tera musta pipart

1 porrut

1 loorberilehte

3 kuni 4 dl smetana hapukoort või creme fraiche'i *

Valmistamine:

Pruunista tükeldatud jänesed pannil võis. Tõsta pruunistatud lihatükid haudepotti ja maitsesta soolaga.

Lisa praepannile lihapuljong ning kuumuta keemiseni. Kalla haudepotti.

Lisa potti hakitud seened, tükeldatud porgandid, poolitatud kartulid, pipar ja loorberileht. Hauta poolteist tundi madalal kuumusel pliidil.

Lisa porru ja smetana hapukoor ning hauta veel veidi pliidil.

Serveeri jänesehautist kuumalt mustsõstra-, pihlaka- või pohlamoosiga.

Kõrvale sobib leib ja või ja joogiks külm hapupiim.

* soovi korral - mina ei lisanud ja oli ka ilma päris hea.  



Maasikatort valge šokolaadi kattega

Lihtne tort kus pealmine kiht annab selle õige maitse.

Põhjaks on kasutatud piparkooke kuid sama hästi võiks kasutada ka šokolaadiküpsiseid.

200 gr küpsiseid

80 gr võid

400 ml maasikatoormoosi *

400 ml Gefilus maitsestamata jogurtit vms

suhkrut maitse järgi

200 ml 35% rõõska koort vahustatult

želatiini 1 l tarretamiseks(nt 2 väikest kotikest Ruf želatiinipulbrit)

200 gr valget šokolaadi

25 ml rõõska koort

Purustatud küpsised segada sulatatud võiga ja suruda lahti käiva vormi põhja ühtlase kihina. Hea on enne vormi serv vähese õliga määrida, sest nii tuleb tarretunud tort vormi seina küljest lihtsamalt lahti.

Toormoos ja jogurt** segada, lisada suhkur ja lasta veidi seista. Paisutatud ja sulatatud želatiin lisada jogurti- maasika segule koguaeg ühtlaselt segu liigutades. Viimasena lisada vahukoor. Kogu segu valada küpsisepurule ja panna külmkappi.

Valge šokolaad sulatada ja lisada veidi koort(võib ka ilma aga siis on raskem koogile määrida), segada kuni šokolaad muutub ühtlaseks massiks. Valada veidi jahtunult tarretunud koogile ja ajada ettevaatlikult laiali.

Soovi korral kaunistada enne serveerimist.
Tort ei ole nn tugev tarretis vaid pigem pehme st tundub kreemine.

* kasutasin maasikatoormoosi segu mis on mõeldud jäätise tegemiseks st seal ka veidi viina sees
** võib kogu jogurtitopsi panna kuid siis želatiin paisutada 6-8 spl veega

Šokolaadine rullbiskviit

Tainas:

75 gr isekerkivat jahu

35-40 gr kakaod

1 tl küpsetuspulbrit

5 suurt muna

100 gr peeneteralist suhkrut, lisaks veidi käterätikule  

Täidis:

250 ml vahukoort

6 spl koorelikööri

kate:

200 gr võid

400 gr šokolaadi

100 gr tuhksuhkrut, lisaks kaunistuseks - peale puistamiseks

Sega kausis jahu, kakao ja küpsetuspulber. Vahusta munad suhkruga tihedaks vahuks u 8 minutit. Sega jahu ja munavaht ettevaatlikult kokku. Pane võiga määritud küpsetuspaberile ja küpseta ahjus 10-15 minutit.

Võta ahjust välja ja lase paar minutit jahtuda . Kummuta biskviit suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile või käterätile ja tõmba teine küpsetuspaber ettevaatlikult ära. Võid enne ka niiske -jaheda salvrätikuga üle küpsetuspaberi tõmmata. Keera rulli ja lase jahtuda.

Täidise jaoks vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja lisa liköör. Pane jahtunud biskviidile ja keera uuesti rulli.

Katte jaoks sega omavahel või ja tuhksuhkur ja lisa sulatatud šokolaadile. Kata biskviit kui kate on leige.

Kaunista tuhksuhkruga või meelepärase  kaunistusega

Retsept ajakirjast Olive, detsember 2008

Iiri toorvorstid

Juba mõnda aega olen lugenud kuidas nii üks kui teine teeb ise vorstikesi . Tore kui teevad, mina seda ette ei võta - oli minu mõte. Aga viimane lugemine oli liiga mõnus ja pani tegutsema, sedaenam et kavas oli käik Keskturule kust kõik vajaliku sai osta ...

Retsepte tundus alguses kuidagi vähe olevat kuni avastasin namist järgmise kodulehe . Retsepte ja kastmeid leiab sealt rohkem  kui vaja.

Esimeseks katsetuseks said Iiri vorstikesed põhiretsept järgi.

Kogused on vaba käega teisendatud ehk mitte täpselt samad kui seal lehel.

680 gr taist sealiha

240 pekki ilma nahata

1 tl soola

värskelt jahvatatud musta pipart

3- 4 kuivatatud salveilehte  või majoraani

30 gr riivsaia

jahvatatud inverit

muskaatõit

muskaatpähklit

cayenne pipart

Lase liha ja rasv kaks korda hakklihamasinast läbi ja sega hoolikalt. Maitsesta maitseainetega , maitse ja lisa maitsetaimed ja riivsai. Täida sooled, jälgi et liiga täis ei topi.

Vorstikesed sobivad külmutamiseks kui ka kohe ahjus küpsetamiseks.

Pelmeenisupp

Märksõnadeks siin on lihtsus, kiirus ja kui juurikad oma aiast siis ka odavus.

Koguseid anda on keeruline, sest supp ei ole meil mitte supp vaid pigem pajatoit st nii et lusikas sees püsti püsib.

Supi sisse läks(tükeldatult):

pelmeene(nt koduseid)

kartulit

porgandit

varssellerit

paprikat

veiseliha puljongipulbrit

peterselli veidi

vett

Vesi ja puljongipulber keema ajada ja lisada porganditükid, paar minutit hiljem kartul, paprika, varsseller. Mõni minut hiljem pelmeenid. Keeta vaikselt kuni kartul - porgand on pehmed või kuni pelmeenid on valmis. 



Magushapu kana

Mõnus, kiire ja lihtne teha. Sobib ideaalselt argipäeva õhtusse.

Vaja läks:

10 spl ketšupit

3-4 spl palsamiäädikat

3-4 spl pruuni suhkrut(hea oleks fariin- või muscovada suhkur)

2-3 pressitud küüslauguküünt

2 suuremat kanafileed

õli

1 sibul

1 paprika

1 purk anannassi

100 gr suhkruherneid

100 gr aedubasid

Kuumuta õli wok pannil, pane  tükeldatud filee osade kaupa ja kuumuta läbi. Lisa sibul, kuumuta, lisa paparika ja kuumuta.  Lisa ketsupi- äädika- küüslaugusegu. Lisa aedoad ja suhkruherned. Viimasena lisa ananassi tükid ilma vedelikuta. Lase maitsetel ühtlustuda ja serveeri riisi või bulguriga

Küülik ploomide ja kaneeliga

Kerge, põneva maitsega  toit mida söövad ka lapsed hea meelega.

Küüliku liha tükeldatult, u 700 gr

õli

peotäis  kuivatatud ploome

1 kaneelikoor

musta pipart, värskelt jahvatatult

soola

vett

u 100 ml vahukoort

kastmepaksendajat või jahu-veesegu( 1 kuhjaga tl jahu ja 100 ml vett)

Küüliku tükid* pruunistada pannil , maitsestada pipraga ja panna madalasse laia põhjaga potti. Lisada vett nii, et liha täielikult kaetud ei oleks ja panna ploomid ning kaneelikang liha juurde. Hautada tasasel tulel liha pehmeks . Võtta liha ja kaneelikang vedelikust välja ja lisada koor.  Lasta kastmel uuesti keema tõusta lisada kastmepaksendaja  ning lasta keema tõusta. Serveerida kartuliga.

*  enamasti arvestan igale sööjale tüki väljaarvatud esijalad kus mõlemad lähevad tavaliselt ühele sööjale, seljaosa on risti läbi lõigatud ja tüki laius 6-7 cm.

Lammas estragoni, tüümiani, küüslaugu ja pipraga

Lihtne teha, iseseisvalt valmiv ja imemaitsev toit.

Lamba koot või kints tuleb eelneval päeval küüslauguküüntega ära pikkida ja ülejäänud maitsetaimede -ainetega sisse hõõruda ning kaetult jahedasse seisma jätta.

Ahjuvormi on lisaks lihale hea  panna kartuleid, porgandit, kaalikat, pastinaaki.

Alguses võiks ahju temperatuur olla 200 kraadi kuid 20-30 minuti möödudes võiks alandada 150-le ja ahjuvormi kinni katta fooliumiga. Vajadusel enne ahjust välja võtmist tõsta kuumust ja võtta foolim pealt.

Kogused on sõltuvad sööjate arvust ja eelistustest ja seepärast neid kirja ei pane.