Lehed

29 juuli, 2008

Singitäidisega pommurullid

Baklažaan ehk pommu. Minu jaoks kehtib siiski alati see esimene nimetus.. Meie kööki leiab tee üsna tihti, vist isegi tihedamini kui suvikõrvits. Tehemisviise on erinevaid aga lemmikuks on jäänud moussaka ning nüüd vist ka see variant. Retsept on võetud Nami-namist.

Retsept:


2 baklazaani
250 g külmutatud spinatit
1 sibul
1 küüs küüslauguküüs
200 g suitsutatud kalkuni- või tavalist sinki
1 spl võid
noaotsatäis musta pipart
1 tl soola
5 dl juustukastet
Valmistamine:

Sulata külmutatud lehtspinat ja suru kuivaks. Koori sibul ja küüslauk ning lõika viiludeks. Lõika sink ribadeks. Lõika pommud pikkupidi umbes 12 viiludeks ning pruunista teflonpannil väheses võis. Tõsta pannilt kõrvale.Prae sibul ja küüslauk samuti väheses võis, lisa spinat ja sink. Kuumuta paar minutit, maitsesta soola ja pipraga. Jaota segu pommuviiludele ning keera need rulli. Laota pommurullid ahjuvormi ja kalla peale juustukaste. Gratineeri 250-kraadise ahju ülaosas umbes 10 minutit. Serveeri kuskussiga.
Minu mugandused - muudatused- tähelepanekud:
  • singiks oli suitsuliha mis ju põhimõtteliselt sama- sobis meile väga hästi.
  • praadimisel kasutasin või asemel oliiviõli.
  • spinatit kuivaks ei surunud - ja minu meelest oli hea nii.
  • baklazaanist tuli viile 10. Mugavam on keerata suurematesse viiludesse st pikematesse siis.
  • juustukastmeks tegin tavalise valge kastme millele lisasin u 50 gr parmesani . Lisaks puistasin riivitud parmesani ka rullidele.
  • kuskussiga ei serveerinud ja minu teise poole arvates oleks liiga "läägeks" läinud. Aga kõik on maitse asi. Meil oli ameerika grillribi kõrvaseks :) Samas sobiks ka täitsa iseseiva roana serveerida.

24 juuli, 2008

Tikri-valge šokolaadiga muffinid

Tikrid - head süüa põõsa pealt korjates aga midagi muud pole nendega peale hakata kui just veini ei tee ... Kooki ei söö meil keegi, sama ka moosiga. Mahla pole proovinudki teha.

Niisiis sai otsingusse sisestatud "stachelbeeren" ja hakatud retsepte sirvima ning uuritud ka kommentaare mis retseptide juures kirjas. Silma jäi retsept siit.


Vaja läheb:
250 gr tikreid
100 gr valget sokolaadi
150 gr margariini
soola veidi
125 gr pruuni suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
3 muna
275 gr jahu
2 tl küpsetuspulbrit
4 spl piima(panin kindlalt rohkem)

Nii nagu ikka: jahu ja küpsetuspulber omavahel ära segada.Valge sokolaad hakkida väiksemaks. Margariin, sool ja suhkrud vahustada, lisada munad ükshaaval(vahepeal uuesti vahustades). Piim ja jahu lisada ning segada ühtlaseks taignaks. Viimastena lisada taignasse valge šokolaadi tükid ja tikrid. Küpsetada 150 kraadises pöörõhuga ahjus 25 minutit, ilma pöördõhuta ahjus 175 kraadises ashjus sama aeg.

Muffineid võib teha ka külmutatud tikritega aga siis pikeneb küpsemisaeg 5 minuti võrra. Ja eriti tähtis: kasutatavad marjad peavad olema küpsed.

23 juuli, 2008

Šaltibarščiai ehk külm peedi supp

Juba paar nädalat mõtlesin, et millal jõuaks külma supi tegemiseni. Peet oli ostetud(toores siis - meeldib ahjus küpsetada), keefiri leidub suvel alati külmkapis. Ja siis anti Nami-namis uus kooskokkamise teema . Oh kui hea kui keegi kindla ettkäände annab :)
Retsept on võetud siit ja kirja pannud on selle rahvuselt leedukas .




Koostisained (4- le):

1 liiter keefiri(sobib ka sakslaste Buttermilch või kreeklaste Jogurt) jahutatult
4 väiksemat kurki( ühest pikast salatikurgist võib kasutada ära u 3/4)
2 väikest punast peeti(parima tulemuse saab õunamahlas hoitud peedist)
1 kimp tilli(peeneks hakitult)
1 kimp rohelist sibulat, õhukesteks viiludeks lõigatult
u 2 spl hapukoort(creme fraiche)
2 muna, keedetud ja neljaks või kaheksaks lõigatult
äädikat veidi(võib ka valge veini äädikat)
soola
pipart/valget pipart jahvatatult.


Valmistamine on ääretult lihtne. Peet ja kurk peeneteks ribadeks lõigata ja keefiriga segada. vajaduse korral lsada külma vett(eelistada läbikeedetud vett) ning hapukoort(mida paksem seda parem). Till hakkida ja sibul rõngasteks ning lisada supile. Maitsestada soola ja valge pipraga ning lisada veidi äädikat. Jätta seisma 5-10 minutiks(külmkappi) . Väljavõttes proovida ja ki vaja veel maitsestada. Serveerimisel kaunistada muna sektoritega.

Kõrvale serveerida sobib keedetud värskeid kartuleid või ahjukartuleid. Kartulit lisandiks andes tuleb selline kerge söögikord aga mina igatsesin taga heeringavõileiba (midagi ei ole teha kui rosolje/kasuka neelud hakkasid käima)

21 juuli, 2008

New York cheesecake ehk joostukook


No olen ahne ja tahan suurt kooki teha... Kui inimesel on idee siis tuleb see ju teoks teha mitte leppida mõne viletsama võimalusega...

... mis sellest, et välimus ei ole ilus . Mis sellest, et ise olen pettunud - kuigi tegelikult põhjust nagu pole, sest maitse koogil oli päris hea ... aga esmamulje koogist rikkus ootused sellele kooile ära.
Miks ma siis rahul pole selle koogiga:
  • alustades algusest, mul on 29 läbimõõduga lahtikäiv koogivorm ehk suurim mis võimalik osta meie kaubandusest ... ...aga see jäi seekord väikseks kuigi oleks pidanud olema piisav - kook kerkis peaaegu sama palju üle vormi servade kui seda seal sees oli...
  • ja siis kui ahju välja lülitasin murdus ühest servast osa koogist ära :(
  • küpsise-võisegu oli põhja jaoks liiga vähe (minu meelest)- tegin juurde 1/3 ettenähtud kogusest
  • aga kõige rohkem pettumust valmistas see, et pragunes keskelt päris suure lõhena - seetõttu katsin koogi ka värskete vaarikatega. jahtuda lasin ahjus, nii nagu soovitatakse. Ainuke mis endal mõttes mõlgub on see, et äkki oleks pidanud ühe muna vähem panema. Ent siis oleks võinud joostusegu liiga pehmeks jääda, sest nüüd oli ta parajalt kreemine.

Selgituseks veel, et tahtsin nimelt paksu kooki mitte õhukest. Aga paksude juustukookide retseptivalik on siiski üsna vilets ...

Retsepti üritan siiski õhtul kirja panna, sest päris paljudel on see kook siiski väga hästi välja tulnud ja maitselt on kook ju hea.


originaalretsept siis järgmine:
3 tl suhkrut
1 tass täisteraküpsiseid(kasutasin digestive ja panin 8 küpsist) - tass selles retseptis tähendab 2,5 dl
3 sulatatud võid

5 pakki toorjuustu(eeldatud et paki suurus 250 gr)
1 tass suhkrut(võiks veidi rohkem olla - vähemalt meie jaoks)
3 tl jahu
1 tl buttervanille essentsi
4 muna
1 tass hapikoort

  • Ahi 150 kraadi peale soojenema panna. Purustatud küpsised segada või ja suhkruga ning suruda lahtikäiva vormi põhja. 10 minutit küpsetada.
  • toorjuust mikseriga vahustada. suhkur,jahu,vaniljeessents lisada ja korralikult segada. Hapukoor ja munad ükshaaval lisada.
  • Toorjuustumass eelküpsetatud põhjale panna ja küpsetada 1 tund ja 10 minutit.
  • Vormis jahtuda lasta ja enne serveerimist vähemalt 4 tundi külmkapis hoida.

retseptis onära märgitud veel, et põhi jääb suht pudisev.

20 juuli, 2008

Kreveti-riisisalat

Õhtuks midagi süüa tuleb aga tahaks midagi kerget. Kõikvõimalikud toorsalatid on ära tüüdanud. Lisaks kummitab peas, et krevette on kodus. Mmmm, mõnus oleks neid veiniga õhtul teleka eest nokkida ..... aga, lapsed tahaks ikkagi õhtul süüa... . Niisiis sisestasin Nami-namis otsingusse "riis" ja üsna algul jäi silma järgmine salat.


Koostis:
250 g riisi
1 kurki
250 g kooritud krevette
100 g india pähkleid
värsket punet
Kaste:
sidrunit - 1 tl mahla
2 sl õli
2 sl ketšupit või magusat tšillikastet(kasutasin esimest)
1 tl soola
0.25 tl musta pipart


Valmistamine:
Keeda riis soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Haki kurk.
Rösti pähklid kuumal pannil kuldpruuniks.
Sega riis, kurk, krevetid, pähklid ja hakitud pune.
Sega kõik kastmeained ning vala salatile.
Sega salat ühtlaseks ning lase enne serveerimist veidi maitsestuda.

17 juuli, 2008

Maasika- hapukoorejäätis


Veel üks imehea jäätis. Isegi nii hea, et valmistasin parajad portsjonid maasikaid sügavkülma talve jaoks valmis. Retsept on Nami-namist. Jäätis on meie jaoks nii hea, et isegi muutma ei kutsu !

16 juuli, 2008

Rullkook/tort

Seekord siis oli soov teha rulltorti. Aga kohe algusest hakkasid asjad viltu minema ehk:



  • biskviittainast ei suutnud seekord korralikult läbi segada -jahu tükid jäid taignasse sisse

  • kui tainas plaadipeal oli avastasin, et lusika kumerus oli jahu täis ehk siis paras kogus jahu taignast puudu

  • biskviit küpses küll ilusti aga vajus tagasi - mida pole mul enam aastaid juhtunud(kusjuures ka küpsetuspulber oli taignas)

  • täidise suutsin teha liiga vedela

  • zelatiini pidin tegema 2 korda, sest esimesel korral lisasin ainult poole vajalikust kogusest ...

Nii, muud ei jäänud üle kui võtta vorm. Panna sinna lõigatud biskviidiribad ja valada täidis ribade vahele ning suruda ribad vormi. Vormi panin külmkappi 4 tunniks ja serveerides katsin vaniljemaitselise kohupiimapasta, maasikate ja hakitud pistaatsiapähklitega. Kokkuvõttes ei olnud ei näha ega ka maitsest tunda, et midagi viltu oleks läinud aga endal oli teadmine, et see pole see mida teha olin tahtnud..

15 juuli, 2008

Kanatiivad tandoori masala marinaadis


Mina kes ma vihkan valmis segatud maitseainesegusid suutsin koju osta siiski ühe... seda poleks muidugi juhtunud kui oleks viitsinud paki pealt lugeda ... aga .. mis tehtud see tehtud.Seepärast sai seekord võetud siis valmis maitseainesegu(East End) ja marineeritud vastavalt pakil olnud juhisele... lastele meeldisid igal juhul väga. Marinaadile panin veidi rohkem jogurtit ja hoidsin tunduvalt pikemalt marinaadis.

Liharullid

Mulle meeldib süüa liharulle aga teha ei viitsi neid kunagi. Lisaks on niipalju erinevaid võimalusi kuidas neid maitsestada. Eestlase jaoks tavapärane on vist porgan ja keedetud muna. Mina aga eelistan sinepit, suitupeekonit ja hapukurki/marineeritud kurki. Seda viimast peab ka kaste sees olema maitseks. Seekord sai siiski tehtud porganid ja munaga.


Retsepti anda polegi võimalk, sest kogused sõltuvad sööjate arvust või siis rullide arvust. Iga vasardatud lihatükis sisse läheb jahvatatud pipart,veidi soola,pikuti poolitaud porgandit ja 1-2 sektorit muna.Porgandi tükk peab olema nii pikk kui lai on lihatükk. Lisaks on vaja puust hambaorke rullide kinnitamiseks. Kui rullid valmis , praen need igast küljest pruuniks ja panen potti hauduma. Vett lisan rullidele niipalju, et oleks kergelt kaetud. Hea kui koos rullidega praeks läbi ka veidi porgandi ja sibula tükke - saab koos rullidega hautada ja annavad mõnusama maitse kastmele. Kastmele lisan soola-pipart maitse järgi. Kui teen sinepiga varianti siis lisan veidi sinepit ja kurki kastmesse. Hautan umbes tund aega või veidi rohkem. Kui tundub et vedelikku jääb kaste jaoks väheks lisan vett ja lasen veel veidi keeda. Pidulikumal puhul võib kaste ära kurnata ja kastmepaksendajaga paksendada, koduseks kasutamiseks võib jätta kastme paksendamata.

08 juuli, 2008

Leivajäätis

Seekord siis sattus kätte Maakodu juuli number ja avastasin sealt paar jäätiseretsepti millest ühe proovisin ka järgi .... hea oli... niipalju kui mulle seda anti.. suured ja väiksed mehed suutsid veenda et see jäätis on meestele hea :)



retsept siis järgmine(4-5 portsjonit):
130 gr musta leiba(kasutasin ainult pool leiva kogusest)
50 gr pruuni suhkrut
2 spl võid
pool vanillikauna
2,5 dl piima(panin 3-3,5dl)
4 munakollast
75 gr suhkrut
2,5 dl vahukoort(panin 2dl)
1 spl brändit(asendasin rummiga)


Peenestasin leiva saumikseri topsis(mitte otsikuga), lisasin tumeda suhkru(kasutasin muscovadat) ning kuumutasin pannil või ning panin leivapuru pannile. Praadisin niikaua kuni nägin et leib vajub iga liigutuse peale vaikselt ja mõnusalt tagasi(selline mõnus aeglane liikumine , lisaks ei olnud ka suhkrut enam näha ja leib lõhnas mõnusalt). Kui leib praetud ajasin piima koos vaniljekaunaga keema ning võtsin tulelt ning lasin jahtuda 15 minutit. Vahustasin kollased suhkruga tugevaks vahuks. Veidi jahtunud piima segasin munakollasemassi(st piima vaikselt niristades). Vahepeal segasin ka praetud leiba - muutub muidu väga kõvaks ja jääb tükki. Piima- kollase segu kallasin tagasi potti ja kuumutasin madalal kuumusel keemiseni- ikka pidevalt segades.Võtsin poti tulelt ja lisasin rummi - järgmine kord paneks alkoholi sisse enne poti tulelt võtmist(alkoholimaitse jäi "tooreks"). Kui kuumutatud piima-munasegu jahtunud on lisada vahustatud koor(ei vahustanud mina seda ega kavatse ka järgmine kord vahustada :) ) - lasin kogu segul veel külmkapis seista u 1h ja siis panin jäätisemasinasse.




04 juuli, 2008

Kaalika-peekoni-riisipann

Selle toiduga on nii, et ükskõik kuipalju ma seda ka ei teeks ikka saab samal õhtul otsa..

Mu teine pool kunagi mainis, et tal kodus tehti kaalikast, lihast ja riisist midagi. Aga mis ja kuidas see täpselt toimus - sellest ei sõnagi. Eks ma siis katsetasin - välja tuli see katsetus ja ära söödi ning isegi kiideti(kiitused ei tule eriti kergelt meil ... :) ) . Kunagi hiljem küll mainiti, et neil ikka keedeti kaalikat(etteruttavalt - mina praen-hautan). Mina olen jäänud oma valmistusviisile kindlaks ja tundub et see on omaks võetud..

Kogused on umbes, sest sõltub kui palju soov teha on.


Enamasti võtan :

1 keskmise kaalika

u 200 gr suitsuliha(võib rahulikult see rasvasem olla sest siis ei vaja praadimiseks õli eriti)

2,5 dl riisi(toores ikka)

1 sibula

1-2 aedvilja puljongikuubikut


Kaalika koorin ja riivin võimalikult jämeda riiviga. Riisi panen keema . Keeduveele lisan soola ikka ka, sest muidu on riis maitsetu. Suitsuliha tükeldan kuubikuteks(serveerimiseks võib ju mõned väiksemad ribad praadida ja hiljem kõrvale tõsta) . Kui rasvasemad lihakuubikud panna külma panni peale(u 1-2 spl õli ikka ka pannile) ja siis lasta pannil soojaks minna tuleb minu meelest rohkem rasva välja(ma ei tea kas see ka õige on aga mulle tundub nii). Kui liha on kuumaks läinud panna pannile ka hakitud mugulsibul. Kui liha on läbi praadinud ja sibul klaasistunud lisada pannile riivitud kaalikas. Nüüd segada kõike hoolikalt, sest kaalika maitse muutub mõnusamaks kui saab suitsuliharasvaga kokku. Kui kaalikas muudab oma värvi pannil lisada 1/2 -1/4 klaasi kaupa vett ja hautada kaalikat(puljongikuubikut lisada maitse järgi - lihtsalt sool ei anna kahjuks seda mõnusat maitset vaid jätab tuimaks). Samal ajal on riis keenud ja saab valmis- riis sõelale ja lasta nõrguda ning lisada kaalikale panni peale ning segada omavahel läbi. Hea kui riis vajaks ka veel paari minutit haudumist, sest siis tõmbab ta kaalika-suitsuliha maitset endasse.
Serveerimisel lisame värskelt jahvatatud pipart veidi.

Singi-mangoldi lahtine pirukas

Juba pikemat aega on olnud isu lahtise piruka järgi. Aga igakord on midagi täidisest puudu st olen unustanud poest osta. Nii saigi siis aias ringi vaadatud ja külmkapi sisu uuritud - tulemuseks peenralt võetud mangoldi ehk lehtpeedi lehed ja varred ning külmkapist sink, piim, muna, Fitaki, paprika lisaks must pipar, sidrunipipar ning sool.


Põhja tegemiseks läks vaja:

100 gr võid/margariini
2 1/2 dl jahu(sõelusin läbi)
1 muna
veidi soola


Täidise jaoks vaja(kogused umbkaudsed, sest enamasti teen asju silma järgi..)
üks korralik suur peotäis lehtpeeti
u 100 gr sinki(nt kalkunisinki)
1 paprika
4 muna(kui vorm väike ja piima läheb 1kl siis oleks 3 muna mõistlikum)
piima niipalju, et vedeliku kogus oleks 600ml (sõltub ikkagi vormist)
u 100 gr Fitakit(endine Fetaki)
u2 spl õli


Kõigepealt alustasin sellest, et pesin/loputasin lehtpeedi lehed ja varred mullast puhtaks. Siis ajasin potis vee keema ja pistsin varred(lehed keetsin eraldi) keevasse vette ning lasin neil seal olla u 3 mnutit. Sama tegin lehtedega. Nõrutasin nii lehed kui varred ning pigistasin üleliigse vee välja. Lõpuks hakkisin väiksemaks nii lehed kui varred(lehed ribadeks ja varred u 1 cm tükkideks).

Pannil ajasin õli kuumaks ja panin tükeldatud paprika pannile,lasin paar minutit praadidaning lisasin tükeldatud singi ja veel paar minutit hiljem lisasin tükeldatud lehtpeedi(nii lehed kui varred). Kuumutasin neid mõned minutit pannil ja maitsestasin sidrunipipra ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Jätsin jahtuma täidise ning segasin valmis põhja koostisained. Määrisin vormi võiga ning surusin taigna vormi põhja ja seintele. Kasutasin kõrget 26cm läbimõõduga vormi aga olen kasutanud ka 30 cm läbimõõduga vormi(aga siis on vedeliku kogust vaja vähendada). Segasin saumikseriga ära munad ja Fitaki ning lõpuks lisasin piima niipalju kui arvasin vajalik olevat :). Vormis oleva taigna katsin täidisega ning lõpuks valasin peale muna-piimasegu. 170 kraadisesse pöördõhuga ahju panin 40 minutiks. Kui pealt hakkab kuldseks muutuma siis võiks kontrollida kas vedelik on hüübinud ning kui ei ole siis oleks hea temperatuuri veidi alandada.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...