Kohupiima-ploomikook

Kohupiimakogid on head, lihtsad teha ja maitsevad alati. Ploomikoogid pn head aga kui kõik täpselt nii ei lähe kui soovid siis võivad jääda liiga hapuks või kuivaks või hoopis olla liiga magusad. Seega ebaõnnetumine on ploomikookidega suhteliselt lihtne tulema. Aga kui panna kokku ploomid ja kohupiim siis ebaõnnestumise tõenäosus väheneb oluliselt :)

Liivataigen:

100 gr jahu

50 gr võid(asendamine ei ole hea idee! )

35 gr tuhksuhkrut(asendamine tavalise suhkruga ei ole kuigi hea idee! )

1 munakollane(kui teha kahekordne kogus siis võib panna terve muna aga samas jääb taigen kahvatum)

vaniljesuhkrut

Sõelutud jahu, võitükid, tuhksuhkur, vaniljesuhkur ja munakollane segada taignaks ning panna vähemalt 30 minutiks külmkappi.Küpsetada 180 kraadises ahjus umbes 10-15 minutit pimedalt(küpsetuspaber taignale ja herne/oad vms paberile), et põhi muutuks veidi värvikamaks.

Täidiseks:

6-8 suuremat ploomi

u 1 dl mandlilaaste

0,5 kg kohupiima(eelistan turult seda rasvast kohupiima osta)

2 muna

1 pakk vaniljepudingut(nt RUF)- kui seda kasutada ei taha siis vähemalt 1 muna rohkem, parem oleks 2 muna lisada

u 1 dl hapukoort

5-7 spl suhkrut

Ploomidel eemaldan kivid ja lõikan 4 sektoriks. Segan kokku kohupiima, munad,suhkru,hapukoore ja vaniljepudingupulbri(annab küpsedes kollase tooni kattele ja tarretab koogi paremini ära). Laon ploomid eelküpsetatud põhjale, raputan peale u 0,75 dl mandlilaaste ning valan peale kohupiimamassi. Kaunistan mõne ploomisektori ja mandlilaastudega ning panen ahju u 25-30 minutiks 180 kraadisesse ahju(pöörõhk võiks olla 170)

ps. olgu öeldud, et mina põhjale eelküpsetust ei teinud ja põhi jäi väga hele. Seega saab ilma eelküpsetuseta ka aga siis jääb põhi heledaks.

Ahjuõunajäätis

Aus ülestunnistus: sügisel võiksingi ainult ahjuõuntest toituda - isegi vahukoort/jäätist pole vaja juurde võtta. . . kui just . . . nad kokku segada ja jäätisemasinasse panna ...

Kokku segasin siis:

u 1 dl piima

400 ml vahukoort

2 tervet muna

u 400 ml püreestatud ahjuõunamassi ehk u 4-6 puhastatud õuna+2 spl suhkrut+1 tl kaneeli

maitsejärgi suhkrut veel - mina lisasin u 2 spl

Õunad puhastada(koorida, südamed eemaldada, tükeldada) ja segada suhkru ja kaneeliga. Panna 200 kraadisesse ahju kuni muutuvad pehmeks.Püreestada ja lasta jahtuda. Samal ajal ajada piim keema ja vahustada munad kohevaks vahuks. Kuum piim munavahumassi segada peenelt niristades ja valada potti tagasi ning kuumutada keemiseni(aga mitte keeta- siis laheb tükki piima-munasegu), lasta jahtuda veidi ning lisada juurde vahukoor ning segada. Lisada juurde jahtunud õunamass ning lasta külmkapis lõplikult jahtuda. Jahtunud segu töödelda vastavalt jäätiseasina juhendile.

Tulipe jäätisepallidega

Ühele ääretult lihtsale asjale on antud uhke nimi. Tegemine lihtne aga vajab kiirust, sest muidu ei õnnestu vormida. Seekord retsept ajakirjast Köök ja Pille(Nami-nami) poolt mugandatud sõnastuses :), sest enda retsept läks jällegi jalutama ( aga omaenda retsept tahtiski veidi kohendamist jahu kogusega ja Köögi retseptis on see juba üsna õige :) )

Ja nii tehaksegi siis:

2 munavalget

100 g tuhksuhkrut

50 g sulatatud võid

40 g nisujahu

Vahusta munavalged kergelt tuhksuhkruga läbi, siis lisa sulatatud või ja jahu.

 Määri küpsetusplaat võiga, tõsta sinna lusikaga tainast ning silu-vormi lusikaga ümmarguseks õhukeseks kettaks.

Küpseta 200kraadises ahjus umbes 5 minutit, kuni tulipe servad on pruunikad, aga keskelt on tulipe veel hele.

Tõsta hästi kiiresti ahjupannilt nt tagurpidi pööratud pitsi või väikese klaasi peale jahtuma, vormides seda veidi 'kausikujuliseks' (ettevaatust! Esiteks on tulipe väga kuum, teiseks tuleb seda kõike teha kiiresti, sest jahtudes muutub tulipe rabedaks ja seda ei saa vormida.

 Sel juhul tasub ahjuplaat korraks uuesti ahju panna).

 Kuna tegutseda tuleb kiiresti, siis kõige mõistlikum on küpsetada korraga vaid mõned tulipe-küpsised/korvikesed.

Kohupiima-keefiri õunakook

Retsept on võetud 100 rooga Õunakoogid raamatust lk 74. Väga hea kook, mis meie kohvilaual on olnud juba 3 aastat. Kook on söödav nii leigena kui ka alles järgmisel päeval. Kuigi oma kauni läike (vähemalt mett kasutades) kaotab järgmiseks päevaks.

Seekord unustasin põhja eelküpsetada aga sellest ei juhtunud midagi st vabalt võib jätta küpsetamata. Veel muutsin seekord kohupiima-keefiri vahekorda st keefiri sai rohkem ja kohupiima vähem.

Tainas:

100 gr võid

1/2 dl suhkrut

3 dl jahu

Täidis:

750 gr hapusid õunu(olen jälginud silmaga kui palju panna - enamasti panen vähem)

1 sidruni mahl

250 gr kohupiima

2 dl keefiri

3 muna

1 dl suhkrut

1 pakk vaniljepudingut(kasutan ise RUF- see keedetav siis)

Määrimiseks:

2-3 spl mett või aprikoosimoosi

• 
  
  kuumuta ahi 175 kraadini
  
  
  
• 
  
  haki või suhkru ja jahuga ühtlaseks(viimane kord jäi kuidagi kuiv puru - lisasin tilga vett)
  
  
  
• 
  
  pane tainas kilesse ja 30 minutiks külma
  
  
  
• 
  
  laota 26 cm läbimõõduga koogivormi põhja küpsetuspaber ja seejärel kata taignaga(soovi korral ka ääred)
  
  
  
• 
  
  torka kahvliga taignasse augud ning küpseta 175 kraadises ahjus 15 minutit
  
  
  
• 
  
  puhasta õunad ja võta südamik välja. Lõika õhukesteks viiludeks ja piserda sidrunimahlaga.
  
  
  
• 
  
  sega kohupiim, keefiri, muna, suhkru, sidrunimahla(pole kunagi pannud) ja vanillikastmepulbriga.
  
  
  
• 
  
  kata põhi õunaviiludega, vala peale kohupiimamass ja lao peale teine kiht õunaviile.
  
  
  
• 
  
  küpseta 40 -50 minutit. 10 minutit enne küpsmise lõppu määri õunu pealt (kuumutatud)mee või aprikoosimoosiga
  
  
  

Hakklihapallid tilliga

See idee on kindlalt kuskil olnud st ma ei ole seda viimase paari aasta jooksul näinud/lugenud aga kunagi varem olen tähele pannud kuskil ... aga kus ???

Sai siis järgi proovitud. Idee hea. Päris maitsev oli ... sellele kes tilli armastab ja kellele sobivad ka keedetud/hautatud hakklihapallid.

Retesept siis järgmine:

500 gr hakkliha(ise kasutan sellist kus veist on 75%)

1 peeneks hakitud mugulsibul

soola, pipart(soovitavalt ikka värskelt jahvatatud)

1 muna

(1 toores kartul peene riiviga riivitult- annab mahlasust)

2 viilu saia vees leotatult ja ära pigistatult peeneks pudistatud.

korralik peotäis tilli (peeneks hakkida siis)- osa jääb ka kastmesse lisamiseks.

Hakklihamass kõigist komponentidest kokku segada ja lasta seista u 30 minutit. Kui on soov saada sitkeid palle siis tasub hakklihamassi visata kaussi tagasi st võtta peoga ja tagasi kaussi visata ja nii ikka päris mitmeid kordi. Kui aga soov sada pehmeid pallikesi siis tasub ainult segi segada hakkmass ja seista lasta.

Pallikesed panni praadida. pannil olevasse praerasva 1-2 spl jahu lisada ja segada nii, et jahu rasvainega seguneks(kuivi jahutükke ei tohi jääda). Lasta jahul paar minutit paisuda ja lisada vett u klaasitäis. Segada vee lisamise ajal ja ka pärast seda niikaua kuni jahutükke enam ei ole. Kui keema läheb lisada kastele veidi hakitud tilli,soola ja piima/rõõska koort kuni kaste saavutab soovitud paksuse(teine klaasitäis tuleb kindlasti lisada kui mitte isegi kaks). Lihapallid lisada kastmesse ja lasta haududa u 10 minutit.

Meie uus pereliige .... aias

Sel suvel on meie aeda tulnud üks eriti julge jänku. Umbes kuu tagasi tervitas ta meid maja taga aga nüüd on hakanud aias ringi liikuma . Kusjuures koera nina eest jooksis üsna rahulikult läbi ..
Pildil tundub jänku üsna suur olevat aga tegelikult päris pisike jänku . Pilt on tehtud veidi rohkem kui 20m kauguselt. Pildile vajutades saab näha ka jänese roosat keelt veidi paremini kuigi jah, ega pildi kvaliteet eriti hea ei ole .. :(

Kana- klimbisupp

See on supp mida olen vihanud lapspõlvest alates/saati. Keedetud kana on olnud ..... vastik(mälestused kunagisest Kuriilidele lennust)!

Aga nüüd, umbes pool aastat tagasi avastasin, et kui kasutada grillkana siis kõlbab täitsa teha seda suppi.

Mulle meeldib teha klimpe hapukoorega. Kuidagi pehmemad ja sametisemad jäävad.

Kogused on suhtelised, sest sõltuvad sellest kui palju on sööjaid ja kui paksu suppi armastatakse süüa. Teen 3l potiga ja sina läheb siis:

2-3 kesmist porgandit

3-4 kartulit (keskmist või väiksemat)

1 sibul või 1/2 porru valgest osast ning osa ka rohelisest

2 kanakintsu +grillkana kondid(liha olen tavaliselt eelneval päeval kas võileibade,piruka või salatina kasutanud)

klimpide jaoks läheb :

1 muna

korralik törts hapukoort ... vahemikus 0,5-1 dl

soola

hakitud maitserohelist - tilli ja peterselli ohtralt

jahu niipalju et klimbi taigen oleks paksem kui hapukoor (mida paksem tainas seda tugevamad klimbid)

Kana panen keema u 1,5 l veega keema. Lasen u 1h keea/haududa, lisan millalgi ka soola ja paar tervet pipratera. Teen valmis klimbitaigna. Võtan liha ja kondid välja ning panen tükeldatud porgandi keema. Kui on u 10 minutit keenud lisan sibula ja kartulikuubikud. Samal ajal eemaldan kitsuliha ja hakin peenemaks ning panen tagasi supi sisse. Kui supp tundub liiga paks panen vett juurde. Lasen uuesti keema tõusta ja hakkan teelusikaga klimpe supi sisse panema. Lusikat hoian enne veidi aega kuumas vees st suppotis - siis ei võta klimbitainast niihästi külge. Igakord klimpi supi sisse lastes kastan lusika vedeliku sisse, nii tuleb klimp paremini lusikast välja ja jääb ilusa kujuga. Teelusikat kasutan sellepärast, et siis on mõnusalt väiksed klimbid.

Kapsapirukas/ porgandipirukas

Tahtsin teha soolast pirukat(mitte lahtist) aga pärmitainast ega lehttaigent ei tahtnud kasutada . Meelde tuli ainult kohupiimaga tehtav tainas ... äkki on veel mõni hea taigen mida kasutada saab?

Vaja läheb:

250 gr võid/ küpsetusmargariini
1/2 tl soola
400 gr kohupiima(originaalis peaks kohupiima panema 250 gr)
u 5-6 dl jahu(panin niipalju, et enam käte külge ei hakanud. Originaalis peaks 4 dl olema )
1,5 tl küpsetuspulbrit


Panin kaussi jahu, soola ja küpsetuspulbri ning segasin läbi. Tükeldasin või jahu peale ja lisasin kohupiima. Mikseri taignakonksudega töötlesin tainast niikaua kuni muutus puruks. Siis surusin kätega taigna kokku ja panin 2 tunniks külmkappi.

Seekordne taigen oli täielik omalooming, sest panin kohupiima tunduvalt rohkem kui retsept ette näeb. Või koguse jätsin nii nagu pidi olema ja jahu lisasin tunde järgi juurde - seda võis olla nii 1 dl või veidi rohkem. Hea oli see tainas peale küpsetamist - mõnusalt pehme ja mahlane ning omas ka ise maitset(st ei olnud lihtsalt täidisele ümbriseks).


Sellest taignakogusest saab kaks pirukat millest kumbki võtab enda alla pool ahjuplaadist(mul on suur ahi :) )

Täidise kogused on sellised kahtlase väärtusega, sest enamasti teen täidiseid tunde ja silma järgi :) - poole taignakoguse jaoks siis täidis:


u 0,5 kg kapsast
1 sibul
1 spl õli
100 gr suitsuliha
soola, pipart ,
1/2 - 1 puljongikuubiku (tean, et pole eriti hea asi aga juurviljapirukatele annab super hea maitse)
veidi vett

lisaks 1 lahtiklopitud muna


Kapsas peeneks viilutada/lõigata. Sibul hakkida ja suitsuliha kuubikuteks lõigata. Liha, õli ja sibulad pannile panna. Pann soojaks lasta ja liha ning sibul praadida kuldseks. Lisada kapsas ja segada kuni enamus kapsast on saanud rasvaseks. Lisada soola ja pipart,puljongikuubikut ning vett veidi(u 0,5 dl ). Hautada kapsas parjalt pehmeks(võiks veidi krõmpsuv jääda - igal juhul pehmeks ei tohi lasta minna kapsal). Vajadusel võib vett veidi haaval lisada. Tädisel lasta veidi jahtuda enne kui taignale panna.


Tainas külmkapist välja võtta, poolitada ja üks pooltest piklikult lahti rullida. Ühele poolele lahtirullitud taignast täidis panna ja servadest u 3cm vabaks jätta. Need servad täidisele tõsta ja lahtiklopitud munaga üle pintseldada.Teine pool lahtirullitud tainast üle täidise tõsta ja võimalusel servad piruka alla panna. Pirukas plaadi ühele poolele tõsta(kui kõrvale tuleb veel teine pirukas) ja pintseldada lahtiklopitud munaga. Küpsetada 200 kraadises ahjus 30 minutit(kasutan ikka pöörõhku)




Taigna teise poole tegin porganditega. Täidise kogused olid samad aga maitsestamisel oli lisaks muskaatpähklit ja 2 lahtiklopitud muna mis valasin riivitud porganditele panni peal veidi enne kui porgandid valmis said. Täidist segasin siis peale munadel lisamist ikka ka(et muna oleks hüübinud).

Kirsi - jogurtitort

Selle koogi pilti nähes oli kohe selge, et seda tahan teha. Ette rutates - endal ei õnnestunud nii ilusat kooki teha aga söödav oli siiski ja isegi väga söödav. Üks plusspunkt selle koogi kasuks on veel - lihtsad koostisained ja tegelikult ka tegemine on ääretult lihtne(vähemalt neile kes varem tarretatavaid kooke teinud). Origiaalretsept on pärit schefkoch.de lehelt aga koguseid on muudetud.

Vaja läheb:

2 muna

noa otsaga soola

75 gr suhkrut+ 100 gr suhkrut

75 gr jahu

1 triiki täis teelusikatäis küpsetuspulbrit

12 lehte želatiini

500 gr värskeid kirsse + 175 ml kirsimahla või 1 purk kirsikompotti(720 ml)

750 ml maitsestamata jogurtit(sooitav madala rasvasisaldusega)

3 tl vaniljesuhkrut

250 ml vahukoort

• 26 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga vooderdada
  
• Munavalged eraldada kollastest ja vahustada koos 2spl külma vee ning soolaga. Lisada 75gr suhkrut ja vahustada edasi.Munakollased ükshaaval sisse vahustada.
  
• Jahu ja küpsetuspulber omavahel segada ja ettevaatlikult munamassi segada. Tainas vormi panna ja siledaks siluda ning küpsetada 175 kraadises ahjus 12 minutit. Jahutada.
  
• jahtunud tordipõhjale serv tagasi panna .
  
• 2 ja 10 želatiinilehte eraldi külmas vees leotada.Kividega kirssidelt kivid eemaldada ja u 5 kirssi kaunistuseks kõrvale anna. Kompotikirsid panna nõrguma, sealt nõrgunud vedelikust võtta 175 ml vedelikku(või siis kirsimahla) ja soojendada (aga mitte keeta!). Kaks zelatiinilehte kuivaks pigistada ja sulatada soojas mahlas. Jahutada vedelik ja lasta tarretuma hakata .... aga samal ajal ..
  
• jogurt,100 gr suhkrut, vaniljesuhkur segada ja lasta sulada suhkrul. Vahukoor vahustada.
  
• 10 lehte želatiini kuivaks pigistada ja vesivannil sulatada(kui kogemused mikroga olemas võib ka seal seda teha). U 5 spl jogurtit sulanud želatiinile lisada ise samal ajal želatiini segades. Ja siis jogurti-želatiinisegu segada ülejäänud jogurtisse viimast pidevalt segades(kui želatiin on soe ja jogurt külm ning mitte segada - tõmbub želatiin tükki ja seda lahustada enam ei saa).
• Vahukoor segada jogurtimassi.
  
• Õhuke kiht jogurtit panna tordipõhjale ja sinna peale kirsid ning siis ülejäänud jogurt ettevaatlikult peale valada.
  

nüüd võib veidi aega minna u 10-30 minutit aga võib ka kohe õnnestuda ...

• tarretuv kirsimahl teelusikatäite kaupa jogurtile panna ja kahvliga läbi tõmmata et jääks marmori sarnane muster. Aga võib ju ka muud moodi kaunistada - oma fantaasia ... mina tegin sellised teelusikasuurused laigud ja tõmbasin hambaorgi tömbi otsaga läbi selle laigu umbes nii nagu teeksin diameetri tingmärki. Ilusam jääb kui kerge kaarega seda teha.




• kook vähemalt 5 tunniks külmkappi tarretuma panna. Kaunistada kõrvale pandud kirssidega.

Minu muudatused:

• 750 ml jogurti asemel panin 1l
  
• vahukoort panin 250 ml asemel 200ml
  
• želatiinilehtede asemel kasutasin RUF želatiini väikestes pakkides st 1 pakk tarretab 0,5l vedelikku ehk vaja läks 1,5 tl želatiini kirsimahlale ja 2 pakikest jogurtile.
  kasutasin küll kirsikompotti aga järgmine kord lisaks külmutatud või värskeid kirsse - hapukust jäi veidi väheks, sest panin kogemata 130 gr suhkrut jogurtisse:)
• immutasin tordipõhja järgijäänud kompotivedelikuga, sest põhi tundus liiga kuiv. Süües tundus, et immutamine oli igati õige otsus :)
• pidin u 30 minutit ootama enne kui sain koogi pinnale kaunistust teha ...

Tort oli hea! Kordamisele läheb kindlasti, sest lastele meeldis vägagi.

Täidetud paprikad

Mulle meeldivad ahjus valmistatud täidetud paprikad aga potis saab kiiremini. Eriti kui teha ainult hakklihaga :) - enamasti lisan ikka riisi ka kui teen ahjus. Seekord siis eriti lihtne variant.

Kasutasin :

7 keskmist või suuremat paprikat(mitte need värvilised)

u 500 gr hakkliha

1 suur metallpurk küüslauguga purustatud tomateid

soola

pipart

paprikapulbrit

1 sibul

Sibul ja hakkliha praadida u 1-2 spl õliga . Maitsestada soola, pipra,paprikapulbriga. Paprikatel saba osas katus maha ja seemneosa eemaldada.Paprikad täita, otstele mütsid tagasi panna ja asetada potti. Peale kalata purustatud tomatite konserv ning hautada madalal kuumusel u 30- 40 minutit. Serveerisin kõrvale värskeid kartuleid.