Sushi

Ootamatu avastus, et sushi tegemisest ei olegi pikemalt kirjutanud  ja teadmine, et pere vanim on edukalt sushit tegema ja sööma õpetatud ja sushi on üks laste lemmiktoitudest koos kõige sinna juurde kuuluvaga ei jäta muud võimalust kui kirjutada kuidas need meie kodused makid valmivad.

Alustame retseptist ja siis samm-sammult edasi

500 gr sushi riisi( kui julged siis saab hakkama ka pudruriisiga aga pesemine võiks toimuda kiiremas tempos kui sushi riisiga)

700 ml vett

70-90 ml riisiäädikat (sushi äädikat) ehk ca pool pudelit

soola (ca pool teelusikat), suhkrut (ca pool kuni 1 supilusikatäis) maitse järgi

taimer millega aega mõõta J

·        Pese riis läbi mitme vee, vahepeal suurem osa vett ettevaatlikult ära nõrutades sõela abil(riisi sõelale valada ei ole vaja). Pestes liiguta riisi poti põhjas sõrmedega, tee riisi pihku haaravaid liigutusi, suru  sõrmed pooleldi rusikasse nii et riisi ka peos on, mudi kergelt riisi. Vesi peab peaaegu selge jääma st pigem selge kui hägune. Samas, kui riis  tõmbub pesemise ajal valgeks ja hakkavad tükikesed eralduma siis ei kannata riisi enam (kaua) pesta st tuleb lõpetada. Üldiselt tuleb vett vahetada 4-6 korda ja ajaliselt umbes 15-20 minutit.

·        Jäta pestud riis kaanega kaetult potti õige vee kogusega (700 ml) seisma pooleks tunniks (30 minutit)

·        Pane riis keema. Kui vesi keema läheb alanda kuumust nii, et vesi ainult aimatavalt keeb(kindlasti mitte ei tohi aktiivselt muliseda). Hoia potil kaan peal st ära näpi kaant alates hetkest kui panid õige koguse vett potti kuni võid lisada maitseained) . Lase keeda 10-15 minutit.

·        Peale keetmisaega keera poti alt tuli maha/pane pliit kinni ja lase riisil potis kaane all veel 10 minutit seista. Ära puutu kaant st lase kaan olla poti peal!

·        Kui tõmbamise aeg möödas on, lisa riisiäädikas, sool ja suhkur ning sega ettevaaatlikult aga kiiresti riis läbi nii et kogu riis saaks osa maitseainetest. Riisiäädikas muudab riisi kleepuvaks ja seda on ka segamisel näha kus riis on pudisev - liikuvam seal on  kokkupuude äädikaga vähene olnud ehk vajab veel segamist.

·        Kata pott puhta käterätikuga ja lase jahtuda. Kiiremaks jahtumiseks võid ka keedetud riisi ja maitseained puhtas kausis kokku segada aga  kui aega on ja natuke laisk(mugav) olla siis on lihtsam tõsta pott restile/alusele ja toimetada samas potis ehk kuni riis jahtunud on ja  rulle tegema saaab hakata.

Rullimine

Vajalik:  matt, nori lehed, kausike veega, riis ja meelepärane täidis : lõhe, tuunikala, krabipulgad, suitsukana, kurk, muna, kiivi, avokaado, paprika, keedetud porgand ning riisiga tegelemisel märjad sõrmed.

Pane nori leht mati endapoolse(alumine serv) servaga tasa, tõsta lusika ja märgade sõrmede abil riisi nori lehele. Jaota pudistades ühtlaselt nori lehele peale laiali jättes ülemisest servast 1,5 – 2 cm riisivabaks. Ära vajuta/suru riis lehele laiaks, vaid las ta olla nii nagu pudistades jääb, kui läbi riisi kumab kohati lehe tumedat värvi on kõik korras, servadest võiks siiski ääreni riisi olla. Selleks, et riis sõrmede külge ei kleepuks niisuta sõrmi veekausikeses. Enda poolsele servale, riisi peale aseta valitud täidist. Rullima hakates veendu, et kõik valitud täidised oleks koos ja püsiks koos kui esimest keeramist(keerdu) teed st kui nori leht puudutab/jõuab riisini. Siis suru tekkinud nori lehe, riisi ja täidisega rulli esialgu omavahel kokku(et miski nori lehe alt välja ei trügiks) ja siis ühtlaselt keskohast servade suunas ja kui tundub, et rull on kokku surutud siis tõmba keskkohast ühtlase survega mati servade suunas. Nii surud ja seod riisi täidisega kokku ja hiljem on parem lõigata ning ka süüa. Keera rulli pool kuni kolmveerand keerdu edasi ja korda tegevust surumise ja ühtlase tõmbe osas. Kui jõuad lõppu st sinna kus riis enam ei ole, siis tee sõrm veega märjaks  ja niisuta vabaks jäetud nori lehte, et rull kokku kleepuks. Rulli nüüd lõpuni, tehes ka edasi-tagasi rullimist mati vahel paar korda. 

Juhul kui kogemusi rohkem ja mänguisu suurem võib teha ka nii, et nori leht jääb sisse ehk riis on välimise kihina. 

Sellise rulli tegemiseks on vaja matile asetada toidukile, lõigata nori leht pooleks(risti nende triipudega mis nori lehe ühel küljel on). 

Riis pudistatakse ühtlase kihina(vahesid jätmata) kilele lehe suuruselt + veel 1,5-2 cm mis aitab rulli kokku kleepida rullimise lõpus. 

Riisile asetatkse nori leht ja täidis sinna peale ning rullitakse kokku nagu tavalist makit. Tähelepanelik tuleb olla rulli keeramise lõpus st toidukile ei tohi jääda rullimise lõpus riisi kihtide  vahele. Makit ei pea katma mustade seesami seemnetega aga võib kui soovi on.

Maki lõikamiseks on vaja teravat nuga ja külma vett (jätan kraani lõikamise ajaks vaikselt nirisema). Tee nuga märjaks ja lõika sobiva paksusega rullid. Tea, et riis hakkab kleepuma noa terale – selle vastu aitab märg nuga ja umbes iga kolme lõike järel tera puhtaks tõmbamine(poti serva vastu). Saab ka rohkem lõigata järjest aga siis ei näe kõik kõige ilusam välja..

Söömiseks vajalik wasabi-pasta (meile läbi aastate lemmik Saitaku wasabi pasta), marineeritud ingver (roosa parem kui valge – aga see on maitseasi) ja sojakaste.