Lehed

30 jaanuar, 2010

Madeleine koogid mooniga

Pannes sahtlisse ühte koogivormi avastasin, et pole ammu oma madeleine vorme kasutanud. Lisaks on ikka veel liiga palju mooniseemneid ... seega oli otsus tehtud.
Kiire tegemine nii taina kui küpsetamise osas ja õhtuse tee või hommikuse kohvi kõrvale suurepärased.


mooni madeline

Vaja läks:
2 muna (valged ja kollased eraldi)
100 gr suhkrut
200 gr jahu
1 tl küpsetuspulbrit
80 gr sulatatud soolast võid(või mage või+ natuke soola)
piima niiaplju et väga paks hapukoor oleks

moonilisand tainasse:
1,5 dl mooniseemneid
2 spl suhkrut
piima niipalju et paks hapukoor tekiks

Moonilisandi tegemiseks jahvatatda seemned 2-3 osas vana hea kohviveskiga peeneks, lisada suhkur ja piim ning segada ühtlaseks.
Taina tegemisel valged vahustada, kollased suhkruga vahustada. Munavahud omavahel segada, lisada moonilisand ning sulatatud jahtunud või ning küpsetuspulbriga segatud jahu. Taina pakksust timmida piima lisamisega.
Küpsetada 220 kraadises ahjus 4 minutit ja 200 kraadises ahjus 4 minutit.
Sellest tainakogusest peaks saama u 32 madeleini. Vorme ei tasu servani täis panna.

28 jaanuar, 2010

Šokolaadi ja beluuga läätsedega purukook

Nagu lubasin siis siin ta ongi, kook läätsede ja šokolaadiga. Lisaks veel palju head.
See kook on tõsiselt "tuunitud" aga idee on pärit Brigitte ükskord aastas ilmuvast retseptilisast(ja pole siiani näinud, et siinmail keegi läätsedega kooki oleks teinud?!)
Kook on väga hea.
Soovitus kook väikesteks tükkideks lõigata(4x2cm) on midagi mida peab järgima. Kui seda ei tee on valida kahe tunde vahel - iiveldav tunne või üüratu täiskõhutunne.

šokolaadi ja beluuga läätsedega purukook


Vaja läheb
200 gr musti läätsesid(nt beluuga)
1-2 spl vaniljeekstrakti(tavaline vaniljesuhkur ei anna piisavalt maitset, tuleb peale keetmist veel lisada 1 spl)
500 ml vett keetmiseks

225 gr suhkrut
1 tl meresoola
150 gr šokolaadi(kakao sisaldus vähemalt 55%) kui ei ole siis lisaks suur kuhjaga tl kakaod
3 spl vahukoort(vahustamata)
350 gr jahu
100 gr kookoshelbeid
75 gr hakitud pähkleid
250 gr pehmet võid

Läätsed loputada ja keeta vaniljega pehmeks, umbes 30 minutit. Kurnata ja püreestada , lisada hakitud šokolaad, 1/2 tl soola  ja  vahukoor ning 50 gr suhkut(vajadusel vaniljesuhkur). Seda tuleb teha kuumade läätsedega.
Ahi eelsoojendada 180 kraadini, pöördõhk 160 või gaas 3. Ahjuplaat katta küpsetuspaberiga.
Jahu, kookoshelbed, hakitud pähklid, suhkur ja sool kausis segada ning koos pehme võiga peeneteraliseks puruks mudida.
2/3 purust plaadile laiali lükata ja tugevaks põhjaks suruda, lääts-šokolaadimass peale ja katta 1/3 puruga(u 310 gr). Küpsetada u 30-35 minutit, kuni näeb kuldne  välja. Jahutuda lasta ja jahtunud koogist lõigata 2x4 cm tükid.


27 jaanuar, 2010

Lihtne tatrasalat

Enam ei pea vist mainima, et olen salatilainel.
Endale toon põhjenduseks, et lihtne teha,kiirelt valmiv.
Järgmine postitus ei ole enam salat ... midagi magusat ja läätsedest .. :)

tatrasalat

Seekord sai salatisse pandud:
tw  sõelaga nõus hautatud tatar(võttis u 20 minutit kui panin veekeetjast keeva vee peale)
tomatit
kurki
salatit
sidrunimahla
värskelt jahvatatud musta pipart veidi
maitsejärgi soola

26 jaanuar, 2010

Kikerhernesalat suitsulihaga

Minu viimaste nädalate lõuna on koosnenud viimasel ajal salatist.
Seekordne salat sai tehtud sellest mis kapis leidus .. ja oh rõõmu, seal oli kikkerherneid.

kikkerhernesalat suitsulihaga

Salatisse panin:
nõrutatud kikerherneid
kurki
tomatit
suitsuliha
rohelist sibulat
veidi värskelt jahvatatud musta pipart
veidi soola
maitsejärgi õli

Minule meeldis kuigi jah, mulle meeldivad kikerherned rohkem külmalt kui soojades toitudes.
Igal juhul läheb kordamisele.

25 jaanuar, 2010

Lambaliharull ahjukartulitega

Rulli keeratud liha on olnud mõtetes juba mõnda aega aga kohe kuidagi ei jõua selleni või üritan lihtsalt kergemini toime tulla. Seekord sai kõik õigel ajal kappi valmis varutud ja ka aega tundus piisavalt olevat  ... nii et ühtki asjalikku põhjust mitte tegemiseks enam ei leidnud.
Soolastoidu tegemisel on kogustega selline kahtlane asi - kõik sõltub lihatükist ja käest(kõhutundest).

lambaliharull ahjukartulitega

Rulli tegemiseks olid olemas:
veidi üle 500 gr lamba kõhuääre tükk
u 500 gr veisehakkliha
veidi punast ja kollast paprikat(kasutasin suvel kasvatatud ja külmutuses olnud paprikaid), u 0,5dl
 hakitud rohelist sibulat 2 spl
mugulsibulat
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
küüslauku
vastavalt maitseaineriiulile veel:
punet
basiilikut
estragoni(meie jaoks estragon=lambaliha aga mitte kõigile ei maitse see taim)

täidis lamba kõhuäärel

Hakkliha maitsestasin soola, pipra,sibulate ja paprikakuubikutega ning jätsin seisma u 1h. Kõhuäärelt ei eemaldanud kogu rasva aga vaatasin, et kelme tükke ei jääks(muidu võib pärast sitke olla). Vasardasin kergelt ja puistasin peale punet, basiilikut, estragoni ja küüslaugu viile. Katsin hakklihaga ja keerasin rulli. Rulli sidusin kinni nöörga(majapidamisnöör, võib kasutada ka klambreid, vist). Lasin rullil paar tundi kaetuna seista ahjuvormis enne kui küpsema panin.
Küpsetasin 180 kraadises ahjus koos ahjukartulitega peaaegu 3 h, fooliumi all. Õige veidi lisasin ka vett vormi, u 1 dl.  Aeg oli rohkem kui piisav, rull lihtsalt sulas suus.


ps. see toit läheb kordamisele, lauas oli kuulda vaikset rahulolevat mõminat :)

23 jaanuar, 2010

Kartuliomlett väikeste tomatite ja kanalihaga

See toit sai tehtud hävitades jääke ehk kartulid ja ahjukanast järgijäänud liha leidsid ühise tee pannile. Lisandiks pisikesed tomatid tervelt, punet,küüslauku ja muna-koore-juustusegu vähese värskelt jahvatatud musta pipra ning soolaga.

kartuliomlett tomatite ja kanalihaga

Kõik mis praadimist vajas sai praetud ja vedelik peale valatud ning veidi aega pannil pliidi peal hoitud ning siis ahju 15 minutiks kuni koore-muna segu hüübinud oli.
Lisandiks tomatit, lastele ketšupit(seda rohelise korgiga felixi oma) ja äsja ahjust tulnud omatehtud leib võiga.
Mõnus oli, lapsed ei tahtnud isegi magustoitu ... mis meil ei ole just igapäevane nähtus :)

Lillkapsasalat ubadega

Salat mis sai kokku pandud ainetest mis parasjagu kodus olemas. Lihtne teha, mõnusalt krõmps ja natuke pehmemat ka juures. Ainuke asi mis natuke häiris, et jälle hapukoorega aga noh, õliga ei tundunud parem olevat, proovisin.
Salatit olen söönud kerge lõunasöögina kui ka lisandina riisi ja kanaga tehtud pajaroa kõrvale. Mõlemal korral hea valik.

oa-lillkapsasalat

Salatisse olen pannud:
konservubasid
toorest lillkapsast pisikeste õisikutena
värsket kurki kuubikutena
tomatit
(paprikat)
rohelist sibulat
(kodujuustu)
hapukoort
natuke majoneesi(aga ilma on isegi parem)
veidi soola


ps. kui kuskil on juba selline salat kirja pandud siis siinne on paar nädalat tagasi üheks lõunaks tehtud.

14 jaanuar, 2010

Sidrunišarlott

Veel üks retsept mis sai tehtud vanal aastal, tegelikult eelmise aasta viimaseks õhtuks.
Selle magustoidu hindamiseks ei ole ma just kõige õigem inimene, sest ei suuda olla erapooletu. Mulle on aastaid meeldinud igasugused sidrunikreemid, sidrunivahud, sidrunitarretised jne . Oluline on see, et kasutatud oleks peenelt riivitud sidrunikoort, värsket sidrunimahla ja vahukoort.

sidrunišarlott

Retsepti leidsin nami-namist. Natuke sai seda muudetud, sest želatiinikogus tundus veidi liiga suur ja lõppkokkuvõttes oleks ka vorm väikseks jäänud kui oleks täiskogustega teinud(2-3 spl jäi täidist niigi üle ja vorm sai servani täis).
Biskviidi tegin ise suurel plaadil, täidiseks kasutasin vaarikmoosi. Aga alati võib ju ka poest osta, siis on vaja 40 cm rullbiskviiti.

Biskviidi jaoks vaja:
4 muna(kollased- valged eraldi)
1 spl külma vett
80 gr tuhksuhkrut
1 spl suhkrut
3 tl vaniljesuhkrut
50 gr jahu
50 gr kartulijahu

Valged vahustada veega, poole vahustamise pealt lisada tuhksuhkur. Kollased vahustada 1 spl suhkruga ja segada õrnalt vahustatud valgega. Kartulijahu, jahu ja vaniljesuhkur segada omavahel ja lisada kollase-valge vahule.
Küpsetada 180 kraadises pöördõhuga ahjus 10-12 minutit.
Ahjust välja võttes keeran biskviidi suhkruga kergelt ülepuistatud rätikule ja jaheda niiske majapidamispaberiga tõmban üle küpsetuspaberi.Nii tuleb paber biskviidi küljest kiiresti ja kergelt ära. Keeran paberi teistpidi bikviidi peale ja keeran biskviidi kiirelt rulli , rullides võimalikult tihedalt kokku. Lasen veidi seista ja keeran rullist uuesti lahti ja katan moosiga ning uuesti rulli. Ja jätan küpsetuspaberisse mähituna kuni täieliku jahtumiseni.
Vorm katta toidukilega seestpoolt, vooderdada õhukeste biskviidiviiludega(paksus oli 0,5-0,7 cm). Vormiks oli minul Kaiser 30cm leivavorm

Šarloti täidis:
1 suur sidrun - sellest mahl (u 1 dl) ja peenelt riivitud koor
4 spl vett
želatiini 1,5 l vedeliku tarretamiseks
3 toasooja muna
5 dl rõõska koort (panin vähem u 400ml)

Želatiin veega paisuma panna ja ki paisunud on sulatada vesiavannil.
Munad suhkruga tugevaks vahuks vahustada. Vahukoor vahustada tugevaks vahuks. Vahukoor ja munavaht omavahel segada. Sulatatud želatiin segada sidrunimahla ja riivitud koorega ikka segades sidrunimahla pidevalt. Kui mahla tuleb u 0,5 dl siis lisada mahlale veidi vett. Sidrunimahla- želatiinisegu lisada vahukoore- munavahule, segada pidevalt ja ühtlaselt kuni kõik on korralikult segunenud. Saadud mass valada ettevaatlikult biskviidiga vooderdatud vormi.
Soovi korral katta ka pealt bikviidiga, aga selleks peab enne veidi jahedas seisma et hakakks tarduma .
Hea oleks üle öö seisma jatta külmkappi aga samas on piisavalt tugev 3-4 tunni möödudes.
Enne serveerimist vormist välja kallutada ja kaunistada soovikohaselt.
Võib serveerida nii, et ei kata vahukoorega aga  minu jaoks tundus kaetult mõnusam.



11 jaanuar, 2010

Puuviljasalat vahukoore ja küpsistega

Oh kui hea kui ei pea magustoitu ise välja mõtlema vaid keegi teeb ise, ilma küsimata ... otsast -lõpuni ise :)

mees köögis st puuiljasalat vahukoorega

Salatis siis oli:
melonit
banaani
(mandariini)
savoiardi küpsiseid
maasika toormoosi
vahukoort
suhkrut


10 jaanuar, 2010

Riisi -kohupiimavorm kirsikisselliga

Seekordne lihtne magustoit sai kiirelt järgi proovitud ja seda tänu nami-nami kooskokkamisele  nr23 riisidesserdid ja magusad küpsetised. Retsept on pärit Selveri nädala magustoidu soovitustest, kuid minu poolt muudetud.

riisi-kohupiimavorm kirsikisselliga

Vaja läks:
 1 dl pudruriisi
5 dl vett
1 dl piima
1 dl rosinaid
1 dl suhkrut
200 gr kohupiima
3 muna
2 tl vanillisuhkrut
1 dl hapukoort

Keeta veest, piimast, osast suhkrust ja riisist pudru. Mõnusalt paks, nii et vesine ei oleks. Lasta jahtuda mõnda aega. Lisada rosinad, hapukoor, kohupiim ja enamiku suhkruga vahustatud munad. Segada hoolikalt aga mitte liiga palju ja panna võitatud vormi ning küpsetada 200 kraadises ahjus u 30 minutit või kuni pealt on kuldne.
Serveerida oma meelepärase kisselliga. Hapukas kirsikissell sobis suurepäraselt.

Isetehtud magus kingitus

Meenutus möödunud jõuludest ... isetehtud maiustused.

kodused maiustused

Pakki läksid amarettoga immutatud aprikoosid, piparmünditinktuuriga šokolaadikommid erineva kattega, hakitud soolapähklitega šokolaadikommid ja küpsise-pähklikuhjad šokolaadikattega.

Tegelik retsepti nimi viimasele maiustusele oli  šokolaadi-pähklikuhjad. Retsept ise 100 rooga Šokolaadiraamatust.
Vaja läks 15 kuhjakese tegemiseks(sain 30 ja olid piisavalt suured):
200 gr valget šokolaadi
100 gr digestive küpsiseid
100 gr metsapähkleid
200 gr tumedat šokolaadi

Sulata veevannis tükeldatud valge šokolaad. Murenda küpsised kausikeses , lisa hakitud pähklid ja sega kõik valge šokolaadiga. Tõsta kuhjakesed lusika abil küpsetuspaberile tarduma.  Sulata vesivannis tume šokolaad. Kasta kuhjakesed kahe kahvli(raamarus küll lusika) abil šokolaadi ja tõsta taas küpsetuspaberile tarduma. Maiused on valmis 1-2 tunni pärast.

Piparmündised trühvlid koostisained olid järgmised:
350 gr tumedat šokolaadi
2 dl vahukoort
u 1 spl piparmünditinktuuri(sõltub millist šokolaadi kasutada - meil oli mõru šokolaad) - pigem maitsejärgi

Kuumuta koor, lisa tükeldatud šokolaad ja sega kuni saad ühtlase massi. Viimasen alisa piparmünditinktuur või - õli, sega hästi läbi ja pane mass tunniks paarik külma. Võta väikese lusikaga šokolaadimassist tükid ja veereta peopesade vahel ümmarguseks. Pane tunniks- paariks uuesti külma. Sulata gkasuurimiseks šokolaad veevannis ja kasta pallid kahe kahvli abil šokoladi ning aseta siis küpsetuspaberiga alusele tahkuma. Kui soovid  kaunistada siis tuleb seda kohe teha. 
Ise katsin osa šokolaadiga ja osa veeretasin tumedas kakaos.

Soolapähklitega kommide retsepti ei ole, sest kasutasin glasuurimisest järgi jäänud šokolaadi jääke ja silma järgi "õige"  koguse hakitud soolapähkleid(Selverist, lahtised).
 
Aga eriti meeldis kõigile Amarettos olnud aprikoosid valge šokolaadikattega ... mmm
 
40 keskmist või keskimisest suuremat kuivatatud aprikoosi(hea kui oleks ikka pehmed ja oranžid, mittekõvad ja kuivanud)
Amaretto Disaronno (mandliliköör) niipalju, et aprikoosid oleks kaetud.
 u 250 gr valget šokolaadi
 
Aprikoosid tegemisele eelneval päeval või veelgi varem likööri sisse panna. Tegemise päeval võtta liköörist välja, nõrutad ja lasta õhu käes taheneda(aprikoos peaks pealt kuiv olema). Kasta vesivannil sulatatud šokolaadi ja panna küpsetuspaberiga alusele.
Lasta taheneda.
 Hoida jahedas.
Süüa ja nautida :)



09 jaanuar, 2010

Martsipanikattega tort

Emili tort 3a

See tort peaks meenutama kübarat ... :)  .. aga kas meenutab ka?
Seekord siis tort kus vahel kohupiima-vahukooresegu 1 sidruni riivitud koore ja mahlaga. Katteks martsipan ja kaunistused joonistaud Dr Oetkeri sädeleva geeliga.
Biskviite tordis kahes mõõdus.
Torti iseenesest lihtne teha aga kaunistamine võttis u 2h ... ja päris hästi veel välja ei tulnud...

Emili sünnipäeva tort 3a

Kuna tahtsin katsetada veidi teistsuguseid biskviitpõhjasid siis oli selle tordi tegemisel kaks erinevat retsepti. Retseptid pärit raamatust Isuäratavad küpsetised(Varrak, 2004, lk 298) Alumine(suurem) põhi on tehtud võiga ja teine ilma võita aga nii, et munad on koos vahustatud. Ette ruttavalt- enam võiga biskviiti ei tee, lihtsalt ei meeldi see tugevus.

I biskviitpõhi

50 gr võid
2 muna
2 dl suhkrut
3 dl  nisujahu
2 tl küpsetuspulber
1 dl piima

Sulata rasvaine ja jäta jahtuma. Vahusta munad ja suhkur. Sega jahu ja küpsetuspulber  ning lisa munataignale.  Lisa rasvaine ja piim, sega kuni kõik ained on korralikult segunenud. Kalla taigen võitatud vormi. Küpseta 175 kraadises ahjus 40 minutit keskmisel siinil.
Kasutasin 24 cm läbimõõduga vormi.

II biskviitpõhi 

4 muna
2 dl suhkrut
1 dl nisujahu
1 dl kartulitärklist
2 tl  küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkruga. Sega jahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber ning lisa vahustatud munataignale ja sega hästi läbi. Kalla taigen võitatud vormi. Küpseta 175 kraadises ahjus 40 minutit. 
Kasutasin 20 cm läbimõõduga vormi.

Täidiseks kihtide vahele läks:

3 pakki vanillikohupiima(mitte kreemi)
 400 ml vahukoort
m1 sidruni peenelt riivitud koor ja mahl
200 ml piima + vaniljesuhkrut 1 tl
peaaegu 0,5l haput moosi(nt  pohlamoos)

Katteks:

200 ml vahukoort vahustatult
1 toru roosat martipani(päritolumaa Soome)
1/5 toru kollast martsipani(päritolumaa Soome)
dr Oetkeri sädelevat geeli
Schwartau martsipanilehed 5 tk
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...