Lehed

29 detsember, 2008

Soe jõhvikasalat

Sel aastal olen avastanud enda jaoks tähtaniisi.
Oi kuidas ma tegelikult aniisi vihkan, rääkimata sellest, et suhu ei ole mingil viisil nõus panema toitu -jooki mis aniisiga valmistatud.
Aniisil on vastik lõhn ja veel hullem maitse ....
Arvatavasti jään paljustki heast ilma tänu oma aniisi vihkamsiele aga ...
... tähtaniis on üks äraütlemata mõnusa maitsega :))

Avastasin Olive detsembrinumbrist jõhvikatega retsepti mis sobis väga hästi verivorstide ja lambaprae kõrvale.
Retsepti sai muudetud, sest kuidagi ei tihand seda õiget suhkrut osta ...



Vaja läks :

500 gr jõhvikaid
2 apelsini mahl, lisasin ka viljaliha mis pressimisel mahla sekka sattus
2,5 dl punast veini(kuiv vein ei ole parim! ... seekord, kasutasin Dourthe no 1)
kaneelikoort
tähtaniisi, panin kaks tükki
fariinsuhkrut u 1,5 dl
suhkrut u 0,5 dl
(originaalis oli kuldset suhkrut lisatud nende kahe asemel mida mina lisasin - kogust ei olnud antud)


Kõik omavahel kokku segada pannil ja lasta vaikselt keeda kuni vedelik on poole võrra vähenenud.
Ettevaatust! jõhvikad lõhkevad plaksuga ja pritsivad üsna kaugele oma punast mahla.

26 detsember, 2008

Kohupiima-kirsitort vol 2


Tegelikult on see kirsi-toorjuustutordi "sugulane" , sest toorjuust on asendatud osaliselt kohupiimaga ja lisaks on veel kohupiima pandud.

Tulemuseks on veidi lahjem ja mahedam suutäis naudingut.



Seekord kasutasin:

1,5 pakki Selga šokolaadiküpsiseid
75 gr võid


2 pakki Tere vanillikohupiima
1 karp Philadelphia toorjuustu(ikka seda rasvasemat varianti)
2 topsi vahukoort vahustama kujul
0,5 sidruni mahl
želatiini 1l vedeliku tarretamiseks(veidi võiks vähem panna - tahaks veidi pehmemat kohupiimaosa)


0,75l purgis olnud kompotikirsid + 300ml topsitäis külmutatud kirsse(muidu tundud liiga vähe olevat, külmutatud kirsid pildil tumedamad)
750 ml kirsimahla(kasutasin kompotivedelikku + arooniamahlast tehtavat valekirsisiirupit lahjendamata kujul)
0,5 sidruni mahl
želatiini 1 l vedeliku tarretamiseks


Küpsised purustasin saumikseri hakkimistopsis ja lisasin sinna ka poolpehme või. Surusin puru vormi põhja. Enne olin vormi seinad õliga kergelt kokku määrinud(nii tuleb tarretatud osa ilusasti vormist välja , kasutan tw külmadele tortidele mõeldud vormi).

Paisutasin, sulatasin želatiini. Segasin kohupiimad, vahukoore ja toorjuustu ning sidrunimahla ja vaniljesuhkru. Segasin osa kohupiimamassist želatiini hulka viimast pidevalt ja ühtlaselt segades ning siis želatiinisegu ülejäänud kohupiima sisse, jällegi viimast pidevalt segades ühtlaste liigutustega. Valasin kohupiimamassi küpsisepõhjale tarretuma.

Kui kohupiim oli piisavalt tugev(kergelt siiski veel võdises) panin peale kirsid ja valmistehtud želatiini-kirsivedelikust(ikka jahtunud vedelik) poole või veidi rohkem. Pistsin vormi külma ning järgijäänud vedeliku jätsin "oma aega" ootama. Kui kirsiosa hakkas tarretuma st kirsid püsisid paigal siis valasin väga ettevaatlikult ülejäänud vedeliku kirssidele. Seda viimast tegevust tegin seepärast, et kirsid tõusid algul vedeliku pinnale aga see ei meeldi mulle kohe üldse mitte. Tort läks uuesti külmkappi tarretuma ja serveerimist ootama. Lasin tordil üle öö külmas olla.

19 detsember, 2008

Stolle vol 2


See retsept on mul aastast 1993, pärit peaks olema ühest Saksamaa idapoolsest pagariärist.

Esimest korda tegin seda vist `97 aastal.

Kogused mis algretseptis antud on väga suured - siia panen neli korda väiksemad kogused. Sellest retseptist saab kaks suurt stollet.

Kui võrrelda blogis olevat kaht retsepti siis ise eelistan seda teist, vähemalt värskelt söömiseks.

Siinse retsepti järgi tuleb kuidagi vürtsine kuigi ühtegi vürtsi pole lisanud.


Vajalikud ained on järgmised:

625 gr jahu(+ niipalju(u 1-1,5 dl) hiljem vormimiseks, et päts siiski oma kuju säilitaks)
75 gr pärmi
165 ml soe-leiget piima
130 gr suhkrut + pärmiga segamiseks 1 spl
2 tl vaniljesuhkrut
0,5 sidruni riivitud koor
7 gr soola
25-50 gr searasva(sulatatud)
250 gr sulatatud margariini(panin kogu koguse margariini, sest ei suutnud Rimist leida searasva)
80 gr sukaadi
7 tilka mõrumandliessentsi
160 gr martsipani hakituna
365 gr rosinaid(heledaid ja tumedaid - vahekord vastavalt tujule ja kapi sisule)konjakit/rummi rosinate immutamiseks



  • Pärmi segasin 1 spl suhkruga ja lasin käima st kerkima hakata.

  • jahu sõelusin kaussi, lisasin sidrunikoore, vanillisuhkru, suhkru, soola

  • panin nõrguma rummis olnud rosinad(hoidsin seekord u 5h)

  • purustasin saumikseri hakkijaga sukaadi ja martsipani . See tegevus vajalik martsipani puruks saamiseks.

  • sulatasin margariini ja enne seda soojendasin piima.

  • Kui pärm käima läinud oli tegin jahusse süvendi ja panin leige piima ja pärmi süvendisse ning segasin mikseri taignakonksudega madalaimal kiirusel kuni pärm segunes piima ja osa jahuga.

  • Lisasin rasvaine, essentsi, martsipanipudi ja segasin mikseriga kuni hakkas ühtlaseks tainaks muutuma.

  • Viimasena lisasin rosinad ja miskerdasin tainast maksimaalsel võimsusel u 5 minutit - kuni nägin, et tainas hakkab muutuma sitkeks(läikivat palli ei moodustunud, sest rasvaine kogus on suur)

  • Lasin kerkida u 3 tundi või veidi vähem.

  • Vormisin pätsid ja küpsetasin eelkuumutatud 180 kraadises ahjus 50 minutit(aga võib minna ka 1 h)

  • Ahjust välja võttes pintseldasin üle sulavõiga ja raputasin peale kodus jahvatatud suhkrut. Kui jahtunud sai siis uuesti võiga pintseldada ja siis tuhksuhkruga üle puistata.

  • Jahtunud stolled pakkida fooliumisse ja VÄHEMALT 1 nädalaks jahedasse aga mitte külmkappi.



13 detsember, 2008

Hernesupp


Toit mida aastaid vältisin - kooliajast ääretult koledad mälestused seoses selle supiga. Aga ... kõik on vist mööduv. Igal juhul nüüd on see üks mu lemmik suppidest.

Ääretult lihtne valmistada ja alati maitsev.



Kasutan tegemiseks Tupperware 5l ahjupotti.

Kogused järgmised:

2 tassitäit kooritud herneid
3/4 tassi odratangu(või siis kruupe)
suitsuribi - aga ikka sellist kus liha ka piisavalt peal on
1 sibul hakitult
2-3 keskmist porgandit(parajalt paksud viilud/poolikud rattad või sektorid - kuidas tuju just on)
3-4 kartulit(parajalt suured kuubikud lõikan)
1,6 liitrit keeva vett
veidi tilli


Herned ja odratangud lasen kas üle öö või hommikul 2h leos olla. Kui hommikul toimetan siis panen kuuma veega likku.

Leos olnud herned ja tangud lasen veidi nõrguda ja panen ahjupotti ribide peale. Sinna omakorda kartulitükid , hakitud sibula,tilli ja porgandi. Kui suitsuliha on soolane siis soola ei lisa aga kui mage siis panen u veerand kuni pool tl soola veel ja kallan peale keeva vee.

Ahi on eelkuumutatud 200 kraadi juures. Panen ahjupoti(ikka kaanega kaetud) ahju ja lasen ahjul u 30 -40 minutit sees olla ning lülitan siis välja. 3-4 tunni pärast on tuline supp valmis. Ahjus püsib supp kuum kuni 6 tundi.

Amaretto- šokolaadikreemiga stolle

Nimi ja koostisained nii isuäratavad, et ei suutnud loobuda tegemisest.
Maitselt hea aga minu jaoks liiga kuiv.


200 gr šokolaadikreemi(hea kui leiaks sellise mis on lõigatav)

500 gr jahu
2 tl küpsetuspulbrit
100 gr mandleid hakitult
1 tl lahustuvat kohvi
2 muna
125 gr suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
200 gr võid(175 gr ja 25 gr)
250 gr kohupiima
75 gr amerettini küpsiseid
2 spl amarettot
3 spl mandlilaaste
2 spl tuhksuhkrut


Šokolaadikreem panna külmkappi.

Jahu,hakitud mandlid, kohvi, munad, suhkur, vaniljesuhkur, kohupiim, veidi soola, küpsetuspulber ja 175 gr võid tükkidena ühtseks tainaks segada(köögikombainilgi oli parasjagu tööd sellega). Küpsised amaretoga pintseldada, kreem tükkideks lõigata(viilud).

Tainas ca 40x40 cm lahti rullida. Küpsised ja kreem tainale jaotada ja kergelt kokku suruda. Tainas kokku rullida ja stolleks vormida.
Küpsetada Küpsetuspaberiga kaetud plaadil 200 kraadises ahjus või pöördõhuga 175 kraadi 40-45 minutit.
25 gr võid sulatada ja määrida stolled , peale puistata mandlilaaste. Jahtunud stollele puistata peale tuhksuhkur.

Vormimine: valmis rulli ühest serva 3-5cm kauguselt pikkupidi käega vahe vahele ja see kitsam osa laiema osa peale kergelt suruda. Kitsas osa peab jääma kokku laiema osaga. Stollet võib sättida nii, et kitsas osa jääb peale st küljele jäädes vajub minul laiali või lahti põhiosast.

Amarettini

Minu eesmärk ei olnud teha neid küpsiseid lihtsalt söömiseks .... nad olid vajalikud ühe teise küpsetise sisse. Üritasin leida neid küpsiseid poest aga kas olin mina pime või neid ei olnudki, mina neid igal juhul ei leidnud.

Ääretult lihtsad teha ja veel lihtsam küpsetada.


Tegin siis nii:

200 gr jahvatatud mandleid
1,5 spl jahu
3 munavalget
6-9 tilka mõrumandliessentsi
100 gr suhkrut


Ahi sooja 150 kraadi juurde.
Jahvatatud mandlid 50 gr suhkruga ja jahuga segada.
Munavalged ülejäänud suhkruga kõvaks vahuks vahustada ja lisada ettevaatlikult segades mandlisegu.
Kahe teelusika abil tõsta pätsikesed küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Peaks tulema u 50 tk. Väga palju ruumi ei vaja - ei vajunud mul eriti laiali.
Küpsetada 15 minutit ja siis ahi välja lülitada ja lasta olla 1 tund. Vahepeal ahjuust mitte avada!


11 detsember, 2008

Astelpaju-keefirikook piparkoogipõhjal



Igalpool ja kõik teevad muudkui jõuluhõngulisi küpsetisi. Proovisin seekord kodus olemasolevatest toiduainetest külma koogi kokku panna(niiväga tahaks öeldaa, et kokku keerata :) ).

Kellele meeldib astelpaju sellele peaks ka see kook sobima, sest astelpaju jääb põhiliseks maitseks.





Koostisained olid(esimesed kaks on vägagi oletuslikud):

u 20 tähekujulist piparkooki
25-40 gr võid(toasooja)
400 ml keefiri
200 ml vahukoort
želatiini keefirisegu tarretamiseks
suhkrut niipalju, et keefirisegu magus saaks sest astelpaju oli vägagi hapu



250 ml astelpaju mahla
želatiini astelpajumahla tarretamiseks



Küpsised ja või lasin ühtseks pudiks saumikseri topsis ja surusin vormi põhja.

Paisutasin ja sulatasin želatiini , lisasin valmissegatud magusale keefiri-vahukooresegule, kallasin küpsisepõhjale ning panin külma.

Kui keefiri osa tundus parajalt kõva, sulatasin teise osa želatiinist ja segasin astelpajumahlaga.

Valasin ettevaatlikult keefiritarretisele ja lisasin terveid (külmutatud)astelpajumarju kattele ning panin külmkappi tagasi.

Kaunistasin kookoshelveste ja piparkookidega.



Järgmine kord teeks vähemalt 1 liitrist keefirist ja võib olla paneks suhkrut nii, et keefiri hapukus jääks aimatavaks.

09 detsember, 2008

Kerge suitsumaitsega lammas



Avastasin kapist suitsutuskoti või noh selle  mida poes müüaks. Liha/kala/kana hõbedasse kotti pannes ja sulgedes ning ahjus vastavalt juhisele küpsetades jääb toidule kerge suitsumaitse juurde.  Olin kunagi selliseid kotte kaks tükki  koju ostnud. Krevetid olid huvitavad .... 
Lammas oli päris erinev eelnevatest kokkamistest. Puhas lamba maitse st lapsepõlvest vanaema tehtud lammas meenus esimese asjana ... lapsed kirtsutasid nina aga kui liha proovisid siis asendus kirtsutus naeratusega - meeldis neile siiski. 

Retsepti anda polegi, sest lammas oli kergelt soola ja curryga sisse hõõrutud - nii panin küpsetuskotti ja küpsetasin vastavalt juhisele 2h(liha sai liiga pehme).

08 detsember, 2008

Piparkoogimaitseline rullbiskviit


Seekord siis katsetus piparkoogimaitseaine ja kakaoga rullbiskviidis. Hea, väheses koguses isegi  väga hea aga samas minu maitsele mittemidagi vapustavat.

 
Täidiseks läks 2 tori vaniljekohupiimakreemi ja  väike purk kodust vaarikamoosi. Rullbiskviit ise oli 4 munast mis blogis kuskil juba ka kirjas, maitseaine ja kakao olid pandud silma järgi)u 1/4 tl piparkoogimaitseainet ja 2  spl kakaod) .

05 detsember, 2008

Piparkoogimaja



Põhimõtteliselt minu esimene piparkoogimaja .



Vaniljepuding piparkoogipuru ja vaarikamoosiga




Hea kodune magustoit mida saab erinevate lisanditega muuta alati põnevaks ja meelepäraseks. Seekordsed lisandid olid mu teise poole magustoidupokaalis(ise sõin ainult moosiga :) )




Kreem vaniljepudingust röstitud leiva ja maasikakompotiga


Midagi lihtsat, kiiret ja vägagi maitsvat.
Kreemist - kasutan seda ka šokolaadikoogi tegemisel šokolaadiglasuuri asemel. Idee on tegelikult veidi üle kolme aasta vana aga lihtsalt magustoiduna oli esmakordselt kasutusel.



Kasutasin vaniljepudingupulbrit(Ruf, saadaval ka Prismades), vahukoort,veidi suhkrut, kodust maasikakompotti, röstitud riivleiba(teen tavaliselt ise suurema koguse, sest hiljem mõnus võtta ja kasutada).

Vaniljepuding valmistada vastavalt õpetusele, jahutada ja segada magusa vahukoorega. Magustoidupokaalidesse kihiti leivapuru,moosi ja kreemi - nii mitu kihti kui mahub või soovi panna on...

Täpseid koguseid anda ei oska, sest tegin silma järgi.

Vaniljepudingut keetsin 1l piimast ja 200ml veest - aga pool kogusest läks pokaalidesse järgmise päeva magustoiduks. Vahukoort läks 200ml(ehk 1 pakk), kompotti 0,5l purk
Riivleib
Teen seda tavaliselt Europagari mustast leivast. Kui leib on veidi tahkeks tõmbunud(ehk leivakasti liiga kauaks seisma jäänud) murran viilud neljaks ja panen saumikseri hakkimiseks mõeldud topsikusse(meenutab köögikombaini oma) ja lasen puruks.
Nüüd on kaks varianti - esimene on kaalujälgijatele st panen ahjuplaadile ja kuivatan ahjus ning suhkrut ei lisa. Teine variant praen võiga ja lisan hiljem suhkrut ja praen veel natuke ning lasen jahtuda. Lõpuks panen nii ühe kui teise hermeetiliselt suletavasse topsi(kasutan tw tooteid).
Esimese variandi järgi tehtud leiba saab vajadusel ka pannilt või ja suhkruga praadida :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...