Lehed

27 veebruar, 2014

Selle talve lemmik kook: kohupiimakook



Kohupiimakooke on palju, kohe väga palju. Kohupiimakook peab olema hea. Lihtne öelda, eks? Minu jaoks on hea kook mahlane aga mitte vesine, mitte nii magus aga täpselt nii magus, et suudaks veel teise tüki võtta. Hea kook ei tohi pealt kõvaks kuivada kuid võib ootamatult kiiresti ahjuplaadilt „kokku kuivada“ . Head kohupiimakooki peaksin ka järgmisel päeval tahtma ... kuigi seda enam ei ole.

Igaüks on rahul enda kohupiimakoogiga ja kiidab, et nii mahlane ja hea ... on ju nii? Tavaliselt olen enamasti peale proovimist pöördunud tagasi oma 2/3 kohupiima-purukoogi juurde.
Nüüd olen ise, päris ise avastanud enda jaoks mõnusalt mahlase ja kreemise koogi ja isu uusi kohupiimakooke katsetada on  kadunud.  Olen ülirahul ja kui on vaja kindlalt head kooki ning suurt, siis siin see on. Pilt ei ole hea ja kuulub asendamisele niipea kui  kook saab valmis ennelõunal ja lapsi ei ole kodus :)




Põhi ehk puru:
600 ml jahu
200 gr võid 
200 ml suhkrut
1/2 tl küpsetuspulbrit

Kate: 
3-4 pakki magusat kohupiima (mitte kohupiimakreemi)
400 ml vahukoort(seda rammusat ikka)
20-25 ml mannat
2-3 spl kartulijahu
u 200 ml suhkrut (võib vähem kui ei meeldi magusad koogid)
3-4 muna (väiksemad kuni keskmise suurusega)

1 suur purk virsikuid suhkruvees

Põhja jaoks hakkida jahu, või, suhkur ja küpsetuspulber puru tainaks ja suruda suure ahju plaadi põhjale ning servadele. Hea kui ahjuplaat oleks veidi kõrgemate servadega. 

Katte jaoks segada kohupiim, vahukoor, manna, kartulijahu, suhkur ja munad omavahel ühtlaseks massiks ja panna purule. Virsikud viilutada  ning suruda kergelt kohupiimamassi. Kui on soov saada krõbedamat põhja siis viilutada virsikud enne kohupiimamassi panemist põhjale. Mida kauem kohupiimamass põhja peal seisab enneküpsemist seda pehmem on põhi peale küpsemist. Küpsetada 180 kraadises ahjus kuni kook enam ei "võdise " ja pealt mõnusalt kuldne on .. või veidi kuldpruun servadest on.



15 august, 2012

Kaks ühes ehk Suvikõrvitsapirukas ja Hakklihapirukas

Kiire, lihtne ja veelkord kiire ehk ka ahjus küpseb kiiresti.  

DSC_8411u

Vaja läks lehttainapirukale:
1 plaat lehttainast 0,5kg pakist
100 gr kodujuustu
1-2 spl head majoneesi 
150 gr riivitud juustu 
3-4 keskmist küüslauguküünt  
natuke soola 
õhukesi suvikõrvitsaviile niipalju, et kataks juustumassi
näpuotsaga riivitud juustu katteks suvikõrvitsale veidi enne valmimist

Lehttainaplaat (tegelikult mõlemad) pikemaks ja veid laiemaks rullida, no umbes poole ahjuplaadi laiuseks. Servad u 1 cm kauguselt terava noaga peaaegu lõpuni lahti lõigata.  Kodujuust, majonees ja riivitud juust ning pressitud  küüslauk kokku segada, katta lehttainaplaat juustu-kodujuustumassiga, katta õhukeste suvikõrvitsaviiludega. Peale puistata veidi soola. 


DSC_8414 u

Vaja läks hakklihapirukale:
teine plaat lehttainast 0,5 kg pakist 
veidi õli 
3-4 keskmist küüslauguküünt 
soola 
pipart
veidi tomatikastet või head ketšupit
majoraani, organot  
1-2 tomatit

Küüslauk hakkida ja kuumutada kergelt õlis, lisada hakkliha, maitsestada soola,pipraga ja praadida läbi. Lisada ketšup. Hakkliha panna rullitud tainaplaadile ning puistata peale hakitud maitserohelist ning kaunistada tomativiiludega.
Mõlemad pirukad küpsetada koos suurel ahjuplaadil 205 kraadises ahjus kuldseks. Veidi enne ahjust välja võtmist lisada suvikõrvitsa pirukale riivitud juustu. 


13 august, 2012

Kleepuv, nätske ja magus ehk puding iirise kastmega

Midagi tõeliselt magusat tõelisele magusasõbrale.  
Tagantjärele võib öelda, et põhiline maitse mis meelde jääb on karamell ja aimdus, et midagi oli veel ..
Teha on lihtne ja võib kuuluda argiõhtusse kui vaid tahtmist on ning ahju ei vajata soolase toidu jaoks. 
Retsept on pisikeste mugandustega BBC Olive juuli numbrist. 

DSC_8373 u

Vaja on :

170 gr võid
170 gr tumedat, pehmet pruuni suhkrut 
2 muna 
170 gr isekerkivat jahu (jahu + natuke noa otsaga küpsetuspulbrit - 1/4 tl on juba palju)
90 gr datleid
40 gr pähkleid/ mandleid

kaste serveerimisks:
300 ml vahukoort
130 gr heledat pruuni suhkrut või 55 gr tumedat pruuni suhkrut ja 30 gr heledat siirupit 

Pane ahi 180 kraadile( pöördõhk) või 200 kraadile sooja. Määri nt muffinipanni augud võiga ja jäta ootele, kui vormi mahub 150 ml siis oleks vaja 6 vormi(muffinipanni augu maht oli 100ml). Vahusta suhkur ja pehme või kuni mass on õhuliselt vahus, lisa munad. Sega läbi ja lisa jahu ning viimasena peeneks hakitud pähkild ja datlid. Mugavam on pähkleid ja datleid purustada saumikseri  hakkimistopsis. 
Pane muffinipann sügavamale ahjuplaadile ja vala plaadile vett niipalju, et 2/3 muffinivormidest oleks vees. Küpseta 40 minutit. 

Kaste jaoks aja keema vahukoor koos suhkruga, lase veidi keeda ning jäta jahtuma. Enne serveerimist soojenda kastet . 

10 august, 2012

Kaks ilma kolmandata on igav ehk martsipani-mustikakook

Hetkel tundub see viimaseks mustikakoogiks jäävat sel nädalal  - mustikad said otsa ja küpsetuspulbrit ei ole ka enam kodus  ja puhkuse ajal ei ole ma nõus käima  iga päev poes.

See kook on parim mida üle pika aja teinud olen ja kindlasti läheb kordamisele nii mustikatega kui ka õuntega mis on originaal minu jaoks ... siinkohal tänud Thredahliale  selle imemaitsva retsepti eest !
Ja veel, kook kuulub oma maitselt nädalavahetusse kuid tegemiselt argiõhtusse .. 

DSC_8310 u

100 gr Odense martsipani 
3 muna
160 gr suhkrut
180- 200 gr jahu 
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl vaniljesuhkrut 
1 dl piima
50 gr võid sulatatult
1-2 klaasi mustikaid

Suhkur vahustada munaga, lisada martsipanitükid või riivitud martsipan (Odense on piisavalt pehme, et seda mitte riivida). Jahu segada läbi küpsetuspulbri ja vaniljesuhkruga. Muna-suhkruvahule lisada piim ja sulatatud või ning viimasena jahu. Segada läbi ja valada võiga määritud koogivormi - kui oled kindel vormi vedeliku pidavusele siis pole vaja vooderdada küpsetuspaberiga. Viimasena puistata peale mustikad ja panna küpsema 200 kraadisesse ahju.  Küpsetada kuni on kuldne u 25-30 minutit.
Vormi läbimõõt sel korral oli 24 cm.  Kui mustikad tunduvad (liiga)mahlased siis võiks mustikate kogust vähendada st mitte kahte klaasitäit panna.

07 august, 2012

Mustikakook halvaaga

Kui mustikad siis mustikad ehk  järgmine kook ..
Halvaad kasutan tavaliselt küll õunakoogiga kuid ka siin oli hea. Maitse on vaevu aimatav kuid annab parajas koguses magusust. 
Säästmaks ennast ja peret magusasöömisest on seegi kook  pisavalt väike, et otsa saada ühe õhtuga .


DSC_8306 u

Vaja läks:
 põhja tegemiseks 

100 gr võid
200 gr jahu
1 muna

täidiseks

200 gr halvaad 
u 400 ml mustikaid
2 spl suhkrut 

 katteks

150 gr jahu
60 võid 
60 gr suhkrut 




DSC_8291 u

Segasin kokku jahu,  või ja muna ning  surusin saadud läikiva taina klaasist vormi põhja ja külgedele. Panin vormi külmkappi niikauaks kuni purustasin saumikseri hakkimisnõus halvaa(enne olin ka põhja taina selles valmistanud).  Katsin halvaaga koogipõhja ja lisasin mustikad. Segasin purukatteks jahu, või ja suhkru ning puistasin saadud puru mustikatele. Küpsetasin kuni servad ja puru olid kuldsed.
Lisandiks sobib nii vaniljejäätis kui kergelt magus vahukoor - kõik sõltub sööjast, sest ise eelistasin pigem tassi head kohvi. 

06 august, 2012

Lihtne mustikakook

Selleaastane esimene mustikate korjamine  on juba ununenud kuid koogini pole kuni tänaseni jõudnud - see viga on nüüd parandatud.
 Tegin ülimalt lihtsa ja argiõhtuse koogi .. kui seda vaid õhtuni jaguks (2/3 sai otsa esimese 15 minutiga mis kook ahjust väljas olla sai).

DSC_8264 u


Vaja oli :
1 pakk Vilma juubelitordi pulbrit
1 dl jahu
200 ml vett
u 3-4 spl õli
1,5 klaasi mustikaid e 300 ml

DSC_8271 u

Jahud omavahel segada, lisada vedelikud ja ühtlaseks segada. Valada parajalt paks tainas küpsetuspaberiga vooderdatud  vormi ja puistata peale mustikad, lisaks u 1 spl suhkrut. Küpsetada 200 kraadises ahjus u 30-40 minutit(sõltub vormist ja ahjust)

25 juuli, 2012

Banaani-maasikajäätis

Kui jäätis siis jäätis ja selle postituse kasuks aitas otsustada suvi ja lapsed kes võiks vist lõpmatuseni jäätist süüa. Tõeliselt banaanine jäätis kus maasikale on jäetud vähe võimalusi.
Seekord veidi lahjem variant võrreldes eelmise retseptiga :




400 ml kondenspiima
200 ml vahukoort 
200 ml kohvikoort
u 1 dl maasikapüreed
2 hästi küpset banaani püreena

Kõik koostisosad peaksid olema külmkapikülmad. Segan kõik omavahel kokku ja lasen jäätisemasinal teha oma tööd. Kui ei ole soov süüa pehmet jäätist võiks valmis jäätise u 2 tunniks külmutusse panna. 
Seda jäätist võib ka ilma masinata teha, kuid soovitaks siis mõned korrad läbi mikserdada külmumise ajal. 

23 juuli, 2012

Astelpajujäätis

See retsept sobib nii jäätisemasinale kui neile kes masinat ei kasuta.  Kogused on käepärased ehk midagi ei jätnud topsi- karbi põhja. Hoiatada võiks vaid selle eest, et palju korraga süüa ei suuda ja kalorite arvestajatel ei tasu edasi lugemisega minna .. :)





Kõik koostisosad olid külmkapi temperatuuril
400 ml vahukoort
400 ml magusat kondenspiima
u 200 ml astelpajupüreed

 Segasin kõik omavahel ja panin jäätisemasinasse. Tõstsin masinast karpi ja sügavkülmikusse ning serveerisin u 3 tunni möödudes.

21 juuli, 2012

Limonaad estragonist

Võin julgelt öelda, et meie pere üks lemmik maitsetaimi on prantsuse estragon .
 Pikka aega enne kui selle taime omale aeda istutada saime kasutasin sakslaste kuivatatud varianti -see oli hea, kuni tekkis võimalus võtta oma peenrast oks.  Meie aias kasvav variant ei olevat küll nii mahlane ja krõmpsuv kui Gruusias kasvav kuid siiski parem kui vene estragon mille maitse ei erine tavalise rohu maitsest .. 
Meie praegune ja arvatavasti lapsepõlvest kaasa tulnud lemmik limonaad on tarhun - mõnusalt roheline ja põneva maitsega.  See limonaad tekitas mõtte -  kas õnnestuks ka kodus midagi sarnast järgi teha ..


DSC_8067


6 dl vett
2 dl suhkrut
4-5 u 20 cm prantsuse estragonioksa *

Vesi suhkruga keema ajada ja lasta keeda kuni u 1/3 vedelikust on ära keenud, see võtab aega 20-25 minutit. Siis lisada pooled estragonioksad ja vaikselt keeta veel 5 minutit. Lasta jahtuda. Mõne tunni mõõdudes võtta oksad siirupist ja panna asemele ülejäänud oksad nind panna siirup jahedasse ning hoida 1-2 päeva. 

Joogiks võib kasutada juba peale keedetud okste eemaldamist kuid maitse on siis nõrgem. Parem oli maitse ja värv paari päeva möödudes. 
Soovi korral võib lisada ka veidi sidrunimahla kuid .. siis jääb estragoni maitse varju. 
Kindlasti serveerida jääga.
Gaasiga vee lisamine eriti midagi limonaadile juurde ei andnud .. aga see on juba maitse küsimus.


Keetsin valmis suurema koguse estragonisiirupit mida säilitan puhtas steriliseeritud pudelites külmkapis .. ega nad seal kaua seista saa :)  Lastele meeldib see jook rohkem kui poest ostetu.



* prantsuse estragonil on tugev iseloomulik maitse mida vene estragonil ei ole ja viimasest ei saa kahjuks seda jooki teha. Ja ostes estragoni taime tasub meeles pidada, et ka väikesel taimel on estragoni maitse olemas - vanusega ei lisandu maitset :)

10 juuli, 2012

Kui ideed otsa saavad ehk küülik kuuseokkasiirupi ja estragoniga

Lihtne ja mugav ning vägagi hea, ainukeseks tingimuseks on kuuseokkasiirupi olemasolu. Võib öelda, et kõik peale soola ja suhkru mis siirupisse keetsin on oma aiast võetud.

DSC_8042


Maitsestamiseks läheb vaja 
u 0,75 dl kuuseokkasiirupit
4-5  u 20 cm pikkust prantsuse estragoni oksa
veidi soola
u 0,75 dl vett


Kasutasin seekord küüliku jalgasid täies ulatuses ja nende kaal oli kokku veidi üle 1,2 kilo. Panin liha ahjuvormi ja niristasin peale siirupi ning tükkide vahele panin estragonioksad, lisasin viimasena ka veidi soola. Katsin pealt fooliumiga millele torkisin hulgaliselt auke. Küpsetasin 200 kraadises ahjus alumises osas u 2,5 tundi . Vahepeal küpsesid ahjus ka pärmitainast peekonipirukad. Serveerisin riisiga mis tundus olevat täpselt õige.

DSC_8046
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...