Liharullid

Mulle meeldib süüa liharulle aga teha ei viitsi neid kunagi. Lisaks on niipalju erinevaid võimalusi kuidas neid maitsestada. Eestlase jaoks tavapärane on vist porgan ja keedetud muna. Mina aga eelistan sinepit, suitupeekonit ja hapukurki/marineeritud kurki. Seda viimast peab ka kaste sees olema maitseks. Seekord sai siiski tehtud porganid ja munaga.

Retsepti anda polegi võimalk, sest kogused sõltuvad sööjate arvust või siis rullide arvust. Iga vasardatud lihatükis sisse läheb jahvatatud pipart,veidi soola,pikuti poolitaud porgandit ja 1-2 sektorit muna.Porgandi tükk peab olema nii pikk kui lai on lihatükk. Lisaks on vaja puust hambaorke rullide kinnitamiseks. Kui rullid valmis , praen need igast küljest pruuniks ja panen potti hauduma. Vett lisan rullidele niipalju, et oleks kergelt kaetud. Hea kui koos rullidega praeks läbi ka veidi porgandi ja sibula tükke - saab koos rullidega hautada ja annavad mõnusama maitse kastmele. Kastmele lisan soola-pipart maitse järgi. Kui teen sinepiga varianti siis lisan veidi sinepit ja kurki kastmesse. Hautan umbes tund aega või veidi rohkem. Kui tundub et vedelikku jääb kaste jaoks väheks lisan vett ja lasen veel veidi keeda. Pidulikumal puhul võib kaste ära kurnata ja kastmepaksendajaga paksendada, koduseks kasutamiseks võib jätta kastme paksendamata.

Leivajäätis

Seekord siis sattus kätte Maakodu juuli number ja avastasin sealt paar jäätiseretsepti millest ühe proovisin ka järgi .... hea oli... niipalju kui mulle seda anti.. suured ja väiksed mehed suutsid veenda et see jäätis on meestele hea :)

retsept siis järgmine(4-5 portsjonit):

130 gr musta leiba(kasutasin ainult pool leiva kogusest)

50 gr pruuni suhkrut

2 spl võid

pool vanillikauna

2,5 dl piima(panin 3-3,5dl)

4 munakollast

75 gr suhkrut

2,5 dl vahukoort(panin 2dl)

1 spl brändit(asendasin rummiga)

Peenestasin leiva saumikseri topsis(mitte otsikuga), lisasin tumeda suhkru(kasutasin muscovadat) ning kuumutasin pannil või ning panin leivapuru pannile. Praadisin niikaua kuni nägin et leib vajub iga liigutuse peale vaikselt ja mõnusalt tagasi(selline mõnus aeglane liikumine , lisaks ei olnud ka suhkrut enam näha ja leib lõhnas mõnusalt). Kui leib praetud ajasin piima koos vaniljekaunaga keema ning võtsin tulelt ning lasin jahtuda 15 minutit. Vahustasin kollased suhkruga tugevaks vahuks. Veidi jahtunud piima segasin munakollasemassi(st piima vaikselt niristades). Vahepeal segasin ka praetud leiba - muutub muidu väga kõvaks ja jääb tükki. Piima- kollase segu kallasin tagasi potti ja kuumutasin madalal kuumusel keemiseni- ikka pidevalt segades.Võtsin poti tulelt ja lisasin rummi - järgmine kord paneks alkoholi sisse enne poti tulelt võtmist(alkoholimaitse jäi "tooreks"). Kui kuumutatud piima-munasegu jahtunud on lisada vahustatud koor(ei vahustanud mina seda ega kavatse ka järgmine kord vahustada :) ) - lasin kogu segul veel külmkapis seista u 1h ja siis panin jäätisemasinasse.

Kaalika-peekoni-riisipann

Selle toiduga on nii, et ükskõik kuipalju ma seda ka ei teeks ikka saab samal õhtul otsa..

Mu teine pool kunagi mainis, et tal kodus tehti kaalikast, lihast ja riisist midagi. Aga mis ja kuidas see täpselt toimus - sellest ei sõnagi. Eks ma siis katsetasin - välja tuli see katsetus ja ära söödi ning isegi kiideti(kiitused ei tule eriti kergelt meil ... :) ) . Kunagi hiljem küll mainiti, et neil ikka keedeti kaalikat(etteruttavalt - mina praen-hautan). Mina olen jäänud oma valmistusviisile kindlaks ja tundub et see on omaks võetud..

Kogused on umbes, sest sõltub kui palju soov teha on.

Enamasti võtan :

1 keskmise kaalika

u 200 gr suitsuliha(võib rahulikult see rasvasem olla sest siis ei vaja praadimiseks õli eriti)

2,5 dl riisi(toores ikka)

1 sibula

1-2 aedvilja puljongikuubikut

Kaalika koorin ja riivin võimalikult jämeda riiviga. Riisi panen keema . Keeduveele lisan soola ikka ka, sest muidu on riis maitsetu. Suitsuliha tükeldan kuubikuteks(serveerimiseks võib ju mõned väiksemad ribad praadida ja hiljem kõrvale tõsta) . Kui rasvasemad lihakuubikud panna külma panni peale(u 1-2 spl õli ikka ka pannile) ja siis lasta pannil soojaks minna tuleb minu meelest rohkem rasva välja(ma ei tea kas see ka õige on aga mulle tundub nii). Kui liha on kuumaks läinud panna pannile ka hakitud mugulsibul. Kui liha on läbi praadinud ja sibul klaasistunud lisada pannile riivitud kaalikas. Nüüd segada kõike hoolikalt, sest kaalika maitse muutub mõnusamaks kui saab suitsuliharasvaga kokku. Kui kaalikas muudab oma värvi pannil lisada 1/2 -1/4 klaasi kaupa vett ja hautada kaalikat(puljongikuubikut lisada maitse järgi - lihtsalt sool ei anna kahjuks seda mõnusat maitset vaid jätab tuimaks). Samal ajal on riis keenud ja saab valmis- riis sõelale ja lasta nõrguda ning lisada kaalikale panni peale ning segada omavahel läbi. Hea kui riis vajaks ka veel paari minutit haudumist, sest siis tõmbab ta kaalika-suitsuliha maitset endasse.

Serveerimisel lisame värskelt jahvatatud pipart veidi.

Singi-mangoldi lahtine pirukas

Juba pikemat aega on olnud isu lahtise piruka järgi. Aga igakord on midagi täidisest puudu st olen unustanud poest osta. Nii saigi siis aias ringi vaadatud ja külmkapi sisu uuritud - tulemuseks peenralt võetud mangoldi ehk lehtpeedi lehed ja varred ning külmkapist sink, piim, muna, Fitaki, paprika lisaks must pipar, sidrunipipar ning sool.

Põhja tegemiseks läks vaja:

100 gr võid/margariini
2 1/2 dl jahu(sõelusin läbi)
1 muna
veidi soola

Täidise jaoks vaja(kogused umbkaudsed, sest enamasti teen asju silma järgi..)

üks korralik suur peotäis lehtpeeti

u 100 gr sinki(nt kalkunisinki)

1 paprika

4 muna(kui vorm väike ja piima läheb 1kl siis oleks 3 muna mõistlikum)

piima niipalju, et vedeliku kogus oleks 600ml (sõltub ikkagi vormist)

u 100 gr Fitakit(endine Fetaki)

u2 spl õli

Kõigepealt alustasin sellest, et pesin/loputasin lehtpeedi lehed ja varred mullast puhtaks. Siis ajasin potis vee keema ja pistsin varred(lehed keetsin eraldi) keevasse vette ning lasin neil seal olla u 3 mnutit. Sama tegin lehtedega. Nõrutasin nii lehed kui varred ning pigistasin üleliigse vee välja. Lõpuks hakkisin väiksemaks nii lehed kui varred(lehed ribadeks ja varred u 1 cm tükkideks).

Pannil ajasin õli kuumaks ja panin tükeldatud paprika pannile,lasin paar minutit praadidaning lisasin tükeldatud singi ja veel paar minutit hiljem lisasin tükeldatud lehtpeedi(nii lehed kui varred). Kuumutasin neid mõned minutit pannil ja maitsestasin sidrunipipra ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Jätsin jahtuma täidise ning segasin valmis põhja koostisained. Määrisin vormi võiga ning surusin taigna vormi põhja ja seintele. Kasutasin kõrget 26cm läbimõõduga vormi aga olen kasutanud ka 30 cm läbimõõduga vormi(aga siis on vedeliku kogust vaja vähendada). Segasin saumikseriga ära munad ja Fitaki ning lõpuks lisasin piima niipalju kui arvasin vajalik olevat :). Vormis oleva taigna katsin täidisega ning lõpuks valasin peale muna-piimasegu. 170 kraadisesse pöördõhuga ahju panin 40 minutiks. Kui pealt hakkab kuldseks muutuma siis võiks kontrollida kas vedelik on hüübinud ning kui ei ole siis oleks hea temperatuuri veidi alandada.

Ahjubanaan kookosjäätisega

Parajalt magus aga samas piisavalt lahe on ahjubanaan jäätisega. Seda muidugi juhul kui jäätis ei ole tehtud suures osas vahukoorest. Meil see nii ei olnud. Katsetasin kookosjäätisele teistsugust vahekorda piima-koore osas -olgu öeldud, et siin varem kirjapandud retsept on parem kui seekordne jäätis.

Magusad kana poolkoivad

Seekord läks katsetusse mango pulber,tikka masala maitseaine ja kana. Lisaks panin mett, ananassimahla ja mango chutn´it. Lasin kanakoibadel terve päeva maitsestuda ja õhtul panin need ahju 30 minutiks 200 kraadises pöördahjus. Selle aja jooksul määrisin kaks korda liha ja ahjust väljavõttes nägid nad välja sellised ...

Rabarbrimuffinid

Seekord siis võtsin retsepti siit .
Saan öelda ainult seda, et kõike EI PEA järgi tegema :D ..... fantastilised olid need muffinid! Ei ole veel kunagi sellist asja juhtunud, et hakkan samal õhtul teist pannitäit kooki küpsetama ....

Retsepti panema ei hakkagi siia. Märkusena saan vaid öelda, et lisasin u 2spl kookoshelbeid ja poole jahukogusest asendasin graham jahuga. Teise pannitäie tegemisel asendasin suhkru muscovada suhkruga ja lisasin jällegi kookoshelbeid ja jahu vahetus toimis samuti. Teine pannitäis ei olnud enam nii magus - kuigi ega ka esimene üleliia magus polnud.

Rullbiskviit

Seekord siis jälle kokkame koos ja teemaks rullkoogid- tordid. Kuna magusaisu on suur aga küpsetamisel on teatud piirangud peal siis leppisin seekord lihtsa küpsetisega ehk rullbiskviidiga. Kuna olen siin juba ühe rullbiskviidi retsepti kirja pannud juba siis seekord kasutasin teist retsepti - see sobib sellise rulli jaoks paremini mida on soov rohkem kokku rullida(ei kerki nii kohevaks kui see teine retsept)

Rulli jaoks läheb:

4 muna

1 spl külma vett

80 gr tuhksuhkrut

4 tl vaniljesuhkrut

50 gr jahu

50 gr kartulijahu

Munakollased ja valged eraldi kaussidesse. Valgetele 1 spl külma vett ja veidi soola ning vahustada kõvaks vahuks, lisada tuhksuhkur ja vahustada veel kuni läikiva-tugeva massi tekkimiseni. Munakollased vahustada tugevaks vahuks ja lisada valgevahule. Viimasena lisada jahu-kartulijahu segu. Hea kui jahusegule lisaks noaotsaga küps.pulbrit veidi. Segada ettevaatlikult ühtlaseks taignaks ja panna eelkuumutatud ahju(200kraadi /pöördõhk 180 kraadi ning küpsetada 10-12 minutit(ise küpsetasin 10 min).

Rätik laualae panna, üle puistata vähese suhkruga. Rullbiskviit ahjust välja võtta, küpsetusaberist kinni võtta ja tagurpidi rätikule asetada, küpsetuspaber biskviidi küljest ettevaatlikult lahti tõmmata ja uuesti tagasi asetada ning rulli keerata(pealtpoolt katab paber ja alt rätik), lasta jahtuda kuni rull on leige/jahe(sõltub mis täidis sisse läheb - zelatiin eeldab et rull on jahe). Kui rull lahti rullida saab sinna soovitud täidise panna - siit algab fantaasia. Ise eelistan kas hapukat moosi või vahukoore-kohupiimasegu ning värskeid marju-puuvilju.

veel: kui paber ei tule biskviidi küljest lahti tasub külma-märja salvaga üle paberi liikuda _ seepeaks lahti ehmatama paberi biskviidi küljest.

Riisi- kirsikook

Originaalis on see riisikook ja pärit ajakirjast Journal nr 13/95. Need riisiterad mis seal koogikattes on, on nii mõnusad, et juba pikemat aega kummitavad nad mind. Aga nagu ma olen, ei viitisinud ma retsepti järgida ehk marjad- puuviljad läksid vahetusse lisaks muutsin ka taigna koostisaineid ehk vahetasin jahu ja suhkru välja ning ka riisiterad läksid vahetusse helvestega. Usun, et põhja maitse sellest midagi ei kaotanud aga võitis küll veidi:) . Riisiterad peaksid siiski jääma teradeks ehk riisipudru/puding olgu siiski teralisest riisist. Puuviljad tuleb ära proovida nüüd ka originaalis kirja pandutega ja siis saan võrrelda mis ja kuidas parem on. Aga igaljuhul tasub seda kooki ka teinekordki teha!

See on plaadikoogi retsept!

Taigen:

300 gr jahu

100 gr jahvatatud pähkleid

200 gr võid/margariini

100 gr suhkrut

u 2 tl vaniljesuhkrut

noaotsaga soola

1 muna

Riisimass:

3 muna

500 gr kohupiima

2 spl sidrunimahla

2 spl piima(panin 4 spl)

100 gr suhkrut

20 gr tärklist(soov maisitärklis)

3 topsi maitsestamata Milchreis(riisipuding/riisimagustoit mis on plasttopsis nagu jogurt - asendasin riisipudruga mis oli suht paks. Kui kasutada putru siis peaks see olema selline mõnusalt kreemine - ja siis poleks vaja piima rohkem panna) . Topsi kaaluks on siin 200 gr

Lisaks:

küpsetuspber või võid vormi määrimiseks

8 lusikabiskviiti (needsamad mida tiramisu tegemiseks kasutatakse)

600 gr punaseid ploome

600 gr õunu

Valmistamine:

Taigna koostisained kokku segada ja u 30 minutiks külmkappi panna. Riisimassi jaoks muna valged- kollased eraldada. Kollased kohupiima,sidrunimahla,piima suhkru ja tärklisega ära segada, riisipuding lisada. Munavalged kõvaks vahuks vahustada ja ettevaatlikult kohupiima-riisimassile lisada.

Muretaigen plaadisuuruselt lahti rullida ja katta purustatud küpsisepuruga. Poolitatud ja ilma kivideta ploomid ja puhastatud ning viilutatud õunad taignale laotada ning katta riisi-kohupiimakattega. Küpsetada 200 kraadises ahjus(gaas: 3 astmel) 25 minutit ja siis alandada 180 kraadini( gaas: 2 aste)temperatuuri ning küpsetada veel 35 minutit, lõpuks ahi välja lülitada ja kooki hoida veel 10 minutit ahjus. Mina kasutasin pöördõhku ja siis olid temperatuurid vastavalt 180 ja 160.

minu muudatused siis kokkuvõtvalt:

• kõrgema sordi nisujahu vahetasin selle sinise kirjaga madalama sordi nisujahu vastu
• suhkru vahetasin fariinsuhkruga
• pähkleid panin 50 gr asemel 70 gr ehk täiskogustest rääkides peaks panema u 160gr
• riisipuding sai asendatud koduse riiisipudru vastu mis oleks pidand olema pehmem ja kreemisem. Mõistlik oleks vist vahustatud vahukoort juurde segada.
• suhkrut kattesse panin 100 gr asemel 70 gr. Piisas aga mõnusam oleks olnud magusamana
• ploomid-õunad asendasin värskete kirssidega - kõlbas, päris söödav aga võiks midagi paremat olla! Iseenesest kõlbaks ka ilma puuviljadeta teha.
• riisi -kohupiimamassi oli täiskogus aga tainast oli 1/2 kogust - tegin suures ümmarguses vormis kooki. Sellises vahekorras teeksin ka järgmine kord!

õhtuoode mesilindudelt

meie tänaseks õhtuooteks sai värskelt tarust võetud kärg:D