Lehed

30 detsember, 2009

Pannkoogid õunamoosist õunamoosiga

Lihtne, odav ja enamasti kodus olemasolevatest toiduainetest.
Meile meeldisid, lihtne teha ja mõnusalt pontsakad ..
Lapsed nautisid kaneeli-suhkruseguga :)
Retsept võetud nami-namist aga koguseid suurendatud


pannkoogid õunamoosist õunamoosiga

3 suurt muna
3 spl suhkrut
1/2-3/4 õunamoosi pooleliitrisest purgist(seda on rohkem kui 250 gr)
1 1/2- 2 dl piima
300 gr jahu
0,5 tl soodat (või grammike vähem)
soola noaotsaga

Munad suhkruga vahustada, lisada moos ja piim ning sooda ja soolaga segatud jahu. Küpsetada väikesed pannkoogid.

ps. pilt siis kui järgmine kord teen

18 detsember, 2009

Toorjuustukook

Seekord on retsept võetud Nigella´lt.
Etteruttavalt olgu öeldud, et hea oli ... isegi väga hea aga siiski on tahtmine kooki veidi tuunida.
See tähendab, et maitse oli mõnus, tekstuur imeline aga koogi ainuke viga, et veidi liiga pehme, eriti kui veidi toatemperatuuril seisab.
Üheks suuremaks plussiks pean seda, et koogis ei ole želatiini ...! ... siit ka see pehme olek koogil.
Seda kooki on imelihtne teha - ei küpsetamist ega želatiiniga mässamist, lihtsalt kokku segada ja külma.

nigella cherry cheesecake

Originaalretseptis siis koostisained järgmised:
125g digestive küpsiseid
75g pehmet võid 
300g toorjuustu
60g tuhksuhkrut
1tl vaniljesuhkrut
1/2 tl sidrunimahla
250ml vahukoort
serveerimiseks kirsimoosi u 250 gr

Küpsised purustada,lisada või ja töödelda ühtseks puruks ning suruda lahtikäiva koogivormi põhja ja servadele. Mõistlik oleks vormi serv eelnevalt õliga määrida(toorjuust tuleb paremini vormi servast lahti).
Toorjuust tuhksuhkru, vaniljesuhru ja sidrunimahlaga kreemiseks segada-hõõruda ja lisada (kergelt) vahustatud vahukoor. Toorjuustumass valada põhjale ja  panna külmkappi vähemalt 12 tunniks, parem kui veidi kauemaks.

paar viimast ampsu toorjuustukoogist

Tähelepanekud:
- panin 400 gr toorjuustu ja 250 ml tugevaks vahuks vahustatud vahukoort - vahukoort võiks olla vähem ja toorjuustu veelgi rohkem st vastavalt siis 500/150-200.
Või võiks olla madalama rasvasisialdusega(oli 82%) - põhi oleks siis kõvem - hetkel oli küll koospüsiv aga veidi pehmem kui oleks ise soovinud.
Kasutasin serveerimisel kuningannamoosi mis tehtud väikeste mugandustega nami-nami retsepti järgi .

17 detsember, 2009

Soojendavad ahjuõunad

Oi kui mõnus on süüa/teha koduseid õunu nüüd, veidi enne jõule.
Seekord sai traditsioonilistele ahjuõuntele lisatud (lisaks kaneelile) ka ingverit(sm jahvatatud) ja nelki. Vormi põhja klaasitäis vett. Suhkrut ja kaneeli läks ohtralt . Sõime koos vaniljejäätisega.

ahjuõunad soojendava lisandiga

Maitse oli mõnuus ... esimene süütäis koos jäätisega tekitas suus külm-õhetava tunde( .. meenutas  tüümianiga maitsestatud taimeteed) 

14 detsember, 2009

Šokolaadine pehme piparkook

Ma ei tea miks  peab igale poole šokolaadi lisama. Mõni kook ei muutu sellest eriti paremaks ... kuigi jah, maitse üle ei vaielda..
Vähe sellest, et lisasin tainasse üsna palju kakaod, panin ka valget šokolaadi.
Tegelikkuses oli kook  intensiivselt magus ja šokolaadine ja tõsisele magusaarmastajale üks ääretult hea suutäis aga ... mitte minu maitse.
PS magusaarmastaja sööb seda veel koos magusa kondenspiimaga ja ümiseb vaikselt siis :)

pehme piparkook

Retseptt ise selline:

5 kohvitassitäit keefiri või hapupiima
5 tassi suhkrut

2 tl piparkoogimaitseainet
1 spl söögisoodat
4 suure kuhjaga teelusikatäit kakaod
6-7 tassi nisujahu
1/2 klaasi pohlamoosi
150 gr margariini

valget sokolaadi hakituna 50-100gr


Võta suur kauss, mõõda sinna keefir ja suhkur ning sega. Lisa jahu, sooda,paparkoogimaitseaine ja kakao. Lõpuks pane hulka pohlamoos ja sulatatud margariin ning sega korralikult ja lisa päris viimasena valge šokolaadi tükid. Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile(paber peaks ulatuma plaadi ülemise servani. Küpseta 200 kraadises ahjus 40 minutit. Enne ahjust välja võtmist kontrollida küpsust:)



Oasalat tuunikalaga

See salat kuulub sarja üksiolemise lihtsad toidud ehk kui ei viitsi midagi teha aga sööma siiski peaks.
Ma ei ole kindel kas seda keegi veel sööks aga minule sobis ja teen teinekordki.

oasalat tuunikalaga

Kasutasin valgeid ubasid tomatikasmes(selle loputasin ära), tuunikala konservi õlis(päris kuivaks ei nõrutanud sest osa läks salatikastmeks), värsket tilli.

08 detsember, 2009

Piparkoogid

Siin ei olegi midagi kirjutada ..
.. kui siis seda, et enam ei taha teha aga enamus tehtud piparkookidest on suurest kausist kadunud siis ....

Piparkoogid riputamiseks

homme teen uuesti tainast ja nädala pärastküpsetan ..


piparkoogid I

ja homme panen ka piparkoogimaja  kokku ..


piparkook nami-nami retsepti järgi

Piparkoogi retseptidena on kasutusel oma retsept ja nami-nami retsept. Mõlemad on head , maja eelistan teha oma retseptiga.

07 detsember, 2009

Aeglaselt küpsetatud lammas kaalikate,porgandite ja kartulitega

See toit peaks kuuluma kategooriasse " laisa inimese kokkamine " ehk hommikul paned toidu ahju, peale lõunat vaatad korra ja õhtul paned ahjust lauale.
Ainuke mis mõtlema paneb on see, et kas ahi võib niikaua töötada ja kas julged kodust ära minna. Aga kui ise kodus olla siis on teine mõte juba vastuse saanud.
Üks miinus selle toidu tegemisel on - küpsetada sel päeval ei õnnestu.

aeglaselt küpsetatud lammas porgandi, kaalika ja kartuliga

Minu tegemine siis oligi nii et hommikul maitsestatud lammas kaetud ahjuvormiga madala temperatuuriga ahju
 u 14.00  lisasin küüslauguküüned,  kaalika, porgandi ja kartuli ning lasin küpseda õhtusöögini.
Seda, et pealt ei pruunistuks või et liha ära kuivab seda kartsin aga midagi niisugust ei juhtunud.
Igal juhul saab meie jõulupraad samal viisil küpsetatud.

Kartuli-kõrvitsapüreesupp

Hindan viimasel ajal lihtsust ja eriti kiirust söögitegemisel. Selle üks paremaid näiteid on see supp.
Supp oli valmis u 30 minutiga või läks paar minutit rohkem.
Eriti mugavaks muutis selle supi see,  et tegin tavalise juustuga (vist läks ka parmesani aga mitte eriti palju).

kartuli-kõrvitsapüreesupp

Koostises siis olid
paar-kolm kartulit kuubikutena
kõrvitsat u 500-700 gr puhastatult, kuubikutena
vett
head puljongipulbrit
näpuotstega riivitud juustu.

Kartul kõrvits keema vähese puljongiga(vee ja puljongipulbri ajan keema enne) st ei pea täielikult katma kuubikuid. Kui kõik pehme pürestan saumikseriga ja lisan juustu ning kuumutan kuni juustu sulamiseni. Soovi korral võib lisada krutoone. Meil lisatakse ingveri-tšillikastet sellistele suppidele.

28 november, 2009

Hapukapsa-šokolaadikook

Mõnda aega olen plaaninud teha midagi magusat kas punase peedi või hapukapsaga. Kuna hapukapsas oli keldris olemas ja peet just otsa saanud siis valik oli lihtne .. :)
Iseenesest oli kõik kenasti kuni hetkeni kui tahtsin kooki vormist kätte saada ...
Minu tahtmine (kooki vormist kätte saada) ja tegelikkus olid kaks väga erinevat asja seekord ... sain aga seda mitmes osas :(
Ma ei tea mida valesti tegin, siiani on kõik keeksid vormist(dr oetker suur keeksivorm) kiiresti välja kukkunud.
Aga maitsest - suurepärane ja läheb kindlalt kordamisele.

hapukapsa-šokolaadikook

Retsept ise siin .

27 november, 2009

Karjala pirukad

Sügis-talvisel ajal üritan vähemalt korra aastas neid ise teha. Kunagi ammuuuuu õpetati meile nende voltimist - enamus sellest on ununenud aga nüüd tundub, et suuresti on selleks vajalikud kogemused ja harjumus neid voltida.
Seekordne tegu sai kiirelt* otsustatud, sest nami -namis on järjekordne kooskokkamise teema välja kuulutatud.

karjala pirukad munavõiga


Retsept on sama mis nami-namis, selle vahega et minul oli kaustikus soovitus pintseldada valmis pirukaid vee või piimaga  ja küpsetusaeg lühem(10 min).

Retsept
2 dl külma vett
3,5 dl rukkijahu
2,5 dl niujahu
1 tl soola

Riisipudru täidiseks

5 dl vett
3 dl riisi

1 l piima
1tl suhkrut
1 tl soola


Alusta pudru keetmisest. Keevasse vette lisa riis(pudruriis) ja keeda u 10 minutit või kuni enamus veest on imendunud riisi ja lisa siis piim. Keeda kuni riis on pehme, lisa veidi suhkrut st kuni pudru on valmis. Maitsesta soolaga.

Sega tainas ja rulli kangiks. Lõika kangist 20-25 tükki, veereta pallikesteks/veidi piklikeks ja kata kilega.  Pallikesed rulli õhukesteks ja aseta kõrvale. Tee valmis u pooled ja aseta täidis lahti rullitud tainale nii, et servast jääks 0,7-1 cm vabaks. Serv võta pöidla ja nimetissõrme vahele ja suru kergelt kokku, seda alustatakse enamasti külgedelt ja minnakse otsa suunas(ja siis teisele poole selat kus alustatud sai), mõlema käega üheaegselt tegutsedes. Kui servad on kokku surutud siis hea on pannilabidaga küpsetusplaadile asetada(kasutan küpsetuspaberit kuigi vist poleks vaja). Küpsetada 300 kraadises ahjus 10-15 minutit, sobib täiesti ka 250 kraadi(veidi aega oli ka pöördõhk sees).
Kuumad pirukad kasta vee või piima sisse ning jätta küpsetuspaberi ja katerätiku alla mõneks ajaks.




Märkused:
Mina ei ole julgenud üksteise peale panna lahti rullitud tainast, sest niiskust on parasjagu palju ja mõnikord tahab kokku kleepuda.
Töötlemisel / rullimisel kasuta rukkijahu
.


*  kaks nädalat mõtlemist ja vabanduste leidmist miks mitte teha karjala pirukaid


23 november, 2009

Hapukoore-riisikook õuntega

Nii nagu ükskord kirjutasin, et lemmikuks on saanud koogid kus riis sees nii ongi selle kinnituseks see kook.
Kooki tegema hakates olin kindel põhjas aga selles mis peale tuleb oli kõik lahtine väljaarvatud riisipudru. Valikus oli kas hapukoor ja munad või kohupiim ja munad .. seekord valisin hapukoore.
Põhi ja kate saavad olema teinekordki kasutuses aga järgmine kord  kas kirsside või millegi muuga juba(rabarber on ju ka  ära proovitud kuigi kohupiima-riisi kattega).

hapukoore-riisikook õuntega I

Põhi
150 gr jahu(soovitavalt mitte kõrgema sordi oma)
60 gr võid
50 gr suhkrut
1 muna

Täidis
suur pakk hapukoort(500 gr)
u 1 dl suhkrut(või vastavalt maitsele/marjadele)
3-4 muna
1 kott vanilje/koorepudingupulbrit
u 300 ml keedetud riisiputru (teradest keedetud,jahtunud pudru on parem)

koogipõhjale 2 keskmist õuna paksude viiludena

Põhi kokku segada kiiresti ja 30 minutiks külmkappi.
Täidise ained omavahel kokku segada.
Tainas 22 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja seintele suruda ja küpsetada 165 kraadises pöörõhuga ahjus kuni enam rasv ei läigi. Õunad(või kirsid vms ) eelküpsetatud põhjale asetada ja täidis peale valada ettevaatlikult. Küpsetada 165 kraadises pöörõhuga ahjus kuni pealt kuldne -pruunikas ja enam ei värise.

hapukoore-riisikook õuntega

Serveerida vastavalt maitsele ... meil sooviti kondenspiima aga ka mesi sobis suurepäraselt ..

22 november, 2009

Hapukapsas porteri ja kadakamarjadega


hapukapsas kadakamarjade ja porter õllega

Hapukapsas mis tekitab kahesuguseid tundeid - kas meeldib või ei meeldi .
Minule kohe peale valmimist ei meeldinud aga peale soojendamist oli päris söödav st vahelduseks tavalisele kapsale sobib ja igal juhul eelistan seda kapsast köömnetega tehtule ...
Ahjuvormi läks kapsas(mitte päris kuivaks pigistatud), suhkrut, kuivatatud  kadakamarju, porterit u 200 ml.
Haudus niikaua kuni pehme ehk u 2- 2,5 tundi

Veiseliha juustukastmes

Seekordne retsept on võetud kaustast mida hakkasin pidama aastal 1993, retsept ise on umbes aasta hiljem kirja pandud ja andis meie üks tookordsetest õpetajatest - Maret. Aitähh talle, minule meeldis.
Retsepti tegin nii mõnegi muudatuse, kogustega on raskusi. Teen enamasti käe ja tunde järgi.

veiseliha juustukastmes


Vaja läks :
õli
veiseliha peenete ribadena
pisikesi porgandeid või porgandikange
soola
pipart
suur supilusikatäis jahu
pakk vahukoort
karp merevaiku

Liha praadida,maitsestada soola ja pipraga ning lisada jahu. Läbi kuumutada, lisada vett niipalju et liha veega kaetud oleks, segada kuni jahu on paisunud ja kaste paksem on ning lisada porgandid. Jätta madalal kuumusel hauduma kuni liha pehme on, lisada vahukoor ja merevaik, lasta veel vaikselt keeda veidi(et kaste pakseneks).

Serveerida riisiga.

21 november, 2009

Ootamatu, ilus aga samas sünge hetk ... autoaknast



hommik Ambla valla piiril laupäeval 21.11.09

pilt tehtud Ambla valla piiril


ps. nüüd pilte vaadates ei tundugi enam sünge ... aga sel hetkel vaadates oli tumedad(mustjad) toonid valdavad paaris arglikus päiksekiires.

16 november, 2009

Kõrvitsakook kookoshelvestega

Mul on ikkagi eelarvamus kõrvitsast küpsetiste tegemise suhtes. Nad võivad ju head olla aga .. nad on kõrvitsast .. :)
Kuna kõrvitsat on natuke palju ja suppi, hoidist ka teha ei taha nii palju siis tuleb veel midagi proovida ... ahjus kõrvits on ka ära proovitud ( ei olnud minu maitse).
Selle koogi kasuks rääkis asjaolu, et sarnast porgandikooki söön hea meelega.




Vaja läks
(kasutatud klaasi mis oli 200 ml )

4 muna
1,75  klaasi suhkrut
1klaas õli
1 tl kaneelisuhkrut
2 klaasi jahu
2 tl küpsetuspulbrit
100 gr kookoshelbeid( või 150 gr jahvatatud mandleid)
2 kl riivitud kõrvitsat
koogi katteks šokolaadi glasuur või sulatatud šokolaad(eelistatud viimane, sobib ideaalselt, endal sattus kätte piimašokolaad)

Munad suhkruga vahustada kohevaks vahuks , lisada õli ja segada. Jahu küpsetuspulbriga segada ja lisada munavahule koos kookoshelvestega ning riivitud kõrvitsaga.
Küpsetada võiga määritud lahtikäivas koogivormis  180 kraadises ahjus u 40 minutit (kontrollida tikuga küpsust.
26 cm vorm oli päris sobiv.


 

14 november, 2009


Pildil: jahib kreegipuu otsas tihaseid kes käivad lähedalasuvas söögimajas söömas

Meie uus pereliige on see
kellele meeldib käia lillepotis ..  ja puu otsas,
kes on täitmatu,
kes püüab hiiri ja mängib kuid ei söö,
 kes neelab keskmise räime tervena alla
kes käib vees ja mängib veega ning tunneb sellest täit rõõmu ...

 .

Aleksandrikook

Isu oli millegi tõeliselt magusa järgi .. ja ma leidsin selle, mida tahtsin ehk aleksandrikoogi.
Lapsepõlves ja veel mõned aastad tagasi tundus see küpsetis üleliia magus, no ei suutnud süüa.
Seekord aga oli täpselt see õige :) kuigi jah, lastele meeldis see välimus aga üle kahe suutäie nad korraga ei söönud, oli ikka liiga magus(neile).


Retsept pärit nami-namist.
Retsepti järgisin kuni moosini ehk vahele panin jõhvika-õunamoosi.
Jäin igati rahule, kuigi jah, eriti tihti nii magusat kooki ei söö.

13 november, 2009

Kapsa-tatrahautis porgandiga

 Mõni aeg tagasi mainis keegi Nami-nami foorumis, et tegi kapsa-tatrahautist, see jäi kummitama. Olin ise mõned päevad enne seda kokku seganud mulgikapsad ja tatra ning see oli üks äraütlemata mõnus söök(tundub veider aga maitse oli tõesti hea), seega järgnes see mis järgnema pidi ..
Ma ei saanud rahu kuni tegin järgi st kuna retsepti ei viitsinud otsida siis läks omaloominguna lisaks sisse üks riivitud porgand aga kõik ülejäänud oli üsna sarnastes kogustes nagu siin retseptis .


Pildil lisaks hautisele omatehtud leib porgandiga.


12 november, 2009

Jõulusem tiramisu

Kui mõni aeg tagasi imestasin, et miks ma küll ei tee seda magustoitu tihedamini siis nüüd parandan selle vea.
Juba mõnda aega kummitas mind kaks ideed ja üks mõte mida tahtsin katsetada.
Esiteks, mis oleks kui lisaks jõhvikaid/pohli , teiseks kui asendaks 1/3 mascarponest maitsestamata peene kohupiimaga(mitte kohupiimamassiga) ja kas õnnestub vesivannil kuumutada suhkruga lahtiklopitud muna(sest toores, kuumutamata muna jätab siiski maitse). 
Siin siis ongi need muudatused tehtud aga retsept ise siin .




Muutused retseptis on meil heaks kiidetud. Jõhvikad andsid parajalt palju hapukust, kohupiima lisamine vähendas küll mascarponele iseloomulikku hapukust kuid jäi siiski tuntavaks ja kuumutatud munakollane andis küll tooni kreemile kuid toore muna maitset enam polnud.
Veel üks tähelepanek, leige kohvi imbub rohkem küpsistesse ja pintseldades on hea kui on leige.
Seekord oli küpsiseid 30 kasutuses ehk vaja läks 400 gr pakendit, sealt jäi veidi üle(18 tk), mascarpone´t- kohupiimaoli kokku 500 gr.

Ja need jõhvikad tegid magustoidu ikka väga jõuluseks!

10 november, 2009

Lõhe sinihallitusjuustu ja sulatatud juustuga

Üks lihtne toit mida teha nädalavahetusel ... vähemalt seekord.
Lihtne teha, maitsestamist eriti vaja ei ole sest kogu töö teevad ära juustud.




Vormi läks peaagu pehme riis, väga vähese soola ja pipraga lõhelõigud(pigemini oli teadmine et lisasin soola ja pipart), peale valatult vahukoore-sinihallitusjuustu(terve pisike sektor) ja sulatatud juustu(terve karp) mass ja u 1/2 pakki kohvikoort juustusegule lisaks. Riisi peale enne kalalõikude panemist panin 1 sibula õhukesed rattad. Peale puistasin rohelise sibula rõngaid.

Ahju läks vorm niikauaks kuni kalad valmis ja juust sulanud. Vajadusel katta fooliumiga, temperatuur ahjus oli 180 kraadi.

08 november, 2009

Trühvlitort

Jätkan lapsepõlvelemmikute tegemist ..
Seekord minu teine lemmik ja pean vist mainima , et pole kuskil mujal seda torti saanud kuigi arvatavasti tehti ja tehakse seda ka mandril .

Siinkohal aitähh Terjele ja Merlele !



Koostisained:
munad
jahu
kartulijahu
suhkur
küpsetuspulber
tuhksuhkur
kakao
või
vesi
kohvi
rumm( võib ka konjak või essents olla)

.. ja hulgi kannatust ja kindlat meelt :D

Tegemine siis järgmine:
- biskviit 4 munast 22cm vormis
-võikreem 200 gr võist, lisandina kakao ja maitsestatud rummiga(võib ka konjakiga), käib kihtide vahel ja kaetakse kogu tort
-biskviit immutatud kohviga(suhkrut võib lisada aga pole vajalik, võib olla tehtud lahustuvast kohvist)
- puru veest(alustuseks u 1 tl), kakaost (u 2 kuhjaga tl) ja tuhksuhkrust (u 3-4 tl kuhjaga).  Kogused on käe-silma järgi ja vägagi orienteeruvad. Vett tuleb ettevaatusega juurde panna, pigem vähem kui palju.

See on siis vana hea trühvlitort.
Moosi lisandiks ei tasu panna, sest siis ei ole see enam see vana hea vaid midagi uut (ja maitse muutub teiseks).
Trühvlipuru tehakse veega mitte sulatatud võiga ja näppude vahel mitte  nt küüslaugupressist läbi surudes.  Õiges vahekorras kõikke pannes saab ilusa peeneteralise puru.
Olen see imelik kes eelistab pigem vähe kui palju kaunistatud torti - seega piisab mõnest lihtsast õiest vms.

Toredat küpsetamist (ja taasavastamist) !



07 november, 2009

Minu leivategu

Leiva tegemine on selline tegevus mida nagu ei oskagi kirja panna, sest kogu tegevus käib "käe ja silma järgi" .
Esimest korda tegin head mõned aastad tagasi aga siis ei tundunud see päris õige olevat ja vaibus vaikselt. Uuesti tegin eelmisel aastal aga ka siis ei olnud seda õiget tahtmist jännata ... just nii tookord tundus see toimetamine leivatainaga.
Nüüd, suvest alates olen teinud igal nädalal ja vahel ka kaks korda nädalas.
Enam ei tundu see jändamisena, enam ei ole see üldse keeruline ja mis peamine ,ajaliselt sobib hetkel kõik.

Alustasin juuretise tegemisest ehk 3-4 viilust Wabariigi leivast ja keefirist. Lasin seista paar ööd ja päeva. Kolmanda päeva hommikul mõtlesin, et saagu mis saab aga segan selle eeltaina siis valmis ja vaatame kas vahutab ja tuleb miskit või mitte. Ette rutates, tuli ja päris hea st ei osanud ühtegi viga leida.

Esimesel korral segasin eeltaina valmis hommikupoolikul u 11 ajal ja lasin sel tainal toimetada järgmise hommikuni ehk umbes 24 h. Nüüd segan eeltaina valmis õhtul 21-22 (hommikul 7 ajal lisan mida vaja ja küpsetan u 9-10 ajal) või segan hommikul 7-8 (lisan mida vaja u 16 -17 ja küpsetan 18-19)
Eeltaina  segamisest: kahe 30cm Kaiseri leivavormi jaoks võtan 1 liitri sooja vett(veidi soojem kui käesoojus), maltoosat u 1/4 pudelist, jahu niipalju et saaks mõnusalt paksu hapukoore sarnase massi ja juuretise.

Järgmisel päeval on eeltainast juuretise võtmiseks(järgmiseks leivateoks) kaks võimalust:  kas enne suhkru - soola- jahu lisamist või pärast suhkru- soola-osa jahu lisamist. Eelistan enamasti enne võtmist aga  üle mitme korra võtan siis kui suhkrut lisanud olen. See hilisema võtmisega juuretis elab "aktiivset elu" külmkapis, mõnikord tuleb ka topsist välja.
Nii, kui juuretis võetud lisan soola, suhkru, linaseemned ( need siis alati leivas),( koriandri seemned või jahvatatud koriandrit) ja lisan osade kaupa jahu. Tainas peab lõpuks olema nii paks/tugev et niiske sõrmega auku vajutades ei vaju see kohe tagasi vaid ainult veidi tõmbub kokku.

Olen lisandeid proovinud, kuid meil eelistatakse siiski lisanditeta leiba .. enamasti.
Lastele meeldib pähklite-rosina-aprikoosilisandiga, minule pähklite-kuivatatud jõhvikatega ning ka kitsejuustu- feta lisandiga oli mõnus nagu ka parmesani-edami seguga. Suitsuliha on see mis meil kohe kuidagi sobivaks ei ole tunnistatud :(  Enamasti teen kolm pätsi ja üks siis on lisanditega.

Valmis taina panen võiga määritud leivavormidesse nii, et vorm on poolenisti täidetud , silun väga märja käega mitu korda et leib pealt sile oleks ja katan käterätikuga, lasen kerkida kuni augud on peaaegu kinni kerkinud või kuni tainas on kerkinud poole võrra.

Ahju soojendan 230 kraadini, panen leivad ettevaatlikult ahju ..
NB! põrutamine ja tuul/tuuletõmme viivad selleni, et tainas vajub vormis alla ja ei kerki/ hoia vormi .
.. kohe kui ahjuukse sulgen alandan temperatuuri 200 kraadile ja küpsetan ahjus 40 minutit, kui jäi vedelam tainas siis kontrollin terava noaga , kas midagi jääb sinna külge. Kui jääb, siis lasen 5-15 minutit veel küpseda - aga jälgin et pealt liiga ära ei kõrbeks.
Noaga proovides võib jääda väikseid tükikesi aga mitte midagi sellist mis noatera määrib.


Ahjust võtan leivad ükshaaval välja, pintseldan pealmise kooriku võiga ja keeran küpsetuspaberisse ning katan kuni täieliku jahtumiseni käterätikuga.

Mõnusat küpsetamist!

tähelepanekuid:

-enamasti saab u 1 kg jahuga hakkama, veidi rohkem vist siiski
- kasutades rükkipüüli kulub jahu rohkem
- puhtalt rükkipüüliga tehes on tainas kleepjas, leiva tekstuur on pärast vormileiva sarnane  ja kuivab rutem kui täisterast tehtud leib
- kartulihelbed aitavad niiskust leivas säilitada - olen pannud nii umbes peotäie
- hea on eeltainaks kasutada jämeda jahvatusega jahu ja hiljem võib lisada rükkipüüli
- ilusam jääb leib kui peale puistata seemneid, kliisid
-korralik segamine on vajalik
- koriandriseemned annavad tugevama maitse kui jahvatatud koriander
- tegelikult oli nõukaaegne kiluvürts parem kui paljad koriandriseemned .... :D
- küpsetamisel võib kasutada ka lihatermomeetrit, valmis leival peaks sisetemperatuur olema u 98 kraadi



05 november, 2009

Beseed kakaoga









Seekord ei ole kavas anda retsepti vaid lihtsalt idee  ja endale meenutuseks , et beseedele võiks teinekord kakaod lisada .... head on nii, lastele meeldisid isegi rogkem kui tavalised valged.









Pildil beseed kirjud, sest enne kakaoga beseesid tegin tavalisi st valgeid.






Parajalt magus küpsisetort


Küpsisetorti on lihtne teha, midagi untsu minna ei saa ja meeldib vist kõigile .. kui kaloritele ei mõtle.
Seekord lisasin kihtide vahele moosi mida siiani pole veel kordagi teinud.




Tordi sisse läks:
kolm pakki Selga küpsiseid(üks iirise ja kaks šokolaadimaitselist)
500 gr hapikoort
suhkrut maitsejärgi
kakaod hapukoore sisse maitse järgi( kogust ei anna, sest kasutan ise masinaga tegemiseks mõeldud kakaod)
aprikoosimoosi(kodune, mitte just kõige paksem variant)
magusat piimaga kohvi, leigena küpsiste immutamiseks(kiire toiming)

Kõik kihiti ja külmkappi  2-3 tunniks .. ja sellest tõesti piisas, järgmiseks hommikuks oli tort muutunud jällegi kuidagi "kuivaks".

04 november, 2009

Tuuletaskud

Tuuletaskud on küpsetised mida mäletan lapsepõlvest, Maiasmokast. Seal olid nad suured ja mõnusalt magusa ja kreemise kohupiimaga täidetud. Piisas ühest, et isu selleks päevaks täis saaks.
Kui nami-namis kuulutati välja järjekordne kooskokkamine teemal  keedutainas ja keedutainaküpsetised (seal ka põhjalikum jutt sellest tainast) siis oma suureks üllatuseks avastasin, et blogis ei ole neist kirjutanud ja ka pilti pole flickrisse jõudnud.

Keedutainast valmistatakse kahes etapis ja mõlemas etapis kuumutatakse seda.
Esmalt kuumutatakse keemiseni vesi/ piim koos rasvainega(või, margariin või õli). Keevasse vedelikku lisatakse gluteenirikas jahu ja kuumutatakse puulusikaga samal ajal segades kuni tainas annab poti seintelt ja põhjast lahti. Vastavalt retseptile lisatakse ülejäänud koostisosad( munad, juust, maitseained, suhkur)kas siis niikaua kuni tainas veel  soe või kui tainas on juba jahtunud .
Teises etapis kuumutatakse tainast veelkord. Aga siis tehakse seda juba ahjus, vedelikus keetes(Marillenknödel) fõi fritüüris(beignet/spritzkuchen, õlis keetes).
Valmis keedutaina küpsetisele on omased suured tühimikud küpsetise sees mida saab täita kas siis soolase või magusa täidisega.

Täitsmisviise on kaks: tordipritsiga pritsides või küpsetise pealmise osa lahti lõikamine kas siis täielikult või osaliselt.

Tuntumad keedutainaküpsetised on:
tuuletaskud
profitroolid
ekläärid
beignet(spritzkuchen - pritsitud tähekujulise pritsiotsaga, rasvas küpsetatud)
Marillenknödel (aprikoosiga täidetud klimbid mida keedetakse vedelikus,veeretatakse praetud saia/pähklipurus)
Luccas Augen(ümmargused tähekujulise pritsiga pritsitud rattad mida täidetakse magusa vahukoore, kirssidega ja maitsestatakse kirsiviinaga, kaaneosa on lahti lõigatud ja kaetud karamelliglasuuriga)
churros (hispaaniapärased keedutainaküpsetised mida
friteeritakse ja serveeritakse enamasti kuuma šokolaadiga)

Lisaks veel  Tarte St.-Honoré( tort mille põhi on lehttainast, pealmine kiht keedutainast , täidetud/kaetud vanilje maitselise keedukreemiga ja serva kinnitatud karamelliga kaetud profitroolidega)


Eestis on levinud  tuuletaskud( nimetatakse ka kohupiimataskud)mis on magusad, tehakse ka soolaseid küpsetisi ehk juustuseid tuuleubasid, profitroole mida võib täita nii soolase kui magusa täidisega, keedutainarõngast mida samuti võib täita nii magusa kui soolase täidisega.
Ise olen teinud tuuletaskuid ja juustuga paprikapulbriga tuuleubasid.

Retsept mida kasutan on järgmine:
 2,5 dl tass vett
100 gr margariini
 (1/2 soola)
190 gr jahu(tüüp 550)
6 (M suurusega) muna(suuremate munadega peaks piisama 4-5)

Vee ja margariini lasin keema tõusta, lisasin jahu korraga ise samal ajal puulusikaga segades kuni moodustus tainapall ja lasi lahti poti servadest ja põhjast. Lasin hetke veel kuumeneda ning tõstsin pliidilt. Segasin aeg-ajalt kuni tundus, et enam ei ole nii kuum(ei auranud enam) lisasin muna ja segasin ühtlaseks ja toimetasin edasi kuni kõik munad said sisse.
Võtsin ahjuplaadi ,katsin küpsetuspaberiga ja pritsisin paberit veega(ikka päris palju). Pritsisn tähekujulise otsikuga 6-7 cm pikkused pulgad st osadel vedasin tainast edasi-tagasi ja veel kord aga siis juba kahe alumise triibu pealt(ehk täpselt keskele). Pritsisin veelkord vett ja panin 225 kraadisesse ahju 10 minutiks, alandasin temperatuuri 200 kraadini ja küpsetasin veel veidi üle 10 minuti(jälgisin küpsetiste tooni).

Täidiseks segasin
3 pakki vaniljega kohupiima(600 gr)
peaaegu pool topsi magusat kondenspiima
u 1/2 pakki vahukoort

Pistsin täidise tüllesse(ka tuuletaskud pritsisin sellega) ja panin vajaliku otsiku ning surusin täidise jahtunud tuuletaskutesse.

Serveerisin kui tuuletaskuid  olid mõnusalt pehmed ja niisked.

Head isu!


31 oktoober, 2009

Lootusetult lihtne hapukapsasupp

Lihtsamat suppi ei ole vist enam võimalik keeta.
Supi kirjeldamiseks võib öelda, et:  lihtne, eheda maitsega, kerge.


pildil: omatehtud leib kitsejuustu ja fetaga


Vaja läks:
omatehtud hapukapsaid(võiks olla porgandiga)
peotäis kruupe(või olid nad tangud)
head puljongipulbrit
vett niipalju et kapsad kaetud ja veidi üle ka.



pildil:omatehtud hapukapsas

Verivorst/verikäkk hapuka vaarikamoosiga

Seekord lihtsalt idee.
Midagi teistsugust ja tegelikult vägagi head.
Ainult, et moos peab siiski hapukas olema.
Sobis ideaalselt nami-nami  vaarikamoos vanilliga aga kuivõrd  ma retseptist kinni pidasin seda ma ei mäleta ..



28 oktoober, 2009

Kirsi-toorjuustumuffinid

Ega ma siis eelmist postitust niisama ei teinud ..
Mul on kogunenud hulk huvitavaid retsepte kus mahuühikud veidi teistsugused.
Ühtki neist retseptidest ei tee kindlapeale st ma ei ole kuigi kindel kas olen ikka kõik õigesti teisendanud ja kas see maitse üldse meeldib. Tihti on need retseptid küll tuttava välimusega aga maitse hoopis midagi muud, noh ja ega ma siis ju retseptist väga täpselt kinni ka ei pea ehk teen käepäraste vahenditega.
Seekord on idee toorjuustukookide raamatust kus retsepte 317



muffinitainasse läks:

120 gr pehmet võid
85 gr tumedat suhkrut(kasutasin muscovadat)
1 muna
1 tl apelsinikoort( oli olemas kuivatatud ja jahvatatud)
245 gr jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola
160 ml piima

 120 gr toorjuustu
2 spl tuhksuhkrut

u 80 ml paksu kirsimoosi tervete kirssidega

soovi korral kaunistuseks 2 spl  hakitud pähkleid

Või suhkruga vahustada, lisada muna, kuivained segada omavahel ja lisada või suhkruvahule vaheldumisi piimaga.



Võiga määritud vormidesse panna tainas ja taina sisse/peale(niihästi kui õnnestub) panna 1 tl toorjuustu ja kirsimoosi. Soovi korral kaunistada pähklitükikestega.
Küpsetada 190 kraadises ahjus 20-25 minutit( tegin ilma pöördõhuta)

ps. Mu suurim kriitik teatas, et ei midagi erilist ... magus suutäis :), söödav aga korrata pole vaja.
Kolm pisikest kriitikut pidasid muffineid vägagi söödavaks :)

27 oktoober, 2009

Kaal, maht, temperatuur

Panen siia kirja mõned hädavajalikud ameerika kaalu ja mahu vahekorrad,temperatuurid ja vormide suurused, et mitte igakord otsima hakata kuskilt.
kaal 
1 ounce (oz) = 28.0 grammi (g)
8 ounces = 227.0 grammi
 1 pound (lb) või 16 ounces = 0.45 kilogrammi (kg)
2.2 pounds= 1.0 kilogramm
1 stick butter = 113-115 gr, võib ka ümardada 100 gr-le

pikkus
1/4 inch (in) = 0.6 sentimeetrit (cm)
1/2 inch = 1.25 sentimeetrit
1 inch = 2.5 sentimeetrit

vedeliku mahud
 1 teaspoon (tsp.) = 5.0 milliliitrit(ml)
1 tablespoon (tbsp.) = 15.0 milliliitrit
1 fluid ounce (oz.) = 30.0 milliliitrit
1 cup (c.) = 240 milliliitrit
1 pint (pt.) = 480 milliliitrit
1 quart (qt.) = 0.95 liitrit (l)
1 gallon (gal.) = 3.80 liitrit

temperatuurid

212°F = 100°C
225°F = 110°C
250°F = 120°C
275°F = 135°C=1(gaas)
300°F = 150°C=2
325°F = 160°C=3=soe, mõõdukas soojus(ahi)
350F=180°C=4
375°F = 190°C =5= keskmine soojus(ahi)
400°F = 200°C=6
425F=220°C=7=kuum ahi
450F=230°C=8
475F=245°C=9
Fahrenheit´i ümberarvestamiseks kraadideks  F-32*0,56=C


pannide/vormide suurused
8 inch pann = 20 x 4 cm pann 
9 inch pann= 23 x 3.5 cm pann
 11 x 7 inch ahjuvorm= 28 x 18 cm  ahjuvorm
13 x 9 inch ahjuvorm = 32.5 x 23 cm ahjuvorm
 9 x 5 inch vorm = 23 x 13 cm vorm
 2 quart ahjuvorm = 2 liitrine ahjuvorm

26 oktoober, 2009

Õuna- moonikook

Üks juba päris ammune tegemine aga siia kirja pole jõudnud millegipärast.
Tegin seda kooki juba eelmisel aastal.
Meeldis idee aga maitse ei olnud parim st natuke liiga kuiv oli tookord. Nüüdseks olen veidi muutnud retsepti veelgi ja seekord oli juba täitsa hea ... vahelduseks teistele õunakookidele.




5 muna
110 gr suhkrut
75 gr mooniseemneid
120 gr jahu
2 tl jüpsetuspulbrit
sorts piima või keefiri
4 keskmist õuna  puhastatult




Kõik peale õunte ühtlaseks tainaks segada ja lisada tükeldatud õunad.
Tainas panna võitatud vormi ja küpsetada 200 kraadises ahjus u 45-50 minutit.

Riisipann kanaga

Unustatud vana on uus. Eriti hea kui pole ammu saanud või teinud.


Seda toitu on  mõnus teha, sest traditsiooniliselt käib selles toidus riis, paprika, mingi lihaline ja veel köögivilju(porgand, hernes, mais). Lisandiks on karriga ketšup(viimati sain piprapoest).


25 oktoober, 2009

Pirnikook

Nende postitustega läheb siin nüüd tihedaks aga pean lihtsalt tehtud pildid ja retseptid kirja panema, sest muidu ununevad .




See kook on natuke teistmoodi ...
Parem on kui saab mõned tunnid seista enne lahtilõikamist.

Põhi
200 gr jahu
2 tl küpsetuspulbrit
100 gr võid
130 gr suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
2 muna
4 spl piima

3 keskmist  pirni

Kõik peale pirnide ühtlaseks tainaks segada(nt köögikombainiga). Pirnid koorida, südamed eemaldada ja tükeldada-viilutada .
Võiga määritud vormi panna tainas ja pirnitükid vajutada kergelt tainasse. Küpsetada 170 kraadises pöördõhuga ahjus 20 minutit(180 ilma pöördõhuta).

Kate
2 muna 
50 gr suhkrut
250 ml(280 gr)  hapukoort

Muna suhkruga tihedaks heledaks vahuks vahustada, lisada hapukoor ja korralikult läbi segada ning panna koogile ning veel 25 minutit küpsetada. Vajadusel katta fooliumiga vorm  - mina seda ei teinud.



Kasutatud vorm oli läbimõõduga 26 cm.
Kui millagi jälle tegemiseni jõuan siis teen katet toppeltkoguse ja lisan veidi inverit koogile.

Tiramisu


Ma ei saa aru miks ma seda magustoitu nii harva teen? Tegemine on ju NII lihtne ja koostisaineid on  alati saada.






500 gr mascarponet
 u 0,75 dl vahukoort
vaniljesuhkrut
100 gr suhkrut
4 munakollast
1,5 spl amarettot
24 Savoiardi küpsist( 1 pakk)
jahtunud kanget kohvi
u 25 gr kakaod

Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks, toasoe mascarpone sega vahukoore, amaretto ja vaniljesuhkruga ning sega kokku munakollasevahuga.
Serveerimisnõusse/alusele aseta kõrvuti küpsised ja pintselda kohviga. Kata poole mascarpone massiga, lao uuesti küpsised ja pintselda ning kata ülejäänud mascarpone massiga. Aseta serveerimsalus/vorm külma u 6 tunniks või veelgi parem - terveks ööks.
Enne serveerimist puista üle kakaoga.
Mascarponemass on piisavalt paks ja pintseldades Savoiardid nii kõvad algul, et saab teha alusele st ei vaju laiali.




PS. Alumine pilt on versioonist kus munakollaseid  tuleb kuumutada .Retsept selle pildi juurde lisandub niipea kui suudan selle retseptikogust üles leida ..  

Omlett köögiviljadega

See kuulub sarja argiõhtu kiire söök ja tühjendame külmkappi( et jäätisemasin jälle külma saaks).
Siin sobib kokku panna nii mõndagi, piirid seab toidule tegija maitse.




Pannile läks:
sibulat
küüslauku
paprikat nii kollast kui punast
tomatit
aedubasid
leivakuubikuid
täissuitsuvorsti
(võiks veel hapukurki)

muna
piima
soola
pipart
viilutatud juustu

Seekord valasin jällegi vedelikusegu pannile kõige viimasena(hiljem ainult juust) kuid ilma leivata tehes meeldib täidis vahele panna .



24 oktoober, 2009

Šokolaadikook

Alati ei tule kõik välja nii kuis peab.
Enamasti läheb aia taha midagi siis kui on vaja, et välja tuleks väga hästi ...



Seekord ei kerkinud kohe üldse mitte ja üleüldse oli üks tuim asi.
Et veidigi varjata ebaõnnestumist immutasin piimaga enne aprikoosimoosiga immutamist ..
Peal valge šokolaad mis ei sulanud vedelaks vaid jäi määritavaks massiks :(  ja hõbedased sokolaadikuulid (Meira)

Lihtne keeks rosinatega


Mul on olemas keeksiretsept mis toimib ideaalselt juba üle 15 aasta. See sobib nii marmorkeeksiks kui rosinakeeksiks.
Seekord aga võtsin kätte kokaraamatu mis on aastast 1966. Selles raamatus on palju häid retsepte mis suurepäraselt toimivad.
Tuunisin retsepti, sest ei julgenud päris ilma vedelikuta siiski tainast kokku segada.
Kokkuvõtteks võib öelda, et mõnus, üdsegi mitte kuiv ja parajalt magus.
Sobib väga hästi rosinakeeksiks aga marmorkeeksi ei teeks siiski sellest tainast.



vaja läks:
200 gr võid
180 gr suhkrut
4 suuremat muna(kollased -valged eraldi)
1/2  sidruni riivitud koor
1/2 - 1 dl piima
200 gr rosinaid
200 gr jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Või vahustada suhkruga, lisada lahtiklopitud munakollased ja jätkata vahustamist kuni ühtlase massi saavutamiseni.
Lisada piim, maitseained ja küpsetupulbriga segatud jahu. Piimast algul lisada väiksem kogus vajadusel veel (nii, et mass oleks segatav mitte üks kuiv tainapall).
Rosinad segada 1 spl jahuga ja segada tainasse.
Viimasena lisada tainale tugevaks vahuks vahustatud munavalged ning segada ühtlaseks tainaks.
Küpsetada 180 kraadises ahjus u 50 minutit või kuni küpsetisse torgatud tikk jääb puhtaks st kook ei kleepu tiku külge.

22 oktoober, 2009

Makaroni-kanasupp


Kerge vaheldus klimpidega kanasupile.
Kui kana(grillkanast/ahjukanast järgi jäänud osa) eelneval õhtul ära keeta läheb ülejäänud juba väga kiiresti ehk umbes-täpselt niikaua kuni porgand keeb.
Koguste andmisega tekitaksin segadust - meil on supp see kus lusikas püsti sees seisab :)



Supi sisse läks:
porgand
makaronid(kolmevärvilised )
puhastatud kanaliha
sibul hakitult
väike jupp porrut
käharpeterselli
vett
soola
jahvatatud musta pipart

21 oktoober, 2009

Õunakook juubelitordipulbrist


Pole just kuigi tihti kui meile satub koju tordipulbrit ... viimane kord oli vist kolm aastat tagasi.
Tookord tegin traditsioonilist kohupiimaga kihiti kooki. Hea oli, kuigi natuke liiga magus.
Seekord olid/on siiani kodus antonovkaid, lisasin need koogile.



Kihiti läksid tordipulber, õunaviilud, kohupiima-hapukoore-munasegu ja uuesti õunad ja tordipulber ning hulgaliselt võitükikesi peale.
Kohupiima 3 pakki segasin 4 muna ja u 1 kl hapukoorega(u 1/2 pakki hapukoort), suhkrut läks 4 spl.
Küpsetasin 180 kraadises ahjus u 40 minutit(tasuks proovida kas kook väriseb võ mitte, kui mitte või vähe siis on valmis).

20 oktoober, 2009

Õunakissell rosinatega


Aus ülestunnistus oleks: ma ei viitsi nikerdada(hetkel) ja ega lapsed ka (hetkel) ei taha midagi uut. Hetkel tundub " minev toit "  olevat kõik mis on maheda maitsega ja meenutab lasteaias pakutavat ...



Ääretult lihtne ja laheda maitsega kissell mida pakkusin kohupiimakreemiga.
Kissellile lisasin veidi vaniljet ja kaneeli, õunad olid värsked.

Focaccia sibulatega



See küpsetis on meil viimasel ajal tihti laual. Lihtne teha, maitseb hästi ja juhul kui järgi jääb sobib midagi(juustu-sinki) lisades ka hommikul kohvi kõrvale.
Retsept on sama aga seekord üks suur sibul oliiviõlis klaasjaks kuumutatud.

16 oktoober, 2009

Martsipaniga õunakook



Algselt oli see retsept pärit Thredahlia blogist ja eelmisel sügisel tegin seda ikka päris mitu korda. Väga hea oli ... kuigi ma ei ole sedalaadi kookide austaja.
Aga sel sügisel  kui tegema hakkasin oli retsept teadmata suunas kadunud või siis oli retsept aga käepärast olevad kogused veidi teised ja noh, ei hakka pisikest tükki martsipani kuivama jätma või mõnda õuna poolitama  - ikka läheb kõik sisse.
Ja lisaks olen pannud osad õunad katteks hoopiski ning lisanud peale muscovada suhkrut(see pole nüüd küll vajalik kui just õunad väga hapud ei ole).

15 oktoober, 2009

Kiiksuga magustoit



Natuke teistmoodi mustikakisselli serveerimine ehk vahukoore asemel on hapukoor.
Mõnusalt lahe, vähe magus.

10 oktoober, 2009

Ahjuõunad vaniljekastmega



Üks mõnusamaid magustoite sügisel kui hapukad õunad on valmis samas ja potsatavad õunapuu alla.
Seekord olid lisandiks lumised jõhvikad ja need sobisid vaniljekastmega suurepäraselt.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...