Lehed

21 oktoober, 2008

Apelsini- kohupiimatort

Mõni aeg tagasi kirjutasin kohupiimatordist , nüüd siis sama asi aga tordipõhja sai seekord immutatud apelsinimahlaga ja katteks apelsiniviilud ja mahlast tarretis.

Väga hea oli, lahe ja kerge maitselt.


Tordipõhja jaoks läheb vaja:


  • 4 muna

  • 125 gr suhkrut

  • 1 pakk vaniljesuhkrut(u 3 triiki täis tl )

  • soola veidi

  • 80 gr jahu

  • 40 gr kartulitärklist

  • noaotsatäis küpsetuspulbrit


Munakollased ja munavalged eraldada. Valge kõvaks vahuks vahustada. Kollastele lisada 4 spl külma vett, suhkur,vaniljesuhkur ja sool ning kõik kõvaks vahuks vahustada(võtab üsna palju aega, kusjuures esimese hooga muutub kõik ehmatavalt vedelaks). Jahu, küpsetuspulber ja tärklis segada omavahel. Munavalgevaht lisada kollasevahule ja ettevaatlikult segada omavahel, lisada jahu ja segada kõik ühtlaseks taignaks. Tainas ettevaatlikult vormi panna ja küpsetada 200 kraadises ahjus 12-15 minutit(küpsust proovida puhta noa või puust tikuga - peab puhtaks jääma)


Täidise ja katte jaoks läheb vaja:



  • 2-3 pakki kohupiima( kasutasin rasvavaba - sobis ja ei olnudki maitsetu) - ise ei kasuta nn torusid

  • vahukoort 400 ml

  • želatiini 1 l vedeliku tarretamiseks + želatiini 200 ml mahla tarretamiseks

  • suhkrut ja vaniljesuhkrut vastavalt maitsele aga las olla pigem veidi magusam kui vähemagus :) sest apelsinimahla ei tee magusamaks ja torti süües võtab mahl magusust vähemaks.

  • u 100- 200 ml apelsinimahla tordipõhja immutamiseks

  • kaunistuseks 1 apelsin

  • tarretise jaoks läks 150- 200 ml apelsinimahla u 28 cm läbimõõduga vormile.


Kohupiima, želatiiniga saab tegelema hakata kui tordipõhi on jahtunud ja kolmeks lõigatud. Zelatiin nii kohupiimamassi kui mahla jaoks eraldi paisuma panna(eelistan alati želatiinil paisuda lasta ) ja mahla jaoks sulatada (kohupiima jaoks sulatada veidi hiljem , sest mahl peab hakkama tarretuma varem). Kohupiim segada suhkrute ja vahukoorega. Kuna ise segan vahukoort ja kohupiima üsna aktiivsete liigutustega siis läheb vahukoor osaliselt vahtu st tekib mõnus kreem.Kohupiima-vahukoore massist võtta supilusikaga massi ja panna sulatatud aga jahtunud želatiini hulka samal ajal väiksema lusikaga želatiini segades- želatiin kohupiimamassis tükki minna. Želatiini-kohupiimamass segada ülejäänud kohupiimamassi hulka viimast aktiivselt segades.


Nii, nüüd läheb vaja kas lahtikäivat tordivormi või nt TW tordirõngast (seda helerohelist milles saab külmi tarretatavaid torte/kooke teha). Rõnga osa toiduõliga(maitsetu peab see õli olema) kokku määrida ja põhja külge kinnitada. ... mina ei kasuta toidukilet tarretiste tegemisel, sest enamasti ajab õli sama funktsiooni ära st tarretiste puhul küll.


Alumine tordipõhjaosa alusele asetada ja veidi mahlaga immutada, liiga palju ei tasu, sest muidu on alt liiga niiske ning halvemal juhul ei säilita tort oma vormi. Põhi katta u 0,5- 1cm paksuselt kohupiimamassiga. Järgmine tordipõhja plaat peale panna ja immutada - nüüd võib juba rohkem panna mahla aga ikkagi mitte nii, et läbinisti märjaks läheks. Uuesti kohupiimamassi u 1 cm paksuselt ja võimaluse korral ka servadele lükata /lasta valguda. Viimane tordipõhja plaat kohupiimamassile,immutada mahlaga ja ülejäänud kohupiimamass peale valada ja ühtlaseks siluda, võimaluse korral servadele ka . Tort panna külmkappi u 10 -20 minutiks. Samal ajal jälgida kuidas mahl tarretuma hakkab. Apelsin koorida ja lõigata ratasteks ning välimise serva valge nahk võimalikult ümara lõikega eemaldada. Kui kohupiimamass on hakanud tarretuma- nii et väriseb mitte ei laineta(minul juhtus see 10 minutiga tegelikult) siis apelsinilõigud peale panna ettevaatlikult. Kergelt tarretuv mahl apelsiniviiludele valada aga nii, et liiga paksult ei jääks, sest muidu kaovad viilud mahla sisse ja neid ei näe. Kaunistuseks kasutasin veel melissi lehti veel. Tort uuesti külmkappi panna ja lasta olla vähemalt 4 tundi aga parem kui üle öö seisab.






Hilisõhtune näksimine

Viimasel ajal on hilisõhtuseks magusapeletajaks saanud selline asi ...

... sai, või, lagrits ja magus kondenspiim :)

19 oktoober, 2008

Spinati-kitsejuustupirukad



Idee on võetud Nami-namist ... aga kuna aega ei olnud arvuti juurde tulemiseks ja teine pirukas vajas ka tegemist siis saigi pirukas selline nagu sai . Ehk siis - põhjaks õli-kohupiimatainas, katteks spinat ning kitsejuustuviilud ja üle valatatud muna-vahukooreseguga, maitseks veidi soola.




Järgmine kord kasutaks kõvat juustu - seda lihtsalt selleks, et ära proovida kuidas kõvema juustuga on. Maitselt olid need väiksed pirukad soojana väga head.

15 oktoober, 2008

Õunapommid



Mina kasutan õunapommide tegemisel pärmitainast, kaneeli ,suhkrut ja võimalikult hapusid õunu. Õunasüdame võtan õunasüdame eemaldajaga välja ja täidan kaneeli-suhkruseguga, lisaks raputan ka õunale suhkrut. Nurgad ja servad surun kokku ja pintseldan üle lahtiklopitud munaga. Küpsetan u 200 kraadises ahjus kuldkollaseks.


Cantuccini


Need küpsised on mind kummitanud kevad-talvest alates. Nüüd jõudsin tegemiseni - vorm, välimus ei tulnud eriti välja aga maitse oli sellegipoolest väga hea. Uuesti tegemisele lähevad nad kindlasti st tegelikult tegin kaks päeva järjest ja erinevate retseptidega. Esimesel päeva tehtud mandliessentsiga olid mõnusamad.
Cantuccinid chefkoch.de lehelt(pildil tumedam küpsetis):
175 gr mandleid
250 gr jahu
vaniljesuhkrut u 2 tl
180 gr suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 pudelit mõrumandliessentsi(5-6 tilka)
noa otsaga soola
25 gr võid
2 muna
Jahu küpsetuspulbriga segada ja ülejäänud taina koostisained lisada ning ühtlaseks tainaks sõtkuda. Kooritud mandlid lisada viimasena st sõtkuda viimasena sisse. Tainas 30 minutiks külmkappi panna. Välja võttes jaotada kolmeks ja vormida kolm piklikku kangi pikkusega u 25 cm. Küpsetada 200 kraadi juures 15 minutit, võtta välja lasta veidi jahtuda ja lõigata 1 cm paksusteks viiludeks(enne ikka venduda, et küps oleks ) ning panna plaadile tagasi ning küpsetada veel 10 minutit.
Mandliküpsised "cantuccini" Nami-Nami lehelt:
60 gr toasooja võid
250 gr peenikest suhkrut
1sidruni või apelsini riivitud koor
2 muna
400 gr nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
noaotsatäis soola
150 gr koorimata terveid mandleid
1 spl Vin Santo dessertveini
Valmistamine:
Hõõru või ja suhkur puulusikaga ühtlaseks, lisa sidruni- või apelsinikoor ning munad, klopi hoolega läbi.
Sõelu juurde jahu, küpsetuspulber ja sool, sega juurde terved mandlid ning dessertvein.
 Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga. Puista töölauale veidi jahu ning vormi tainast jahuste käte abil 3 piklikku pätsi, umbes 3 cm kõrged ja 5 cm laiad.
Tõsta tainapätsid küpsetusplaadile (klõpsa fotol!), jättes piisavalt ruumi pätside vahele, kuna need vajuvad küpsedes veidi laiali.
Küpseta 180kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni pätsid on läbi küpsenud ja pealt kuldsed.
Võta küpsetusplaat ahjust välja ning lõika veel soojad pätsid terava noaga 2 cm laiusteks tükkideks (proovi noaga n-ö mitte "saagida").
Tõsta saadud küpsised ettevaatlikult uuesti küpsetusplaadile ning pane taas 5-10 minutiks ahju.
Valmis küpsised on keskelt kreemikaskuldsed ning servadest kuldpruunid.

12 oktoober, 2008

Kõrvitsa-porgandikotletid

Kui kõrvits siis kõrvits.

Seekord siis kokku pandud porgandiga ja vormitud kotletiks. Head olid! Isegi lapsed kes armastavad toored juurikaid aga hautatud/keedetud juurvilju enam eriti ei taha olid agarad sööjad.



Kogused on umbes, sest ei kavatsenud seda siia üles panna aga teist korda tehes oldi sama hakkamas neid sööma, nii tundub mulle, et toit on meil heakskiidu leidnud.

Kõrvitsat oli u 200-300 gr jämedalt riivitult, porgandit vist samapalju, porrut u 3 cm tükk peeneks hakitult,1 muna, ,maitseaineteks sool ja muskaatpähekel, u 0,5 dl mannat ja jahu niipalju et lahtiklopitud muna vedelik riivitud juurvilja vahelt ära ei voolaks. Samas jäi mass siiski niiskeks ja pannile tõstsin riivitud köögiviljast kuhjad ning vajutasin veidi lamedamaks. Praadsin niikaua kuni välimus jäi selline nagu pildilt näha on :)

11 oktoober, 2008

Kõrvitsasupp


Kõrvits on hea kui on marineeritud ja kui seda pakutakse verivorstide juurde või kasvõi hakklihapallide juurde .... aga kõrvitsast supp, kook ..... ei, aitähh, kindlasti meeldiv aga mitte minu maitsemeeltele. Selline oli minu arvamine kuni selle hetkeni kui sain valmis oma esimese kõrvitsasupi :)


Sirvisin erinevaid retsepte Nami- namis ja Chefkoch.de-s. Põhimõttelt olid kõik sarnased. Kogused said potti täpselt sellised mis hetkel kätte sattusid st kasutasin kahte väikest kõrvitsat(minid siis, kaal 800gr ),550 ml vett, puljongikuubikut veidi, muskaatpähklit,merevaiku(sulatatud juust). Serveerimiseks 2 viilu tükeldatud ja ahjus röstitud saiakuubikuid.


Tegemine ise ääretult lihtne. Puhastatud- tükeldatud kõrvits potti, vett peale niipalju et kergelt ära katab kõrvitsatükid. Soovitud maitseained(sool, muskaatpähkel,puljongikuubik vms) lisada ja keeta tükid pehmeks. Püreestada ja lisada merevaik. Segada kuni sulanud on. Serveerimisel lisada taldrikusse saiakuubikuid(seda uhkemat sõna ei taha kasutada) .
Selelst kogusest sai söönuks 4 inimest kellest 2 siis pisikesed "inimesehakatised"

03 oktoober, 2008

Tainas küpsetatud lillkapsas


Minu tänane õhtusöök oli katsetus st lillkapsast tainas olen kaupluse jahekappides küll näinud aga ostmiseni pole jõudnud. Kuna vanem poiss soovis friikartuleid ja kodus oli lillkapsast saigi järgi proovitud( ... fritüüri katsetamise jaoks eraldi ei viitsi/taha kuumutama hakata).

Taina segasin kokku 1 munast, u 1 dl veest ja jahust,soolast,osast puljongikuubikust ning valgest piprast . Tainas peab jääma parajalt paks , nii et kõik kapsa ümbert ära ei voola/vaju(jäi vedelam kui klimbitainas aga mul on klimbitainas ikka paksem kui hapukoor).
ps. eriti mõnusad olid tainas frititud küüslauguküüned - laste lemmikud.

02 oktoober, 2008

Porgandikook vol 1





Seekord siis sama retsept mis aasta tagasi aga väikeste muudatustega. Kasutasin fariinsuhkrut suhkru asemel, lisasin ka konservananassi vedeliku ja kõik ülejäänud koostisained nii nagu retseptis kirjas.


Katte tegemisel jätsin ära sidrunimahla ja lisasin riivitud sidrunikoort (RUF) ning veidi vahukoort - niipalju, et toorjuustumass oleks määritav ja parajalt pehme.
Selle koogi tegemisel on üks väike probleem ... esmalt ei taha see eriti kiiresti ära jahtuda vaid hakkab " kokku kuivama" (tegelikkuses tulevad lapsed ja kõik teised alles leiget kooki sööma :) )
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...