Lehed

21 detsember, 2007

Üldse mitte toidune postitus .....

aga siiski seotud toiduga.
Kriban siia retsepte ja püüan ka pilte juurde panna. Numbritest on ka näha, et aeg-ajalt siin käiakse ja vaadatakse ..... aga kas need retseptid ka järgitegemist leiavad ning kas nad kõlbavad???(ei luni kiidusõnu vaid ausat kriitikat:) )

17 detsember, 2007

Salaami-juustumuffinid(12 tk)

Retsepti idee on võetud Pere ja Kodu retseptilisast aga koguseid ja koostisaineidon muudetud.




5 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
1 tl paprikat

120 gr riivitud juustu
100 gr salaamit(mida tugevama maitsega seda parem)
1/4- 1/3 keskmisest paprikast
2 muna
2 dl piima
1 dl õli
mooniseemneid


Segada omavahel jahu, küpsetuspulber, sool ja paprikapulber. Lisada peeneteks ribadeks lõigatud salaami ja riivitud juust ning ribadeks lõigatud paprika. Teises nõus segada piim, munad ja õli. Vala segatud vedelik jahusegule ning sega läbi. Jaga taigen muffinipanni aukudesse. Küpsetada 200 kraadi juures 15 minutit.

  • taigent tuleb üsna palju st 12 vormi saavad üsna täis
  • parem oleks neid muffineid teha silikoonvormis või siis mõnes muus vormis mis ei võta külge tainast. Pabervormid ei taha hästi pärast küljes ära tulla(soojalt ei taha).
  • Olen teinud peperonisalaamiga- ja see on siiani parim variant olnud. Mahedama maitsega salaamid ei anna nii head tulemust.

15 detsember, 2007

Sokolaadi-banaanikeeks

Seda kooki on lihtne teha ..... või lasta toasoojas seista (või unustada külmkappi tagasi panna), banaanid katki tampida kahvliga, sokolaad väiksemateks tükkideks murda/purustada ja ülejäänud koostisained kokku segada.

Maitselt .... mm tahaks öelda midagi aga siis ehmataks ära ja keegi ei proovikski .
Lõhn .... päris aus lõhn sokolaadist ja küpsest banaanist ahjus .... mõlemad head asjad(.. kuidas kellelegi) ja tegelikult ka päris nauditav lõhn.
..... ja maitse - väga hea tegelikult kuigi ma ei armasta banaani mida on mingilgi viisil soojendatud(ausalt öeldes lausa jälestan) .


Keeks peaks jääma väljast krõbe ja sees selline kergelt "lints"(kes kuidas aru saab nüüd aga ... selline nätske ehk "smatschig")
Ja banaanid mida siin kasutada sobib on tõsiselt üleküpsenud st mida kollasemad ja mida rohkem pruune täppe koore peal on seda parema maitsega tuleb keeks.

Retsept on võetud chefkoch.de lehelt ja seekord ei ole muutusi teinud.



130 gr suhkrut
115 gr margariini või võid
2 suurt muna
3 spl hapupiima või piima
1 tl küpsetuspulbrit
345 gr jahu
200 gr sokolaadi(ise tegin 120 gr sokolaadi)
50 gr kakaod
1 kotike vaniljesuhkrut e 2 tl vaniljesuhkrut


Ahi 175 kraadi juurde sooja panna. Sulanud või suhkruga vahustada, lisada lahtiklopitud munad. Banaanid koorida ja 2 tükki pudruks tampida, 1 tükkideks lõigata, lisada või-muna segule. Kakao lisada ja korralikult läbi segada. Järgmisena küpsetuspulber ja jahu segada ja lisada taignale. Hakitud sokolaad ja vaniljesuhkur lisada viimastena taignasse.
Küpsetada 40-45 minutit 175 kraadi juures.

Tegin ilma pöördõhuta ja küpsetasin 50 minutit. Sain suht kuiva sisuga keeksi. Arvan, et tegelikult peaks kasutama pöördõhku ka ja siis etteantud ajast kinni pidama.
Sobib nii pidulauale kui lihtsalt kohvi kõrvale aga ka lastele hommikusöögiks.

13 detsember, 2007

Soti viskikook


Retsept on võetud mõned aastad tagasi ilmunud Pere ja kodu retseptilisast.
See keeks/kook on meie jõululaual olnud nüüdseks juba 4 aastat ja jääb arvatavasti veel aastateks jõuluõhtu maiustuseks.
1dl tükeldatud kuivatatud ploome
1dl viskit
1dl tükeldatud kreeka pähkleid
150gr võid
2dl suhkrut
2 muna
3 1/2 dl nisujahu
2 tl küps. pulbrit
1/2 tl kaneeli
1/2 tl ingverit
1/2 tl nelki

Glasuur: 50gr toasooja võid
1 1/2 dl tuhksuhkrut
1-2 sl viskit
1 tl lahustuva kohvi pulbrit

Lase ploomitükkidel üle öö viskis maitsestuda. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa munad ja kuivained. Lõpuks lisa ploomid, viski ja pähklid.Vala taigen võiga määritud ja riivsaiaga (piparkoogipuru annab parema maitse) ülepuistatud piklikku või ümmargusse keeksivormi. Küpseta 175C juures 1 tund. Sega glasuuri jaoks toasoe või tuhksuhkruga. Lahusta kohvipulber viskisse ja lisa või-suhkrusegule. Määri glasuur jahtunud koogile.



  • olen kreekapähklid väiksemaks purustanud, sest ka lapsed on seda söönud.

  • ma ei ole seda glasuuri pannud vaid jätnud ilma glasuurita ... maitseb niigi hästi ning üleliigset suhkrut pole mõtet sisse süüa:) ... aga tuhksuhkruga võib ikkagi kaunistada:)

  • mida parem viski seda parem ka kook, sest viski maitse imbub ploomide kaudu kooki:)))

  • Tw vormides ehk silikoonvormis ei ole see keeks eriti hea tulnud - ei tea kas viga minus või vormis aga metallvormis on maitse parem olnud!?

11 detsember, 2007

Kohupiimastolle(Quarkstollen)

Lihtsam võimalus stollet teha on teha seda kohupiimast ja ilma pärmita. Sellise valmistusviisi eeliseks on veel see, et seda võib kohe sööma hakata kui jahtunud on.
Aga .... see stolle on kuivem kui Dresdeni stollen. Samas kohvilauas on täitsa hea!
Retsept on võetud Cefkoch.de-st ja muudetud dr.Oetkeri retseptile sarnaseks ....



Koostisained:

150 gr margariini (võib olla ka madala rasvasisaldusega)
200 gr suhkrut(võib vähem panna aga siis peaks lisama nt kuivatatud ja rummis immutatud aprikoose vms)
2 muna
riivitud sidruni koort või RUF Zitronen Aroma
250 gr kohupiima(soovitav lahja ja võiks olla teraline)
500 gr jahu
1 pakike küpsetuspulbrit( u 2 tl triiki täis)
0,75 dl rummi
200 gr rosinaid
1/2 pudelikest mõrumandli essentsi
1/2 pudelikest Butter Vanilla essentsi

Pärast määrimiseks sulatatud margariini/võid ja tuhksuhkrut peale puistamiseks.
Rosinad rummiga seisma panna(võiks juba eelmisel õhtul).Pehme margariin, suhkur vahustada, lisada ükshaaval munad ning riivitud sidrunikoor ja vahustada ühtlaseks massiks. Jahu ja küpsetuspulber segada omavahel ja lisada margariini-munamassile. Lisada ka rosinad ja mikseri taignakonksudega segada korralikult läbi. Taigen kaheks osaks teha ja vormida kaks saiapätsi . Eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 60 minutit küpsetada. Ahjust välja võttes pintseldada stolled sulatatud margariiniga ja puistata üle tuhksuhkruga.



  • Kui kasutada ka muid kuivatatud puuvilju siis võiks need enne väiksemaks hakkida(aprikoosid) ja panna kos rosinatega rummi sisse- rummi kogust võib suurendada kuni 1dl-ni.

  • Ahi oleks hea panna soojenema 225 kraadi juurde ja kui ahi soe on ning stollesid ahju panema hakata alandada temperatuur 175 kraadini.

  • Essentsid võib ära jätta aga siis on maitse veidi tagasihoidlikum

  • Pätsid võiksid olla vormimisel suhteliselt kitsad ja kõrged.
  • Nii nagu stolledega ikka tuleb ka see peale jahtumist pakkida fooliumisse. Fooliumi ja stolle vahele peab jääma kerge õhuruum, et sai saaks "hingata"

10 detsember, 2007

Dresdeni Stolle

Nii, panen retsepti aga ...
hinnangut ei anna,
kes teab see teab,
ja kui enne otsa saab kui jõulud käes siis süüdistada saab vaid iseend.
NB! Seisma peaks vähemalt nädala enne kui sööma võib hakata! (aga kes seda suudab on väga tubli! )



1 kuubik pärmi(50 gr)
125 gr suhkrut
225 ml piima
175gr võid
500 gr jahu
4 spl vaniljesuhkrut
veidi soola
1 pudelike sidruniessentsi
1/2 pudelikest butter vanilla essentsi
6 tilka bittermandel essentsi(mõrumandel , kõik kolm on RUF tooted-saadaval suuremates poodides)
veidi piparkoogimaitseainet(aga võiks vabalt ära jätta)
300 gr rosinaid(võiks olla pooleks st pool heledaid ja teine pool tumedaid rosinaid)
0,75 dl rummi
125 gr sukaadi(eelistatud sidrunist aga sobib ka apelsini oma)
100 gr hakitud mandleid

Pärast määrimiseks:
100 gr võid
50 gr tuhksuhkrut

Valmistamine:
Eelmisel õhtul panna rosinad rummi sisse seisma.
Pakk pärmi segada u 2 spl suhkruga(sellest mis antud). Piim potis soojaks ajada ja 100 ml kallata kaussi(maht vähemalt 1l-1,5l, 0,5l jääb väikseks).Kaussi kallatud piimale lisada suhkruga vedelaks muutunud pärm, segada piimaga läbi ja jätta 15 minutiks seisma- hakkab kerkima ja vahutama.


Jahu suurde kaussi panna ja keskele süvend teha. Jahu servadele jaotada/puistata sool, suhkrud, essentsid. Kerkinud pärm kallata süvendisse ja segada madalaimal astmel taignakonksudega läbi . Lisada ülejäänud soe piim koos sulaatud võiga ja (mikseri taignakonksudega) segada pärmitaigen ning max võimsusel töödelda tainast u 5 minutit, kuni mooodustub sile, läikiv pall. Taigen jätta sooja kohta kerkima kuni on kerkinud kahekordseks.

Ahi panna sooja 225 kraadi juurde(võiks isegi veidi varem).

Sukaad peeneks hakkida(köögikombainis või saumikseri topsikuga on hea teha), rosinad ja hakitud mandel (häda korral mandlilaastud) valmis panna. Taigen jahusele alusele kallata kausist ja sukaad, mandlitükid ja rosinad taignasse sõtkuda.Vormida 2 piklikku saiapätsi(tegelik tehnika on pikem ja keerulisem ning ei anna alati ikkagi parimat tulemust).

Ahjuplaadile panna 3 kordne küpsetuspaber(vähendamaks alt tulevat kuumust) ning pätsid sinna peale. Lasta kerkida kuni on nähtavalt suurenenud. Plaat kerkinud stolledega panna ahju ja kuumus keerata kohe 160kraadi peale(pöördõhk, tavalises ahjus 180kraadi).Küpsetada 40 minutit.

Ahjust välja võttes pintseldada stolled sulatatud võiga üle ning puistata üle tuhksuhkruga. Kui saiad peaaegu jahtunud on korrata sama tegevust. Täielikult jahtunud stolled panna fooliumisse ning jätta jahedasse kohta seisma vähemalt nädalaks(parem kui kaheks nädalaks saab seisma panna). Foolium ei tohi olla tihedalt ümber, sest sai tahab "hingata".

  • lihtsam on teha kui kõik vajalikud ained on enne alustamist välja mõõdetud-kaalutud
  • lisandite koguseid pole soovitav vähendada ega ära jätta! ... maitse muutub ja siis pole see enam õige asi.
  • soovitav on stolle tegemise ajal mitte vihastada, riielda, pahasid mõtteid mõelda . Selle tegemise ajal on soovitav olla heas tujus! .... mingil põhjusel pidavat pahas tujus tegijal stolle kokku vajuma ehk mitte õnnestuma:(
  • alati võib lisaks mandlimassi koos sukaadiga purustades(nt saumikseri hakkijas) ja lisada taignasse.
  • tw taigna kergitamist ei tasu selle taigna puhul teha st kerkib ka tavalisel viisil hästi!
  • mehed-lapsed võiks köögist eemal hoida sel ajal kui küpsetis ahjust välja tuleb ja jahtub ... pärast ei pruugi midagi alles olla!
  • Dresdener Stollen on parim Stolle mida Saksamaal tehakse ja on ka nn originaal.

Piparkoogitaigen

Täiskogus on see mille küll kirja panen aga kui soov on teha ainult veidi(nt et lapsed saaks ise piparkooke vormida ja küpsetada või kui ei sööda eriti piparkooke) siis oleks mõistlik jagada kogused 2-ga.

1,5 kg suhkrut siirupiks + 150 gr suhkrut
1,5 kl keeva vett
600 gr rasvainet(võid/margariini)
maitseained(kaneel,nelk, apelsinikoor,muskaatpähkel, kardemon vaniljet, inveri) või piparkoogi maitseainet.
1/2 tl soodat
500 gr hapukoort
2 kg jahu

Maitseainete koguseid ei ole andnud, sest maitsed on erinevad.
Suhkur kõrvetada, lisada keev vesi- ettevaatust !!!! pritsib koledal kombel!!! Kui veidi rahunenud siis lisada ka ülejäänud suhkur ja maitseained. Keeta u 5 minutit. Jätta jahtuma. Kui juba piisavalt jahtunud siis lisada hapukoor ja segada. Lisada ka jahu ning sõtkuda taigen.Jahu lisada osadena st algul pool kogusest ja siis vähehaaval kuni on parajalt tugev. Arvesta, et külmkapis tõmbab veelgi kõvemaks ja kuivemaks!
Hea oleks vähemalt paar päeva lasta külmas seista.

07 detsember, 2007

Besee

Sirvisin vanu ajakirju(Journal,Bild der Frau) ning avastasin ühe vana idee mida aastaid tagasi sai tehtud ja mis leidis alati heakskiidu ...


Seekord tehes oli kommentaar, et:" see osa mis ei ole magus on hapu ....."





Besee retsepte on arvatavasti sama palju kui on tegijaid . Kuni selle korrani olen teinud ainult valgeid st maitsestanud ei ole aga .... vihje besee maitsestamiseks sain Qsti´lt(http://qsti.blogspot.com/2007/03/beseed.html). Tegin lahustuva kohvi pulbriga ja need olid imehead!


Mina teen siis järgmise retsepti järgi:


2 suuremat munavalget
1 tl sidrunimahla
140 gr suhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
10 gr jahu


Munavalged sidrunimahlaga kõvaks vahuks vahustada, suhrud ja jahu lisada õrnalt(mitte mikserdada!!!). Tüllega või tordipritsiga küpsetuspaberile väikesed tähed/tupsud pritsida. 100 kraadi juures 1 h kuivatada.


Mingil põhjusel olen hakanud beseesid teinud jõuludeks:)

Pehme piparkook


Retsept pärineb Pere ja Kodu retseptilisast. Olen seda kooki teinud mitu aastat aga alati plaadikoogina .... ja nii peakski seda tegema, sest muidu ei aurustu liigne niiskus koogist(lugege: vormikoogina teha pole hea idee!)




Kogused mis originaalis on:


5 kohvitassitäit keefiri või hapupiima


5 tassi suhkrut


3 tl kaneeli


3 tl jahvatatud nelki


1 spl söögisoodat


1/2 klaasi pohlamoosi


6-7 tassi nisujahu


150 gr margariini


Võta suur kauss, mõõda sinna keefir ja suhkur ning sega. Lisa jahu, sooda,nelk ja kaneel. Lõpuks pane hulka pohlamoos ja sulatatud margariin ningsega korralikult. Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud plaadile(paber peaks ulatuma plaadi ülemise servani. Küpseta 200 kraadises ahjus 40 minutit. Enne ahjust välja võtmist kontrollida küpsust:)

Suitsukana-ananassi pirukas


Meie pere lemmik on tegelikult pizza suitsukana, ananassi,
krevettide ja juustuga. Aga mingil põhjusel keeldus minu mõistus(ja ka käed) seda tegemast ....
Selle piruka põhjaks on jällegi kohupiima-õlitaigen :
125 gr kohupiima(maitsestamata ja võimalikult kuiv)
5 spl õli
5 spl piima
200 gr jahu
1/2 pakki küpsetuspulbrit(1 tl )
soola/ suhkrut(kui magus taigen vajalik)
Kohupiim sõelal nõrguda lasta ja lõpuks õli, piima ja noa otsatäie soolaga segada.Jahu küpsetuspulbriga segada ning lisada jao kaupa kohupiimamassile. Segamiseks oleks hea kasutada mikseri taignasegamiskonkse. Võtmesõna selle taigna valmistamisel on: korralik läbisegamine!!
NB! taignast jagub vormile mille läbimõõt on 24/26cm,arvestatud on, et taignast saab 8 lõiku quiche, pizza puhul jagub 1-4 portsioniks
Täidis:
2 kintsuliha(suitsukana) tükki
väike purk viiluatud ananassi
2 keskmist sibulat viilutatult ja kergelt läbipraetuna
peotäis kooritud krevette
30 gr riivitud parmesani või sarnast kõvat juustu.
2 muna
piima niipalju et kokku oleks vedelikku 300 ml
maitseks soola, estragoni, tüümiani veidi
Taigen vormi põhja ja seintele suruda, tükeldatud täidis taignale ja maitsestatud muna-piima segu täidisele kallata. Eelsoojendatud ahjus(200 kraadi) u 30-40 minutit küpsetada ehk kuni pealt ilus kuldpruun on.

03 detsember, 2007

Vaarika-kohupiimakook

Seekord siis tulevad järjest kahe küpsetise retseptid. Neelud käisid kohupiimakoogi järgi aga .... suuri kooke ei lubata enam küpsetada(tihti) ja ega need figuurile ka eriti hästi ei mõju, nii saigi tehtud 5 tartaletti. Kasutasin liivataigent ja peale vaarikamoosi ning kohupiima-hapukoore-muna segu. Mõtetes mõlkus ka kook kohupiimast ja kookoshelvestest.... aga kookoshelbed küpsetstes ei meeldi mitte kõigile pereliikmetele .... seega peitsin neid ka selle koogi sisse:) ja siis oli ju vaja ka kuidagi kaunistada kooki ..... nii tuli mängu ka sokolaad:)

Pildi tegemiseks võtsin ainult ühe koogi algul vormis välja .... ja niikaua kui fotokat tõin jasättisin olid degusteerijad oma töö juba teinud ....





Taigen:
200 gr jahu
100 gr võid või küpsetusmargariini
70 gr tuhksuhkrut
1 muna
vaniljesuhkrut


Sõelutud jahule lisada ülejäänud ained ja sõtkuda ühtseks massiks.Seda võib teha mikseri taignakonksudega aga ise eelistan teha käega. Panna külma u 30 minutiks. Eelküpsetada u10 minutit 200 kraadi juures.
Surun taigna vormidesse, katan küpsetuspaberiga ja panen küps.paberi peale kuiv.herned ning eelküpsetan u10 minutit(servad hakkavad kollakas-pruunikaks tõmbama.
Sõltub muna suurusest kas jahu tuleb veidi lisada või mitte (tainas tuleb hästi käe küljest lahti kui teise käe sõrmedega veidi rullida st ei kleebi)




Täidis:
teelusikatäis vaarikamoosi igasse tartaletti taigna peale(peale eelküpsetust)
1/2 pakki kohupiima
1 muna
u 0,75dl hapukoort
u 10-15 gr sulatatud sokolaadi soovi korral



Moos eelküpsetatud taignale laiali määrida, katta kohupiimamassiga(u 2spl igasse vormi) ja soovi korral kaunistada vedela sokolaadiga ning panna ahju 200 kraadisesse u 12 minutiks(kuni kohupiim läbi küpseb(kerkib kergelt ja kollakaks muutub)

Kokku 5 tartaletti, 1 tartalettis ol 461kcal. Aga tegelikult võiks ühe tartaleti pooleks lõigata ja magusa isu rahuldamiseks piisabki sellest:)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...